为什么偏爱黄金桂?
第一次听说黄金桂,我的反应是,“好俗气的名字”。
是呀,安溪还有好多茶,白芽奇兰、梅占,听着多素雅。
可是,我却越来越喜欢它了,它的甘甜,令人一饮难忘,心花粲然。它更是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,有着被低估的后发实力。更为难得的是,陈放中期的黄金桂拥有温厚沁润的甘草味,久处不厌、调和百味,我写了十个字送给它,“众味皆有主,谁知甘草香”,这是其他茶里不多见的迷人风味。
或许是因为爱屋及乌吧,我如今连这它的名字也觉得好。黄金燃桂,多有盛唐的富丽气象。
看,这便是偏心!
壹丨铁观音与黄金桂的双峰并秀
安溪是乌龙茶的重要发源地,铁观音声名显赫。曾几何时,人们提及乌龙,只知铁观音。其实,安溪乌龙品种极为丰富,是的,用“极为”二字一点都不过分。据说有三百多种,包括铁观音、黄金桂、梅占、毛蟹、本山、白芽奇兰等,武夷山的不少品种也源自于安溪。
这些品种各具特色,细细比来,梅占香高,白芽奇兰醇甜,但这二者的汤水皆不够厚。安溪乌龙里,喝来喝去,还是最喜欢是铁观音与黄金桂。
黄金桂源自安溪虎邱镇的罗岩与美庄村。据说,其名字的由来,是因汤色金黄、奇香似桂花。黄金桂有“未尝天真味,先闻透天香”的美誉,每一年炒茶时,黄金桂特有的香在村子里弥散开来色泽乌润的条索外形,在沸水的冲击之下会散发出高扬的花香。著名茶学者陈椽先生曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来形容。
虽然如今黄金桂名气不如铁观音大,但是成名却很早。黄金桂早年出口东南亚,因其独特的风格深受华侨喜爱,最热销时曾经一茶难求,侨商戏称“比黄金还贵”。
铁观音与黄金桂的性状特征,均极为明显,后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音、黄金桂杂交选育而得。
铁观音兰香铁韵,筋骨刚强;黄金桂则甘甜细腻,身段柔和。打一个比喻,在安溪乌龙茶的家庭里,铁观音如一个有脾气的带头大哥,说话铿锵有力;黄金桂则是俏丽甜美的阿姐,为人处世无不妥帖,能得一家人的欢喜。
贰丨那一杯抚慰人心的甘甜水
安溪罗岩焙茶高手林振文师傅说的:“乌龙茶里,很难找到像黄金桂般甘甜度这么好的了”。是的,黄金桂的甘甜,最能抚慰人。当你渴望阳光明媚时,一杯黄金桂,哇,甘甜厚重,心花粲然。
大家可能不知道,灯庵微店中的基础款乌龙“桃露”,就是以黄金桂为茶底做出来的重发酵乌龙茶,甜润馥郁,是我们最畅销的茶品之一。拿出去给大家喝,没有人不喜欢的。
尤其是野放状态的黄金桂茶树,有一种细腻绵长的甘甜感。栀子花香混合着兰花香、桂花香,饮之厚重饱满。这和茶树良性的生存状态有关。我们特意去探访振文师傅的野放状态的黄金桂,散布在各个山头。去往这些山头的路上,沿路植被丰富,合欢、蒲桃、楝木、鸡血藤、方竹、漆树……错落杂生。行至真正的野放地,无路可走,必须踩着岩石土壁往上攀爬。拨开茂盛的芒草、芦苇、蕨类,三四米高的老丛黄金桂,野性勃勃的跳到眼前。那是野放茶树肆意撩人的世界,也是甘甜风味的源泉所在。
包括十年陈、甚至三十年陈的黄金桂老乌龙,我们也早已涉及。乌龙的火味,经过岁月发酵后,茶汤变的阴陈柔美,达到了一种水火并济的协调感。乌梅香、木香、陈香,幽深而雅致,茶汤甜润阴柔、馥郁黏稠,徐徐饮之,很是舒服。我们还喝过振文师傅的一款82年老黄,转出来药香和清凉薄荷感,非常独特。
叁丨 众味各有主 谁解甘草香
中国茶实在太丰富了,乌龙茶已是百花齐放。对一个喝茶人而言,有单丛、水仙、肉桂、铁观音这些精彩的乌龙茶,为什么还要喝黄金桂呢?这个问题使我困惑了几年。
我们知道,铁观音有独步天下的兰香铁韵,水仙醇柔难匹,肉桂的热辣大胆直接,若单纯用甘甜去描摹黄金桂,面孔虽有,却未免不够立体。它的不可替代性在哪里?
