#中餐# 【中餐能不能实现工业化生产？】我记得刚来美国的时候我曾经问过一个同事的美国人一个问题——同样是卖汉堡包薯条，为什么你们会把麦当劳肯德基啥的叫垃圾食品，而像Red Robin或者Rams那样的汉堡店你们不会说他们是垃圾食品呢？为什么麦当劳一个套餐卖7、8元而正经汉堡店汉堡薯条就要10来元还不带可乐？

当时对方的回答就是说因为前者是工业化餐厅，啥都是冷链供应，食物里各种添加剂搞起，在厨房工作的人不需要厨艺只需要加热然后拼凑出一个套餐就行了。而那些汉堡店是有正经厨师的，食材都是市场采购回来而不是从工厂或者中央厨房弄来的，正经的食材烹饪出来的食物，自然更健康也值得更高的价格。

快餐店对美国人来说就是工厂一样的存在，或者你可以思考一下，为什么你不会给快餐店的服务员小费，而其他餐厅你就需要给小费？说白了快餐店就是工业化的人类饲养场，只负责喂饱不负责服务，小费不是只给服务员的也包括打赏厨师的技艺的含义，而快餐店本来不需要厨师也不需要厨艺。

而中餐工业化的风潮不但在中国，在美国也是一样，最早的熊猫快递Panda Express就走类似的路子，现在最火的莫过于火锅和饺子面店。现在在美国连锁火锅店和连锁面食店在各地都开的如火如荼，都是中央厨房备料然后门店简单加热，节省的成本还能用来改善门店的装修环境以及选择更好的地段，火锅里有臭臭锅小肥羊海底捞，面食店有鼎泰丰以及很多类似的后起之秀。

放在美国的语境来说我是乐见其成的，一来本来美国的中餐很多就不咋地，非常缺乏水平高的厨师，煮出来的东西很多都是一言难尽，工业化中餐好歹味道质量控制的很好；二来这些工业化餐厅就餐环境普遍更好更舒服，装修更现代化；三来增添了中餐的影响力和多样性，也是在告诉美国人中餐真正的味道不是什么甜的过分的蒙古牛核桃虾。

但是，如果放在中国的环境里，我对中餐的工业化是反感大于认同的。原因很简单，中国是中餐的真正大本营和发源地，中国的中餐本来就应该要做到最好的水平，不但是体现质量上，还要体现在多样性甚至是艺术性上。

中餐工业化最大的问题，就是它只能保证质量过关，但对多样性来说打击是灾难性的，对艺术性的打击也是极其严重的。如果食物只有填饱肚子的功能，那人类根本就没必要在烹饪上走到今天这么远，也根本没必要发明那么多菜式甚至形成菜系，多样性和艺术性对菜式和菜系的发展来说才是活的灵魂所在。

而当工业化成为饮食的主流，结果必然就是：
一，食物变成了美味的人类饲料，而今天我们司空见惯的传统厨师烹饪的餐厅会被冠之以“Fine dining”的名词束之高阁，然后相比起工业化的连锁餐饮我们必须花更高的价钱才能享用，又或者在大城市里只能有走昂贵高端路线的餐厅才能生存，传统餐厅只能到乡镇和二线城市去。穷人尤其是一二线城市的打工一族们只能吃这种廉价的工业餐。这一点看看今天的美国就知道了，一顿快餐的价钱往往还不到正经餐厅一道普通菜的一半，甚至普通餐厅一道餐前沙拉就比麦当劳一个套餐还要贵三四成，穷人们常常只能吃快餐或者超市卖的包装好的冷冻餐，在美国的超市这些冷冻餐的冰柜至少有一整行，和今天你们见到的料理包无异。

二，大批菜式会快速消亡，不利于工业化的菜式必然被淘汰，而只剩下符合工业化的菜式。最典型的例子就是西方国家很少动物内脏下水或者边角料的菜式，原因是就是这些食材本身就很不利于工业化，因为很多都需要人手反复捣鼓清洗难以控制成本，单纯处理它们比处理肉的成本还高，还不如直接扔了当肥料，而硕果仅存的那些鹅肝和鱼籽价格都不会低。十多年前美国的超市三文鱼头就是垃圾一样扔掉的，都是这些年亚洲移民给吃贵了。
最终还能存在在餐桌上的菜式，都是经过资本层层选择之后的结果。

三，健康问题。过去的饮食安全怕的是假冒伪劣和卫生问题吃坏人，食品工业化固然能很好的改善这个问题，但同时由于食谱上必然会逐渐单一化和工业化食物的添加剂问题，发达的食品工业化必然会加剧肥胖三高等亚健康问题。长期摄入料理包里糖、钠以及各种为了保鲜的添加剂必然造成新的健康问题。美国的全世界第一的肥胖率是怎么来的，穷人为啥肥胖率比富人高，不就是因为穷人无法消费正常的餐饮，过度依赖食品工业提供的食物造成的嘛。#健康# #美国#

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