众所周知,我国菜式名字上,历来极有巧思。
最流行的做法,自然是引用名人:比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹。
也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。
据说陈果夫还是陈立夫,当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,就叫做“轰炸东京”。
电影《三毛从军记》里,也是有的。当时大员们吃这个,三毛饿昏了,实在讽刺。
然而类似看似风雅的不直观菜名,也很给人麻烦。
比如我老家乡下,就有所谓神仙汤——说白了,酱油加热水,撒点葱,就是酱油汤了。
更奇怪的则叫做青龙过海:酱油汤上,横一根大葱。
我有山东朋友说,他们那里还有青龙卧雪——一根黄瓜,趴在一堆砂糖上。
这种玩法,难免让人产生“老婆饼里没老婆、鱼香茄子里没有鱼”的不平之感吧?
妙在类似的文字游戏,很容易被解读成风雅。越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的说法。
七凑八拐,总能和贵人套上关系。
徐克当年导演过《满汉全席》,里头几道菜名字好听极了,就是乍听之下,不知道是啥——“踏雪寻熊”、“一掌乾坤”、“齐天大圣烩虎鲨”。话说1970年代,香港真搞过这么一出,当时所谓的满汉全席,菜名更是仿佛念喜歌:“爵禄封侯”、“和合二圣”、“三星拱照”、“八仙过海”——就是不知道吃的是啥。
话说,宫廷之中,真吃这个么?
一般人很容易被吓住,也不敢问:花钱就是了呗。
其实吧……
看明朝《酌中志》写宫廷所食,菜的意思还都挺朴实。
三月二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅,吃凉饼,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴——现在写作糍粑?
四月要吃笋鸡,吃白煮猪肉,因为“冬不白煮,夏不熝”。
还要吃包儿饭:各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之。
取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰“稔转”,算是这年五谷新味的开端。捻捻转似乎现在山西还有,用新麦或燕麦做的,的确有谷物香。
看来看去,都是很端正的菜名。
有点花样的,也就是四月初八日,进“不落夹”,用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸——应该就是改良版粽子。
要不然六月初六日,要吃过水面了,还得嚼“银苗菜”:也就是藕的新嫩秧。
看清朝宫里食谱,也没那么多花样。
乾隆吃的大多是“燕窝红白鸭子南鲜热锅”、“山药葱椒鸡羹”。按照乾隆那个附庸风雅、到处题诗的性格,居然不在菜名上花团锦簇一番,还亲自盖章?
又溥仪在自传里写吃的,“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉……”名字也都挺朴实。
虽然他当天子也没几年,但瘦死的骆驼比马大,肯定也不缺会舞文弄墨的廷臣,怎么就不给起点花里胡哨的菜名呢?
哪位会说,《红楼梦》里,不是王熙凤让刘姥姥猜谜,吃了个所谓“茄鲞”?
但我觉得,这段剧情里,王熙凤不无戏谑之意。看贾府日常所吃的,纵然精美,名字也不太会瞎折腾。
比如薛姨妈留贾宝玉吃饭,也不过吃糟鹅掌鸭信,喝酸笋鸡皮汤。吃点心,老太太也不过吃了松瓤鹅油卷,薛姨妈要了藕粉桂糖糕:饮食都是字面意思。并没有整得格外花里胡哨呀?
我看老先生固桐晟说过,清宫里御膳房有两不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上头吃顺嘴了,天天要吃,御膳房购置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的东西,要知道得清清楚楚;你起个怪名,让上头猜谜语,简直自寻死路嘛。
反过来想想,给食物起花名,是什么时候的事?
宋朝《中馈录》里,有个“玉灌肺”,大大有名。说白了就是真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,拌和成卷,蒸了吃。
大概颜色好看,莹润如玉吧——好听归好听,却是当时汴梁城的街食。大概名字说好听点,销量也好,有噱头?
还是宋朝,《山家清供》提过一个“黄金鸡”,说白了就是白斩鸡用麻油盐水煮,加入葱椒调味,熟了之后切丁,大概有“白酒初熟,黄鸡正肥”之美。
又如“神仙富贵饼”:白术切片,与菖蒲煮沸后晒干,与干山药、白面、白蜜一起做成饼,蒸来招待客人吃。主要是菖蒲白术山药看着,颇有神仙服药之感吧?