我经手的黄金桂,年份从从新茶到80年初的老黄,跨度达四十年;茶树状态有荒野的、野放的、生态的;焙火程度有中火的、轻火的、不焙火的;成茶形态有球形茶、条形茶,还有类似普洱茶沱的紧压茶球。
其实,黄金桂新茶,不具备优势。黄金桂新茶就是甜厚二字,虽然甘甜,但味道仍显得单一,不若铁观音来的筋骨刚强。在这个维度上,有太多茶能超越它。
黄金桂老茶,也有很多竞争者。尽管黄金桂是越存越好,但无论是老铁观音,还是老水仙,也有越陈越醇的特性。如此看来,黄金桂在老茶领域,也不具备唯一性。
直到后来,我才豁然开朗。闽南乌龙与闽北乌龙相比,精髓在于做青而不是炭焙,只要是做青到位的、不焙火的乌龙茶,会有一种类似普洱生茶的沁润生津之感,那是焙火茶所缺的。前提是做青到位、经历时间陈放,会有光芒闪耀的结晶出现。所以,我越到后来,越能欣赏不焙火的闽南乌龙,我大爱的一支97铁观音便是如此。黄金桂自然也一样。
不过,还是有不同。黄金桂之真正不可替代性,不在新,也不在老,而在于中期,在十年以内的中间段。在这个中间段,铁观音还没有进化到老铁,兰香减弱,老味未出,略显尴尬;与铁观音相似的是,闽南水仙、佛手经历五年左右存放后,往往也有点变得面孔模糊,不上不下。
而黄金桂恰恰在此时呈现独特风味。未经焙火的茶,经过两三年以上的陈放后,开始发酵出甘草香、梅子味,一种独特的骨架开始成形了。
那种淡淡的甘草香与梅子味交融的味道,纵使在其他陈年乌龙茶里也有,但却没有那么清晰。甘草的味道,是甘甜、舒服、温和、宽厚的滋味,平淡自然,有调和百药的寒热偏性。陶弘景说:“此草最为众药之主,经方少有不用者,犹如香中有沉香也。”温和的黄金桂是有一点药性的,当地人常常把黄金桂老茶浸泡在冬蜜里,提神消暑、醒酒止渴、消食健胃。
此种沁润喉吻的味道,迥异于肉桂、梅占的木质香和辛辣桂皮味。如老生普之樟香陈香,如白茶之糯香粽叶香,如走水焙之闽南水仙的水乳之润,皆是甘而温,柔而润。我常常在焦渴之时,思念这种味道。
于是,我渐渐知晓心中独一无二的黄金桂,该是何等模样。它必须以野放黄金桂作为鲜叶,采取四遍摇青重发酵制作,且最好是未经焙火的球形茶。当以上的条件具足后,经历两三年以上陈放(但又不要超过十年),展现淡淡的甘草香和梅子韵。这种甘草香,绝非它唯一之风味,却是它可以大树特立之存在。
每一类名茶,均有那么一种无可替代的风味,那是每一个茶人深切到骨子里的念想。“众味皆有主,谁知甘草香”,这就是我眼中的陈年黄金桂的独特性。
我是越来越喜欢它了。在闽南乌龙,以至于中国乌龙茶中,黄金桂真的是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,它有着被低估的后发实力。
“众味皆有主,谁知甘草香”,且满饮这一碗沁润喉吻的清凉汤吧。
第一次听说黄金桂,我的反应是,“好俗气的名字”。
是呀,安溪还有好多茶,白芽奇兰、梅占,听着多素雅。
可是,我却越来越喜欢它了,它的甘甜,令人一饮难忘,心花粲然。它更是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,有着被低估的后发实力。更为难得的是,陈放中期的黄金桂拥有温厚沁润的甘草味,久处不厌、调和百味,我写了十个字送给它,“众味皆有主,谁知甘草香”,这是其他茶里不多见的迷人风味。
或许是因为爱屋及乌吧,我如今连这它的名字也觉得好。黄金燃桂,多有盛唐的富丽气象。
看,这便是偏心!
