传成酒械告诉你蒸酒流程

一、蒸料:

1、备料

在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种,也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”,如东北本地的“白头霜”、“小粒红”,越是成色好的玉米,产酒量也越高,对酿酒行业来说,经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲,出酒量小一些。如果成熟期短的玉米,或者没上成的大米,价格低廉,用这种成本低的原料酿酒,同样能获得很高的经济效益,这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时,就成为粘发糕了,不能发酵酿酒。

3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮,然后再电磨或粉碎,把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米和脐子(植物学上叫种了胚芽)不含酒,酿酒业有一名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒,费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行,当然,为了图省事起见,玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

技术要点:玉米面粉越细,糖化的也越快,发酵成分越彻底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出越干净。

4、拌米:按100斤水的比例,把玉米现和水充分地搅拌均匀(在木槽子、盆、锅里,或干净的地板、水泥地面上都行)。这种拌料,水和玉米面比例,要根据玉米本央的含水率来灵活运用(标准的玉米面含水率14—15%),玉米面本身湿,拌料时要少加点水,玉米面本身含水量少,拌料时就要多加点水。拌好的料,检测方法,用手紧握能稍成团,松手团即裂逢稍散开。松手团散不开,说明水加的太多,松手团散开,则说明水加的太少。

技术要点:拌料太湿的弊病是是,蒸料时不愿意透气,发酵时大把面团不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生面,蒸不透生料,在发酵时就沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅,致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀,干湿正合适,是非常关键的环节。水要靠用秤称,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好处。需要注意是,拌料一定要用清洁干净的水。

5、蒸料:把酒锅里加水,比例是100斤干料,锅底加水50斤,放上铁帘,(用单层的麻袋息或者纤维袋片均可)。灶里点火,待水烧热,把拌好的料用块搓碎,以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅,使全锅酒报废。

把筛过的料上锅蒸,筛为何况用各种方式都可以,一种是在拌料的容器筛;另一种是锅上架两个光滑的棒,直接往锅里筛。上料的方法是:用铁锹或铁盆,锅中哪里上气就往哪上料,一层一层地撒,料就蒸不好,等到把料全部装上锅,气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖,迫盖的下沿用水密封好,迫盖的上孔用木板压盖上,继续烧火,等锅上冒大气时,开始计算蒸的料时间(锅炉在冒大气之前的时间不计算)。蒸25分钟停火再闷30分钟停火,这时料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用铁锹趁热挖出锅,料能挖出在块,而且料喷发着香味,料块松散适宜,颤微微富于弹性为最好,其中间有夹生面,说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。

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技术要点:料上锅不能压紧,但刚开始第一层料在离帘10厘米左右,用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的,是让气均匀地在锅内,不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气,蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了,只按一周就行了。锅里加水多与少有学问,加的水过多,浪费燃料双不易开锅,加的水过少,不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用,勤动脑、多实践,以掌握蒸料中水的最佳数量,熟能生巧。

最关键的一条,就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米,如水离帘布太近,开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊,授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点,就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭,否则,热气烫人,出料不方便。

二、发酵:

按干料计算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多与少都要按这个比例增减来计算),然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中(北方一般家庭用装水在缸,每个缸酵70斤干料正好合适)。用木耙将料团块在水中打碎,待缸中料液温度降到30—35℃时,加入用秤称好的糖化酶(6万单位的)和酵母菌,糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量,增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃,否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀,然后缸品蒙上塑料布,再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间,夏天控制在30℃,冬天控制在接近35℃恒温,待2—3小时后,缸里液料开始发生反应起泡,然后液料哗哗响,上下翻腾,如果发酵室能达到30℃恒温,72小时之后,反应结束,无气泡和响声时,蒙盖缸口塑料布下沉,这时掀开塑料布,能闻到酒香味,当看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,说明糖化发酵的全过程已完毕,用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。

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如果发酵时间已到72小时,缸中糖化瓜还没结束,液面仅澄清,玉米面混浊地飘浮没沉淀,说明整个发酵过程没控制好恒温,尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果,或者是料入缸时水温太低,放入的糖化酶和酵母菌,一时难以活化,所以还要处长发酵时间84—96小时,无论怎样的情况,发酵最好不要超过100小时以上,否则将影响出酒率和酒质量。所以说,发酵室的温度非常重要,温度氏发酵液料需要拖延时间长,温度过高就把酵母菌给予烫死了。

需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火炕上发酵,在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来,防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶,如果采用大墙子和暖气息增加室内的,要距离远一点最理想的是,控制发酵室的空气达到要求的恒温,其效果最好。

夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度,这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了,打开门窗通风,或者在室外搭凉棚遮阴,如果缸里温度降不下来,液料就要腐败变质而发酵不出酒。

