元宵节到了，我们来说说怎么吃汤圆吧~
本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼

面对琳琅满目、各式各样的汤圆，患有慢性病的人群到底该如何挑选？我来为您解答一下。具体数值参考自市售汤圆外包装袋上的营养成分表（以每100g为例）。（见下图）
糖尿病人群
由于现在汤圆的馅料大多是甜味的，但馅料本身食材的甜度不够，白砂糖是汤圆中常见的食物成分。而糖尿病人群为了控制好血糖，应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量，所以如果单从摄入糖分的角度来考虑，糖尿病人群确实适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。从营养成分表中我们也可以看到其碳水化合物的含量仅为26.4g，是各类汤圆中含量最低的。但也不用担心不额外加糖的无糖汤圆缺少了香甜的口感，它选择了木糖醇来增加甜度，又不会影响血糖，在不降低口感和味道的前提下，减少了精制糖的摄入。确实可以满足糖尿病人群在节日里的需求。
但是这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆，因为除了要控制精制糖之外，我们还要控制总能量的摄入，所以就算是无糖汤圆，进食量也最好控制在60-80g为佳，也就是3-4个20g的汤圆。
另外如果是自制汤圆的话，我倒是推荐糖尿病人群在汤圆的糯米皮上做一些改动，增加一些红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食，制作成汤圆皮，既降低了糯米的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对整体的健康十分有利。
高血脂人群
汤圆的馅料甜度要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感，则主要来源于馅料中的油脂。而高血脂的人群对于油脂的摄入要格外注意，市售汤圆中脂肪含量较低的汤圆有板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而花生汤圆的脂肪含量最高。所以如果要选择的话，尽量选择板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而除了花生汤圆之外，五仁汤圆和无糖汤圆的油脂含量也较高，所以尽量不要选择。同时进食量以10-12个6g的汤圆为宜。
如果是自制汤圆的话，高血脂人群建议选择紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料，避免选择坚果类食材的馅料。另外其实高血脂的人群对于糖分的摄入也是有限制的，所以自制的馅料中最好也选择用木糖醇来代替白砂糖增加甜度。
山楂紫薯南瓜馅料：山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟后，加入融化后的黄油、炼乳、适量木糖醇调味，捣泥后放入锅中翻炒略干，置入冰箱冷藏，随用随取即可。
胃病人群
糯米作为一种不好消化的食材，很多胃病的人群并不敢进食。但其实在中医食疗中认为糯米具有补中益气，健脾止泻的作用。本草纲目中记载用糯米搭配肉食来治疗虚证的汗出和乏力。
其实糯米的进食方式会影响到它的消化吸收，如果是煮粥、酿酒等，糯米就相对好消化一些，但如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以胃病人群可以少量进食煮汤圆。但是对于炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆，甚至是酸奶汤圆甜品等方式就不要轻易尝试了。
自制汤圆时，在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米黏腻的不适感，比如山药、芋头都具有养胃的作用，另外用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中可以增加一些理气的橘皮，也可以改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。
【中药材养生汤圆】推荐——橘皮玫瑰汤圆
原料：汤圆皮：橘红、糯米粉、白糖适量；汤圆馅：鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉
制作方法：橘红研粉与白糖合匀，加入糯米粉、开水混和成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅，包制成汤圆即可。
用途：疏肝理气，健脾消食。其中橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘、微苦，性温，气味芳香，入脾肺经，功能燥湿健脾。鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用。而玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁，行气活血。三者合用可以疏肝理气，健脾消食，比较适合胃部不适的人群食用。
减肥人群
减肥人群最主要的就是控制总能量摄入了，所以汤圆的进食量一定不能太多，50-60g就可以了。除了进食量之外，减肥人群在吃汤圆时最应该关心的不是选择什么样的汤圆，而是选择怎么样的吃法。水煮的吃腻了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，有没有既新鲜又健康的吃法呢？
减肥人群可以选择酸奶汤圆甜品的方式，来满足食欲，同时不必担心能量超标的问题。
选择无糖酸奶，这类酸奶大多口感偏酸，需要额外添加很多蜂蜜、白糖等来调节甜度，但是减肥期间，蜂蜜和白糖可是增加脂肪的好帮手，那么就用口感甜糯的汤圆来代替吧。将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，加入无糖酸奶即可。如果追求美感，还可以增加一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，还增加了不同的口感，相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。不过要注意的是，这样一餐可不能当做甜点，而是用来代替早餐或晚餐的。如果你在正常三餐之外，再来这么一份甜点，估计减肥就要事倍功半了。
文/北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
#首都除夕护卫健康#

