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#黑珍珠餐厅指南# 我的评分:[星星][星星][星星][星星]
你们看到的“黑珍珠”和我喝到的“马爹利”
故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。
今人欲撷“黑珍珠”,早春时节上江都。
春季的扬州最美,便是不为“黑珍珠餐厅指南”也值得专程前往,何况又正值今年的榜单发布,会友贺喜,是应该的。
我不是什么榜单拥趸者,更不是名餐厅打卡爱好者,但必须承认,“黑珍珠餐厅指南”的出现,至少让中国舌头有了发言权。
产生争议是一定的。每一年,几家欢乐几家愁,对于餐厅经营者而言,恰似一场期末考试,你看,应试教育的重担,也不是只有学生们才需要承受。好在,一年年的轮回,足够的努力,总有翻盘的机会。
而且,有争议代表受关注嘛。饮食的问题上,本土的和尚较好念经,“黑珍珠餐厅指南”的影响力愈来愈大,令各家餐厅拼命进步,始终是件好事。
今年的榜单嘛,到处可以查到,我就不一一赘述了,基本上三钻的餐厅吃得最多,可谓实至名归。
自己喜欢的餐厅上榜,固然替他们高兴,一时落选,也不觉得可惜,至少不会突然间客流汹涌,连累我订不到位。
也不出所料地发现若干家我并不欣赏的,但我绝对不准备公布他们的名字。没有无缘无故成功的餐厅,只是不对我的胃口罢了。总之今天大家都是赢家,恭喜恭喜!
整场活动,最好玩的环节是“马爹利”组织的名厨见面会。大部分已是老友,平时交流的机会也不少,但正儿八经地采访还是难得。
出场的五位师傅是闽菜的吴嵘、淮扬菜的陶晓东和侯新庆、潮州菜的杜建青和川菜的兰明路。当今大家都说什么四大菜系八大菜系,那是按行政区域划分,不如从前讲某帮某派来得直白和清晰。
以为人多,问不出什么犀利问题。但是大家既愿意问,师傅们也愿意回答,不知不觉,一下子两小时过去,意犹未尽。
第一炮开向兰明路师傅,他是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员之一,大家先拿他开刀。
“理事们的关联餐厅怎么处理?”我问。比如“大董烤鸭店”和“好酒好蔡”分别是大董师傅和蔡昊兄的餐厅,两人身为理事,如何是好?
“第一,相关人等回避。第二,举贤不避亲。”
这个回答,我挺满意。
也谈到年轻人学厨的问题,当今想要速成不是难题,但是师傅们都主张最好走进厨房,从最基础的打荷做起,练五年的基本功再说。像兰师傅和侯师傅的公子已承父业,照样扎扎实实地从头开始。
“常有人质疑所谓的美食家去餐厅,打打招呼,吃到的东西就跟普通客人不一样?”
有点犀利,我在心里代师傅们回答,以前老饕的规矩是认厨不认店,和厨师做朋友,充分交流,比别人得到更好的食物,有何不可?我本人也喜欢打招呼,前提是做足功课,你懂厨师,反过来厨师懂你,惺惺相惜之下,才有完美的一餐。
但是陶师傅轻轻松松地说,“高级餐厅做到最后一定是私人订制式的。”比我高明得多。
长期诟病中国厨师只懂埋头苦干,不善抛头露面,也是偏见。这一代的名厨个个能说会道,已从单一的手艺人转变为经营者,思路清晰,令人赞叹。
我又问,“如何看待食材同质化问题?”食材全球化愈来愈盛行的今天,依靠日益发达的养殖技术和物流,同时带来非常严重的同质化,比如鱼子酱、西班牙火腿和大黄鱼,几乎家家高级餐厅都在用了。
侯师傅说,“作为餐厅经营者,对于流行的食材还是要跟风,做生意总是要赚钱,必须紧跟潮流,和时代脱节的餐厅没有出路。”
杜师傅补充,“食材可以同质化,但菜品绝对不可以同质化。”
对了,在座师傅们的餐厅,一大共同特点是坚持原创,从不抄菜。
“成长的过程都会经历模仿的阶段。”杜师傅说,“从某种意义上来说,善意的借鉴对整个餐饮市场有好处。”
吴师傅附和,“做餐饮,创新是根本。守正创新,需要辩证看待。”
本来我想接着问本土化食材的问题,没想到杜师傅已抢先说了出来。
“我们做潮州菜,像响螺,肯定是潮汕的好,但是鲳鱼和带鱼,不如东海。现在有条件使用更优质的食材,仍然以潮州菜的方式呈现,不能算是背离传统。”
“又要顺应当地市场,又要坚守地域风味。”吴师傅话不多,句句在理。
东道主陶师傅总结,“总而言之,我们这一行,就是要专一再专一,一直专一下去,就成了工匠,专一一辈子,也许就成了大师。”
“黑珍珠”的专场晚宴,四百多人,听上去是块硬骨头。陶师傅面不改色,“四百人,对我们国宾馆算什么?”说完,他和侯师傅起身,准备晚宴去也。
这就是“马爹利”不同于其它赞助商的地方了,参加“马爹利”活动多次,从不谈餐酒搭配之类的话题,只是不断地把厨师推到前台,让他们传递自己的文化和故事。
我们一小撮人不随大流参加四百人晚宴,偷偷在扬州迎宾馆的“山•餐厅”开小灶。这家店由淮扬菜大师周晓燕教授的公子周弋师傅主理,小伙子三十出头,学西餐出身,淮扬菜照做,开业数月,是扬州最贵的餐厅之一。
年轻人,意气风发,不墨守成规,连带后厨一帮初出茅庐的同事,天马行空,想象力丰富得不得了。
开场,每人先来一杯杨枝甘露配燕窝。咦,未开席先上甜品,卖什么文章?周师傅出来解释,“知道你们今天喝酒,吃点燕窝护胃。”大家听了,欣然接受。
冷菜有:古法雪菜黄鱼冻、火腿蜜瓜豌豆苗、甜豆石榴包鱼子酱和灯影鱼片,给足下酒菜。“马爹利”虽烈,但口感绵甜,有点像我们的黄酒,和淮扬菜的味型特别搭得来。
热菜则有花胶清炖狮子头、淮汁澳洲小牛肉、黑蒜波士顿龙虾、河豚鸡火煮干丝、虾籽葱烧关东参、清炒龙角豆。
调味和火候都挑不出什么毛病,看来周师傅家传渊源,耳濡目染,是得了真传的。
酒一杯又一杯地喝,大概是护胃甜品真有作用,大家也不觉得醉。微醺之际,来了一碗黑胡椒面。
看似普通的阳春面,用的是高邮乡下的红汤做法,撒大量黑胡椒。饮一口汤,滚烫鲜辣,叫一身酒都作热汗出了,好不过瘾,忍不住把扬州土话“辣块妈妈”骂了出来。
有个性的餐厅受争议,有个性的食物更受争议。我们齐声叫好,但也有客人嫌辣。我三分醉装作七分醉,“’辣块妈妈’,哪有不辣的道理?觉得辣,是因为’马爹利’没喝够。”

