“冽”，清寒、冷寒之意。明人认为“泉不难于清，而难于寒。”因为寒冽之水，当源于地层深处，没有被外界污染。田艺蘅在《煮泉小品》中有一段妙述：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。”由此可见，水之品，往往源于滋养它的土地、岩石、山脉。寒冽之水，须从极净之地中寻来。古人认为，水冽为上。归根结底，是对水至清至洁的追求。在中国人看来，喝茶不是为了喧宾夺主，而是宾主尽欢。水与茶，便宛如宾与主。人们追求水品的清，轻，活，甘，冽，都是为了水的至清、至净、至醇，而这一切，都是为了喝出茶的真味。什么是好水？能成就一杯好茶，是也。

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