在这方面,《山家清供》还有很多:既有前朝的青精饭、槐叶淘,又有如白石羹、梅粥、百合面之类好名字;更有类似“煿金煮玉”,名字极好听,其实就是煎笋配米饭。
照这个逻辑看来,大概真相是这么回事:
越是真的珍奇食物,名字越容易朴实。“燕窝红白鸭子南鲜热锅”啦,“山药葱椒鸡羹”啦,材料做法明明白白。
越是商家打算抬价,用来应时当令、凑喜事节庆的东西,越容易琢磨点花里胡哨的名字:如此听着好听,才有噱头卖得起价。
实际上非只如此,连做法上,也是越商业化越敢整花活。
比如青城子的《志异续编》,提到清朝时的富商,搞这种吃法:
——十几个生鸡蛋,灌进猪尿脬里,井里浸一宿,就成了一个巨大的蛋。大家吃着,啧啧称奇。
——鸡鸭猪肉切细,装在猪尿脬里(这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得),用盐和好,风干来吃:我觉得似乎是某种奇怪的肉泥?
——鲜笋煨熟,里头挖空,金华火腿切细,塞进笋里,烘干:想起来是蛮鲜的,就是太费功夫了。当然,有钱人无所谓就是了。
这种搞法,当然很是炫目,是否真的美味绝伦,那就不知道了。
估计御厨房也不敢这么跟皇帝玩花样,是没这手艺吗?未必,但还是不求有功但求无过“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝”比较安全。
接下来,容我小肚鸡肠一下子:
您但凡看到菜名费猜、做法新奇、名字花哨的,其中很容易掺杂水分。
如果还攀附些花里胡哨险远历史的,更值得怀疑。
如上所述,珍贵的食材,那是生怕人不知道,得搁菜名里。
反是起名字折腾得神仙富贵、黄金白玉的,除了一部分如神仙汤、珍珠翡翠白玉汤这种算民间幽默,剩下多半是起个名字凑一凑,自高身价。相当多数攀附贵人,还乱七八糟和文化挂钩,整得虚头巴脑的食物,都是为了你老实诚心,多出点钱。
这道理,当然也不止适用于吃上头了。
最流行的做法,自然是引用名人:比如左公鸡、东坡肉、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹。
也有跟你打哑谜的,比如佛跳墙。
据说陈果夫还是陈立夫,当年想出来一个鸡汁虾仁浇锅巴,因为下汁时声音响亮,就叫做“轰炸东京”。
电影《三毛从军记》里,也是有的。当时大员们吃这个,三毛饿昏了,实在讽刺。
然而类似看似风雅的不直观菜名,也很给人麻烦。
比如我老家乡下,就有所谓神仙汤——说白了,酱油加热水,撒点葱,就是酱油汤了。
更奇怪的则叫做青龙过海:酱油汤上,横一根大葱。
我有山东朋友说,他们那里还有青龙卧雪——一根黄瓜,趴在一堆砂糖上。
这种玩法,难免让人产生“老婆饼里没老婆、鱼香茄子里没有鱼”的不平之感吧?
妙在类似的文字游戏,很容易被解读成风雅。越是字面意思不可解的菜式,越有神奇玄妙的说法。
七凑八拐,总能和贵人套上关系。
徐克当年导演过《满汉全席》,里头几道菜名字好听极了,就是乍听之下,不知道是啥——“踏雪寻熊”、“一掌乾坤”、“齐天大圣烩虎鲨”。话说1970年代,香港真搞过这么一出,当时所谓的满汉全席,菜名更是仿佛念喜歌:“爵禄封侯”、“和合二圣”、“三星拱照”、“八仙过海”——就是不知道吃的是啥。
话说,宫廷之中,真吃这个么?
一般人很容易被吓住,也不敢问:花钱就是了呗。
其实吧……
看明朝《酌中志》写宫廷所食,菜的意思还都挺朴实。
三月二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅,吃凉饼,糯米面蒸熟加糖碎芝麻,就是糍巴——现在写作糍粑?
