#营养知多少# #健康科普季#
素食者比杂食者更容易患缺铁性贫血吗？
答案是否定的，多项研究表明，合理的素食与杂食者罹患缺铁性贫血的几率几乎是一样的，世界上最大的红肉摄取的西方国家依然经常罹患缺铁性贫血，是发病率最高的一种营养缺乏病。——《素食者的营养学》
我们都知道，孕期是最容易缺铁的一个时期，但更要知道的是我们在孕期的时候铁的吸收率会提高很多（见图），我在怀孕的时候整个孕期都没有发生缺铁的现象，直到最后一次产检，发现血红蛋白到了正常值的下线，相比我身边非素食的孕妈妈，大量的吃红肉、猪肝、铁剂都无法让血红蛋白回到正常，我这个几乎纯素的妈妈反而没有发生贫血。
这一点也不奇怪，因为，缺铁性贫血与是否吃素关系并不是很大，重要的是整体的饮食结构，长期促成的一种结果，不管是杂食还是素食，如果饮食中缺乏新鲜的蔬菜和水果，缺铁性贫血的几率就会大大增加。
素食者比杂食者更容易患缺铁性贫血吗？
答案是否定的，多项研究表明，合理的素食与杂食者罹患缺铁性贫血的几率几乎是一样的，世界上最大的红肉摄取的西方国家依然经常罹患缺铁性贫血，是发病率最高的一种营养缺乏病。——《素食者的营养学》
我们都知道，孕期是最容易缺铁的一个时期，但更要知道的是我们在孕期的时候铁的吸收率会提高很多（见图），我在怀孕的时候整个孕期都没有发生缺铁的现象，直到最后一次产检，发现血红蛋白到了正常值的下线，相比我身边非素食的孕妈妈，大量的吃红肉、猪肝、铁剂都无法让血红蛋白回到正常，我这个几乎纯素的妈妈反而没有发生贫血。
这一点也不奇怪，因为，缺铁性贫血与是否吃素关系并不是很大，重要的是整体的饮食结构，长期促成的一种结果，不管是杂食还是素食，如果饮食中缺乏新鲜的蔬菜和水果，缺铁性贫血的几率就会大大增加。
#历史文化知识#
唐朝的工资
唐朝官员工资分为禄米、俸钱、职田、禄力诸项。而唐代前期与中晚期的俸禄制度又有差异。
【禄米】
唐朝前期官员禄米，最初因袭隋制。京官年禄如下：
正一品七百石，从一品六百石
正二品五百石，从二品四百六十石
正三品四百石，从三品三百六十石
正四品三百石，从四品二百六十石
正五品二百石，从五品一百六十石
正六品一百石，从六品九十石
正七品八十石，从七品七十石
正八品六十石，从八品五十石
正九品四十石，从九品三十石
隋朝官员禄米是春秋两季支付，唐朝改为一年一给。而且武德年间只有京官给禄，外官无禄（贞观二年改为外官有上考者给禄），而是发给职田，以田租收入代替禄米。其原因是唐初草创，情势所迫。贞观年间户口稍殷，廪仓已实，于是外官也发给禄米，而且正八品至从九品岁禄分别增至67石、62石、57石、52石，春秋两季发给。唐初岁禄是给粟（禄粟），后改为给米（禄米，去壳的糙米）。即使是给粟，也是按照米来折合计算（1石粟=6斗米）。
唐玄宗前期，修改禄制，正四品岁禄增至330石，从四品至从七品不变，正八品至从九品分别为60石、55石、55石、50石（敦煌《唐天宝令式表残卷》，正九品与从八品岁禄相同，疑有抄写讹误）。
唐朝官禄的支给，按照品级而不是职事，京官俸禄优于外官。致仕官员发给半禄。高宗时吏部侍郎刘祥道曾上疏提到，每年致仕退休的官员，约占官员总数的1/30。
【俸钱】
除了禄米之外，唐朝官员还发给俸料钱，大体包括月俸、食料、杂用、课钱四部分。月俸钱用于官员购买粮食之外的生活必需品，食料钱用于工作餐和个人生活，杂用钱用于自备必需的工作用品。课钱（防阁）则相当于给官员服力役者的代役钱。
唐初草创，国库空虚，因此各官衙纷纷以本衙公款放贷，以利息给官员发工资。高宗乾封年间，以各地的租庸脚直钱和税钱给官员发俸。其标准如下：
一品，月俸八千，食料一千八百，杂用一千二百（合计一万一千钱）
二品，月俸六千五百，食料一千五百，杂用一千
三品，月俸五千一百，食料一千一百，杂用九百
四品，月俸三千五百，食料七百，杂用七百
五品，月俸三千，食料六百，杂用六百
六品，月俸二千，食料四百，杂用四百