#少年游之一寸相思#
[欲买桂花同载酒,终不似,少年游]

【初见】
乍听剧名确实不是能够吸引我的剧,误以为只是单纯的言情甜宠,若非好友力荐,怕是也要错过这部真香剧了。

【剧情】
言情,武侠,权谋交互贯穿,不再局限于以往的男强女弱,或许也是现在影视市场的趋势吧,观众的审美不会一直一成不变,品味也在逐步提升,简单的剧情很难再打动观众了。丰富饱满的情感戏,超燃的打斗场面,令人心潮澎湃的精彩配乐,毫无违和感的演技呈现,从个人情义到家国情怀,小爱动情,大爱无疆。

少年游,是一群年轻、无畏、正义、善良的少年的旅途;一寸相思,是行侠正义的武器,更是情窦初开的缕缕情愫。乱世中的少年,也是心怀家国大义的少年,他们有江湖儿女的侠骨柔情,也有舍生取义的责任担当。

[他与她明明触手可及,却永隔一寸相思……]
左卿辞是医者,医了伤病,也医了人心。或许终其一生也无法摆脱出生的烙印,他最终还是被一个名字困在了曾经厌恶的朝堂之中。

“香车宝马,烟柳画桥,中都依旧繁华熙攘。可他们大盛的戍边大将明日将被问斩,这中都的百姓,怎么一点感觉都没有?”

