#好诗好词好文章[超话]#
《心斋随笔》第2章
文 / 乐樵山人
——————————————————————————
【1】华山含云寺妙联
含云寺，位于福建将乐县城西隅之谷，其谷形，则似金交椅。其寺始兴于前唐年间，原名祝圣宫，坐北朝南。后有高僧经此，睹山川之形胜，森林茂盛，时常云雾遮蔽，故更名为含云寺。
据明代弘治《将乐县志》记载：“含云寺，在县治西隅。四面环峙，云气氤氲，故名。唐有僧结庐其中。宋建中、靖国间，开辟为寺。杨文靖（杨时）常读书于此。”又云：“含云寺，有异僧居此。宋·建中、靖国间，有禅师庆真者，得宗旨于江西之泐潭月禅师，乃大振宗风，益新轮奂。当是时，闽之上游列刹相望，而是寺实称最。”元代大德十年，该寺毁于兵燹。明代洪武十七年重建，清代康熙二十八年整修。迨至民国廿三年，该寺又毁于一场大火，至民国廿七年，又予以重建。
华山含云寺，因是以“程门立雪”而名闻天下的杨龟山先生的读书与讲学圣地，是故后来数次加以扩建。1993年，该寺又予以复建。复建后，该寺曾遍请文人墨客撰写和书写寺院楹联。其时，先师了凡禅师亦蒙获邀，为该寺大殿、龟山亭、山门内外等处撰写过楹联二十副。其中有一嵌名联，该寺原本拟用于大殿。联曰：
勾践名宫，乐野宏图今吐日；
杨时旧馆，华山新貌古含云。
将乐县古称镛州，“乐野”二字，乃古之别称也。根据史料记载，将乐在三国时期吴·景帝永安三年（公元260年）置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫，在是”，故得名将乐，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个中央苏区县之一。
了凡师此联末尾两字，以“含云”对仗“吐日”，一吐一含，动静相宜，妙不可言。不料有人私下议论曰，言师声名未著，名不见经传。若将此联用之于大殿，恐怕有人心有未服，宜从容再行议之。其主事之人闻之，亦心无定见，乃将拟用未定的几副楹联，远赴千里之外的莆田，请当地的文人雅士予以重新评选。
福建莆田，古称兴化，又称莆阳、莆仙。自古以来就人才辈出，名家众多。诸如北宋状元、书法家、文学家、茶学家蔡襄；南宋豪放派词人、江湖诗派诗人刘克庄；北宋官至太师、宰相，爵封鲁国公，先后四次任相的蔡京。蔡京原本与苏轼、米芾、黄庭坚，合称北宋“书法四家”，奈何后人以其政声有失，且其书笔法姿媚，遂取蔡襄以代之；此外，还有宋代史学家、目录学家郑樵等人。
经莆田当地文人雅士评选，了凡师此联，虽然仍被推为第一，认为“无一字可破”，奈何世事无常，变幻莫测，含云寺大殿，后来还是选用了另外一联。闻之，令人不禁为之一叹！
【2】快乐每从辛苦得
1981年农历辛酉岁，了凡师曾撰有一联妙对，联曰：
辛补一横，磐陀石上三生有；
酉加三点，金谷园中一贯多。
此联若粗略读过，未加细品，难知其妙。以其上联的“辛补一横”四字，乃一“幸”字；下联“酉加三点”，乃一“酒”字。若将暗含之字加入联中，其联则为：
辛补一横，磐陀石上三生有（幸）；
酉加三点，金谷园中一贯多（酒）。
后来，余偶然看到安徽黟县瑞玉庭有一副“改字联”，不由想起了凡师这副辛酉妙对。两者俱是通过笔画之增减，阐述妙理，颇有异曲同工之妙。其联曰：
快乐每从辛苦得；
便宜多自吃亏来。
此副楹联悬挂于西递“瑞玉庭”中，是一副罕见的改字联，上联的“快”字少写了一点，而“辛”字却多加了一横；下联的“多”字少写了一点，而“亏”字又多加了一点，且亏字用的是繁体字的“虧”。楹联的主人，原本想通过这种增减笔画之法，使子孙后辈们，要记住前辈们在创业过程中的感悟，无论做人做事，想要获得成功，都必须付出辛苦多一点，享受快乐少一点；贪图便宜少一点，甘愿吃亏多一点；而且吃亏要吃在“点”子上。
这副楹联，道出了为人处世的深刻体会，但从严格意义上来讲，却是一副“错字联”。此联通过其中的错别字，将房屋主人的人生哲学，表达得淋漓尽致，颇含人生哲理。
据说此联还有个民间故事，传说在明清之际，徽州府绩溪县有位名叫洪金有的人，从小读书识礼，长大后因家境困难，遂前往浙江兰溪经营酿酒生意。可是，由于长年辛苦、积劳成疾，加上没有什么经验，生意亏了本。其妻章月娥赶到兰溪后，主动提出替酿酒师傅烧饭，同时开垦酒坊中的空地用来种菜；用卖不出去的酒糟，喂养了二十多头猪，猪粪则用来作肥料；猪肉和蔬菜，一部分出售，一部分用来改善工人生活，因此手下的工人也更加卖力。夫妻俩起早摸黑，酒坊很快就转亏为盈。
妻子见生意日渐转好，以为从此可以少花些力气，夫妻俩也该当享受享受了。可是，洪金有见酿酒成本降了三成，乃决定将酒价降低二成销售。其妻则认为价格降得太多，自己以往吃了那么多苦，不仅没赚到几个钱，现如今若降价销售，日后恐会招来同行嫉恨，这样岂不吃亏？