壹丨铁观音与黄金桂的双峰并秀
安溪是乌龙茶的重要发源地,铁观音声名显赫。曾几何时,人们提及乌龙,只知铁观音。其实,安溪乌龙品种极为丰富,是的,用“极为”二字一点都不过分。据说有三百多种,包括铁观音、黄金桂、梅占、毛蟹、本山、白芽奇兰等,武夷山的不少品种也源自于安溪。
这些品种各具特色,细细比来,梅占香高,白芽奇兰醇甜,但这二者的汤水皆不够厚。安溪乌龙里,喝来喝去,还是最喜欢是铁观音与黄金桂。
黄金桂源自安溪虎邱镇的罗岩与美庄村。据说,其名字的由来,是因汤色金黄、奇香似桂花。黄金桂有“未尝天真味,先闻透天香”的美誉,每一年炒茶时,黄金桂特有的香在村子里弥散开来色泽乌润的条索外形,在沸水的冲击之下会散发出高扬的花香。著名茶学者陈椽先生曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来形容。
虽然如今黄金桂名气不如铁观音大,但是成名却很早。黄金桂早年出口东南亚,因其独特的风格深受华侨喜爱,最热销时曾经一茶难求,侨商戏称“比黄金还贵”。
铁观音与黄金桂的性状特征,均极为明显,后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音、黄金桂杂交选育而得。
铁观音兰香铁韵,筋骨刚强;黄金桂则甘甜细腻,身段柔和。打一个比喻,在安溪乌龙茶的家庭里,铁观音如一个有脾气的带头大哥,说话铿锵有力;黄金桂则是俏丽甜美的阿姐,为人处世无不妥帖,能得一家人的欢喜。
贰丨那一杯抚慰人心的甘甜水
安溪罗岩焙茶高手林振文师傅说的:“乌龙茶里,很难找到像黄金桂般甘甜度这么好的了”。是的,黄金桂的甘甜,最能抚慰人。当你渴望阳光明媚时,一杯黄金桂,哇,甘甜厚重,心花粲然。
大家可能不知道,灯庵微店中的基础款乌龙“桃露”,就是以黄金桂为茶底做出来的重发酵乌龙茶,甜润馥郁,是我们最畅销的茶品之一。拿出去给大家喝,没有人不喜欢的。
尤其是野放状态的黄金桂茶树,有一种细腻绵长的甘甜感。栀子花香混合着兰花香、桂花香,饮之厚重饱满。这和茶树良性的生存状态有关。我们特意去探访振文师傅的野放状态的黄金桂,散布在各个山头。去往这些山头的路上,沿路植被丰富,合欢、蒲桃、楝木、鸡血藤、方竹、漆树……错落杂生。行至真正的野放地,无路可走,必须踩着岩石土壁往上攀爬。拨开茂盛的芒草、芦苇、蕨类,三四米高的老丛黄金桂,野性勃勃的跳到眼前。那是野放茶树肆意撩人的世界,也是甘甜风味的源泉所在。
包括十年陈、甚至三十年陈的黄金桂老乌龙,我们也早已涉及。乌龙的火味,经过岁月发酵后,茶汤变的阴陈柔美,达到了一种水火并济的协调感。乌梅香、木香、陈香,幽深而雅致,茶汤甜润阴柔、馥郁黏稠,徐徐饮之,很是舒服。我们还喝过振文师傅的一款82年老黄,转出来药香和清凉薄荷感,非常独特。
叁丨 众味各有主 谁解甘草香
中国茶实在太丰富了,乌龙茶已是百花齐放。对一个喝茶人而言,有单丛、水仙、肉桂、铁观音这些精彩的乌龙茶,为什么还要喝黄金桂呢?这个问题使我困惑了几年。
我们知道,铁观音有独步天下的兰香铁韵,水仙醇柔难匹,肉桂的热辣大胆直接,若单纯用甘甜去描摹黄金桂,面孔虽有,却未免不够立体。它的不可替代性在哪里?
