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惠州美食|餐桌上难得的风味『煲不同啫啫煲』
《舌尖上的中国》里《心传》一集中讲到:“有一千双手,就有一千种味道。
中国烹饪,无比神秘,难以复制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。
其中讲到火候,专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子:啫啫煲。
当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现~
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩!喜欢尝鲜的朋友不要错过啦~
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今日点单share:
1⃣️啫啫墨鱼嘴43
酱汁裹在墨鱼嘴上,焦香气十足,墨鱼嘴爽口,鲜美,口感超好,调料入味不抢戏
2⃣️啫啫海鲜蚝烙78
宽而平的铁盘,以番薯粉为主要食材,融入蚝仔、花甲、小八爪鱼等海鲜,最后加上鸡蛋,洒上葱花,赞~面滑底脆,口感丰腴,集色、香、味、声于一体!
3⃣️桂花陈冰梅酱啫鸡中翅58
看了菜单感觉这个搭配很新奇,决定试试,浓浓桂花香中带酸甜的冰梅酱,甜口的鸡翅居然也不会腻~鸡翅蛮大的,表皮焦香肉质嫩滑
4⃣️酸汤肥牛48
酸辣的恰到好处,酸中有辣,辣中生香,酸辣开胃的金汤搭配上鲜嫩浓香的肥牛,又解馋又下饭
5⃣️瑶柱蛋白炒饭36
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,加上嫩滑的蛋白炒饭味道非常鲜美
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:煲不同啫啫煲
: 演达大道港惠购物中心北区五楼中庭 https://t.cn/R2Wxnht
《舌尖上的中国》里《心传》一集中讲到:“有一千双手,就有一千种味道。
中国烹饪,无比神秘,难以复制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。
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欢迎各位粉丝在下方评论区分享你的爱情故事,或留下你想对TA说的话~~小编将在9月6日抽取11个走心留言,分别送出以下奖品:①等奖:惠州皇冠假日酒店双人自助晚餐券 (1名);②等奖:20寸精美行李箱(2名);③等奖:精选红酒(3名);④等奖:超萌公仔(5名)。现场还有更多壕礼大派送!欢迎来撩~
礼品领取地点:港惠购物中心负一楼中庭(婚礼秀现场)
礼品领取时间:9月7日-9月8日14:00-19:00
(注:礼品以活动现场实物为准)
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(注:礼品以活动现场实物为准)
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