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都说多摄入“膳食纤维”,它到底有什么作用?
糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质被称为人体必需的五大营养素,其中不包含膳食纤维。
膳食纤维是植物、水果、海藻、蘑菇等食物中含有的、无法被人体内消化酶消化的物质的总称。人体可以通过唾液、胰液等消化液中含有的消化酶将糖类(本文中的糖类仅指能够为人消化吸收的糖,从广义上说,膳食纤维中的一部分如纤维素也属于糖类)、蛋白质、脂质等物质消化吸收,为机体提供营养。
然而由于人体内没有能够消化膳食纤维的酶,所以无法利用膳食纤维。膳食纤维究竟是由什么构成的?食入的膳食纤维在人体内究竟是怎样起作用的呢?
有些膳食纤维与糖类相同,均由单糖构成
人体内无论何种消化酶都无法消化膳食纤维,这也许会使我们产生疑问,它是不是由什么特殊的物质构成的呢?但是如果我们看一下属于膳食纤维的“纤维素”的话,就会发现它竟与淀粉这种糖类相同,都是由“单糖”作为基本单位构成的。糖是被机体作为主要能源来使用的物质。
单糖的种类和连接方式,决定了其聚合物是能够被人体消化酶分解的糖类,还是不能被分解的膳食纤维。单糖有许多种类,它们形成聚合物的连接方式也各不相同。
纤维素(膳食纤维的一种)和淀粉(糖类的一种)都是由同一种单糖(葡萄糖)作为基本单位构成的。但是两者单糖的连接方式不同,纤维素是直线结构而淀粉是螺旋状结构。膳食纤维和糖类的区别就在于单糖种类和连接方式的差异。
膳食纤维大致可以分为两类:能溶于水的“水溶性膳食纤维”和不溶于水的“不溶性膳食纤维”。
膳食纤维在水中的溶解度主要是由单糖的连接方式决定的。有支链的膳食纤维大多是水溶性的,如果糖链连接得很长的话,就会产生黏滑的口感。与此相对的,没有支链的膳食纤维大多不溶于水,口感较为粗糙。
主要的膳食纤维
膳食纤维被分成溶于水的水溶性膳食纤维和不溶于水的不溶性膳食纤维。糖链有分支的膳食纤维多为水溶性的,糖链为直线的膳食纤维多为不溶性的。
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