七品，月俸一千七百五十，食料三百五十，杂用三百五十
八品，月俸一千三百，食料三百，杂用二百五十
九品，月俸一千五十，食料二百五十，杂用二百
开元年间，京官月俸如下：
一品，月俸八千，食料一千八百，杂用一千二百，防阁二万（合计三万一千钱）
二品，月俸六千，食料一千五百，杂用一千，防阁一万五千
三品，月俸五千，食料一千一百，杂用九百，防阁一万
四品，月俸四千五百，食料七百，杂用六百，防阁六千六百零七
五品，月俸三千，食料六百，杂用六百，防阁五千
六品，月俸二千三百，食料四百，杂用四百，防阁二千二百
七品，月俸一千七百五十，食料三百五十，杂用三百五十，防阁一千六百
八品，月俸一千三百，食料三百，杂用二百五十，防阁六百二十五
九品，月俸一千五十，食料二百五十，杂用二百，防阁四百一十七
【职田】
唐朝因袭隋制，给京官、外官职田。而且唐初外官无禄米，只给职田，以所收麦粟充当禄米。其标准（京外官一致）是：
京官一品12顷，二品10顷，三品9顷，四品7顷，五品6顷，六品4顷，七品3顷50亩，八品2顷50亩，九品2顷
外官二品12顷，三品10顷，四品9顷，五品7顷，六品5顷，七品4顷，八品3顷，九品2顷50亩
这一标准比隋朝的职田高得多，相当于两倍至两倍半。多为租佃经营，收入为粟、麦、米（南方）、草（马料）之类。官定租价“（每亩）无过六斗”，但实际收租标准比这高得多，连高昌县这种土地贫瘠干旱的地区，都有亩纳麦粟八斗乃至一石一斗五升的。此外还要“丝课加征，田树兼收”。
除了给官员的职田之外，官府还有公廨田，其收入有公用、私用两部分。公用收入用于官厨粮料之外的杂食及相关开支，私用部分则用作官员收入的补充。此外唐朝的勋官、散官、职事官还有永业田、勋田、赐田，作为收入的补充。
【禄力】
唐朝京官按照等级高低，分给人数不等的防阁、庶仆（五品以上为防阁，六品以下为庶仆）；地方州县官有白直、执衣等官给力役。这些力役都是由丁男服役充当，比如白直，每年要为官员服役四个月。如果要避免征发力役，则需纳钱雇人代役。开元年间，京官防阁员数及纳钱额如下：
一品，给防阁96人，月纳钱20000文（分配给一品官员96人服劳役。如果其中某人不想服役，则需要缴纳20000/96=208文的代役钱。如果36人选择服役，60人选择纳钱，则这个一品官每月有12480钱的现钱收入）
二品，防阁72人，月纳钱15000文（人均208文）
三品，防阁48人，月纳钱10000文（人均208文）
四品，防阁32人，月纳钱6607文（人均206文）
五品，防阁25人，月纳钱5000文（人均208文）
六品，庶仆12人，月纳钱2200文（人均183文）
七品，庶仆8人，月纳钱1600文（人均200文）
八品，庶仆3人，月纳钱625文（人均208文）
九品，庶仆2人，月纳钱417文（人均208文）
此外唐朝三师、三公、开府仪同三司、嗣王、郡王、上柱国带二品以上职事官等三品以上官，有亲事、帐内，是由品官子弟担任的仪卫陪从，也是其出仕入官的途径之一。但如果不愿意去，也可以纳钱代役，不必亲上。
开元末年，京官岁禄15万石左右，外官97万石左右，合计约122万石；京官俸料钱约20万贯，外官俸料钱约80万贯，总计约100万贯。按照当时的财政规模，是可以承受的水平。但到中晚唐时期，由于政局混乱，国家财政困难，冗官太滥，钱物价格波动，以及藩镇割据等原因，官员俸禄不再有唐前期那样整齐划一的定制。唐玄宗开元年间，天下外官一万六千余员。而唐宪宗元和六年，外官竟达二十六万零二十三员。财赋支出，“最多者兵资，次多者官俸，其余杂费，十不当二事之一”。
到唐德宗建中年间，每岁天下共敛赋税3000余万贯，其中2050万贯以供外费，950余万贯供京师。而且由于许多藩镇割据的州县不向中央纳税，导致外官的俸禄比京官优厚很多。这一现象实际上也有唐肃宗年间，宰相元载因“仕进者多乐京师，恶其逼己”而削减京官俸禄的原因在内。元载改动的内容包括：京官不再给岁禄米，外官给半禄；京官不再给俸料钱，外官给半俸（半钱半帛）；京官给手力课，外官给白直、品子课。