四月要吃笋鸡,吃白煮猪肉,因为“冬不白煮,夏不熝”。
还要吃包儿饭:各样精肥肉,姜、蒜锉如豆大,拌饭,以莴苣大叶裹食之。
取新麦穗煮熟,剁去芒壳,磨成细条食之,名曰“稔转”,算是这年五谷新味的开端。捻捻转似乎现在山西还有,用新麦或燕麦做的,的确有谷物香。
看来看去,都是很端正的菜名。
有点花样的,也就是四月初八日,进“不落夹”,用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸——应该就是改良版粽子。
要不然六月初六日,要吃过水面了,还得嚼“银苗菜”:也就是藕的新嫩秧。
看清朝宫里食谱,也没那么多花样。
乾隆吃的大多是“燕窝红白鸭子南鲜热锅”、“山药葱椒鸡羹”。按照乾隆那个附庸风雅、到处题诗的性格,居然不在菜名上花团锦簇一番,还亲自盖章?
又溥仪在自传里写吃的,“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉……”名字也都挺朴实。
虽然他当天子也没几年,但瘦死的骆驼比马大,肯定也不缺会舞文弄墨的廷臣,怎么就不给起点花里胡哨的菜名呢?
哪位会说,《红楼梦》里,不是王熙凤让刘姥姥猜谜,吃了个所谓“茄鲞”?
但我觉得,这段剧情里,王熙凤不无戏谑之意。看贾府日常所吃的,纵然精美,名字也不太会瞎折腾。
比如薛姨妈留贾宝玉吃饭,也不过吃糟鹅掌鸭信,喝酸笋鸡皮汤。吃点心,老太太也不过吃了松瓤鹅油卷,薛姨妈要了藕粉桂糖糕:饮食都是字面意思。并没有整得格外花里胡哨呀?
我看老先生固桐晟说过,清宫里御膳房有两不敢。一不敢上太珍奇的食材,生怕上头吃顺嘴了,天天要吃,御膳房购置不到;二不敢起奇怪的菜名:上面吃到嘴里的东西,要知道得清清楚楚;你起个怪名,让上头猜谜语,简直自寻死路嘛。
反过来想想,给食物起花名,是什么时候的事?
宋朝《中馈录》里,有个“玉灌肺”,大大有名。说白了就是真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香,拌和成卷,蒸了吃。
大概颜色好看,莹润如玉吧——好听归好听,却是当时汴梁城的街食。大概名字说好听点,销量也好,有噱头?
还是宋朝,《山家清供》提过一个“黄金鸡”,说白了就是白斩鸡用麻油盐水煮,加入葱椒调味,熟了之后切丁,大概有“白酒初熟,黄鸡正肥”之美。
又如“神仙富贵饼”:白术切片,与菖蒲煮沸后晒干,与干山药、白面、白蜜一起做成饼,蒸来招待客人吃。主要是菖蒲白术山药看着,颇有神仙服药之感吧?
在这方面,《山家清供》还有很多:既有前朝的青精饭、槐叶淘,又有如白石羹、梅粥、百合面之类好名字;更有类似“煿金煮玉”,名字极好听,其实就是煎笋配米饭。
照这个逻辑看来,大概真相是这么回事:
越是真的珍奇食物,名字越容易朴实。“燕窝红白鸭子南鲜热锅”啦,“山药葱椒鸡羹”啦,材料做法明明白白。
越是商家打算抬价,用来应时当令、凑喜事节庆的东西,越容易琢磨点花里胡哨的名字:如此听着好听,才有噱头卖得起价。
实际上非只如此,连做法上,也是越商业化越敢整花活。
比如青城子的《志异续编》,提到清朝时的富商,搞这种吃法:
——十几个生鸡蛋,灌进猪尿脬里,井里浸一宿,就成了一个巨大的蛋。大家吃着,啧啧称奇。
——鸡鸭猪肉切细,装在猪尿脬里(这个厨师似乎对猪尿脬的功能颇有心得),用盐和好,风干来吃:我觉得似乎是某种奇怪的肉泥?