我经手的黄金桂,年份从从新茶到80年初的老黄,跨度达四十年;茶树状态有荒野的、野放的、生态的;焙火程度有中火的、轻火的、不焙火的;成茶形态有球形茶、条形茶,还有类似普洱茶沱的紧压茶球。
其实,黄金桂新茶,不具备优势。黄金桂新茶就是甜厚二字,虽然甘甜,但味道仍显得单一,不若铁观音来的筋骨刚强。在这个维度上,有太多茶能超越它。
黄金桂老茶,也有很多竞争者。尽管黄金桂是越存越好,但无论是老铁观音,还是老水仙,也有越陈越醇的特性。如此看来,黄金桂在老茶领域,也不具备唯一性。
直到后来,我才豁然开朗。闽南乌龙与闽北乌龙相比,精髓在于做青而不是炭焙,只要是做青到位的、不焙火的乌龙茶,会有一种类似普洱生茶的沁润生津之感,那是焙火茶所缺的。前提是做青到位、经历时间陈放,会有光芒闪耀的结晶出现。所以,我越到后来,越能欣赏不焙火的闽南乌龙,我大爱的一支97铁观音便是如此。黄金桂自然也一样。
不过,还是有不同。黄金桂之真正不可替代性,不在新,也不在老,而在于中期,在十年以内的中间段。在这个中间段,铁观音还没有进化到老铁,兰香减弱,老味未出,略显尴尬;与铁观音相似的是,闽南水仙、佛手经历五年左右存放后,往往也有点变得面孔模糊,不上不下。
而黄金桂恰恰在此时呈现独特风味。未经焙火的茶,经过两三年以上的陈放后,开始发酵出甘草香、梅子味,一种独特的骨架开始成形了。
那种淡淡的甘草香与梅子味交融的味道,纵使在其他陈年乌龙茶里也有,但却没有那么清晰。甘草的味道,是甘甜、舒服、温和、宽厚的滋味,平淡自然,有调和百药的寒热偏性。陶弘景说:“此草最为众药之主,经方少有不用者,犹如香中有沉香也。”温和的黄金桂是有一点药性的,当地人常常把黄金桂老茶浸泡在冬蜜里,提神消暑、醒酒止渴、消食健胃。
此种沁润喉吻的味道,迥异于肉桂、梅占的木质香和辛辣桂皮味。如老生普之樟香陈香,如白茶之糯香粽叶香,如走水焙之闽南水仙的水乳之润,皆是甘而温,柔而润。我常常在焦渴之时,思念这种味道。
于是,我渐渐知晓心中独一无二的黄金桂,该是何等模样。它必须以野放黄金桂作为鲜叶,采取四遍摇青重发酵制作,且最好是未经焙火的球形茶。当以上的条件具足后,经历两三年以上陈放(但又不要超过十年),展现淡淡的甘草香和梅子韵。这种甘草香,绝非它唯一之风味,却是它可以大树特立之存在。
每一类名茶,均有那么一种无可替代的风味,那是每一个茶人深切到骨子里的念想。“众味皆有主,谁知甘草香”,这就是我眼中的陈年黄金桂的独特性。
我是越来越喜欢它了。在闽南乌龙,以至于中国乌龙茶中,黄金桂真的是经历岁月陈放后惊喜迭出的品种,它有着被低估的后发实力。
“众味皆有主,谁知甘草香”,且满饮这一碗沁润喉吻的清凉汤吧。
#生活茶##琬宜说茶#
福鼎的几日,无论是山上还是平地,总能看到新种的茶苗,我想这和白茶这两年受欢迎是分不开的。
白茶的老产区,大家所知道的:福鼎,政和,建阳,松溪,后两个产区比较少。而新产区,浙江,贵州,江西,听说去年开始,甚至武夷山也开始用岩茶的品种(还有不少用正岩品种)来做白茶了。
福鼎回来,一直在想,气候不同,树种的生长环境不同,制作工艺也不完全相同,是不是做出来的白茶工艺上会存在一些问题?茶汤是否柔和?这样的茶汤是否具有消炎作用?这样制作出来的白茶是否具有久存的意义?
