【别指望吃醋减肥，陈醋和米醋有啥不一样？】

醋是人们饮食生活中必备的调味品，不过很多人分不清楚陈醋和米醋有啥区别，什么时候该用哪种醋。

谷老师这就来给大家普及普及。

1.陈醋：

陈醋一般是以高粱为主要原料发酵而成的（如图1），发酵时间长，颜色深，酸味重。大多数人都比较喜欢吃山西老陈醋，根据国标的要求山西老陈醋的总酸含量需要≥6g/100ml，而普通食醋≥3.5g/100ml即可。酸度越大，味道就越酸。

2.米醋：

米醋一般是以大米为主要原料发酵而成的（如图2），发酵时间较短，颜色浅，酸味也比陈醋轻的多。

至于吃哪种醋，一是看个人口味喜好，二是看用途。陈醋一般用来沾饺子和或者做一些颜色和味道比较重的菜肴，比如西湖醋鱼。米醋则一般用来去腥、提鲜、做凉拌菜。

不过可别指望吃醋减肥哦，醋酸溜溜的很开胃，反而会让人食欲大增，还可能会增肥呢。

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【健康吃夜宵，可选这5类食物】

不饿不建议吃夜宵，实在饿了可以选择下列食物：

① 低GI水果：比如苹果、梨、桃子、李子、樱桃、车厘子、葡萄、柚子、橘子。

② 可生食的蔬菜：黄瓜、圣女果、生菜、甜椒。

③ 奶及奶制品：牛奶、无糖酸奶、低盐奶酪。

④ 坚果（选一种即可）：腰果（7~8个）、巴旦木（7~8个）、核桃（1个纸皮核桃）、瓜子（带壳1小把）。

⑤ 燕麦片：选择配料表中只有燕麦的，并且营养成分表中膳食纤维和蛋白质相对较高的（如下图）。

晚上实在是饿到无法入眠，可以选择以上这5种食物来任意搭配，比如：燕麦片+圣女果+无糖酸奶+腰果。

这样搭配不仅饱腹感强，充饥效果明显，而且热量低，餐后血糖平稳，不用担心发胖。时间上也有讲究，建议在睡前1~2小时吃夜宵，最好不要吃太饱或吃完就睡，避免胃酸反流。

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【「无铅皮蛋」就能放心吃吗？】

皮蛋风味独特，还有美丽的“花纹”，深受大家喜爱。不过传统的皮蛋是用碱、食盐、茶叶、草木灰和黄丹粉等腌制而成的，铅含量较高。

而现在科学家们经过努力研发出了「无铅皮蛋」，但是可不是不含铅哦，只是铅含量比传统的要低很多，含量在国家标准限定的0.5mg/kg范围内。

至于皮蛋上松花状的图案，则是蛋壳中的镁在碱的作用下生成的氢氧化镁结晶。

虽然现在工艺生产的皮蛋铅含量大大降低，但是也不建议经常吃哦。

皮蛋经过了腌制加工后，很多营养成分会降低，比如维生素A、维生素B族，并且钠含量会增加。

所以，平时还是尽量少吃，偶尔解解馋就好。

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