【新闻趣事】2020年哥本哈根大学（UCPH）的一项新研究表明，生蚝适合搭配香槟的秘密可能在于，死酵母细胞或“酒泥“（lees）通过谷氨酸（glutamate）为香槟增添鲜味（umami），而牡蛎中的核苷酸（nucleotides）也带有明显的鲜味。
这项研究发表在《自然，科学报告》（Nature, Scientific Reports）上。该研究报告说，香槟的鲜味可能并不特别明显。但是当与牡蛎一起食用时，会产生“鲜味协同作用”，使得口中鲜味明显提升。[doge]
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