#作家笔下的美食#
梁实秋-雅舍谈吃

菠菜
我们常吃的菠菜，非我土产，唐太宗时来自西域。《唐会要》：太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，火熟之，能益食味。菠菜不但可口，而且富铁质。

前几年电视曾上映的卡通片大力水手，随身法宝便是一罐菠菜。吞下菠菜之后，他的细瘦的两臂立即肌肉突起，力大无穷，所向披靡。为什么形容菠菜有此奇效？原因是，美国的孩子们吃惯牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美国人又不善于烹制蔬菜，他们常吃的菠菜是冰冻的菠菜泥。即使是新鲜菠菜，也要煮得稀巴烂。孩子们视菠菜如畏途。所以才有大力水手的出现，意在诱使孩子吃菠菜。我们吃菠菜，无论是煮是炒，都要半生半熟不失其脆。放在火锅里，一汆即可。凡是蔬菜都不宜烧得太熟。

在北方，到了菠菜旺季，家家都大量购买菠菜，往往是一买就是半小车子。吃法很多，凉拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出细切，俟凉浇上三和油，再加芝麻酱（稀释过的）及芥末。再则烩酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下锅煮，半熟，投入一些猪肉丝，肉丝一变色就注入芡粉汁使之稠和，再加适量的醋，最后洒上胡椒粉；菠菜的颜色略变，不能保持原有的绿色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失为一碗别具风味的汤菜。

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在怀旧卡通「大力水手」中，Popeye 只要吃下一罐菠菜，立马变成肌肉男，把坏蛋打飞。 虽然漫昼是有点夸张，但菠菜含丰富的 β 胡萝卜素、铁质、膳食纤维和维生素 A、C、K、叶酸，的确是富含营养的蔬菜。

如果是新鲜菠菜，清洗前应该先把菜根切下来，但不要扔掉，因为菠菜根富含铁质，但亦最容易藏泥，所以将菠菜叶和菠菜根分开清洗最方便。 之后将菠菜用清水泡浸 10 至 15 分钟，再多次漂洗直到没有泥土为止。 清洗干净后，用湿的厨房纸巾将菠菜松松的包裹，就可以放入冰箱保存。

坊间有传言说：有结石的人最好少吃菠菜豆腐汤，因菠菜含高草酸，豆腐有钙，两者结合变成草酸钙，反而加重结石的症状，但营养师解释这只是误解，饮食中摄取足够的钙质，反而是有利于预防及改善结石。

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