#王森教育[超话]##王森365道烘焙小知识# 2️⃣2️⃣
⏭ 如何打发出更细腻的蛋白
✅ 有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点：
在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
✅ 另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。
蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。
所以，分次加糖可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
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