#三联美食##小龙虾一斤降价十几元#
天热了,小龙虾该“复工”了吧

文/刘旭

老早之前看《圆桌派》,陈晓卿吞着口水谈道:“小龙虾是最好的社交食物,因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品,觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位,还是球赛后的深夜酒桌,都少不了一抔浓艳的红,那注定是小龙虾,它在社交场上的咖位可见一斑。

小龙虾局,核心主题就俩字:尽兴。整场饭局,那一双双水汪汪的大眼睛不在他处,都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾,生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的,却丝毫不影响他们时刻准备着,准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器,小龙虾除了吃法上的先天优势外,口味自然是够劲的。毕竟,想要征服挑剔的国人的味蕾,没点儿看家本领,是上不得台面的。

我最早入小龙虾的坑是在簋街,当时刚上大学,从东北小城进京,什么都觉得新鲜,什么都想尝试一番。跟着同寝室友,径直去了这个“夜宵圣地”,在粘腻的空气里排着长队,然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆,怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆,虾的通体被料理得均匀透彻,越吃嘴巴越麻,越品后味儿越辣,但越是这样,越想吃下一个,就如同被施了法似的。室友是湖南人,对小龙虾一点儿不生疏,他跟我讲,这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版,想好吃不贵,还得去三湘大地,我懵懂之间,将此铭记于心。

后来,旅游至长沙,室友做地陪,一天劳顿后,他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里,指着硬纸壳写成的菜单,跟老板比比划划,没一会儿,就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤,嗦着小龙虾,聊着关于这“口味虾”的学问。他讲,长沙的本地虾多是洞庭湖的,湖里不管是产量还是质量,都属上乘,新鲜出水的虾供应本地,以飨食客。当地的虾分红虾和白虾,“口味虾”多用前者,因为肉较少,适合重料烹调,这样才能心无旁骛地嗦出滋味。

口味虾看似是简单的浓油重辣,其实不然,它成功的背后还需一锅好的汤汁,要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥,方能烹出带有浓郁香气的汤,有了这个,才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒,待到香气爆出,便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下,色泽愈发红润,汤汁和虾体相映交融,最后诞出一股征服感十足的热辣之味。

我竖着耳朵听他讲,手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了,我扯掉虾钳,撬开虾壳,扽出嫩白的虾肉,然后蘸点红辣的汤汁送入口中,着实刺激。虾肉虽小,但极为饱满,在这之余,它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣,但绝不是一股脑儿地辣,而是辣中有回味的香,香里还有酣肆的辣。不一会儿,我就唇齿发麻,甚至连剥虾的手,都陷入同样的境地。饭毕,他同我讲,隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝,有机会值得一试。我暗自点头,然后越过小山似的虾壳堆,又拿了一只,咂么起来。

工作小半年后,偶获机会,登临“中国小龙虾之乡”,湖北潜江。潜江的小龙虾,脱胎于江河湖泊,更多地来自乡野,是因为这儿在很早之前,就探索出“虾稻并作”的模式,一面产米,另一面丰沃的水土养虾,以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生,恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。

潜江之虾,绝妙之处在于油焖:虾入锅中,除了添置香料,还得泻上些啤酒,一来祛除土腥,二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道,最关键的还是得大量用油,起步油量是半斤以上,焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方,小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌,香气四溢,红火喜人,每一只都冒着锃亮的油光,教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾,滋味要义在一个“香”字,扒出的虾肉,有自带的鲜香,蘸些底汤,又添上了油香和咸香,三股香气,拧成一遭,勾人馋虫,令食客吃个丰美快意。

听闻潜江是“小龙虾之乡”,江苏盱眙可有小脾气了,它底气十足,给自己冠了个相似的名号,唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非,它也的确够格,名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净,环境优渥,所以出产的小龙虾质高味美,其肉白、腮白、腹也白,而且此地之虾,个头大、外壳薄、虾肉厚,每一只都扎实得很,尽显腴美之态。