“因为众生皆苦。”

是啊,众生皆苦。而他又是将军之子,是少帅严植,因为站得更高,所以看得更远,也只会比众生更苦。当家不成家,国将不国之时,纵然曾经远离纷扰,想与所爱四海行医的愿望近在眼前,也只能选择破釜沉舟,独自忍受所有的误解与伤害去赌一把,不记生命长短,不为生死,只为死得其所,而这一赌,却救了芸芸百姓,救了泱泱大国。江湖武林中手无缚鸡之力,却以谋略定了整个乾坤,为光明筑道,为黑暗破局。

[平生不会相思,才会相思,便害相思]
是义字为先,十年漂泊寻药报师恩的飞贼飞寇儿;也是情根深种,“我救我师傅用了十年,余生,我要用来救你”的女侠客苏云落。她知众生皆苦,所以从不抱怨,在自己的江湖里来去自如,为了那一份份曾得到的温暖义无反顾;年少流落江湖,尝遍人情冷暖,世态炎凉,却依旧慈悲怜悯,嫉恶如仇,善良勇敢。和郎中的感情却总是隔着师徒执念,隔着家国大义,隔着一寸相思。年少的孤独让她对另一份情感的接受并非清晰明了,难以看清自己的心意,待到心意相通之时,他也早已不再是当年那个眼眸清澈的少年人了。因为年少时的相逢,成为彼此生命的意义,经历过生死离别,猜疑顾忌,才能够直言彼此信任,成全彼此的心愿吧。

不仅仅主角的形象立体有特点,每一个配角也都各有千秋,不会让人感觉是配角或是为了烘托主角而存在。爱情,亲情,友情,师徒情,同袍情,家国情……每一个人的情感经历都是那么荡气回肠,虽有遗憾,却也刻骨铭心。正如以为豆瓣网友所说,“如果没有这些明知付得起的和付不起的代价,没有这些壮士断腕的取舍与抉择,这些情感不会这样震撼心魄。”

[纵死侠骨香,不惭世上英]
长歌的存在让每个人懂得了善良的珍贵。国破家亡之际,依然像太阳,温暖着每一个人。即使偶尔会感到迷茫,对身处的世界感到怀疑,但他始终不曾改变自己的信念,不曾改变相信真善美的初心。前方无尽深渊,依然不负那份相见恨晚的爱情,和那份生死相托的友情。

[归云一去无踪迹,何处是归期]
朱厌豁达单纯,内心温柔而孤独,侠肝义胆,也会偶尔迷失。他曾对长歌说过:“但你就像是太阳,跟你并肩的时候,我感觉不到黑暗”。对朱厌来说,长歌就是那个默默陪伴,努力照亮他,温暖他的人。“一生坚守,誓不相违,天地作证,山河为盟,吉凶相救,福祸相依,兄弟结义,生死相托”。孤独的人,往往也是最深情的人,纵使与黑暗殊死搏斗,也永远不会伤害最重要的人。他一个人来,也一个人走,或许他知道,过往的一切错误与失足恨都需要用此刻的穿心利箭来偿还。长歌不会一直做他的太阳,光是自己给自己的,只是阿厌最终得见光明,获得救赎的代价是结拜挚友的生命,也是自己的生命。

[倚门回首,却把青梅嗅]
姜儿天真烂漫,无忧无虑,敢爱敢恨,遇上温柔正义的长歌,让人觉得一切都是那么美好。两个单纯的人在一起,岁月静好,现世安稳。现在依然会觉遗憾,为何这般不染尘灰的情感却只能被缅怀,“年少戏言终身,这次我们礼成”,不在高堂,却在黄泉。知君所愿,全君之义,便与君同心,刑场礼成,慷慨赴死。为了大义,为了唤醒另一个身处黑暗的灵魂,他们彼此心意相通,无须言语,彼此牺牲,或许只有远离世俗的羁绊,这份纯白无瑕疵的感情才能更加的持久吧。“此生虽短,但得见山河,识挚友,得挚爱,已是无憾了。”

[长夜双别离,思君缱绻深,千杯际]
[终日两相思,为君憔悴尽,百花时]