用一连串的问号,暂时告别白茶的话题,明天我们来聊聊乌龙茶吧~
福鼎的几日,无论是山上还是平地,总能看到新种的茶苗,我想这和白茶这两年受欢迎是分不开的。
白茶的老产区,大家所知道的:福鼎,政和,建阳,松溪,后两个产区比较少。而新产区,浙江,贵州,江西,听说去年开始,甚至武夷山也开始用岩茶的品种(还有不少用正岩品种)来做白茶了。
福鼎回来,一直在想,气候不同,树种的生长环境不同,制作工艺也不完全相同,是不是做出来的白茶工艺上会存在一些问题?茶汤是否柔和?这样的茶汤是否具有消炎作用?这样制作出来的白茶是否具有久存的意义?
用一连串的问号,暂时告别白茶的话题,明天我们来聊聊乌龙茶吧~
你了解蜂蜜吗?一起来科普一下
一、蜂蜜的种类
①按采蜜的蜜蜂品种分类:意蜂蜜和土蜂蜜。
意蜂蜜是意大利蜜蜂产的蜜,属外来引进品种,意蜂工作效率高,产蜜量大,现在我国绝大多数蜂农饲养的蜜蜂都是意蜂。
土蜂蜜是我们本土蜜蜂产的蜜,叫做中华蜜蜂,由野生蜜蜂驯化而来,产蜜量低,通常一年一窝蜜蜂只能割1-2次蜜,产量低下,大多数蜂农已经放弃饲养。
②按蜜源分类:单花蜜和多花蜜。
单花蜜:蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜,洋槐蜜/缎树蜜/荞麦蜜/油菜花蜜都是。
多花蜜也叫百花蜜:一般蜂农叫做“杂花蜜”,就是很多种在同一时间开的花,蜜蜂们都会采摘,最后酿成百花蜜,像是山坡山的各种药材花,形成的百花蜜,颜色就是各种花的混合,味道特别香甜。
③根据生产方式分类:分离蜜和巢蜜。
分离蜜(又称机蜜或离心蜜):是指把蜂巢中的蜜脾割去蜡盖,置于摇蜜机中,通过离心力的作用分离出并经过滤的蜂蜜,现在一般吃到的蜂蜜,就是通过这种方式取得以后,经过简单的过滤,就是原蜜。
巢蜜(又称格子蜜):是指利用蜜蜂的生物学特性,在格子化的巢础上造脾,贮存花蜜,经蜜蜂酿造蜂蜜,由于巢蜜不易掺假,也无需加工,保持蜂蜜原有的天然性,而且巢蜜里面不仅有蜂蜜,还有花粉,蜂皇浆,黄蜡,这些都是一些对身体比较好的元素。
二、取蜂蜜的过程
一般分为四步:烟熏、刷蜂、摇蜜、过滤
第一步:烟熏,一般刚开始接触蜜蜂的人,很怕被蛰,所以会用一些烟熏走大部分的蜜蜂,然后取出里面的巢框。
第二步:刷蜂,一般取出蜂框以后,先手抖一抖,把大部分的蜜蜂抖下去,再用蜂刷刷走剩下的小部分蜜蜂,这样就能够保证更少的蜜蜂被“牺牲”了。
第三步:利用“离心率”将蜂蜜摇出蜂巢,把蜂框多余的部分割掉,这样能够促进蜜蜂造多余的巢。
第四步:过滤蜂蜜,因为初步摇出来的蜂蜜,里面含有许多的蜂杂,所以需要用滤网进行简单的过滤。
三、蜂蜜水的正确喝法
蜂蜜是日常生活中纯天然食物,用蜂蜜冲泡水喝,可起到通肠润便、补气养血、提高免疫力、预防多种疾病的作用,但是如果错误的饮用蜂蜜水,也会降低效果。
①选择正确的时间。最好是在早上进食后的30分钟后喝一杯蜂蜜水,其次也可以在睡前2小时喝蜂蜜水,可以促进睡眠,在下午4点的时候喝可以缓解疲劳,一般3到5克。