洪金有却开导妻子说：“做生意不能只顾着自家得利，还要让利给顾客，这样生意才会做得长久。我们付出的辛苦比别人多，终于把成本降了下来，可这也算不上是什么秘诀，别人也可以做到。假如大家都把成本降下来，让利给顾客，谁还会嫉恨我们，只怕感激还来不及呢。”洪金有就是这样，宁可自己付出辛苦多一点，享受安逸少一点；经营利润少一点，让利别人多一点。不仅赢得了声誉，而且生意还越做越红火。是故古人有曰：
古今来许多世家，无非积德；
天地间第一人品，还是读书。
又曰：
读书即未成名，究竟人高品雅；
修德不期获报，自然梦稳心安。
《心斋随笔》第2章
文 / 乐樵山人
——————————————————————————
【1】华山含云寺妙联
含云寺，位于福建将乐县城西隅之谷，其谷形，则似金交椅。其寺始兴于前唐年间，原名祝圣宫，坐北朝南。后有高僧经此，睹山川之形胜，森林茂盛，时常云雾遮蔽，故更名为含云寺。
据明代弘治《将乐县志》记载：“含云寺，在县治西隅。四面环峙，云气氤氲，故名。唐有僧结庐其中。宋建中、靖国间，开辟为寺。杨文靖（杨时）常读书于此。”又云：“含云寺，有异僧居此。宋·建中、靖国间，有禅师庆真者，得宗旨于江西之泐潭月禅师，乃大振宗风，益新轮奂。当是时，闽之上游列刹相望，而是寺实称最。”元代大德十年，该寺毁于兵燹。明代洪武十七年重建，清代康熙二十八年整修。迨至民国廿三年，该寺又毁于一场大火，至民国廿七年，又予以重建。
华山含云寺，因是以“程门立雪”而名闻天下的杨龟山先生的读书与讲学圣地，是故后来数次加以扩建。1993年，该寺又予以复建。复建后，该寺曾遍请文人墨客撰写和书写寺院楹联。其时，先师了凡禅师亦蒙获邀，为该寺大殿、龟山亭、山门内外等处撰写过楹联二十副。其中有一嵌名联，该寺原本拟用于大殿。联曰：
勾践名宫，乐野宏图今吐日；
杨时旧馆，华山新貌古含云。
将乐县古称镛州，“乐野”二字，乃古之别称也。根据史料记载，将乐在三国时期吴·景帝永安三年（公元260年）置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫，在是”，故得名将乐，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个中央苏区县之一。
了凡师此联末尾两字，以“含云”对仗“吐日”，一吐一含，动静相宜，妙不可言。不料有人私下议论曰，言师声名未著，名不见经传。若将此联用之于大殿，恐怕有人心有未服，宜从容再行议之。其主事之人闻之，亦心无定见，乃将拟用未定的几副楹联，远赴千里之外的莆田，请当地的文人雅士予以重新评选。
福建莆田，古称兴化，又称莆阳、莆仙。自古以来就人才辈出，名家众多。诸如北宋状元、书法家、文学家、茶学家蔡襄；南宋豪放派词人、江湖诗派诗人刘克庄；北宋官至太师、宰相，爵封鲁国公，先后四次任相的蔡京。蔡京原本与苏轼、米芾、黄庭坚，合称北宋“书法四家”，奈何后人以其政声有失，且其书笔法姿媚，遂取蔡襄以代之；此外，还有宋代史学家、目录学家郑樵等人。
经莆田当地文人雅士评选，了凡师此联，虽然仍被推为第一，认为“无一字可破”，奈何世事无常，变幻莫测，含云寺大殿，后来还是选用了另外一联。闻之，令人不禁为之一叹！
【2】快乐每从辛苦得
1981年农历辛酉岁，了凡师曾撰有一联妙对，联曰：
辛补一横，磐陀石上三生有；
酉加三点，金谷园中一贯多。
此联若粗略读过，未加细品，难知其妙。以其上联的“辛补一横”四字，乃一“幸”字；下联“酉加三点”，乃一“酒”字。若将暗含之字加入联中，其联则为：
辛补一横，磐陀石上三生有（幸）；
酉加三点，金谷园中一贯多（酒）。
后来，余偶然看到安徽黟县瑞玉庭有一副“改字联”，不由想起了凡师这副辛酉妙对。两者俱是通过笔画之增减，阐述妙理，颇有异曲同工之妙。其联曰：
快乐每从辛苦得；
便宜多自吃亏来。
此副楹联悬挂于西递“瑞玉庭”中，是一副罕见的改字联，上联的“快”字少写了一点，而“辛”字却多加了一横；下联的“多”字少写了一点，而“亏”字又多加了一点，且亏字用的是繁体字的“虧”。楹联的主人，原本想通过这种增减笔画之法，使子孙后辈们，要记住前辈们在创业过程中的感悟，无论做人做事，想要获得成功，都必须付出辛苦多一点，享受快乐少一点；贪图便宜少一点，甘愿吃亏多一点；而且吃亏要吃在“点”子上。
这副楹联，道出了为人处世的深刻体会，但从严格意义上来讲，却是一副“错字联”。此联通过其中的错别字，将房屋主人的人生哲学，表达得淋漓尽致，颇含人生哲理。