“相”的角度讲不生不灭，但有“理”——不生不灭的“理”；“理”必须由“智”有真如体性来证，所以法身由智慧来证得，因此我们不能说这桌子可以成佛，椅子可以成佛，因为它没有智，所以法身由“智”来证得。因此也不能说：这个不生不灭、缘生无性的相上空性。也不能说不生不灭所摄的其他一切诸法，就包括了一切。那么如来的法身的不生不灭，是亘古以来常存的。所以如果说从“相”上计不生不灭，是讲空性的“理”；如果说从“体”上讲不生不灭，这是实相，就是亘古以来常存，一直存在的不生不灭。所以说，亦非不生不灭所摄的其他一切诸法。亦不待其余的缘显不生不灭，因为法身是绝待、离缘故，法身亦非空无所有，因为法身有自体性。所以讲：诸法空无自性，是在告诉你诸法无性，没有真实义，所以不要执著；讲诸法有真如自体性，是告诉你诸法有存在的真如自体性，讲这个时候的自体性，是说：它存在，相，它存在着真如的理，可是由真如的自性来证得的智慧的证得。因此不生不灭通于无常，也通于常。但是真正的真如，所以不落入无常，无常本空；也不落入常，因为它能依体起用。 https://t.cn/z8AiPoq

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娇兰的阵雨之后（Guerlain Apres l'Ondee）诞生于1906年，已经是115年前。百多年间的阵雨之后不绝如缕，寿比南山，虽然未必是商业最成功的香水，但确实成为一个独特的气味范型——你无法以花香/木香，或东方调/西普调来简单地对她进行说明。
阵雨之后以及其之后的后来者，呈现了香水当中最轻盈也最具体积感的一种质感，如雨，如雾，如霭——远有娇兰古典时期对阵雨进行变奏的蓝调时光（Guerlain L'Heure Bleue），以及现代时期的午夜时光（Guerlain L'Heure de Nuit）；近有Frederic Malle的致敬之作冬之水（Frederic Malle L'Eau d'Hiver），其气味影响甚至在Celine更换设计师之后推出的香水作之一Dans Paris中亦隐约可见。

但，阵雨之后也非凭空而来，早阵雨之后一年的L‘Origan通常被认为是阵雨之后的灵感来源。L‘Origan出自古典时代的香水名门COTY，是如今能够追溯到的最早使用大茴香醛/对茴香醛（P-anisaldehyde）的香水。这种在十九世纪中期由法国化学家合成而来的人工香料，在商用之后为当时的香水调制带来一股不同于当时主流清新风格的气息，香水界的大KOL卢卡图灵（Luca Turin）在赞颂阵雨之后时所说的“既酸楚又柔情似水”，其根源亦是来自这种自带柔软而微酸的花香气的人工合成原料。

