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范主说：下午茶的精致全在细节里
英式下午茶是一个正式的社交活动，旧时的绅士太太小姐们一般都会精心打扮盛装出席茶会。
如今二十一世纪了，喝下午茶依然是一个需要遵循基本礼仪的社交活动。男子就算不穿西服打领带，也最起码不可以穿短裤运动鞋。这个原则对于女士们也一样。
传统之美，贵在一个仪式感。在各种细节中，品味慢生活的精致。
今天，咱们聊聊传统下午茶，会用到的那些“小细节”们。
Doily, 钩花蕾丝布。在我印象里，上海话叫“花边”。传统下午茶中，朵丽蕾丝是常见的装饰小物件。用于铺台装饰效果。一般是垫在杯子或者茶壶的下面。
现代生活中，我们最常见的是便宜的纸朵丽，但其实传统的朵丽，多是棉麻质地的钩针工艺作品，立体精致许多。维多利亚时期（1837-1901) 特别流行， 女人们在闲暇时间用钩针自制朵丽蕾丝，作为家里家居的装饰。未婚的女孩子也必须学会这个技艺，据说，陪嫁品中要有十件自己钩制的朵丽蕾丝。
维多利亚时期的女子曾经流行手捧一种用朵丽蕾丝布扎捆的小花束 tussie-mussies。
小花束一般有多种芳香类花草组成，用处呢，一是遮盖体臭，二是时尚衣着搭配，还有就是表达特别的花语，尤其是恋人之间小秘密的传递。有时tussie-mussies还用一种银质或其它贵重材质做成的底托，上面有指环扣，方便拿着手里。
tussie-mussies 也叫 Nosegay，也就是手捧小花束，现在常出现于婚礼场合中。
前几天，英国的各大报纸报道了一则消息，英国已故最大茶壶收藏家 Phillip Miller 的太太，将于9月27日拍卖先生之前留下的1200只茶壶。建筑师Philip Miller生前热爱瓷器，曾出版了两本有关茶壶的专业书籍。有趣的是，他本人和太太从来不喝茶，只喝咖啡。
西式茶壶，总体来说都是比较大壶的模样，最常见的是32盎司的容量，可以冲泡4-5杯左右。也有小壶，适用于单人或两人使用。
茶杯是喝茶最主要的家伙，各位看官你们的心头最爱也是这些杯杯碟碟们吧，不多说了，直接上图。
糖罐和奶壶像一对好姐妹，一般总是成套出现的。糖罐里可以放方糖，也可以是砂糖。奶壶呢，如果不放奶，还可以做为小插花的花瓶使用，是比较常见的“二次使用”。
说起奶壶，有一款非常有名的 Cow Creamer奶牛奶壶。1759年荷兰银匠John Schuppe在伦敦，做成这个银质的奶牛造型的奶壶。奶牛的尾巴是奶壶的把儿，牛奶从奶牛的嘴里倒出。奶牛背上是阀门可以活动的牛奶倒入口。
英国人喝茶加奶和糖的习惯，大约是18世纪中叶刚刚开始形成，直到1770年左右才得以定型。这个造型是个经典，有很多银质复制品。19世纪 Staffordshire斯塔福郡的各大陶瓷厂也经常制作类似造型的奶牛奶壶。
刚说起糖罐，如果里面放的是方糖块儿，那就需要糖钳上场了。糖钳一般多见银器。有镀银和实足银之分。
糖罐子里如果是砂糖呢，就要用到糖匙了。是不是都很漂亮？老物件的细节实在是迷人。
大家都知道，西方的茶文化最早来源于咱们中国。拿茶杯来说，最早的款式是简单复制中国的茶杯的。slop bowl, 直译“溅水碗”，也叫waste bowl “废水碗”。最早出现于18世纪中期，也是从中国喝茶文化里带过来的一种习惯和物件。很像中国人的茶洗，英国人，把没喝完的冷茶，烫壶后的废水倒在这样的容器里。
为了避免水溅出太多，很多设计的碗边都是翻边外延的式样。这或多或少也是抄袭了中国茶洗的造型。到18世纪中后期，slop bowl成为英国茶具套式里必须有的一件“家伙”了。
进入19世纪，骨瓷的出现，茶叶贸易的进一步繁荣，slop bowl英式茶洗，以瓷器的形式更多地出现。它的式样没有银器那么复杂，更常见的是一个大碗的造型。直到20世纪早期，茶会上用到slop bowl还是很常见，但很可惜，现在的下午茶茶会里好像很少看到。
Tea Caddy茶叶罐，尤其是1790年前的茶叶罐，目前是古董精致茶具收藏家们最热衷收藏的物件。它在英国下午茶文化里的演变，见证了茶叶从东方出发，渗透到西方人们几百年生活的历史。
Tea Caddy的Caddy来源于Catty（马来语Kati），意思是中国重量度量衡单位“斤”。（顺带普及一下：“两”－Teal，“钱”－Mace）因为那时茶叶的交易多以这个为计量单位。差不多是英国人西制一磅左右的份量。最早茶叶罐也是来自中国，基本是瓷器的材质，扁方造型，还有个圆圆的盖子。