总的来说，唐前期的岁禄+月俸制，到中晚唐基本演变为月俸制，包括官给力役也折资变现，纳入月俸之中，而禄米、职田在俸禄中的比重大量下降。
（图片来源于网络）
唐朝的工资
唐朝官员工资分为禄米、俸钱、职田、禄力诸项。而唐代前期与中晚期的俸禄制度又有差异。
【禄米】
唐朝前期官员禄米，最初因袭隋制。京官年禄如下：
正一品七百石，从一品六百石
正二品五百石，从二品四百六十石
正三品四百石，从三品三百六十石
正四品三百石，从四品二百六十石
正五品二百石，从五品一百六十石
正六品一百石，从六品九十石
正七品八十石，从七品七十石
正八品六十石，从八品五十石
正九品四十石，从九品三十石
隋朝官员禄米是春秋两季支付，唐朝改为一年一给。而且武德年间只有京官给禄，外官无禄（贞观二年改为外官有上考者给禄），而是发给职田，以田租收入代替禄米。其原因是唐初草创，情势所迫。贞观年间户口稍殷，廪仓已实，于是外官也发给禄米，而且正八品至从九品岁禄分别增至67石、62石、57石、52石，春秋两季发给。唐初岁禄是给粟（禄粟），后改为给米（禄米，去壳的糙米）。即使是给粟，也是按照米来折合计算（1石粟=6斗米）。
唐玄宗前期，修改禄制，正四品岁禄增至330石，从四品至从七品不变，正八品至从九品分别为60石、55石、55石、50石（敦煌《唐天宝令式表残卷》，正九品与从八品岁禄相同，疑有抄写讹误）。
唐朝官禄的支给，按照品级而不是职事，京官俸禄优于外官。致仕官员发给半禄。高宗时吏部侍郎刘祥道曾上疏提到，每年致仕退休的官员，约占官员总数的1/30。
【俸钱】
除了禄米之外，唐朝官员还发给俸料钱，大体包括月俸、食料、杂用、课钱四部分。月俸钱用于官员购买粮食之外的生活必需品，食料钱用于工作餐和个人生活，杂用钱用于自备必需的工作用品。课钱（防阁）则相当于给官员服力役者的代役钱。
唐初草创，国库空虚，因此各官衙纷纷以本衙公款放贷，以利息给官员发工资。高宗乾封年间，以各地的租庸脚直钱和税钱给官员发俸。其标准如下：
一品，月俸八千，食料一千八百，杂用一千二百（合计一万一千钱）
二品，月俸六千五百，食料一千五百，杂用一千
三品，月俸五千一百，食料一千一百，杂用九百
四品，月俸三千五百，食料七百，杂用七百
五品，月俸三千，食料六百，杂用六百
六品，月俸二千，食料四百，杂用四百
七品，月俸一千七百五十，食料三百五十，杂用三百五十
八品，月俸一千三百，食料三百，杂用二百五十
九品，月俸一千五十，食料二百五十，杂用二百
开元年间，京官月俸如下：
一品，月俸八千，食料一千八百，杂用一千二百，防阁二万（合计三万一千钱）
二品，月俸六千，食料一千五百，杂用一千，防阁一万五千
三品，月俸五千，食料一千一百，杂用九百，防阁一万
四品，月俸四千五百，食料七百，杂用六百，防阁六千六百零七
五品，月俸三千，食料六百，杂用六百，防阁五千
六品，月俸二千三百，食料四百，杂用四百，防阁二千二百
七品，月俸一千七百五十，食料三百五十，杂用三百五十，防阁一千六百
八品，月俸一千三百，食料三百，杂用二百五十，防阁六百二十五
九品，月俸一千五十，食料二百五十，杂用二百，防阁四百一十七
【职田】
唐朝因袭隋制，给京官、外官职田。而且唐初外官无禄米，只给职田，以所收麦粟充当禄米。其标准（京外官一致）是：
京官一品12顷，二品10顷，三品9顷，四品7顷，五品6顷，六品4顷，七品3顷50亩，八品2顷50亩，九品2顷
外官二品12顷，三品10顷，四品9顷，五品7顷，六品5顷，七品4顷，八品3顷，九品2顷50亩
这一标准比隋朝的职田高得多，相当于两倍至两倍半。多为租佃经营，收入为粟、麦、米（南方）、草（马料）之类。官定租价“（每亩）无过六斗”，但实际收租标准比这高得多，连高昌县这种土地贫瘠干旱的地区，都有亩纳麦粟八斗乃至一石一斗五升的。此外还要“丝课加征，田树兼收”。