懂行的人不必多言,十分清楚若来此地,必须得吃上一顿十三香小龙虾,否则将抱憾而归。这个十三香,不是超市里售卖的成品调料,而是十三种及以上的中草药物,这些调料各具千秋,但无一例外地奉献出其滋味,毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香,都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等,若是单看菜单,还以为约得是什么养生局呢。

香料的加持,使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火,虾肉清甜尽出,一顿翻炒,香气充分释放。十几分钟后,便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈,但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香,回甘适口,层次分明,吃得人乐不思蜀,是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾,一口气吃了五斤,吃得油水顺着胳膊肘往下流,回想起还多少有些尴尬。

估计连小龙虾本尊都没想到,自己竟成了如此受追捧的吃食,它的内心活动大概是这样的:我一个入侵物种,怎么在这片土地就活成这个样子了呢。

比起昂贵的大龙虾,小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物,它的滋味却不遑多让,这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了,小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子,思虑不必过多,遇见小龙虾,安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料,一手抓头,一手拽身,蘸点儿汤汁,送入腔内,吃肉吮汤,熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的,那稍安勿躁,天热了,小龙虾总该“复工”了。
(本文选自《三联美食》有删减)

温州行Day2

话说旅游就不是轻松的事,当然在海岛度假另当别论了。今日是行程第二天,我们包了车一日游目的地洞头岛。

早晨我6点醒来本来想眯会再去三楼洗个澡好好搓搓,这一眯再一睁眼就7点了。赶紧起来洗漱,小屁孩也是没睡醒,我自己去酒廊吃早餐,GP带小孩去一口吃早餐。

7点20的酒廊只有一个客人,很安静,喜欢这样清净的早餐,食材不多但每次早餐其实也就吃那几样东西。GP带小屁孩去楼下吃,小屁孩喜欢吃鱼丸粉,昨晚就吃了不少,今早点着吃这个。爷俩吃完已经快8点了,昨天餐饮部经理还给带了几个小面包。本来不想带着,因为我们平时很少吃那些小甜点面包,后来幸亏是带着了,因为这一天的行程就靠着这几个小甜面包派了。

跟司机约了8点,我们迟到10分钟。我们包的车有四个景点,到最后下午只去了三个就累的不行了。时间主要浪费在堵车上了。早晨刚吃饱的小孩上了车有点烦,估计也是这两天缺觉没睡醒,总是问:爸爸,还有多久到呀?司机倒是挺和蔼,一位中年大叔,微胖,最逗的是司机大叔穿了一身白,就连内裤都是白的,因为下车后我和小屁孩发现司机大叔的白裤子有点透,白色三角内裤都能看到笑哭

开了2个小时车,走走停停的,一路上车不少但还算能来吧。第一站来到了小洱海,其实没什么就是就是海边有一些秋千啊,love啊,心啊等等可以照相的地方。每个场景照相都要抢着因为人多,尤其是年轻人们。其实这没什么看的就是一片海拍拍照,不过有个野快艇拯救了我们。人也不多比较很隐蔽在山脚,排了20分钟左右就到我们了,本来我还挺担心害怕太刺激,登船前犹犹豫豫的一会问小孩能不能就让你爸陪你坐,又问人家快不快颠不颠的,登船前把自己包也系紧了就怕掉了,上船赶紧跑到船尾服了自己了。不过还好,果真不刺激,很平稳的快艇,哈哈第二个景点望海楼,要走盘山路。话说不包车的的话我们还真来不了,山路崎岖蜿蜒的,车多路又窄还有行人。本以为望海楼也没什么,但没想到还挺好,大门坐落在山上,小屁孩爬了几节台阶嫌累不爬了。没想到这里还挺好,进了大门就闻到香香的槐花香,特别好闻,人少,景色也美。话说南方就是好,尤其是五一这个季节,还没那么热,园子植物树木都是干干净净的颜色,很鲜艳,深绿浅绿的树叶,小黄花颜色也很美,颜色都特别靓丽,亮亮的非常好看,不像北京似的土了吧唧的。中午虽然有点热,但登高后都是阵阵凉风,尤其配上美景,大片大片青葱绿树,一望无际的大海,高低不平的房屋,时不时传来游客的敲钟声。除了把美景存在记忆里,再多的照片视频都留不下此刻的宁静安逸。一共5层望海楼我仨连玩带看的,之后又去旁边的小亭子休息会,要知道把车上零食带着好了

