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《搬来搬去的桂林米粉》
全上海最正宗的桂林米粉店，也是最喜欢捉迷藏的。从我知道这家“桂林板路”至今，已经搬了两次，而且总是抢在我想光顾之前。
当今的地址在东方路什么灯饰城的小弄堂里，正常情况下，没有路人会经过。
但桂林米粉爱好者们奔走相告，老饕闻声赶来。
第一次，多叫点菜，不过还是先从米粉入手。
如果你去过桂林，即知市面上的桂林米粉多数不对路。桂林米粉，又称卤味拌粉，米粉干挑，下卤水，铺几片牛肉和锅烧，另有小料酸豆角、酸笋等等凭客自添。最后留一口粉，倒一碗骨头汤进去，先干后汤，才是正确吃法。
这碗粉，除了没用不锈钢碗装粉之外，像极了桂林当地，确实是上海最好的。
码子（就是我们说的浇头）之中，锅烧是必不可少的。用五花肉或者猪颈肉，先煮后炸至肉软熟、表皮起壳松脆，片成薄片。我嫌肉太少，追加一盘，香喷喷的，尤其垫底的花生，比很多大酒店都炸得好。
说起油氽花生米，上海话叫油氽果肉。别以为就是油炸那么简单，此菜火候最难控制，不足时不脆，一旦超过又会焦枯，问题是你还偏不能捞一颗出来试试，等它由滚烫变凉的时间，锅里的花生早已完蛋。我曾向邓华东师傅讨教秘诀，不妨写出来和大家分享。
首先要将花生用温水浸五分钟，因为外部较内芯来得干，浸润后不易焦，跟着冷锅冷油，小火慢氽，油里的泡愈来愈少，说明水分渐渐逼出，如果听到爆裂声，再把火关小一点。至炒勺舀起花生，有清脆声响，马上起锅，即成。
店里有明显的酸笋味，但是并不过重，入口也不刺激，大家都能接受吧。叫了酸笋炒腰花，酸笋多过腰花，过瘾得很。
啤酒鱼煮得好。和桂林阳朔一带的游客版本颇为不同，这种大铁锅边加热边食的形式，可能更接近最原始的样子。
全州醋血鸭即斩即炒，味道浓郁。作为配菜的茄子干十分惹味，忍不住举筷数次。
“还有什么？”我贪心地问。
“今天有苦瓜，不在菜单上。”老板说。
以为是炒，结果是酿了香菇肉碎再用豆豉辣椒红烧，费了不少功夫。肉碎结实，知道手工剁出来，难得了。
店名的所谓“板路”，是桂林方言，意为聊天。问题是老板忙着在厨房炒菜，哪有功夫理你？

终于看了我近几年最最最期待的《平潭映象》，不枉我干听主题曲好几年[打call][打call][打call][心][心][心]

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