茶叶最早是在1610年左右来到欧洲的荷兰。1650年左右在英国伦敦开始流行喝茶。那时的茶叶是非常，非常，非常贵的。（1784年前，茶叶税高达114%）。为了防止偷窃，1700年左右出现带精致小锁的tea chest茶叶箱。左右两个格分别是放绿茶，和红茶，容量正好是“一斤”，中间的玻璃容器，放白糖。因为在那个年代，糖也是非常，非常，非常贵的。
买得起茶叶的人皆是非官即富，茶叶箱的设计和材质也便是五花八门，极尽工本 。茶叶罐在一开始一直叫Tea Canister或者tea chest，1775年开始才叫Tea Caddy。
左上图，眼下古董界最受追捧的水果茶叶罐，都是几千磅的标价。
随着茶叶贸易的兴盛，茶叶税的改革，茶叶价格越来越便宜，当大多数人都能开始消费茶叶的年代到来的时候，茶叶罐的质地也变得越来越朴实。今天，如果去英国商店买Tea Caddy的话，你恐怕会得到的是一个普通的马口铁罐子。四四方方，有时也有点扁扁的样子，或者有个圆圆的小盖子。这样的 tea caddy是实惠的，里面一定是装着茶叶或者饼干的有价商品，它成为了一种包装的形式。
伴随着茶叶罐到出现，是茶叶匙。最早的功能是和茶则一样的取茶工具，同时量取茶叶的投茶量。1760年开始出现，也是属于富有阶级的专属生活用品。材质多是纯银，有时也有水晶，玻璃，玳瑁，象牙，贝母，贵重木材和瓷。18世纪晚期，作为私人定制用品，一般都是由当时的顶尖银匠，一件一件设计和制作出来，绝对的奢侈品。现在也和古董茶叶罐一样，属于收藏家追捧的古董，价格昂贵。
茶叶匙的造型，多见的是扇贝贝壳形状，可能来源于最早茶商卖茶叶时用镶银的扇贝贝壳取茶样品给客人的典故。和茶叶罐一样，随着茶叶的普及中产阶级的迅速出现，社会生活方式的变化，茶叶匙在材质和价格方面都变得越来越亲民。
这三样家伙摆在一起讲，因为它们都是泡茶的关键工具，此外，三者之间还有时间的先后关系。
Mote Spoon茶渣匙，最早出现于Regency摄政时期（1811-1820），它是这三样之中最早出现的一样茶家伙，是用来撇茶杯里漂浮的茶叶渣的工具。茶渣匙具备了茶漏和茶针的两个功能。镂空的匙面将漂浮在热茶里的散茶叶撩起辟除。细长的针尖一头用以疏通可能堵塞的茶壶出水口。
到了18世纪中晚期，也就是维多利亚时期，茶渣匙慢慢消失，Tea Strainer茶漏开始出现。Mote Spoon茶渣匙现在已经完全属于历史古董物件。英国的茶漏，原理和用法同中国的茶漏差不多。
到18世纪晚期，英国人又发明了Tea Infuser泡茶漏。和Strainer茶漏的区别是，这个Infuser“泡”茶漏是在泡茶时和茶一起，被热水“泡”着的。当茶泡好，infuser连同茶叶一起被完整地从茶汤中取出。一个很聪明的设计。
Tea Infuser泡茶漏的品种还挺多的。最常见的是Tea Ball茶球，现在也很常见。是1908年发明的袋泡茶的鼻祖。
袋泡茶的发明纯属意外，美国茶叶商Thomas sullivan本来为了省钱用丝绵小袋包着茶叶作为样品包装，送给餐馆和咖啡馆的客户。许多客户误解，以为是和茶球一样的用法，直接这么热水就泡了，结果居然反应良好，袋泡茶从此成为了现代人们最常见的茶伴侣。
没有红泥小炉，英国人自己有酒精炉子。最早出现于17世纪晚期，都是纯银打造。也有黄铜，镀银等其它金属材质的作品，现在几乎没有在茶会上出现了。
无人不知了吧，其实茶匙也有计量取茶量的功能，一般一勺在2.5克左右。当然最主要的用处是用来搅拌茶汤的。
食物盘常见的是三层，家里请人喝茶则可以不必太多拘束。有各种各有材质。最近几年流行复古风混搭，不同花色的盘子，杯子，壶都被用到了茶盘设计中。
如果有大蛋糕在场的话，一般会用到蛋糕切，锋利的边沿可以切，放平则是一个蛋糕铲，方便分享。很多银造的古董细节非常漂亮。
在下午茶时，吃司康饼时用来涂抹奶油和果酱时使用。随意的下午茶有时也会有烤面包片，更需要黄油刀到场了。
以前的英国人果酱都是自制。家里花园的果实摘下，最大的乐趣是自制各种 Preserves 果酱，然后收在这样的漂亮容器中，下午茶吃司康饼时用得到。
吃甜点时不能用茶匙，必须用甜点叉。
有时，有些客人不爱在茶里加奶和糖，下午茶的主人一般也会细心地准备新鲜切好的柠檬片。取用柠檬片时，要用柠檬叉。哎呦，你说他们麻烦不麻烦。