②选择正确的水温。蜂王浆用温水冲开,水温一般最好控制在60度左右,不可用开水冲调,据检测当温度超过80℃时,绝大部分酶会失去活性,维生素等将被破坏。如果想喝蜂蜜养胃,可以喝温开水;如果想要喝蜂蜜水润肠通便,可以喝凉蜂蜜水。但应避免空腹饮用蜂蜜水,否则会引起胃酸分泌增加,出现胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。
四、如何鉴别真假蜂蜜
一般最简单的方法就是:看使蜂蜜快速运动后,是否出现细小气泡。
做法:往一个塑料瓶里倒入一定蜂蜜,再加入一些清水,然后快速晃动,看瓶子里水面上层是否出现细小气泡,一般会过好一会儿才会消失,如果马上消失,便不好。
为什么这种方法可以检验?
天然蜂蜜含有花粉,蜂皇浆,蜂胶,矿物质,蛋白质等细小颗粒,蜂蜜在快速的震荡过程后(有点类似于快递运输震荡),在细小颗粒的作用下,加上蜂蜜中的各种酶的运动,会导致容易起泡,但是这些泡沫一般静置一段时间后,就会消失,不影响口感。
但结晶百花蜜,白色以前就是气泡,特别现在一些运输震荡很厉害,有时候会弄的整个瓶子都是起泡,引起涨瓶,所以一般工厂就会先加工加热,除掉里面的活性酶,这样子运输后就不会有起泡了,而且也好看了,但是就会导致蜂蜜的营养被破坏了,这就是为什么你在超市很少看到起泡蜂蜜。
这里要提醒的是,结晶不是辨别蜂蜜好坏的标准,蜂蜜在室温13度的时候最容易结晶,零下5度不容易结晶,高于20度也不容易结晶。
下面我们看具体的9个方法
1、看黏度
辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽。
好蜂蜜:挂瓶、色泽光亮如油。
2、一杯水鉴别真假蜂蜜方法
做法:40度左右的温水里放入蜂蜜,根据水是不是边浑浊辨别。
鉴别根据:蜂蜜含有蛋白质生物酶等矿物质和花粉等成分。
结论:真蜂蜜,水边浑浊;假蜂蜜,水没有变浑浊。
3、倒置蜜瓶
倒置蜜瓶,优质蜂蜜由于含水量低,质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
4、磨颗粒鉴别真假蜂蜜方法
做法:乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨。
结论:真蜂蜜结晶颗粒细腻,会完全融化。
参杂的假蜂蜜颗粒大,像是砂糖状态,不好融化,用手搓不开,手会觉得刺痛感。
5、看“蜜丝”辨别真假蜂蜜方法
做法:用小筷子或者小棍子,或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,从“蜜丝”判断。
结论:真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。
6、白纸鉴别真假蜂蜜方法
做法:白纸里滴入蜂蜜,看蜂蜜滴是不是散开,渗透到纸张背面。
理论:假的蜂蜜加入糖水,含水率高;滴于纸上会渗透开。
真的蜂蜜滴于纸上会成珠状,不会渗透开。
7、尝味道鉴别真假蜂蜜方法
理论:蜂蜜是蜂蜜的味道,参糖水的蜂蜜,糖的味道浓。
纯正蜂蜜:甜而微酸,口感绵软细腻。
而假蜜:蜂蜜味道比较淡,哺乳纯正蜂蜜好,余味淡薄短促。
8、看光泽:好的蜂蜜颜色透亮。
不同季节的蜂蜜颜色不一样,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。
