安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙知识
烘焙小常识
水是制作面包四种基本材料之一，今天说的是一些在烘焙中关于水所需要知道的小知识。
吸水率:相信这个词大家应该不陌生，简单来说吸水率是指材料在水中能吸收水分的性质称为吸水率。在我们制作面包时配方很多是以百分比来显示，我们可以来看看以下的这个配方。
高筋面粉:650g 65％低筋面粉：350g 35％
低糖酵母:5g 0.05% 盐:20g 2%
水:700g 70%
可以看到水在这个配方中占到比例有70%，那么是什么原因使面团可以吸收那么多的水分呢？可以看到配方中高粉的比例有65%低粉的比例有35%，而高筋面粉的制作原材料是硬质小麦。而硬质小麦制作而成的高筋面粉蛋白质含量可以达到11.5%-13.5%，而蛋白质的水合能力十分的强它可以吸收本身重量两倍的水。所以面粉的吸水率在很大程度上取决于蛋白质的高低，当然也不是完成是这样。
其一许多有经验的面包师在制作面包很多时候并不是把水一次性加入，而是慢慢分次的加入水来慢慢观察面团的状态。因为高筋面粉蛋白质含量还是有一些差别的，不同的牌子的面粉由于制作工艺小麦品种以及产地问题蛋白含量还是有差别。
蛋白质含量达到11.5%就可以称为高筋粉，比如白燕这个牌子的小麦粉蛋白质含量其实高达14.5%。所以很多人在制作面包时总会很疑惑为什么同样配方制作出来的面团状态并没有如配方上介绍的面团状态一直，或者偏软或者偏硬甚至出现粘手不利于操作的问题。
其二储存环境季节对于面粉吸水率也是有影响的，比如面粉长期储存在阴冷潮湿的环境下面粉的吸水率会变差。因为面粉吸收了空气中的水分变得潮湿甚至会出现发霉、芽变等现象。
所以储存环境对于面粉来说也是想到重要。顺便一提的是，由于保存不当吸收了水分的盐与正常的盐重量还是否一致吗？
由此延伸出来的其他问题比如吸收水分的面粉重量有没有变大其他原材料是否也会出现这些问题，我想这些细节问题应该也是值得我们来思考的。
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合肥校区地址:安徽省合肥市瑶海区长江东路与滁州路交汇处圣大国际14楼1423
阜阳校区地址:阜阳市颍州区万达广场碧桂园颍州府(商住楼）39号楼703
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吸水率:相信这个词大家应该不陌生，简单来说吸水率是指材料在水中能吸收水分的性质称为吸水率。在我们制作面包时配方很多是以百分比来显示，我们可以来看看以下的这个配方。
高筋面粉:650g 65％低筋面粉：350g 35％
低糖酵母:5g 0.05% 盐:20g 2%
水:700g 70%
可以看到水在这个配方中占到比例有70%，那么是什么原因使面团可以吸收那么多的水分呢？可以看到配方中高粉的比例有65%低粉的比例有35%，而高筋面粉的制作原材料是硬质小麦。而硬质小麦制作而成的高筋面粉蛋白质含量可以达到11.5%-13.5%，而蛋白质的水合能力十分的强它可以吸收本身重量两倍的水。所以面粉的吸水率在很大程度上取决于蛋白质的高低，当然也不是完成是这样。
其一许多有经验的面包师在制作面包很多时候并不是把水一次性加入，而是慢慢分次的加入水来慢慢观察面团的状态。因为高筋面粉蛋白质含量还是有一些差别的，不同的牌子的面粉由于制作工艺小麦品种以及产地问题蛋白含量还是有差别。
蛋白质含量达到11.5%就可以称为高筋粉，比如白燕这个牌子的小麦粉蛋白质含量其实高达14.5%。所以很多人在制作面包时总会很疑惑为什么同样配方制作出来的面团状态并没有如配方上介绍的面团状态一直，或者偏软或者偏硬甚至出现粘手不利于操作的问题。