——鲜笋煨熟,里头挖空,金华火腿切细,塞进笋里,烘干:想起来是蛮鲜的,就是太费功夫了。当然,有钱人无所谓就是了。
这种搞法,当然很是炫目,是否真的美味绝伦,那就不知道了。
估计御厨房也不敢这么跟皇帝玩花样,是没这手艺吗?未必,但还是不求有功但求无过“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝”比较安全。
接下来,容我小肚鸡肠一下子:
您但凡看到菜名费猜、做法新奇、名字花哨的,其中很容易掺杂水分。
如果还攀附些花里胡哨险远历史的,更值得怀疑。
如上所述,珍贵的食材,那是生怕人不知道,得搁菜名里。
反是起名字折腾得神仙富贵、黄金白玉的,除了一部分如神仙汤、珍珠翡翠白玉汤这种算民间幽默,剩下多半是起个名字凑一凑,自高身价。相当多数攀附贵人,还乱七八糟和文化挂钩,整得虚头巴脑的食物,都是为了你老实诚心,多出点钱。
这道理,当然也不止适用于吃上头了。
阎连科的小说《小安的新闻》是一个很简单的故事:
小安唯一的亲人爷爷去世了,家里除了新鲜、悠远、明亮外还有冷清与孤寂,于是小安买了一台期盼已久的电视。日复日一的单调劳作中,小安有了自己的梦想:上一次电视,出现在本乡电视台的节目中。
家里的母鸡下了个指头肚一样大小的蛋,他去请人家拍摄。阳光下花猫的眼睛是变色的,他去请人拍摄。鸡和山羊有了感情,他去请人拍摄。自家地里有只野鸡,他去请人拍摄。这一切都失败了。
最后小安穿着一套鲜艳夺目的橘红色运动服,爬上了村西最高最高的树,在摄像机前向乡人描述村里改革开放的形式。结束后跳落时摔死了,留下一地热热烈烈的红。
外婆家常在村口看庄稼的那个老头儿上电视那么容易,邻居家张三叔上电视那么容易,小时候的同桌上电视那么容易,然而小安为什么就那样的惨烈呢。一个满怀热情的生命在万众瞩目中消逝了,就像爷爷死在了暖暖的被窝。电视节目没有播出,忙碌的人们没有人在乎。那个清冷的院落彻底的清冷了。
生活向孤独的小安张开了臂膀,一无所知一无所有的小安却没有做好准备。不防设想,倘若小安实现的自己的愿望又能怎样呢?我想起了那个故事:有一名记者看见山坡上一个小孩在放羊,就问:小家伙,你放羊干什么?答:等羊大了卖了好娶媳妇。问:娶媳妇以后呢?答:生娃。问:娃长大了呢?答:放羊。
小安唯一的亲人爷爷去世了,家里除了新鲜、悠远、明亮外还有冷清与孤寂,于是小安买了一台期盼已久的电视。日复日一的单调劳作中,小安有了自己的梦想:上一次电视,出现在本乡电视台的节目中。
家里的母鸡下了个指头肚一样大小的蛋,他去请人家拍摄。阳光下花猫的眼睛是变色的,他去请人拍摄。鸡和山羊有了感情,他去请人拍摄。自家地里有只野鸡,他去请人拍摄。这一切都失败了。
最后小安穿着一套鲜艳夺目的橘红色运动服,爬上了村西最高最高的树,在摄像机前向乡人描述村里改革开放的形式。结束后跳落时摔死了,留下一地热热烈烈的红。
外婆家常在村口看庄稼的那个老头儿上电视那么容易,邻居家张三叔上电视那么容易,小时候的同桌上电视那么容易,然而小安为什么就那样的惨烈呢。一个满怀热情的生命在万众瞩目中消逝了,就像爷爷死在了暖暖的被窝。电视节目没有播出,忙碌的人们没有人在乎。那个清冷的院落彻底的清冷了。
生活向孤独的小安张开了臂膀,一无所知一无所有的小安却没有做好准备。不防设想,倘若小安实现的自己的愿望又能怎样呢?我想起了那个故事:有一名记者看见山坡上一个小孩在放羊,就问:小家伙,你放羊干什么?答:等羊大了卖了好娶媳妇。问:娶媳妇以后呢?答:生娃。问:娃长大了呢?答:放羊。
【风水——千万别忽略家中的生气】
这个“生气”,指的不是发脾气的生气,而是说的生机勃勃的气场,是生旺之气。风水讲究“藏风聚气”,这里的气,当然是对人体有利的气,对运气有利的气,家中如果能聚起这样的“气”,那么对人的运势和健康都是有升旺的作用的,相对而言,不利的气就是煞气了。