阵雨之后是因为雨天才油然而生的香水，这是阵雨在气味之外的另一重开宗立派之处，她很早便将香水与自然、与物候相连——风花雪月，海市蜃楼。距离我第一次闻到初版阵雨已过去多年，不过我仍觉得她与老版的蓝调时光有诸多相通之处，紫罗兰、鸢尾、天芥菜等等，连香材都多有重叠，不同之处只是，阵雨是被一种略带潮湿的气息洗濯后的。为了更加切题，蓝调当中标志性的朦胧感被氤氲的湿润气息取代，而阵雨的段落明显比蓝调更加清淡而跳跃。
蓝调是塞纳河边渐渐袭上心头的一袭幽蓝色的大氅，而阵雨就是盘旋而来的雨天里一段簌簌落下的口琴声。
阵雨之后是娇兰古典时期的最后一袭华服，也是最后一根稻草，绵延至今的版本肯定与最早版本有所出入，但仍能维持大体框架不倒，而随着国际香精香料组织对香水致敏成分愈加严格的使用限制，阵雨之后已经宣布停产——这根稻草终于压垮了阵雨之后。

蓝调时光晚阵雨之后六年诞生，如今也已逾百年。与Mitsouko的改版一样，作为娇兰古典主义时期的代表作，如今最大的IP遗产之一，娇兰亦在孜孜不倦地配合成分禁用规则而不断改变香水的成分；但与Mitsouko时好时坏的改版不同的是，蓝调时光的改版是指向现代化的一种，而这种现代化的愿景背后，则是娇兰非常希望这支香可以被当代的消费者接受，所以与老版的语焉不详（老版的蓝调时光欠缺明确的前调）相比，在售的EDT和EDP将香水的线条打磨地非常清楚，原本在老版中如隐在雾霭中的“橙花、紫罗兰和鸢尾花“被放到非常前面的位置，而老版蓝调香精中最为迷人的”鸢尾+香草“的尾调，就这样淹没在新版大量的紫罗兰的气息当中。
鸢尾的弱化甚至失踪相信可以很大程度为娇兰节约成本，（自娇兰为某大集团收购之后，除成分问题之外，成本问题几乎成为娇兰改版或停产香水的最主要原因，而鸢尾似乎总是首当其冲，娇兰近期停产的shalimar parfum initial亦与此相关。）而鸢尾的朦胧粉质被拿掉之后的蓝色时光，就像暮霭中一道车前灯的刺眼光芒直接照了过来，
对彼时的调香师Jacques Guerlain来说，那种在黄昏的塞纳河畔，眺望巴黎暮色时体会到的那样“一种强烈的情绪，非通过香水不能表达”的情绪，不应当是如此直白而通透，她应当带着一种千言万语，如鲠在喉的感觉。
没有明确的前调，太过朦胧的意蕴，这些也许都是现代香水不屑的技术缺陷，可是对于老版的蓝调香精而言，正是这种朦胧感，这种九十年后，才被JCE在“冬日之水”当中重现的朦胧感，让气味具有了非常直观的和情感的关联性——日落前的那一个瞬间，暮色正在像一袭幽蓝的氅慢慢笼上心头，而所有的美都如此脆弱易逝——香水译名中对“忧郁”的抽象暗示就是这样成为了气息的一个具体的切面。

有意思的是，几乎晚了阵雨之后近一百年才出现的冬之水（，虽然与蓝调时光分享着同样的灵感来源，但却呈现了完全不同的温度与质地。Jean-Claude Ellena在自述中提到他对阵雨之后的分析与重构，是冬之水最直接的师承。然而在技术上，或者在原料上，他实现了不同于蓝调时光的公认突破——Luca Turin就在他堪称香水圣经的Parfums Guide中写道，不知道JCE是如何逃过了欧盟对于洋茉莉醛在香水中使用的限制。但是得益于这种神秘的炼金术士般的技艺，冬之水的起承转合亦呈现着一种承接自老版蓝调时光和阵雨过后的朦胧意蕴，朦胧感，极简的调制手法营造的纯粹感，同时又有一种暖甜粉质慢慢的膨胀感，非常温暖，像是阳光晒久了，人也慢慢变得蓬松起来。
至此，阵雨之后的之后，这种轻盈而又充盈，带有体积感却没有重量感的气息终于有了合规的传承。