除了给官员的职田之外，官府还有公廨田，其收入有公用、私用两部分。公用收入用于官厨粮料之外的杂食及相关开支，私用部分则用作官员收入的补充。此外唐朝的勋官、散官、职事官还有永业田、勋田、赐田，作为收入的补充。
【禄力】
唐朝京官按照等级高低，分给人数不等的防阁、庶仆（五品以上为防阁，六品以下为庶仆）；地方州县官有白直、执衣等官给力役。这些力役都是由丁男服役充当，比如白直，每年要为官员服役四个月。如果要避免征发力役，则需纳钱雇人代役。开元年间，京官防阁员数及纳钱额如下：
一品，给防阁96人，月纳钱20000文（分配给一品官员96人服劳役。如果其中某人不想服役，则需要缴纳20000/96=208文的代役钱。如果36人选择服役，60人选择纳钱，则这个一品官每月有12480钱的现钱收入）
二品，防阁72人，月纳钱15000文（人均208文）
三品，防阁48人，月纳钱10000文（人均208文）
四品，防阁32人，月纳钱6607文（人均206文）
五品，防阁25人，月纳钱5000文（人均208文）
六品，庶仆12人，月纳钱2200文（人均183文）
七品，庶仆8人，月纳钱1600文（人均200文）
八品，庶仆3人，月纳钱625文（人均208文）
九品，庶仆2人，月纳钱417文（人均208文）
此外唐朝三师、三公、开府仪同三司、嗣王、郡王、上柱国带二品以上职事官等三品以上官，有亲事、帐内，是由品官子弟担任的仪卫陪从，也是其出仕入官的途径之一。但如果不愿意去，也可以纳钱代役，不必亲上。
开元末年，京官岁禄15万石左右，外官97万石左右，合计约122万石；京官俸料钱约20万贯，外官俸料钱约80万贯，总计约100万贯。按照当时的财政规模，是可以承受的水平。但到中晚唐时期，由于政局混乱，国家财政困难，冗官太滥，钱物价格波动，以及藩镇割据等原因，官员俸禄不再有唐前期那样整齐划一的定制。唐玄宗开元年间，天下外官一万六千余员。而唐宪宗元和六年，外官竟达二十六万零二十三员。财赋支出，“最多者兵资，次多者官俸，其余杂费，十不当二事之一”。
到唐德宗建中年间，每岁天下共敛赋税3000余万贯，其中2050万贯以供外费，950余万贯供京师。而且由于许多藩镇割据的州县不向中央纳税，导致外官的俸禄比京官优厚很多。这一现象实际上也有唐肃宗年间，宰相元载因“仕进者多乐京师，恶其逼己”而削减京官俸禄的原因在内。元载改动的内容包括：京官不再给岁禄米，外官给半禄；京官不再给俸料钱，外官给半俸（半钱半帛）；京官给手力课，外官给白直、品子课。
总的来说，唐前期的岁禄+月俸制，到中晚唐基本演变为月俸制，包括官给力役也折资变现，纳入月俸之中，而禄米、职田在俸禄中的比重大量下降。
（图片来源于网络）
#小张食记[超话]##上海美食[超话]# 回上海后到今天…一直没好好休息过…累崩了
杂食三项：
1.心念念的小杨生煎，最喜欢鲜肉的～皮还是那么薄，汤还是那么多，馅已经不大了…我一般会先咬破小口喝汤，再吃皮和馅，因为不这么吃就会爆浆到各个角落[微笑]爆浆爽洗衣累
2.多乐之日的奶油甜甜圈，觊觎好久了，里面是卡仕达酱～但是甜甜圈还是有点油哦，奶油没有我想象的多
3.G-super的乳酪蛋糕～上层重乳酪，下层轻乳酪～感觉他家蛋糕都偏甜
杂食三项：
1.心念念的小杨生煎，最喜欢鲜肉的～皮还是那么薄，汤还是那么多，馅已经不大了…我一般会先咬破小口喝汤，再吃皮和馅，因为不这么吃就会爆浆到各个角落[微笑]爆浆爽洗衣累
2.多乐之日的奶油甜甜圈，觊觎好久了，里面是卡仕达酱～但是甜甜圈还是有点油哦，奶油没有我想象的多
3.G-super的乳酪蛋糕～上层重乳酪，下层轻乳酪～感觉他家蛋糕都偏甜
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