盖缸口的塑料布一定要完好无破洞,如果采用旧的塑料布可用两层,但破洞也要粘补好,检查塑料有无破,方法一是对灯光看,二看用水拭看漏不漏水;三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了,而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来,说明塑料布漏洞或者绳没扎紧,密封不严,应立即更换一块好的塑料布。另外,发酵用的缸不能有漏洞或裂纹,否则将漏气跑酒。

技术要点:冬季气温低,缸里要加温水发酵,夏季气温高,缸里要加凉水,要掌握住这条原则,缸里的水温由高降低容易,稍等一会儿就可以了,由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时,用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。

第二条原则是关键,水一定要加清洁干净的水,因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的,从古到今,之所以能酿出名酒,享誉世界,除了技艺独特精工细做之外,一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”,正是因为有一口清澈甘冽的古井水。

第三条原则就是,整个酿酒过程中,从玉米到水,以及使用的各种容器与工具,一定要清洁干净,特别是刷帚和水勺子,一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质,否则,将影响到酒的质量。

在液料入缸发酵6—8小时左右,掀开盖缸的塑料而再打一耙,这样就能把料的团坎全部打碎,使糖化酶,酵母菌与注料混合的更均匀,发酵的效果更好。

三、烧黄:

1、将锅。把发酵好的液料,加入铁耙,盖上迫盖,连接上气缸,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气械与迫盖的连接处,气缸与冷凝器的连接处,槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮,这时要特别注意,经常地拉耙,并且要将耙变换各种不同的角度推拉,尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的,就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象中,拉耙孔往外冒酒气,气缸热的用手不敢摸,冷凝器的下气室出酒管开始淌酒,就用拉耙孔塞紧,以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅,所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。

2、测酒。凡是烧煮过程,不论是从酒锅,气缸还是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”,也就是大家通常所说“流上洒”,这里酒的度数最高,越往后酒的度数逐渐降低。用温度表(比重计)相互配合,在与视线水平的位置上,读出此时的温度与酒度,然后根据所测出的读数,在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出你测量时该酒样的实际度数,根据你当地消费者喜欢饮用的酒度,来调整该锅酒的出酒量,高度酒畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,一句话,以销定产。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,随自己的意愿来灵活掌握。

3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时,即可把接酒桶担开,另用桶接尾酒(通常说的稍子),待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所尾的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒,一锅接着一循环使用,尾酒一点也不浪费。

4、放料。压上灶里火,拧开酒锅底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(粗饲料)上,用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀,这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化,待其温度降下去,随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了,有酒香味非常喜欢吃。

技术要点:烧煮时,冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了,进入管加冷水,溢水管淌出热水,或者减少灶里的火,防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

放酒糟时要拔下气缸,使锅中的热蒸气出来,液面与大气相通,才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干,这样酒锅内壁能明亮,有水锅里就生锈。如果放完酒糟,分用锅紧接着蒸料,锅也要刷干净,以防糊锅与扑锅。

#十二星座# 的恋爱雷区,避免踩雷

白羊座 ​​​

对白羊们来说,他们最讨厌的是那种拐弯抹角,一句实话没有的人。性格坦率直白的他们,更喜欢在爱情里坦诚以对,从不会对另一半撒谎或者隐瞒他们内心的真实想法。

另外,他们很讨厌在恋爱的时候,还需要一直去猜测对方的想法,这样的感觉,会让他们感觉特别累。

他们更希望在恋爱的时候,能够两个人相互坦诚,相互信任,而不是费尽心机地去想对方高不高兴,有没有背叛,喜不喜欢自己这些会扰乱他们心情的恋爱。

金牛座 ​​​

金牛们在恋爱里其实是有点闷的,大部分时候,他们都喜欢把事藏在心里。但是,这不代表他们没有自己的态度。

在恋爱里,金牛其实最在乎的是另一半对自己的态度,如果另一半对自己没有表示,他们就会想当然地觉得对方不喜欢自己。

所以,跟他们谈恋爱,做事儿的时候一定要记得报备,毕竟金牛们喜欢一个人,会特别在乎,会担心,会害怕。如果你这时候不给点暗示的话,他们会觉得自己没被重视,跟你生闷气。

双子座 ​​​

别看双子们平时嘻嘻哈哈,疯疯癫癫,但是他们对恋爱极度认真。他们非常注重承诺,不管你做过什么,但是只要你说过的,就一定要算话,不然分分钟弄死你。

在他们看来,如果你不能做到的话,就不用轻易许下承诺。连自己说的话,都不能落实,会让他们觉得你不值得信任,更不会轻易的对你产生好感,这样你很可能被拒之门外。

巨蟹座 ​​​

巨蟹们天生敏感,缺乏安全感不说,还很容易对身边的人产生疏离感。他们大多数时候观察力极强,而且心思细腻。所以,只要你有一点风吹草动,他们就能感觉到。

恋爱里的巨蟹,最讨厌的是你的不信任和各种试探。尤其是在他们面前,提起跟前任有关的事,这会让他们陷入极度恐慌和不安之中,觉得你要提分手,或者不是那么喜欢他们,进而导致他们对你的爱产生怀疑,甚至直接分手。