出来后已经1点多了,继续去下个景点半屏山,同样还是在山里,经过个类似商业区的地方,很多卖吃的小脏店,菜市场什么的。本来跟司机说到景点先吃饭,结果到了半屏山差点没进去,限流,车没有通行证不让开进去,交警让掉头去哪哪先停车再坐公交,司机跟交警理论下说送客人才让车开进去,否则的话不知要浪费多少时间,多走多少路。半屏山,进入同样需要爬台阶,我们中午没吃饭,除了坐车就是走路小屁孩累了有点闹脾气不想走了。后来我们进去后在门口把带的薯片吃了,之后又上了山,其实路程不长,因为要一直上台阶,还都是石头台阶所以有点不好走。但登上山看到美景,吹着海风,太多的累也值了!这里是几座山,登高望远的海景让我想起了冲绳那个海景了。小屁孩本来还想继续往高爬山,说要爬到最高,但她还想挖沙子,而且我和GP也累了,于是我们在山上吹吹风,歇了会就下山了,估计上下距离加起来不超过300米,补充下,这里人也很少,所以陪着美景更是舒服了。到了山下就变成人山人海了,小吃摊,游客有躺地上的有坐着的一片一片的,所以说大家都被憋坏了。放几天假赶紧出来,这附近实在是没什么吃的,就有几个小脏摊,我们给小屁孩买杯奶茶和棉花糖补充能量。过了马路就是海滨浴场,这里晚上有个什么烟花节和演唱会,人巨多呀,本来小屁孩想挖沙子,最后我劝说下玩一圈卡丁车就返回了,小屁孩中途还开了两圈。

现在在回程路上,我把这千字游记都记完了还没到走一半呢,车堵的水泄不通了,一动不动啊。300米的路开了45分钟,后来司机很费劲按照导航掉头走另外一条路,仍然是堵车呀!

说到早餐送的小面包,幸亏带着了,因为这一天的食物就靠着这几个小面包了,小屁孩还挺爱吃那个肉桂面包的。每次出来玩带的零食水果吃的最后都是浪费,这次没带什么零食但几乎要吃完了,而且这刚是第二天,好了,不说了,欣赏堵车中的夕阳了

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7点20的酒廊只有一个客人,很安静,喜欢这样清净的早餐,食材不多但每次早餐其实也就吃那几样东西。GP带小屁孩去楼下吃,小屁孩喜欢吃鱼丸粉,昨晚就吃了不少,今早点着吃这个。爷俩吃完已经快8点了,昨天餐饮部经理还给带了几个小面包。本来不想带着,因为我们平时很少吃那些小甜点面包,后来幸亏是带着了,因为这一天的行程就靠着这几个小甜面包派了。

跟司机约了8点,我们迟到10分钟。我们包的车有四个景点,到最后下午只去了三个就累的不行了。时间主要浪费在堵车上了。早晨刚吃饱的小孩上了车有点烦,估计也是这两天缺觉没睡醒,总是问:爸爸,还有多久到呀?司机倒是挺和蔼,一位中年大叔,微胖,最逗的是司机大叔穿了一身白,就连内裤都是白的,因为下车后我和小屁孩发现司机大叔的白裤子有点透,白色三角内裤都能看到笑哭

