莫耶斯：弗爵爷祝福了林加德；我们比任何球队进步都明显

此前曼联中场林加德租借加盟西汉姆联，在对阵维拉的比赛中，他完成首秀并上演梅开二度。下周二凌晨，铁锤帮将主场迎战谢菲联，林加德将迎来第三次首发。赛前球队主教练莫耶斯表示，林加德的足球启蒙恩师，弗格森爵士和他取得了联系并向林加德表示祝福。

莫耶斯谈到：“林加德加盟球队的时间虽然很短，但是我已经和弗格森联系过，他让我把最好的祝福带给林加德。”

“弗格森非常想念林加德，因为林加德很小的时候就来到了老特拉福德。弗格森对他自己所有的年轻队员都很有兴趣，他很高兴林加德能有一个新的开始。另外我在曼联执教的时候，也和林加德短暂合作过，那是我们第一次合作。”

“在我执教埃弗顿的时候，我从曼联签下了菲尔-内维尔和蒂姆-霍华德。菲尔的心态很好，也取得了很多成就。作为一名球员，他带给我们一些其他的东西，我希望林加德在西汉姆联也能如此。”

林加德和莫耶斯都有争夺欧战席位的经验，这对球队争夺前六非常关键。莫耶斯认为，“奇怪的是，当球队的排名不断上升时，人们就会期望的更多，我听到的一直都是关于欧冠联赛的事。提高球迷们的期望是主教练工作的一部分。当你来到一家俱乐部的时候，你就要去做这件事。同时你也要努力控制期望值，因为不能让球迷迷失方向。”

“我很想说，我们在这方面做的是正确的。我们现在的排名很好，但只有联赛只剩几轮的时候，我们才会讨论排名的问题。下个月，我们将面临更艰难的赛程。但我很高兴球员们的状态都非常好。”

“相比上个赛季，我们比任何一支球队进步都要明显。我们必须保持现在的水平并一直坚持下去。球员们在更衣室也明确知道我想要什么，我的期待是什么。”

#洞见计划# #情人节# 又到一年情人节，也恰逢三联新一期爱情合刊上市。从2011年开始，我们以“爱情”为主题的杂志已经出了11期。对一本杂志来说，这一主题几乎和所有其他的主题都不一样，甚至没有潮流可言——它既沉重，又轻盈；它的生命力如此古老，但又总能与时俱进；它难以捕捉，却被赋予永恒的意义；它既是人生的表层问题，也是人生的底层问题。

在这11期里，我们探讨了爱情的几乎每一个方面，比如关于爱的本能、学术研究、叙事模式、社会建构、政治塑性，爱情的古老传统，还有那些描述爱情的书籍、音乐、画作、物件，我们甚至想象了爱情在未来时空的模样。

今年，我们终于走向了爱情中那个重要，却不太受人欢迎的向度：分离。在以《再见，爱情》为主题的这期杂志中，我们讨论的是，分手的理智与情感。

我们当然不是想要定义什么，也非嘲讽和揶揄，毕竟如周刊前副主编舒可文所说，“任何关于爱情的现成答案，是对是错，只有天知地知，你知我知。”

作为一种开放的探讨，我们甚至想把它看成一种特别的祝福，尤其是那些饱受某段“爱情”苦楚的人。因为我们相信，每一个人都应当向更美好的人生而去，任何事物都不足以让人牺牲这一目标，即使以爱情之名。

本期杂志发出后，发稿编辑曾焱说，“最初想了一个副题，是‘结束关系的勇气’，年龄大点的同事十分喜欢，但年轻同事都不喜欢。这大概就是代沟吧，对于新一代，一切形式的情感关系，结束都是日常，并不需要多余的迟疑与勇气。’”

这一代沟大约也算是爱情领域的进步，毕竟，“再见”并不是“终结”。（就像我们杂志，虽然写了“再见，爱情”，但还会不会有爱情刊呢，那可说不定。）

最后，化用周刊副主编李伟在第一期爱情刊中写的一句话，结束本次情人节文案，“一念起，万水千山。若现实太硬，各人自有方向。”