其二储存环境季节对于面粉吸水率也是有影响的，比如面粉长期储存在阴冷潮湿的环境下面粉的吸水率会变差。因为面粉吸收了空气中的水分变得潮湿甚至会出现发霉、芽变等现象。
所以储存环境对于面粉来说也是想到重要。顺便一提的是，由于保存不当吸收了水分的盐与正常的盐重量还是否一致吗？
由此延伸出来的其他问题比如吸收水分的面粉重量有没有变大其他原材料是否也会出现这些问题，我想这些细节问题应该也是值得我们来思考的。
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#阜阳资讯#【关于撤销公交K7路线、优化调整公交56路线运营的通告】公交K7路线自2021年3月26日开通以来，客流稀少，部分时段、趟次存在空跑情况，未能产生预期效果。为充分发挥公交运能，我公司经研究决定从2021年4月26日起，撤销K7线公交线路。将部分车辆补充至公交7路线，缩短其发车时间，保障市民出行。同时优化调整56路线提高其运营效率，现公告如下：
一、调整公交56路线：
1.调整后线路走向：市五中—新阳路—华侨路—裕兴路—陈周路—沙河路—西湖大道—颍州南路—淮河路—西清路—市民中心。
2.调整后具体站点：市五中、市五中南门、周庄、新阳社区、医药集团、春益雅苑、汽车南站、创伤医院、电业局家属院、桂花苑、颍州万达南门、易景国际花园南门、清河宋街、（市场监管局←）、正基首府、三中新校区、市民中心。（注：线路优化调整前往或在“（天瑞山庄←）”站、“三环集团”站、“碧桂园颍州府”站、“（→洪庄新天地小区）”站、“（→颍南春天小区）”站、“（颍州万达西门←）”站候车的乘客请注意合理选乘其它方式出行，以免耽误您的出行。）
公交K7路线撤销运营及56路线优化调整，请广大市民出行时注意线路调整信息，合理选乘线路，以免耽误您的行程，由此带来的不便，敬请谅解。
一、调整公交56路线：
1.调整后线路走向：市五中—新阳路—华侨路—裕兴路—陈周路—沙河路—西湖大道—颍州南路—淮河路—西清路—市民中心。
2.调整后具体站点：市五中、市五中南门、周庄、新阳社区、医药集团、春益雅苑、汽车南站、创伤医院、电业局家属院、桂花苑、颍州万达南门、易景国际花园南门、清河宋街、（市场监管局←）、正基首府、三中新校区、市民中心。（注：线路优化调整前往或在“（天瑞山庄←）”站、“三环集团”站、“碧桂园颍州府”站、“（→洪庄新天地小区）”站、“（→颍南春天小区）”站、“（颍州万达西门←）”站候车的乘客请注意合理选乘其它方式出行，以免耽误您的出行。）
公交K7路线撤销运营及56路线优化调整，请广大市民出行时注意线路调整信息，合理选乘线路，以免耽误您的行程，由此带来的不便，敬请谅解。
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把千层蛋糕卷起来吃，是种什么样的体验？
千层的美味虽然令人眷恋
但是身边有好多手残星人
一想到做千层就腿软~
所以看到这款将千层结构重组的绝品
就想立马推荐给有摊饼&抹面障碍的孩子们
千层不是非得叠着吃
卷着吃
它还是一条好千层！
绵绵软软的小可爱
抹茶千层卷
参考量：可做1条
千层饼皮（约可摊12-13张）：
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
牛奶 280ml
食用油（建议用玉米油、大豆油） 25ml
低筋面粉 100g
抹茶奶油霜：
淡奶油 200ml
糖粉 20g
抹茶粉 8g
热水 25ml
装饰：
抹茶粉 适量
①制作千层饼皮：3个全蛋打入搅拌盆，加入细砂糖50g，以蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶280g搅拌，搅拌至砂糖完全融解。
②低筋面粉100g分2-3次过筛入牛奶蛋液内，以蛋抽将面粉与牛奶蛋液搅匀。取另一个搅拌盆，将面糊过筛，使面糊均匀细腻，不残留细小的面粉颗粒。