开了2个小时车,走走停停的,一路上车不少但还算能来吧。第一站来到了小洱海,其实没什么就是就是海边有一些秋千啊,love啊,心啊等等可以照相的地方。每个场景照相都要抢着因为人多,尤其是年轻人们。其实这没什么看的就是一片海拍拍照,不过有个野快艇拯救了我们。人也不多比较很隐蔽在山脚,排了20分钟左右就到我们了,本来我还挺担心害怕太刺激,登船前犹犹豫豫的一会问小孩能不能就让你爸陪你坐,又问人家快不快颠不颠的,登船前把自己包也系紧了就怕掉了,上船赶紧跑到船尾服了自己了。不过还好,果真不刺激,很平稳的快艇,哈哈第二个景点望海楼,要走盘山路。话说不包车的的话我们还真来不了,山路崎岖蜿蜒的,车多路又窄还有行人。本以为望海楼也没什么,但没想到还挺好,大门坐落在山上,小屁孩爬了几节台阶嫌累不爬了。没想到这里还挺好,进了大门就闻到香香的槐花香,特别好闻,人少,景色也美。话说南方就是好,尤其是五一这个季节,还没那么热,园子植物树木都是干干净净的颜色,很鲜艳,深绿浅绿的树叶,小黄花颜色也很美,颜色都特别靓丽,亮亮的非常好看,不像北京似的土了吧唧的。中午虽然有点热,但登高后都是阵阵凉风,尤其配上美景,大片大片青葱绿树,一望无际的大海,高低不平的房屋,时不时传来游客的敲钟声。除了把美景存在记忆里,再多的照片视频都留不下此刻的宁静安逸。一共5层望海楼我仨连玩带看的,之后又去旁边的小亭子休息会,要知道把车上零食带着好了

出来后已经1点多了,继续去下个景点半屏山,同样还是在山里,经过个类似商业区的地方,很多卖吃的小脏店,菜市场什么的。本来跟司机说到景点先吃饭,结果到了半屏山差点没进去,限流,车没有通行证不让开进去,交警让掉头去哪哪先停车再坐公交,司机跟交警理论下说送客人才让车开进去,否则的话不知要浪费多少时间,多走多少路。半屏山,进入同样需要爬台阶,我们中午没吃饭,除了坐车就是走路小屁孩累了有点闹脾气不想走了。后来我们进去后在门口把带的薯片吃了,之后又上了山,其实路程不长,因为要一直上台阶,还都是石头台阶所以有点不好走。但登上山看到美景,吹着海风,太多的累也值了!这里是几座山,登高望远的海景让我想起了冲绳那个海景了。小屁孩本来还想继续往高爬山,说要爬到最高,但她还想挖沙子,而且我和GP也累了,于是我们在山上吹吹风,歇了会就下山了,估计上下距离加起来不超过300米,补充下,这里人也很少,所以陪着美景更是舒服了。到了山下就变成人山人海了,小吃摊,游客有躺地上的有坐着的一片一片的,所以说大家都被憋坏了。放几天假赶紧出来,这附近实在是没什么吃的,就有几个小脏摊,我们给小屁孩买杯奶茶和棉花糖补充能量。过了马路就是海滨浴场,这里晚上有个什么烟花节和演唱会,人巨多呀,本来小屁孩想挖沙子,最后我劝说下玩一圈卡丁车就返回了,小屁孩中途还开了两圈。

现在在回程路上,我把这千字游记都记完了还没到走一半呢,车堵的水泄不通了,一动不动啊。300米的路开了45分钟,后来司机很费劲按照导航掉头走另外一条路,仍然是堵车呀!

说到早餐送的小面包,幸亏带着了,因为这一天的食物就靠着这几个小面包了,小屁孩还挺爱吃那个肉桂面包的。每次出来玩带的零食水果吃的最后都是浪费,这次没带什么零食但几乎要吃完了,而且这刚是第二天,好了,不说了,欣赏堵车中的夕阳了


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