很简单的道理,每个人都会有自己喜欢的环境,有自己讨厌的环境,比如说,没有人愿意住阴暗潮湿的地下室,而不选择光线良好的高楼大厦,这就是人对环境气场的感应。医院为什么都以白色、绿色为主色调,为什么不用黑色、红色、黄色?这都是长此以往人们总结出来的人与环境之间的关系的表现。
家,是人休养生息的地方,也是亲情、爱情汇聚的主要场所,那么人与这个环境能否和谐相处,这个环境是给人助力还是压力,都会对人的运势、健康、心情等诸方面产生影响。
有个简单的表象便可以看出家中的气场是“生气”多还是“煞气”大。有的朋友家里养绿植、养宠物,养着养着就死了,养鱼换了一波又一波,绿植光花盆儿就一大摞,那么可以肯定,你的运气、健康肯定要出问题了。而去运气好的人家一看,往往是宠物撒欢,绿植枝繁叶茂。这就是家居与家居中的人之间的相互作用关系,也说明了家居中生气与煞气谁更占优势。
每一套房子都有自己的“秉性”,换个专业的角度说,就是五行气场,每所住宅里都会有凶位、吉位,如果凶位得到更好的照顾,吉位受到压制和破坏,那么这样的家居一定是煞气较重,就会对家运不利。相反的,吉位得到重视和提升,凶位受到压制和淡化,那么生气自然就会旺起来。然而难就难在吉凶的判断与处理上,这些无法一一去说,还是请专业的老师堪舆处理为好。
朋友们除了以养宠物、绿植这些来判断家中的生气等情况之外,还可以通过人体的感受来侧面映证,比如家中死气沉沉缺乏活力,在家里觉得烦闷无力、精神不振,朋友来到家里不愿久坐,小孩子来到家里经常哭闹、不愿久待总是想回家等等,这些都是家中气场不和谐,缺乏生气的表现,那么你最好尽快采取措施,改善家中的风水环境。
#八字算命# #家居风水#
这个“生气”,指的不是发脾气的生气,而是说的生机勃勃的气场,是生旺之气。风水讲究“藏风聚气”,这里的气,当然是对人体有利的气,对运气有利的气,家中如果能聚起这样的“气”,那么对人的运势和健康都是有升旺的作用的,相对而言,不利的气就是煞气了。
很简单的道理,每个人都会有自己喜欢的环境,有自己讨厌的环境,比如说,没有人愿意住阴暗潮湿的地下室,而不选择光线良好的高楼大厦,这就是人对环境气场的感应。医院为什么都以白色、绿色为主色调,为什么不用黑色、红色、黄色?这都是长此以往人们总结出来的人与环境之间的关系的表现。
家,是人休养生息的地方,也是亲情、爱情汇聚的主要场所,那么人与这个环境能否和谐相处,这个环境是给人助力还是压力,都会对人的运势、健康、心情等诸方面产生影响。
有个简单的表象便可以看出家中的气场是“生气”多还是“煞气”大。有的朋友家里养绿植、养宠物,养着养着就死了,养鱼换了一波又一波,绿植光花盆儿就一大摞,那么可以肯定,你的运气、健康肯定要出问题了。而去运气好的人家一看,往往是宠物撒欢,绿植枝繁叶茂。这就是家居与家居中的人之间的相互作用关系,也说明了家居中生气与煞气谁更占优势。
每一套房子都有自己的“秉性”,换个专业的角度说,就是五行气场,每所住宅里都会有凶位、吉位,如果凶位得到更好的照顾,吉位受到压制和破坏,那么这样的家居一定是煞气较重,就会对家运不利。相反的,吉位得到重视和提升,凶位受到压制和淡化,那么生气自然就会旺起来。然而难就难在吉凶的判断与处理上,这些无法一一去说,还是请专业的老师堪舆处理为好。
朋友们除了以养宠物、绿植这些来判断家中的生气等情况之外,还可以通过人体的感受来侧面映证,比如家中死气沉沉缺乏活力,在家里觉得烦闷无力、精神不振,朋友来到家里不愿久坐,小孩子来到家里经常哭闹、不愿久待总是想回家等等,这些都是家中气场不和谐,缺乏生气的表现,那么你最好尽快采取措施,改善家中的风水环境。
#八字算命# #家居风水#
✋热门推荐