③将食用油25ml（画面中使用玉米油）倒入面糊中，以蛋抽快速搅打，使面糊中的油脂充分乳化至看不见油滴的状态即可。
④准备一个平底锅（底部面积平坦些会比较好操作哦！），以中小火热锅后，倒入少许面糊（可使用家里汤勺，方便控制分量），同时迅速转动锅子，让面糊尽量均匀分布在锅底，在面糊开始不规则膨胀凸起的时候，以刮刀轻轻揭起饼皮，放置一旁晾凉备用。
⑤制作抹茶奶油霜：将热水一点一点冲入抹茶粉中，用茶筅或小号蛋抽搅拌，做成抹茶酱备用。
⑥将淡奶油200ml与糖粉20g以厨师机或电动打蛋器搅打至5-6分发，再加入抹茶酱打匀（慢速搅均即可，别打过头咯~）。
⑦组装：撕取烤纸垫在台面上（长度至少可并列2张饼皮），取一片饼皮在有烤色的那一面均匀抹上抹茶奶油霜。
-接着在前张饼皮的1/2-1/3处再叠上一片饼皮，同样抹上奶油霜，从第一张饼开始小心卷起，尽量卷紧密一些，最后切面才不会有空隙。
⑧卷成一条胖胖的千层卷（图中的卷卷大约使用8张饼），用底下的烤纸把千层卷包起，两端像卷糖果一样扭紧，放进冰箱冷藏半小时-1小时，定型之后取出，这样就完成啦~
-装饰的时候在整条千层卷上撒一层抹茶粉再切，或切开再撒抹茶粉都可以！
软软的饼皮裹着抹茶奶油霜
清爽的甜味显得格外清雅
温馨提示：冷藏可以存放3天，换成其他口味奶油霜也很好吃哦~
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卷着吃
它还是一条好千层！
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抹茶千层卷
参考量：可做1条
千层饼皮（约可摊12-13张）：
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
牛奶 280ml
食用油（建议用玉米油、大豆油） 25ml
低筋面粉 100g
抹茶奶油霜：
淡奶油 200ml
糖粉 20g
抹茶粉 8g
热水 25ml
装饰：
抹茶粉 适量
①制作千层饼皮：3个全蛋打入搅拌盆，加入细砂糖50g，以蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶280g搅拌，搅拌至砂糖完全融解。
②低筋面粉100g分2-3次过筛入牛奶蛋液内，以蛋抽将面粉与牛奶蛋液搅匀。取另一个搅拌盆，将面糊过筛，使面糊均匀细腻，不残留细小的面粉颗粒。
③将食用油25ml（画面中使用玉米油）倒入面糊中，以蛋抽快速搅打，使面糊中的油脂充分乳化至看不见油滴的状态即可。
④准备一个平底锅（底部面积平坦些会比较好操作哦！），以中小火热锅后，倒入少许面糊（可使用家里汤勺，方便控制分量），同时迅速转动锅子，让面糊尽量均匀分布在锅底，在面糊开始不规则膨胀凸起的时候，以刮刀轻轻揭起饼皮，放置一旁晾凉备用。
⑤制作抹茶奶油霜：将热水一点一点冲入抹茶粉中，用茶筅或小号蛋抽搅拌，做成抹茶酱备用。
⑥将淡奶油200ml与糖粉20g以厨师机或电动打蛋器搅打至5-6分发，再加入抹茶酱打匀（慢速搅均即可，别打过头咯~）。
⑦组装：撕取烤纸垫在台面上（长度至少可并列2张饼皮），取一片饼皮在有烤色的那一面均匀抹上抹茶奶油霜。
-接着在前张饼皮的1/2-1/3处再叠上一片饼皮，同样抹上奶油霜，从第一张饼开始小心卷起，尽量卷紧密一些，最后切面才不会有空隙。
⑧卷成一条胖胖的千层卷（图中的卷卷大约使用8张饼），用底下的烤纸把千层卷包起，两端像卷糖果一样扭紧，放进冰箱冷藏半小时-1小时，定型之后取出，这样就完成啦~
-装饰的时候在整条千层卷上撒一层抹茶粉再切，或切开再撒抹茶粉都可以！
软软的饼皮裹着抹茶奶油霜
清爽的甜味显得格外清雅
温馨提示：冷藏可以存放3天，换成其他口味奶油霜也很好吃哦~
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