狮子座 ​​​

狮子们天生就特别霸气,既好面子又争强好胜,所以恋爱的时候,他们更是会表现出这样的特性来。对喜欢的人,他们是绝对的热情,一点也不虚假。

两个人一旦出现问题,他们就会立刻想办法解决,玩事儿后会马上跟你和好如初。不过,他们对冷战、拖泥带水这种事儿,是绝对无法容忍的,一旦你出现冷落他们,跟他们冷战额迹象,他们要么发狂要么跟你闹掰,直接把你拒之门外。

处女座 ​​​

处女们无论做人还是做事都喜欢实事求是,特别追求完美。他们不管是对喜欢的人,还是对喜欢的事,都会踏踏实实地落到实处,一旦出现虚情假意,他们就能立刻察觉,远离而去。

所以,他们在面对恋爱的时候,如果你只会说情话,而没有任何实际行动的话,那绝对会被他们排除在外,甚至直接断绝关系也没有什么不可能。

天秤座 ​​​

别看天秤们追求平和,情商和智商都不错,但是他们面对爱情的时候,是真的缺了那么点自信。

对他们来说,恋爱的时候千万不能冷战,千万不能忽冷忽热,一定要给他们确定的安全感,让他们能感受到自信、感受到快乐和内心的安定感。

别看他们爱的时候像飞蛾扑火,一旦感觉不到跟你在一起的那种安心的舒适感,他们会很快离你而去。

天蝎座 ​​​

天蝎们对爱情都比较极端,他们的喜欢总是爱憎分明,完全不给你来虚的,也不会让你给他们来虚的。

对蝎子们来说,一旦喜欢上某个人,就会全心全意为对方付出,他们的爱来的异常猛烈而且长情,一点也不虚假。

但是他们很讨厌另一半对自己欺骗,如果被欺骗的话,他们就会立即远离,摆出攻击的姿势,来报复你给他们带来的伤害。

射手座 ​​​

射手们天生不喜欢被约束,放荡不羁爱自由的他们,总是很希望他们爱的人能够理解他们,并且给他们享受自由的机会。

所以,他们很讨厌另一半用爱的名义来约束自己,而更喜欢你能理解他们对自由的向往,和他们一起去做喜欢的事。

他们就像一群长不大的孩子,永远保持着青春、快乐和乐观,一旦你让他们失去这些,他们就会离你而去。

摩羯座 ​​​

摩羯们的恋爱,有点太冷了些,沉稳冷静而又理性克制的他们,比任何人都清楚自己需要什么,喜欢什么样的人,要什么样生活。

他们很讨厌另一半跟自己讲道理,而更希望另一半能够认真倾听自己,给自己安慰,站在自己身边鼓励和支持自己。

而一旦你不理解他们,他们会马上变身“哑巴”,不跟你交流,直到你主动道歉,让他们撒气为止。否则等他们自己想明白,那你就拜拜啦。

水瓶座 ​​​

水瓶们总是活在自己的世界里,就算有了恋爱,你也很难懂他们到底在想什么。其实,他们更希望自己喜欢的人,能成为自己情感共鸣的对象,我不需要说什么,你就能懂我,两个人在一起的时候各做各的事,不在一起了,也能感受到彼此内心的爱。

当然,他们最讨厌被欺骗,如果你窥探他们的隐私,或者是用话语搪塞欺骗他们的话,他们会立刻审视这段关系,进而确定到底要不要跟你在一起。

双鱼座 ​​​

双鱼们太敏感,极度缺乏安全感的他们,总是活在浪漫幻想与胡思乱想里。他们特别怕改变,害怕失去自己现在拥有的一切。
#星座##星座爱情#

36w
最近每天晚上都要开会 到七点多
屋里又热又闷 还要忍受饥饿
宝贝 妈妈最近也老梦见把你生出来了
是不是你也想出来看看世界了
这两天感觉到肚子有点沉
我也很担心你提前出生
希望你能坚持到预产期
宝贝 爸爸说他接下了一个艰巨的任务
妈妈也很支持他 难得的发展机遇
虽然以后爸爸陪伴我们的时间会很少
但我还是希望爸爸能有自己的事业
能够闯出一片天 爸爸是最棒的
希望他迅速成长 工作一切顺利 [心]


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