文宗主和沈女侠的故事历经千帆,归来自是圆满。文宗主身负重任步步为营,蛰伏十年只为雪耻,是云荡七侠司马琅,也是运筹帷幄,从容淡定的文思渊;师姐沈曼青的单纯可爱,是“登徒浪子,信口雌黄”的率真,是困难面前“事不涉无辜之人”的大义,是“人生在世,无非选择”的清醒,是“执剑天涯,行走江湖,逍遥自在”的洒脱,是“恩是恩,仇是仇”的豁达,也是“走到最后是那么孤独”仍毅然前行的义无反顾。清楚自己想要做什么后,才能走的坦坦荡荡,问心无愧。

他们之间的感情更是让人难以忘怀:十年冤屈和深仇大恨让他们的命运不断产生交集,这段感情实属不易,爱而不得是误会,是理智下的食言,是身怀家国天下只能暂时舍弃自己情感的无奈,是宁愿自己被误解也不想要那残酷的真相抹去她内心的每一份纯真……还好,蓦然回首,那人还在灯火阑珊处,“结发为夫妻,恩爱两不疑,生当复来归,死当长相思。”

“每次见到你,都是真真切切的喜欢;每次见不到你,又是真真切切的期盼”。喜欢一个人,或许就是如此吧。真真切切的喜欢,如沈曼青那般,只有大胆说出口的爱,无条件的信任和“一愿郎君千岁,二愿妾身长健,三愿如同梁上燕,岁岁年年常相见”的单纯思念;如宗主那般,从没有想过去欺骗或是训斥喜欢的人,而是问她真正想要的是什么,没有对错,衡量的标准只是她的心意。

【选角】
没有流量噱头,只看到了演员们真实的和沉稳得当的演技展现,选用新人演员风险虽然不小,但在一定程度上也给予了观众更多的期待与惊喜,而事实证明,每个人都很有潜力,没有让人失望,观看下来,也会觉得每一位演员就是他所对应的角色本身。并非角色都是十全十美毫无瑕疵的,摆脱了世俗意义上所谓“应该是”的角色形象,用更饱满,更有特点的形象呈现出来的角色才更让人印象深刻。

【取景】
看惯了特效呈现,剧组用心拍摄的实景更是一场视觉的盛宴,在剧情烘托和角色表现上都有很大的冲击力。而最让人值得一提的当属灯光效果了,而这或许也是有关这部剧拍摄被讨论的最多的地方了吧,因为确实很用心,这是在以往的古装剧中没有见到过的,相信这也为该剧加分了不少。风沙与霞光并存,苍茫无际的外景拍摄,大量运用灯笼和烛光的内景,顺应演员内心活动的明暗反差,每个画面因为火光的加盟,交响映照,使得情节也随之暗潮涌动,大大增强了叙事的效果和故事的生气,也让观众毫无保留的融入到那段江湖侠客的恩怨之中了。

《少年游》并非十全十美无可挑剔,只是愿意让人忽略那些小瑕疵的动人之处就在那江湖侠义和人之真情中。

【少年】
世界之大,是非黑白,都不像我们以为的那么分明。何为善?何为恶?我们都不应用那世俗的平凡之尺,去衡量那些不平凡的人。
那时的少年们是那么意气风发,无忧无虑,仗剑走天涯,只是人生百味,经过沧桑,历过苦痛,尝遍冷暖后,褪去青涩,多了一份成熟与稳重,胸中大义不曾泯灭,热血依旧沸腾。终归是少年,依然会害怕,始终向往自由。
山河辽阔,少年远游,何须问归期,惟愿好友挚爱伴君侧,能够惜取少年时。
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有时候我们会希望别人变得更好 让别人顺应自己要求去改变和提升 表现出很强的掌控欲 运用⛓️或者其他束缚对方 沉迷于物质 臣服于各种上瘾的欲望 如果不进行反思 下一步人生会迎来不可逆的崩塌 过于执念会变成the Devil牌 究竟你是里面束缚别人的Devil还是被束缚的普通众生 虽然已经到了这样高的阶段 然而只在乎物质而完全忽略灵性的成长 你害怕的只是贫穷的限制 却只相信金钱带给自己的假象 那份可怜的安全感依然无处安放


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