四川大学华西医院一直致力成为“健康中国”战略目标建设的先行者和实践者。2021年为进一步推进四川大学华西医院临床营养学科联盟乃至全国临床营养学科纵深可持续发展，由四川大学华西医院、四川省营养师协会、四川省营养学会、四川华西健康教育咨询中心、四川西部医药技术转移中心联合主办的“第八届天府临床营养高峰论坛”拟于2021年6月4日-6月6日在成都锦江宾馆召开。

#健康# 【糖尿病这样吃,血糖“没意见”】“怕升糖就吃无糖饼干？”“听说糖尿病患者吃木耳好，我现在餐餐都吃一大碗！”“不吃肉，顿顿吃蔬菜，血糖总高不了吧！”“不就是不能吃糖嘛，其它不甜的都可以吃！”

在临床中，患者提问最多的就是“糖尿病患者到底该吃什么、怎么吃”，市三医院临床营养科营养师单靖焱指出，其实，这其中窍门很多——

　　提问者
　　主食怎么吃？吃多少？

　　专业解答
　　量是首要的，根据身高、年龄、运动量的不同而有所差异。

　　提问者
　　粗细粮怎么搭配？

　　专业解答
　　每天粗粮的量占1/3　-　1/2，粗粮不细作，品种越杂越好。
　　除此之外，还要把握“主食摄取黄金三原则”：
　　1.吃干不吃稀，吃硬不吃软；
　　2.过度加工的食物升血糖快，如面包、点心、蛋糕、饼干、月饼等；
　　3.主食类食物应包括全谷物、杂豆和薯类。

　　提问者
　　全谷物、杂豆和薯类是指？

　　专业解答
　　全谷物包括：稻米、玉米、燕麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等；
　　杂豆类包括：赤豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等；
　　薯类包括：红薯、紫薯、马铃薯（土豆）等。

　　提问者
　　糖尿病患者要素食吗？

　　专业解答
　　不需要！不仅要吃肉，而且还要巧吃。
　　首先，尽量选择脂肪含量低的瘦畜/禽肉、鱼类，这些食物能提供优质蛋白。
　　再者，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，不宜过多食用。

　　提问者
　　那吃多少呢？

　　专业解答
　　推荐平均每日摄入总量120-200g，最好的搭配是：鱼虾类40-75g，畜禽肉类40-75g，蛋类40-50g。
　　同时，推荐每日摄入液态奶300g或相当量的奶制品；重视大豆及制品的摄入。

　　提问者
　　蔬菜怎么吃？

　　专业解答
　　每天一斤以上蔬菜，绿叶菜占一半以上；如果吃淀粉类蔬菜要减少主食。

　　提问者
　　那水果呢？听说水果含糖不能吃？

　　专业解答
　　水果的摄入要把握四点：
　　1.血糖稳定可以吃，即：空腹血糖＜7.0mmol/L，餐后血糖＜10.0mmol/L，糖化血红蛋白＜7.5%时；
　　2.每天两餐之间吃；
　　3.总量四两（200g）以内；
　　4.尽量选择低糖水果，如鲜桃、柚子、苹果、梨、樱桃等。

　　提问者
　　油每天吃多少？

　　专业解答
　　健康成人每日油脂类摄入量不超过30克，尽量选择富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的食物，同时记得要经常更换烹调油的种类。
　　警惕看不见的油脂——坚果类。15粒花生米或一小把瓜子≈10毫升油，也许你嗑一把瓜子，油量摄取就分分钟超标。

　　提问者
　　那盐呢？

　　专业解答
　　食盐摄入量每日不应超过6克。
　　6克具体是多少呢？1个啤酒瓶瓶盖的盐≈6克；限制摄入含盐量高的食物，如酱油、酱菜、酱等。

　　提问者
　　如何烹调？

　　专业解答
　　推荐的烹调方法：炖、清蒸、烩、凉拌、煮、汆、煲；
　　不推荐的烹调方法：炸、煎、红烧。

　　提问者
　　核心窍门有哪些？

　　专业解答：
　　1.吃、动平衡，合理用药，控制血糖，达到或维持理想体重；
　　2.主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3；
　　3.多吃蔬菜，水果适量，种类、颜色要多样；
　　4.常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类；
　　5.奶类豆类天天有，零食加餐合理选择；
　　6.清淡饮食，足量饮水，限制饮酒；
　　7.定时定量，细嚼慢咽，注意进餐顺序；
　　8.注重自我管理，定期接受个体化营养指导。

　　（张瀚文　绵阳日报社融媒体记者　刘晓东）

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