天气炎热很容易没有胃口，今天介绍几道非常家常的肉末下饭菜，简单易做。不管搭配米饭还是面条都是绝配，炒一次冷藏保存起来，懒得做菜的时候拿出来吃，方便快捷。

－香菇肉燥－

by 0夏天0

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－用料－

肉末    200g    

香菇    200g    

红葱头酥    1把    

生抽    2勺    

老抽    2勺    

糖    1勺    

姜片    2片    

八角    1个    

肉桂    1小段    

－做法－

❶ 香菇先切片，再切块，不用那么规整。

❷ 锅烧热加姜片和肉末，炒香肉末，如果肉末太瘦需要加点油，如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入生抽，老抽，糖，红葱头酥，八角，桂皮

❸ 炒匀，加入香菇翻炒。

❹ 加少许水，煮开后，转中小火煮10分钟，开大火收浓汁。水不用太多，因为炖的时间短，而且菇类会出些水。煮好试试味道就可以出锅啦！

❺ 拌饭，拌面，蘸馒头，包包子都可以。

－红烧肉末茄子－

by 美食订阅号

Photo by 美食订阅号

－用料－

茄子    

肉末    

生粉    

酱油    

盐    

鸡精    

白糖    

蒜末    

葱花    

－做法－

❶ 将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。

❷ 取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。

❸ 瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

❹ 肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。

❺ 把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。

❻ 加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，

❼ 撒上葱花就可以出锅啦！

❽ 成品

－古早味臊子面－

by 椰老师

Photo by 椰老师

－用料－

鲜面条（碱水面）    

臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）    拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）    

－做法－

❶ 面条一定要是鲜面条，最好是碱水面。

❷ 先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。

❸ 炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。

❹ 依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

❺ 炒好的臊子长这样！

❻ 烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。

❼ 面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水。

❽ 直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

❾ 放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

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