#餐厅旺销菜在家也能做# 特色吃食| 原汁原味 面结面
【风味特色】面结是老宁波人的味蕾回忆,也是当地最为有特 色的吃食之一,鸡蛋面弹性很足,面结皮软糯鲜香,肉馅 有弹性且多汁,在调味料的选择上,我们只加了盐和鸡精, 不加其他的调味品,保持原料原汁原味,是外地食客来店 必吃的一款面条。
【初加工】
1. 豆皮50张,猪五花肉1千克清洗干净剁成馅,加 盐20克,匠欣鸡精15克,腌制1小时,每张豆皮包入馅料25 克,用席草包起来,放入煮面锅中煮熟捞出。2. 青菜30克 焯水。
【熟处理】
煮面锅大火烧沸,将面条丢煮面篓,用煮面棍搅散, 大火煮90秒沥干水分,倒入汤面碗,加入盐、味精各3克, 倒入红汤(卤过牛肉的汁)60克,油豆腐2个,加入煮好的 面结一串(4份),放焯过水的青菜,加入牛肉汤350克,淋 入牛油10克即可。
【牛肉汤】
我们的牛肉汤是比较有特色的,在熬制牛肉汤的时 候,我们没加任何的调味料,还原了高品质牛肉本身的鲜 美味道,而加香料,它味道会盖住原料的味道。具体的做 法是 :锅入水150千克,下牛棒骨25千克,大火中小火熬制 8小时即可。
【技术关键】
牛油 我们的牛选用的是牛骨髓油,牛棒骨熬制8小时后, 骨髓中流出来的油。面条 我们选用高筋面粉制作面条,面粉500克加鸡蛋1个, 一份面135克。
【注意】
1. 食材必须要新鲜干净,包的手法和包的紧实感,如 果包的不紧实,肉会比较松散,口感要差一下,味道不好。
2. 面做好后要及时送给食客,且必须用夹子轻挑避免存在 面条结块。
3. 加汤时从面碗的边缘倒入,注意不要把主料 冲散,红汤要冲均匀。
#厨艺教程#
【风味特色】面结是老宁波人的味蕾回忆,也是当地最为有特 色的吃食之一,鸡蛋面弹性很足,面结皮软糯鲜香,肉馅 有弹性且多汁,在调味料的选择上,我们只加了盐和鸡精, 不加其他的调味品,保持原料原汁原味,是外地食客来店 必吃的一款面条。
【初加工】
1. 豆皮50张,猪五花肉1千克清洗干净剁成馅,加 盐20克,匠欣鸡精15克,腌制1小时,每张豆皮包入馅料25 克,用席草包起来,放入煮面锅中煮熟捞出。2. 青菜30克 焯水。
【熟处理】
煮面锅大火烧沸,将面条丢煮面篓,用煮面棍搅散, 大火煮90秒沥干水分,倒入汤面碗,加入盐、味精各3克, 倒入红汤(卤过牛肉的汁)60克,油豆腐2个,加入煮好的 面结一串(4份),放焯过水的青菜,加入牛肉汤350克,淋 入牛油10克即可。
【牛肉汤】
我们的牛肉汤是比较有特色的,在熬制牛肉汤的时 候,我们没加任何的调味料,还原了高品质牛肉本身的鲜 美味道,而加香料,它味道会盖住原料的味道。具体的做 法是 :锅入水150千克,下牛棒骨25千克,大火中小火熬制 8小时即可。
【技术关键】
牛油 我们的牛选用的是牛骨髓油,牛棒骨熬制8小时后, 骨髓中流出来的油。面条 我们选用高筋面粉制作面条,面粉500克加鸡蛋1个, 一份面135克。
【注意】
1. 食材必须要新鲜干净,包的手法和包的紧实感,如 果包的不紧实,肉会比较松散,口感要差一下,味道不好。
2. 面做好后要及时送给食客,且必须用夹子轻挑避免存在 面条结块。
3. 加汤时从面碗的边缘倒入,注意不要把主料 冲散,红汤要冲均匀。
#厨艺教程#
不是20多岁就是30多岁的人了
出来混的,没必要谁一直迁就谁,
你反复对对我进行攻击那不好意思,我也不是软柿子,所以今天就有了以下的对话
X:那就换老师嘛
我:也晓不得换不换得到
她让我很生气的点是,她在我们班收费补课,被学生告到了学校,她现在到处去说是我告的她!因为她的一些做派导致了我们4.30号吵了一架,所以她又去问领导怎么不处分我?
我[doge]
领导说那是不是该先处分一下你收费补课的事情呢?
我呵呵,还有你的脸去让领导处分我?
我想问您一句:是真的情商低?
出来混的,没必要谁一直迁就谁,
你反复对对我进行攻击那不好意思,我也不是软柿子,所以今天就有了以下的对话
X:那就换老师嘛
我:也晓不得换不换得到
她让我很生气的点是,她在我们班收费补课,被学生告到了学校,她现在到处去说是我告的她!因为她的一些做派导致了我们4.30号吵了一架,所以她又去问领导怎么不处分我?
我[doge]
领导说那是不是该先处分一下你收费补课的事情呢?
我呵呵,还有你的脸去让领导处分我?
我想问您一句:是真的情商低?
#七嘴扒楼# 【如何判断物业的好坏?】物业就如同房屋的软实力,好的物业可以让房子既保值又,但并不是价钱贵的小区,物业服务质量就一定好,因此我们该如何判断物业的好坏呢?下图这几点,是衡量一个物业好坏的基本标准,有的物业费高,或许多一些附加服务,即使物业费不高也要起码保证这几点,快来看看吧→
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