用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
9、铁丝鉴别
做法:用烧红的铁丝插入蜂蜜
真蜂蜜:清香的花香味
假蜂蜜:焦糖味
一、蜂蜜的种类
①按采蜜的蜜蜂品种分类:意蜂蜜和土蜂蜜。
意蜂蜜是意大利蜜蜂产的蜜,属外来引进品种,意蜂工作效率高,产蜜量大,现在我国绝大多数蜂农饲养的蜜蜂都是意蜂。
土蜂蜜是我们本土蜜蜂产的蜜,叫做中华蜜蜂,由野生蜜蜂驯化而来,产蜜量低,通常一年一窝蜜蜂只能割1-2次蜜,产量低下,大多数蜂农已经放弃饲养。
②按蜜源分类:单花蜜和多花蜜。
单花蜜:蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜,洋槐蜜/缎树蜜/荞麦蜜/油菜花蜜都是。
多花蜜也叫百花蜜:一般蜂农叫做“杂花蜜”,就是很多种在同一时间开的花,蜜蜂们都会采摘,最后酿成百花蜜,像是山坡山的各种药材花,形成的百花蜜,颜色就是各种花的混合,味道特别香甜。
③根据生产方式分类:分离蜜和巢蜜。
分离蜜(又称机蜜或离心蜜):是指把蜂巢中的蜜脾割去蜡盖,置于摇蜜机中,通过离心力的作用分离出并经过滤的蜂蜜,现在一般吃到的蜂蜜,就是通过这种方式取得以后,经过简单的过滤,就是原蜜。
巢蜜(又称格子蜜):是指利用蜜蜂的生物学特性,在格子化的巢础上造脾,贮存花蜜,经蜜蜂酿造蜂蜜,由于巢蜜不易掺假,也无需加工,保持蜂蜜原有的天然性,而且巢蜜里面不仅有蜂蜜,还有花粉,蜂皇浆,黄蜡,这些都是一些对身体比较好的元素。
二、取蜂蜜的过程
一般分为四步:烟熏、刷蜂、摇蜜、过滤
第一步:烟熏,一般刚开始接触蜜蜂的人,很怕被蛰,所以会用一些烟熏走大部分的蜜蜂,然后取出里面的巢框。
第二步:刷蜂,一般取出蜂框以后,先手抖一抖,把大部分的蜜蜂抖下去,再用蜂刷刷走剩下的小部分蜜蜂,这样就能够保证更少的蜜蜂被“牺牲”了。
第三步:利用“离心率”将蜂蜜摇出蜂巢,把蜂框多余的部分割掉,这样能够促进蜜蜂造多余的巢。
第四步:过滤蜂蜜,因为初步摇出来的蜂蜜,里面含有许多的蜂杂,所以需要用滤网进行简单的过滤。
三、蜂蜜水的正确喝法
蜂蜜是日常生活中纯天然食物,用蜂蜜冲泡水喝,可起到通肠润便、补气养血、提高免疫力、预防多种疾病的作用,但是如果错误的饮用蜂蜜水,也会降低效果。
①选择正确的时间。最好是在早上进食后的30分钟后喝一杯蜂蜜水,其次也可以在睡前2小时喝蜂蜜水,可以促进睡眠,在下午4点的时候喝可以缓解疲劳,一般3到5克。
②选择正确的水温。蜂王浆用温水冲开,水温一般最好控制在60度左右,不可用开水冲调,据检测当温度超过80℃时,绝大部分酶会失去活性,维生素等将被破坏。如果想喝蜂蜜养胃,可以喝温开水;如果想要喝蜂蜜水润肠通便,可以喝凉蜂蜜水。但应避免空腹饮用蜂蜜水,否则会引起胃酸分泌增加,出现胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。
四、如何鉴别真假蜂蜜
一般最简单的方法就是:看使蜂蜜快速运动后,是否出现细小气泡。
做法:往一个塑料瓶里倒入一定蜂蜜,再加入一些清水,然后快速晃动,看瓶子里水面上层是否出现细小气泡,一般会过好一会儿才会消失,如果马上消失,便不好。
为什么这种方法可以检验?