【茅台酒是啥样的“酱香”？】

按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中，对于发酵香的描述中，酱香所占分值最高，为0～8分。也是所有发酵香分值中占比最大，单项分值最高的一项。现在我们介绍大曲酱香酒发酵香之首～酱香。

以上《标准》中对于发酵香其他细分项都有较为详细的标明，只有比分最高，权重最大的酱香既没有做出定义，也没有标明细分项，更没有细分项的分值规定。

我们来看《仁怀产区大曲酱香酒》标准中仁怀大曲酱香酒的概念定义：

在仁怀区域范围自然酿酒生态圈内，将陈酿的大曲酱香综合基酒经调味、陈酿、检验、包装而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身固态发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有大曲酱香酒风格的白酒。

有关酱香概念的提出者，据有关资料记载，是由曾任茅台酒厂副厂长的李兴发大师提出来的。他最早把不同的酱香酒划分为：酱香、醇甜、窖底三种典型体。把三种典型体经过适当比例组合而成的酒，因为具有突出的鲜酱油香，所以命名为酱香型白酒。因为仁怀产区酱香型白酒多采用高温酱香大曲酿造而成，所以这里的酱香型白酒又被称为大曲酱香酒。

根据酱香的由来，我们可以比较轻松的推断出酱香的标准，那就是具有鲜酱油的香气特征。事实上酱香酒里面的酱香不可能与鲜酱油香气一样，只是在这个点上表现突出。整个酱香酒的香气特征非常丰富。独特的酱香也与众多的香气相伴相生、相辅相成、互相影响、互相衬托、互相作用。因为呈香物质的阈值不同，含量不同，所以其他香气也会与酱香互相裹挟，缠绕。从而带给我们不同的酱香感受。但酱香酒之所以以“酱香”命名，其要求一般要达到“酱香突出”。而现在的茅台酒就与茅台镇传统优质酱香酒在酱香的呈现上有较大不同。今天重点介绍茅台酒的酱香特点。

大家都喜欢茅台酒，但茅台特殊的“酱香”究竟是什么样子？茅台酒的酱香更加纯净，柔和，幽雅舒适。相伴而生的是幽雅的兰花香气、桂花香，其中还有优雅的复合果香裹挟其中。而鲜酱油香气有但并不是很露头。这种幽雅的酱香复合体香气，形成了现在茅台酒独特的风味信号物。这种特殊的酱香风格，被民间称为“茅香”。这种独特风味信号物酱香的形成，也是帮助茅台酒登顶世界蒸馏酒之冠的关键原因之一。可以说，谁都无法完全复制。也成为茅台酒傲视天下的有利武器。

茅台酒的酱香特点也不是一成不变的，只是到了近代才逐渐发展成现在的风格。老茅台酒据说开始时是较为突出传统茅台镇酱香风格（有较为突出的发酵酱油的酱鲜香气），随着生产工艺和酿造科技的进步，以及分型分级、陶坛贮存、大小盘勾、酒体设计水平的提高，逐渐找到了自己独特的风味信号物酱香，也因此造就了茅台酒与其他酱香酒感官风味的差别。形成了难以攻破的感官风味的壁垒，从而一发不可收，其市值从百亿到几百亿，到上千亿，又到上万亿，截止目前为止，茅台酒市值突破三万亿，茅台酒的销售成为“一眨眼”就被抢完的局面。

因为酱香的分类较为复杂，我们下一节另外说说其他酱香类型。

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大家喝到的大曲酱香酒中闻到的酱香味都是什么样的？你感觉什么样的酱香是自己最喜欢的？欢迎在评论区留言讨论！

（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20210214）#舌尖上的美酒# #酱香白酒# #酒# https://t.cn/RxD4cyd