#川农社会实践#
【茶研茶语】

蒙顶山，古称“西蜀漏天”，川内三大名山之一；蒙山茶，四川省首个茶叶类地理标志驰名商标。四川农业大学茶研茶语团队开展了实地调研，问卷调查，新闻宣传等一系列活动来了解并发扬蒙山茶历史文化。

1月24日，茶研茶语团队不畏严寒，不惧艰苦，于当日九点出发至雅安市名山区蒙顶山进行实地考察。步入蒙顶山，自有一股心旷神怡、脱俗静谧之感，一路上茶树满山，清香扑鼻，名胜古迹坐落山中，见证着这里的斗转星移。在与景区工作人员交流中，队员们惊叹到蒙山茶的种类之多，工艺之巧妙，功效之奇特，正所谓“扬子江心水，蒙山顶上茶”，好茶需有好水配。还有许许多多与蒙山茶有关的美丽传说娓娓动听。

1月25日至1月31日，为团队社会实践的后期工作阶段。团队针对实践主题，充分利用网络资源更深一步了解到蒙山茶的前世今生，设计了问卷调查大学生们对蒙山茶的知晓状况，并撰写了新闻稿、调研报告来传播发扬蒙顶山茶的悠久历史文化。

诚然，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。此次调研活动让我们走出了校园，开阔了眼界，感受到了地方文化的独特魅力。蒙顶茶，这拥有千余年贡茶史的茶中珍品，以及它背后深蕴的文化值得我们去守护与发扬。

【扬子江心水，蒙顶山上茶】

南方有嘉木，雅安出好茶。

蒙顶山茶是绿茶的代表，雅安藏茶是黑茶的代表。蒙顶山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质，制茶师纯手工制作的同时，须与火丹师默契配合。

蒙顶山茶由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。好茶还需好水泡。
古人知晓泡茶时水的重要性，因此非常重视水的质量。若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，若非常适宜则会对茶汤品质起到优化作用古人评水主要从水质和水味两方面给予评价，好的水质必须是清、活、轻，水味须甘、冽。
泡茶水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以建议选用软性水泡茶（如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水）。
多数人是用沸腾的自来水泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因为水污染，在多数地区已经不再有好水了。
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系就有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。古人还总结出了“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”等这类茶、水的最佳组合。