据说此联还有个民间故事，传说在明清之际，徽州府绩溪县有位名叫洪金有的人，从小读书识礼，长大后因家境困难，遂前往浙江兰溪经营酿酒生意。可是，由于长年辛苦、积劳成疾，加上没有什么经验，生意亏了本。其妻章月娥赶到兰溪后，主动提出替酿酒师傅烧饭，同时开垦酒坊中的空地用来种菜；用卖不出去的酒糟，喂养了二十多头猪，猪粪则用来作肥料；猪肉和蔬菜，一部分出售，一部分用来改善工人生活，因此手下的工人也更加卖力。夫妻俩起早摸黑，酒坊很快就转亏为盈。
妻子见生意日渐转好，以为从此可以少花些力气，夫妻俩也该当享受享受了。可是，洪金有见酿酒成本降了三成，乃决定将酒价降低二成销售。其妻则认为价格降得太多，自己以往吃了那么多苦，不仅没赚到几个钱，现如今若降价销售，日后恐会招来同行嫉恨，这样岂不吃亏？
洪金有却开导妻子说：“做生意不能只顾着自家得利，还要让利给顾客，这样生意才会做得长久。我们付出的辛苦比别人多，终于把成本降了下来，可这也算不上是什么秘诀，别人也可以做到。假如大家都把成本降下来，让利给顾客，谁还会嫉恨我们，只怕感激还来不及呢。”洪金有就是这样，宁可自己付出辛苦多一点，享受安逸少一点；经营利润少一点，让利别人多一点。不仅赢得了声誉，而且生意还越做越红火。是故古人有曰：
古今来许多世家，无非积德；
天地间第一人品，还是读书。
又曰：
读书即未成名，究竟人高品雅；
修德不期获报，自然梦稳心安。
上映两天票房过亿，连续打破7项影史纪录，《我的姐姐》口碑与票房双赢。
不得不说，零零后演员中，男演员要看易烊千玺，4岁出道，2部电影，30亿票房，轻轻松松提名奥斯卡。女演员要看张子枫，圈内人没人不说她演技好，提起她都是竖起大拇指。
易烊千玺与张子枫两人共同点就是低调，在别人争前恐后走红毯，削尖脑袋扎堆在流量窝里时，他们两人永远都是低调按照自己的步伐往前走，在研究剧本找到一个适合自己的角色，然后用作品征服观众，而不是靠炒cp，也不是靠各种炒作。
他们两人像是圈内的一股清流，也仿佛将时光拽回到十几年前，那时候的明星们没有所谓的顶流，每一个人都在认真读剧本给观众呈现好的作品，然后在国际上获大奖。但是当85后出现后，开始有了流量、小花的概念，为了保持自己的热度，不是靠演技与作品而是靠着绯闻，至今也很难有拿得出手的影视作品。
如今，作为零零后代表的张子枫易烊千玺让人眼前一亮，终于打破了85后惯用的炒作手段。他们就是中国电影的未来与希望，未来可期。#电影我的姐姐#
不得不说，零零后演员中，男演员要看易烊千玺，4岁出道，2部电影，30亿票房，轻轻松松提名奥斯卡。女演员要看张子枫，圈内人没人不说她演技好，提起她都是竖起大拇指。
易烊千玺与张子枫两人共同点就是低调，在别人争前恐后走红毯，削尖脑袋扎堆在流量窝里时，他们两人永远都是低调按照自己的步伐往前走，在研究剧本找到一个适合自己的角色，然后用作品征服观众，而不是靠炒cp，也不是靠各种炒作。
他们两人像是圈内的一股清流，也仿佛将时光拽回到十几年前，那时候的明星们没有所谓的顶流，每一个人都在认真读剧本给观众呈现好的作品，然后在国际上获大奖。但是当85后出现后，开始有了流量、小花的概念，为了保持自己的热度，不是靠演技与作品而是靠着绯闻，至今也很难有拿得出手的影视作品。
如今，作为零零后代表的张子枫易烊千玺让人眼前一亮，终于打破了85后惯用的炒作手段。他们就是中国电影的未来与希望，未来可期。#电影我的姐姐#
名人汇客厅“张老炝”创始人张林：重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”
“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。
重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。
把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”
成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。
感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”
“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。
重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。
把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”
成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。
感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。
✋热门推荐