做菌类，更要保存菌类天然的清香气。
单纯的火炒不行，要配一点汤让其入微，同时让菌类的清香味溶到汤里面来，相得益彰。
个人要点步骤:
1，用葱来爆香不要爆过度，联同蘑菇一起放入。
2，翻炒片刻，让热油与蘑菇充分接触加热，增加香气。
3，要放调料水，用花椒大料熬成，等于是打个汤底。
4，汤底与热油熬制一半的时候要放醋，因为此时整道菜开始糯性，在香糯之中，最提神的就是酸味，所以醋是炒蘑菇必放的调味。
5，勾芡收汁，让油香葱香盐味和调料味凝结到一起，附着到蘑菇上，一口下去又香又鲜。

这2天，被葱姜蒜刷屏了[呲牙][呲牙][呲牙]
为什么生活中离不开葱姜蒜？？？因为：人生葱葱，能姜就就姜就，不能姜就，就蒜了，[偷笑][偷笑]……

另一个朋友这样说：

人生有葱动，才会有姜来。
千万不要遇到一点挫折就蒜了[憨笑][憨笑]
厨师朋友说:
要想饭菜香:离不开葱:蒜:姜:
因此可见种种不一样的心态决定两种不一样的态度！

[膳心记-煲仔饭专门店]
杰个店的煲仔饭真滴好吃
可以选要不要葱 酱油多或少 锅巴多或少
腊味合拼有腊肠腊肉竟然还有腊鸡
(是真的腊鸡)
都是香香的油油的甜甜咸咸的 没有油哈味
青菜跟饭分开放好评
套餐可以配汤 有我最爱的苦瓜汤
我还点了咸蛋 是那种淡淡的咸味带着蛋黄粉香的鸭蛋
我很爱煲仔饭 腊味是首选 偶尔吃吃土豆烧鸡或者排骨
之前在盐田的时候常去一家煲仔饭店
环境差 味道也一般 出品非常不稳定 饭有时干有时湿 里面还经常放我超级讨厌的已经闷到软的包菜
但我还是常去 因为只有那家店是一人份 没什么可选择的余地
盐田也有好吃的煲仔饭 比如福又记 但出品也非常不稳定 碰运气才能刚好吃到干干油油的饭和锅巴 但那是家猪肚鸡店 饭也是两人以上的分量
我觉得我肯定还会去的 或许可以得到我的补图
补图了 但是厚 这次的咸鸭蛋好咸好咸 上次可能只是我运气好