#文森十三岁##初中##4ème/四年级##2021文森家春节##放寒假#星期四(20210226)：元宵节。
上午采购，9点50到，停车场已经车山车海；看来大家都不想凑周末封城出门要带证明的热闹。
难得没课，下午认真做了一下饭，权当是对除夕太忙所以瞎对付的补偿[笑而不语]
#文森妈厨房2021#元宵节上菜：烟熏三文鱼，爽脆沙律，红焖鸭腿，家制新鲜土豆薯条，甜点迷你挞(不是我做的)，#好吃看得见#
没有汤圆➡️不会做，也懒得为这个走高速跑中超，反正就我一个人爱吃。
上午采购，9点50到，停车场已经车山车海；看来大家都不想凑周末封城出门要带证明的热闹。
难得没课，下午认真做了一下饭，权当是对除夕太忙所以瞎对付的补偿[笑而不语]
#文森妈厨房2021#元宵节上菜：烟熏三文鱼，爽脆沙律，红焖鸭腿，家制新鲜土豆薯条，甜点迷你挞(不是我做的)，#好吃看得见#
没有汤圆➡️不会做，也懒得为这个走高速跑中超，反正就我一个人爱吃。
元宵节到了，我们来说说怎么吃汤圆吧~
本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
面对琳琅满目、各式各样的汤圆，患有慢性病的人群到底该如何挑选？我来为您解答一下。具体数值参考自市售汤圆外包装袋上的营养成分表（以每100g为例）。（见下图）
糖尿病人群
由于现在汤圆的馅料大多是甜味的，但馅料本身食材的甜度不够，白砂糖是汤圆中常见的食物成分。而糖尿病人群为了控制好血糖，应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量，所以如果单从摄入糖分的角度来考虑，糖尿病人群确实适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。从营养成分表中我们也可以看到其碳水化合物的含量仅为26.4g，是各类汤圆中含量最低的。但也不用担心不额外加糖的无糖汤圆缺少了香甜的口感，它选择了木糖醇来增加甜度，又不会影响血糖，在不降低口感和味道的前提下，减少了精制糖的摄入。确实可以满足糖尿病人群在节日里的需求。
但是这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆，因为除了要控制精制糖之外，我们还要控制总能量的摄入，所以就算是无糖汤圆，进食量也最好控制在60-80g为佳，也就是3-4个20g的汤圆。
另外如果是自制汤圆的话，我倒是推荐糖尿病人群在汤圆的糯米皮上做一些改动，增加一些红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食，制作成汤圆皮，既降低了糯米的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对整体的健康十分有利。
高血脂人群
汤圆的馅料甜度要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感，则主要来源于馅料中的油脂。而高血脂的人群对于油脂的摄入要格外注意，市售汤圆中脂肪含量较低的汤圆有板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而花生汤圆的脂肪含量最高。所以如果要选择的话，尽量选择板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而除了花生汤圆之外，五仁汤圆和无糖汤圆的油脂含量也较高，所以尽量不要选择。同时进食量以10-12个6g的汤圆为宜。
如果是自制汤圆的话，高血脂人群建议选择紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料，避免选择坚果类食材的馅料。另外其实高血脂的人群对于糖分的摄入也是有限制的，所以自制的馅料中最好也选择用木糖醇来代替白砂糖增加甜度。
山楂紫薯南瓜馅料：山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟后，加入融化后的黄油、炼乳、适量木糖醇调味，捣泥后放入锅中翻炒略干，置入冰箱冷藏，随用随取即可。
胃病人群
糯米作为一种不好消化的食材，很多胃病的人群并不敢进食。但其实在中医食疗中认为糯米具有补中益气，健脾止泻的作用。本草纲目中记载用糯米搭配肉食来治疗虚证的汗出和乏力。
其实糯米的进食方式会影响到它的消化吸收，如果是煮粥、酿酒等，糯米就相对好消化一些，但如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以胃病人群可以少量进食煮汤圆。但是对于炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆，甚至是酸奶汤圆甜品等方式就不要轻易尝试了。
自制汤圆时，在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米黏腻的不适感，比如山药、芋头都具有养胃的作用，另外用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中可以增加一些理气的橘皮，也可以改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。
【中药材养生汤圆】推荐——橘皮玫瑰汤圆
原料：汤圆皮：橘红、糯米粉、白糖适量；汤圆馅：鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉
制作方法：橘红研粉与白糖合匀，加入糯米粉、开水混和成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅，包制成汤圆即可。
用途：疏肝理气，健脾消食。其中橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘、微苦，性温，气味芳香，入脾肺经，功能燥湿健脾。鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用。而玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁，行气活血。三者合用可以疏肝理气，健脾消食，比较适合胃部不适的人群食用。
减肥人群
减肥人群最主要的就是控制总能量摄入了，所以汤圆的进食量一定不能太多，50-60g就可以了。除了进食量之外，减肥人群在吃汤圆时最应该关心的不是选择什么样的汤圆，而是选择怎么样的吃法。水煮的吃腻了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，有没有既新鲜又健康的吃法呢？
减肥人群可以选择酸奶汤圆甜品的方式，来满足食欲，同时不必担心能量超标的问题。
选择无糖酸奶，这类酸奶大多口感偏酸，需要额外添加很多蜂蜜、白糖等来调节甜度，但是减肥期间，蜂蜜和白糖可是增加脂肪的好帮手，那么就用口感甜糯的汤圆来代替吧。将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，加入无糖酸奶即可。如果追求美感，还可以增加一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，还增加了不同的口感，相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。不过要注意的是，这样一餐可不能当做甜点，而是用来代替早餐或晚餐的。如果你在正常三餐之外，再来这么一份甜点，估计减肥就要事倍功半了。
