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戒欺
胡庆余堂崇尚戒欺经营，著名的"戒欺"匾额系胡雪岩清光绪四年四月亲笔所写店训，它告诫属下:"凡百贸易均着不得欺字，药业关系性命，尤为万不可欺"。戒欺的理念，涵盖方方面面，反映在经营上，首推的是"真不二价"，即做生意讲诚信，老少无欺，贫富无欺，不能有丝毫掺假，"采办务真，修制务精"。"戒欺"是胡庆余堂以"江南药王"饮誉120年的立业之本。

〔养〕
赞为“顶刮刮”。台湾作家、杭人高阳所著《一代巨贾》一书，其上册第90页，还专门写了胡雪岩在“皇饭儿”吃饭之事。咸件儿、木郎砂锅豆腐还曾吸引过洋美食家司徒雷登，当时他是老报人黄萍荪先君的同窗，黄以父执称之。上世纪30年代中期，司徒雷登就读燕京大学，来杭省亲，黄为报人，受邀共赴“皇饭儿”与司徒友人同饮。司徒雷登点杭菜如数家珍，有板有眼，他对跑堂说：“烦你关照，木郎豆腐要烧得入味，‘马后’点(慢一点)没有关系。响铃儿要‘毫烧’(杭语‘快’之意)，否则不脆。件儿要瘦，肥了倒胃。”另一次去吃饭，司徒雷登则对“皇饭儿”老板说：“醋鱼要带柄，件儿改刀(切成小块小片)烧菜心，木郎豆腐免辣(椒)重胡椒……”要是取扇障其面，谁也难信此为碧眼高鼻之洋人在说杭州方言点杭帮菜。可说咸件儿等菜，不仅为普通杭州市民大众所喜爱，亦为江南药王胡雪岩及洋美食家司徒雷登及英人梅藤更、赫德等所熟