#10块钱的牛排能吃吗##美食#
这是一个“年经”话题了，隔一段时间就会跳出来刷刷存在感。
首先说，“10块钱”想要买到原切的、真正的牛排，显然是不切实际的。
市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
想要吃“真正牛排”的肉，就不要去考虑“10块牛排”了。这里要讲解的问题是：这样的“合成牛排”，安全吗？有营养吗？好吃吗？如何吃？
1、【“合成牛排”是怎么做出来的】
所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
TG是一种酶，也就是有特定功能的蛋白质。在天然状态下，它具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热，它就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了。吃到肚子里，被消化吸收，为人体提供氨基酸。
有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
这是一个“年经”话题了，隔一段时间就会跳出来刷刷存在感。
首先说，“10块钱”想要买到原切的、真正的牛排，显然是不切实际的。
市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
想要吃“真正牛排”的肉，就不要去考虑“10块牛排”了。这里要讲解的问题是：这样的“合成牛排”，安全吗？有营养吗？好吃吗？如何吃？
1、【“合成牛排”是怎么做出来的】
所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
TG是一种酶，也就是有特定功能的蛋白质。在天然状态下，它具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热，它就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了。吃到肚子里，被消化吸收，为人体提供氨基酸。
有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
#10块钱的牛排能吃吗#
这是一个“年经”话题了，隔一段时间就会跳出来刷刷存在感。
首先说，“10块钱”想要买到原切的、真正的牛排，显然是不切实际的。
市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
想要吃“真正牛排”的肉，就不要去考虑“10块牛排”了。这里要讲解的问题是：这样的“合成牛排”，安全吗？有营养吗？好吃吗？如何吃？
1、【“合成牛排”是怎么做出来的】
所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
TG是一种酶，也就是有特定功能的蛋白质。在天然状态下，它具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热，它就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了。吃到肚子里，被消化吸收，为人体提供氨基酸。
有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
这是一个“年经”话题了，隔一段时间就会跳出来刷刷存在感。
首先说，“10块钱”想要买到原切的、真正的牛排，显然是不切实际的。
市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
想要吃“真正牛排”的肉，就不要去考虑“10块牛排”了。这里要讲解的问题是：这样的“合成牛排”，安全吗？有营养吗？好吃吗？如何吃？
1、【“合成牛排”是怎么做出来的】
所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
TG是一种酶，也就是有特定功能的蛋白质。在天然状态下，它具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热，它就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了。吃到肚子里，被消化吸收，为人体提供氨基酸。
有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
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市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
想要吃“真正牛排”的肉，就不要去考虑“10块牛排”了。这里要讲解的问题是：这样的“合成牛排”，安全吗？有营养吗？好吃吗？如何吃？
1、【“合成牛排”是怎么做出来的】
所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
TG是一种酶，也就是有特定功能的蛋白质。在天然状态下，它具有活性，能够把蛋白质分子连接起来。经过加热，它就失去了活性，变得跟普通蛋白质一样了。吃到肚子里，被消化吸收，为人体提供氨基酸。
有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
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市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。
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所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。
公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。
2、【“合成牛排”中有“化学毒素”吗？】
在把碎肉拼接成牛排的加工中，除了常规的调料，使用的食品添加剂是TG和卡拉胶。
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有人说，那万一牛排没有熟透，它还有活性，会不会让胃肠里上的蛋白质也发生反应了呢？其实也不会。我们的胃里酸性很强，TG在那个酸度下不会具有活性，然后就被胃里的蛋白酶分解了。
卡拉胶是一种植物多糖，具有良好的增稠和成胶性能，在食品中使用非常广泛。它的主要生产途径是从海藻中提取。这种海藻在营销中被炒作成“还燕窝”，而其中的卡拉胶被塑造成“植物胶原蛋白”来忽悠消费者。在拼接牛排中，卡拉胶可以帮助保持住水分，从而使得肉更为软嫩。
TG和卡拉胶都是合法的食品添加剂。一说到“食品添加剂”，大家就会担心“不法商贩滥用”“长期食用有害健康”。对于TG和卡拉胶，完全不必有这种担心。TG很贵，厂家不会愿意多加。而且它是蛋白质，即使有脑子抽风的厂家不差钱地加，加热之后也变成了普通蛋白，不会危害健康。卡拉胶本身也是膳食纤维，对于健康的作用是积极的。它的增稠效果很好，在食品中其实没法加多，所以我们只是把它当作食品添加剂，而不是膳食纤维。
3、【“合成牛排”需要充分加热】
“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”（即外面烤熟了，里面还是生的），出现问题的可能性也很小。
“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。
4、【怎样分辨“合成牛排”】
遇到这种情况，消费者会很关心“如何分辨”拼接的牛排和真正的牛排。
理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。
需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。
如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。
对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。
当然，最重要的是，准备好足够的钱——当你花100块钱买到10片牛排的时候，凭什么还指望它是“真”的？
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