文/北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
#首都除夕护卫健康#
本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
面对琳琅满目、各式各样的汤圆，患有慢性病的人群到底该如何挑选？我来为您解答一下。具体数值参考自市售汤圆外包装袋上的营养成分表（以每100g为例）。（见下图）
糖尿病人群
由于现在汤圆的馅料大多是甜味的，但馅料本身食材的甜度不够，白砂糖是汤圆中常见的食物成分。而糖尿病人群为了控制好血糖，应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量，所以如果单从摄入糖分的角度来考虑，糖尿病人群确实适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。从营养成分表中我们也可以看到其碳水化合物的含量仅为26.4g，是各类汤圆中含量最低的。但也不用担心不额外加糖的无糖汤圆缺少了香甜的口感，它选择了木糖醇来增加甜度，又不会影响血糖，在不降低口感和味道的前提下，减少了精制糖的摄入。确实可以满足糖尿病人群在节日里的需求。
但是这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆，因为除了要控制精制糖之外，我们还要控制总能量的摄入，所以就算是无糖汤圆，进食量也最好控制在60-80g为佳，也就是3-4个20g的汤圆。
另外如果是自制汤圆的话，我倒是推荐糖尿病人群在汤圆的糯米皮上做一些改动，增加一些红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食，制作成汤圆皮，既降低了糯米的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对整体的健康十分有利。
高血脂人群
汤圆的馅料甜度要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感，则主要来源于馅料中的油脂。而高血脂的人群对于油脂的摄入要格外注意，市售汤圆中脂肪含量较低的汤圆有板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而花生汤圆的脂肪含量最高。所以如果要选择的话，尽量选择板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而除了花生汤圆之外，五仁汤圆和无糖汤圆的油脂含量也较高，所以尽量不要选择。同时进食量以10-12个6g的汤圆为宜。
如果是自制汤圆的话，高血脂人群建议选择紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料，避免选择坚果类食材的馅料。另外其实高血脂的人群对于糖分的摄入也是有限制的，所以自制的馅料中最好也选择用木糖醇来代替白砂糖增加甜度。
山楂紫薯南瓜馅料：山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟后，加入融化后的黄油、炼乳、适量木糖醇调味，捣泥后放入锅中翻炒略干，置入冰箱冷藏，随用随取即可。
胃病人群
糯米作为一种不好消化的食材，很多胃病的人群并不敢进食。但其实在中医食疗中认为糯米具有补中益气，健脾止泻的作用。本草纲目中记载用糯米搭配肉食来治疗虚证的汗出和乏力。
其实糯米的进食方式会影响到它的消化吸收，如果是煮粥、酿酒等，糯米就相对好消化一些，但如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以胃病人群可以少量进食煮汤圆。但是对于炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆，甚至是酸奶汤圆甜品等方式就不要轻易尝试了。
自制汤圆时，在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米黏腻的不适感，比如山药、芋头都具有养胃的作用，另外用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中可以增加一些理气的橘皮，也可以改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。
【中药材养生汤圆】推荐——橘皮玫瑰汤圆
原料：汤圆皮：橘红、糯米粉、白糖适量；汤圆馅：鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉
制作方法：橘红研粉与白糖合匀，加入糯米粉、开水混和成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅，包制成汤圆即可。
用途：疏肝理气，健脾消食。其中橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘、微苦，性温，气味芳香，入脾肺经，功能燥湿健脾。鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用。而玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁，行气活血。三者合用可以疏肝理气，健脾消食，比较适合胃部不适的人群食用。
减肥人群
减肥人群最主要的就是控制总能量摄入了，所以汤圆的进食量一定不能太多，50-60g就可以了。除了进食量之外，减肥人群在吃汤圆时最应该关心的不是选择什么样的汤圆，而是选择怎么样的吃法。水煮的吃腻了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，有没有既新鲜又健康的吃法呢？
减肥人群可以选择酸奶汤圆甜品的方式，来满足食欲，同时不必担心能量超标的问题。
选择无糖酸奶，这类酸奶大多口感偏酸，需要额外添加很多蜂蜜、白糖等来调节甜度，但是减肥期间，蜂蜜和白糖可是增加脂肪的好帮手，那么就用口感甜糯的汤圆来代替吧。将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，加入无糖酸奶即可。如果追求美感，还可以增加一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，还增加了不同的口感，相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。不过要注意的是，这样一餐可不能当做甜点，而是用来代替早餐或晚餐的。如果你在正常三餐之外，再来这么一份甜点，估计减肥就要事倍功半了。
文/北京中医药大学东方医院营养科 魏帼
#首都除夕护卫健康#
大学生一枚，平时真的不会做饭！喜欢吃食堂，喜欢吃妈妈做的饭。但是偶尔会钻研一下甜点，做过一次成功的戚风蛋糕，一次糊了的松饼，水平在线以下，但是从来没有放弃，坚持就是胜利，就算烧糊两口锅也毫不畏惧！经验会有的，随着一次次的试验，动手能力也提高了不少，虽然看着身边“别人家的孩子”已经在帮忙和面、擀皮、包饺子了……https://t.cn/A6ZeDuj1
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