【職專新勢力】梁彩芳：結合廚藝與科技 創作佳餚美點
大眾對飲食的要求越來越高，新世代廚師不但要廚藝了得，還需具備專業食品科學知識，方能提升食物質素。有廚師更運用科技與科學知識創出新菜式，讓客人印象難忘。筆者將為大家介紹科技如何融入廚藝之中。

透過「物性測定儀」，分析和量化食品的質感和結構，如食物硬度、脆度、嫩度及彈性等，有助ICI學生鑽研不同食品的烹調方法。

我們經常聽到坊間不少人在烹調豬肉時，會加入「鬆肉粉」使肉質柔軟，其實一些水果如奇異果、木瓜及蘋果等，均含有蛋白酶這種天然酵素，可將肉類的蛋白質纖維切斷，從而使肉質變得更腍，因此部分水果可化作「天然鬆肉粉」，如將奇異果、木瓜或蘋果等水果打成水果蓉，烹調前平均鋪在肉類上十數分鐘，就能達致鬆肉效果，更可讓人吃到帶有少許果香的肉質，別具風味。

以上例子說明科學知識可應用在日常的烹調上，有時更可啟發廚師在煮食上的創意想法。筆者任教的國際廚藝學院（ICI）內設有「感官科學實驗室」，配置專業科學儀器，當中的「旋轉蒸發儀」由蒸餾瓶、加熱鍋及冷凝管等部件組成，學員可運用儀器，進行「低温低壓蒸餾法」，即是把食品濃縮，再適當地把這些萃取液，應用至飲品上，做到提升飲品味道的效果，有時利用萃取液，更可製作各式衝擊味蕾及視覺的飲品，如透明奶茶和透明水果茶等。

透過「水耕儀」，同學可接觸更多在特定環境內種植的香草、食用花及蔬菜，了解它們的烹調方法。

近年3D立體打印技術愈趨成熟，其應用範圍更為廣泛，這股熱潮直捲餐飲界。利用3D食品打印機可將流體狀態的材料，如不同種類的蔬果，打印出各類特定質感、形狀及顏色的食品。這項技術有助餐飲界研發更多具個性的創意食品。

要烹調一道佳餚美食，專業的煮食設備輔助更能事半功倍，近年餐飲業對先進及專業的烹調設備的要求愈來愈高，包括用來烤焗肉類及烘焙食品的「對流恒温焗爐」，有助廚師快速處理蒸焗菜式；「揉麵糰機」可讓烘焙師於短時間內製作大量麵糰。這些例子亦印證科技發展，讓不同的廚房設備推陳出新，亦帶動了廚藝的進步及提升。

复旦大学用现代科学技术证明了“看得见的经络”，这是历史性的突破；同时经过几十种食物实验，也证明了茶是最有效打通经络的食品。
​复旦大学的研究团队一直尝试从无数的本草中选择最有效最安全的归经药食。很多草本药食，服用以后相应的经络和脏腑部位会有明显的内源性发热或酥麻感，但一般感觉不明显，也很难拍摄出影像。经过大量的实验证明，不同茶叶对应的归经有着极其明显的规律，绿茶对应太阳脉，青茶对应阳明脉，红茶对应少阳脉，白茶对应太阴脉，黑茶对应厥阴脉，只有黄茶并不清晰。
茶色素作为茶叶的提取精华，对于打通经络的效果更加明显。经络畅通，人体健康，茶色素你喝了吗？
​#茶色素打通经络# https://t.cn/A6LSP2ph

休假闺蜜约我到四季天地青悦坊体验，喜欢养生、注重健康的我欣然前往。

一到店工作人员就给我端上桑果汁，想起儿时家人用桑果熬制的桑果汁，感到特别亲切，那是儿时的味道。青悦坊还有桑叶茶、桑果汁等健康食品出售。

店长先用仪器帮我做了个检测，并为我分析健康情况和注意事项。

我先是体验了针灸仪，针灸仪使用半小时相当于走路8000步。接着体验健脊仪，相当于四位按摩师帮我按摩，体验后整个人感觉特别放松。#人间好物宜种草# https://t.cn/RvdC6F5