²⁰²¹ ㋁㏹ ‍
☺︎ ᴍᴏʀɴɪɴɢ！
今日食：
✎美式培根滑蛋
✎黑咖啡

☁️ ༺ ༻
最简易版的即兴三文治
本来还是简简单单的美式早餐
画风一转随手夹了个三文治
用黄油煎一下方包 对半切开
先炒滑蛋 剩下的油煎培根
五分钟早餐 get✔️
元宵佳节 都吃汤圆了？

#天天晒早餐[超话]##贝太厨房[超话]##早餐打卡##天天晒早餐##一人食#

#掌门太忙[超话]#
按教程滚了8个巧克力元宵，剩下的面包了5个巧克力汤圆，味道不错，没有翻车。
发一下教程，就买德芙巧克力，按着他的格子掰好，然后对半切开，成类似正方形的。
汤圆很简单，揉了面包就好了。
元宵的话，把巧克力小块丢糯米粉里滚一圈，捞出来丢水里泡一下下（就一下下，一秒就ok）然后捞出来丢糯米粉里滚，直到全部沾染上糯米粉，捞出来，丢水里泡，以此往复15次左右。
起锅烧水，等水烧开后丢入元宵/汤圆，直到上浮，就可以捞起来吃了。

[doge]希望各位夫人学会之后做给男人们吃[doge]
特别是老渊头，肯定会很喜欢。
花夫人可以选择使用黑巧克力，咱们花花不喜欢吃太甜的。

-简单讲一下什么样的刀切入感比较好-

其实判断一把刀好不好用，最主要不是看切肉锋不锋利，而是看切土豆、萝卜之类的脆性食材，简单点的判断方式就是把一个土豆对半切开，感受这个土豆是被刀切开的还是被刀撑开的，好用的刀切下去的时候是非常丝滑的感觉，只需要施加很小的力量就可以了，切开后土豆的整个切割面都是非常非常平整光滑的。切肉锋利其实只要刀刃上有一定的锯齿就可以了，这是非常容易做到的。

影响切入感的一个最主要因素就是刀的开刃方式，相对来说最好的方式是直接一个小角度V型的刃直接开下来，呈现出一个小角度的等腰三角形（图一里的第一个图形）。大家平时要怎么看开刃的形式的，就是像图二这样把刀拿起来，从刀的前面往刀柄方向看去，观察从刀背到刀刃这个横截面的渐变形式，是从哪个位置开始往刀刃的方向渐薄的。那些尖头的比如三德、主厨刀之类的可以从刀柄的方向往前刀尖看。

因为我们日常生活中接触的主要脆性食材的直径都不会太大，像白萝卜这种也都在8厘米以内，所以只要开刃的高度能大于70毫米，切入感也会很不错了，前提是刀背不能太厚，不超过2.5毫米（图一的第二个图形），而且开刃的高度能做到70毫米的话，开刃的角度自然就会很小了，开刃角度越小，切入阻力也越小，切入感就更好。

还有一种是蛤刃（图一的第三种图形），这种开刃方式就是从刀背到刀刃有一定弧度的渐薄，只要刀背的厚度控制在2毫米以内的话也能有一个非常不错的切入感，这种开刃方式相比前面两种是刀刃的强度相对更好一点，理论上来说食材没那么粘刀。

简单来讲就是开刃的角度越大，切入阻力越大，切入感越差，在切脆性材料的时候基本上不是靠刀刃把食材切开的，而是靠刀身把食材撑开、撑裂的，为了更直观的了解，家里有砍骨刀的可以拿砍骨刀切个土豆试试，就是这种感受。看图一的4、5、6图形，依次就是越来越差的一个切入感受的开刃方式。

这里只是简单的分析一下影响切入感的最主要因素是什么，一把刀好不好用由非常多的因素共同决定，还要看这把刀的具体用途，比如砍骨刀就不适用于这套理论。

开刃形式决定了一把刀的基础，其次才是刀型、钢材硬度、锋利度、手柄的握感、刀的配重等等这些。

希望对大家在挑选厨刀的时候能有一定的帮助。