天然蜂蜜含有花粉,蜂皇浆,蜂胶,矿物质,蛋白质等细小颗粒,蜂蜜在快速的震荡过程后(有点类似于快递运输震荡),在细小颗粒的作用下,加上蜂蜜中的各种酶的运动,会导致容易起泡,但是这些泡沫一般静置一段时间后,就会消失,不影响口感。
但结晶百花蜜,白色以前就是气泡,特别现在一些运输震荡很厉害,有时候会弄的整个瓶子都是起泡,引起涨瓶,所以一般工厂就会先加工加热,除掉里面的活性酶,这样子运输后就不会有起泡了,而且也好看了,但是就会导致蜂蜜的营养被破坏了,这就是为什么你在超市很少看到起泡蜂蜜。
这里要提醒的是,结晶不是辨别蜂蜜好坏的标准,蜂蜜在室温13度的时候最容易结晶,零下5度不容易结晶,高于20度也不容易结晶。
下面我们看具体的9个方法
1、看黏度
辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,光亮润泽。
好蜂蜜:挂瓶、色泽光亮如油。
2、一杯水鉴别真假蜂蜜方法
做法:40度左右的温水里放入蜂蜜,根据水是不是边浑浊辨别。
鉴别根据:蜂蜜含有蛋白质生物酶等矿物质和花粉等成分。
结论:真蜂蜜,水边浑浊;假蜂蜜,水没有变浑浊。
3、倒置蜜瓶
倒置蜜瓶,优质蜂蜜由于含水量低,质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
4、磨颗粒鉴别真假蜂蜜方法
做法:乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨。
结论:真蜂蜜结晶颗粒细腻,会完全融化。
参杂的假蜂蜜颗粒大,像是砂糖状态,不好融化,用手搓不开,手会觉得刺痛感。
5、看“蜜丝”辨别真假蜂蜜方法
做法:用小筷子或者小棍子,或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,从“蜜丝”判断。
结论:真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。
6、白纸鉴别真假蜂蜜方法
做法:白纸里滴入蜂蜜,看蜂蜜滴是不是散开,渗透到纸张背面。
理论:假的蜂蜜加入糖水,含水率高;滴于纸上会渗透开。
真的蜂蜜滴于纸上会成珠状,不会渗透开。
7、尝味道鉴别真假蜂蜜方法
理论:蜂蜜是蜂蜜的味道,参糖水的蜂蜜,糖的味道浓。
纯正蜂蜜:甜而微酸,口感绵软细腻。
而假蜜:蜂蜜味道比较淡,哺乳纯正蜂蜜好,余味淡薄短促。
8、看光泽:好的蜂蜜颜色透亮。
不同季节的蜂蜜颜色不一样,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。
用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明,而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
9、铁丝鉴别
做法:用烧红的铁丝插入蜂蜜
真蜂蜜:清香的花香味
假蜂蜜:焦糖味
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