12招，教你辨别酱酒品质！
望、闻、品、眠共四大步骤、12招，让您化身酱酒品鉴达人！
望
1
察颜色：微黄透明
可用白纸做底色进行对比，好的酱酒色泽晶莹剔透，略带微黄。
2
拉酒线：稠润似油
好的酱酒，可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线，悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒，酒体润稠，酒分子紧实绵长。
3
观酒花：细如小米
酒线入杯时，激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀，细如小米，持久不散。这是因为陈年酱酒，酒分子和水分子结合地更紧密，酒越粘稠，酒花就越小；酒越成熟，酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角，慢慢转动，使酒体均匀沾于杯壁之上，然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线，仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响，沿着杯壁缓缓滑落，形成一条一条的酒痕迹，犹如美人垂泪。
美人泪流过之后，杯壁上仍会残留星星点点的酒液，状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏，酒体老熟之后，水分子和酒分子紧密结合，内张力变大，在杯壁上附着力也增加，从而泪慢垂，星不落。
正是：从前美人泪，如今满天星。
5
火检法：火尽酒浊
倒一杯酒，将其点燃。如果是纯粮酿造，当酒中的乙醇被烧干，原本融于乙醇的酯类析出，并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法：加水酒浊
往53度酱酒里加水，会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例，因此酒里面的酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型：陈香怡人
低头倾杯，鼻闻其香。好酒有好香，好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源：原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的，主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的，主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的；清香，是发酵中产生的酯类、醛类物质，带来的清爽、淡雅的香气；窖香，是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气；酱香，是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味；焦香，是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中，各种微量成分有效的缔合，散发出一种舒适的陈味，犹如身处千年古刹，梵音渺渺。
酱酒三分酿，七分藏。在酱香突出的基础上，还能做到“陈香怡人”，就是酒中精品了。
8
空杯留香：不绝如涓流
好的酱酒，空杯留香持久，绵绵不绝如涓涓细流，数日之内仍有余香。空杯留香时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小，酯类少，挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵，三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”。
9
呡：五味谐调
将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，让酒液布满整个口腔，细细品味。好酒在舌尖微甜，舌侧微酸，舌根略苦，咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全，而又醇和谐调。每种味道都在，谁也不冒头，和谐相处，层层铺叠，互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣，却不高级”，往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感，犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖，让你身处高位，依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度：口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜；而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”，又通过“咂”来品评口感。
10
咂：丝般柔滑
轻咂嘴巴，2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感：柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉，一气呵成。
在烹饪学中，口感是指食物在口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度：是醇和，还是辛辣？老酒往往会更醇和。
丰满度：是浓厚，还是平淡？这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高，口味和香气既丰富又浓郁，故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒，口味和香气单调且淡薄，故用平淡形容。
谐调度：是谐调，还是失衡？指的酒的不同的味道和香气既有层次，又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调，1400多种香气和谐相处。
纯净度：是爽净，还是涩口？虽然白酒的呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度：是悠长，还是短暂？通常指白酒的余味，即酒咽下之后，残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富，且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子，挥发更慢，因此回味更长。
11
呵：芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满，回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠：一夜好梦
好酒，喝的时候，醉得慢，醒得快。喝完不头疼，不口干，不找水，一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招，你掌握了吗？
看看下面的问题，你能答对多少？
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价：“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久，具有大曲酱香酒的典型风格。”
望、闻、品、眠共四大步骤、12招，让您化身酱酒品鉴达人！
望
1
察颜色：微黄透明
可用白纸做底色进行对比，好的酱酒色泽晶莹剔透，略带微黄。
2
拉酒线：稠润似油
好的酱酒，可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线，悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒，酒体润稠，酒分子紧实绵长。
3
观酒花：细如小米
酒线入杯时，激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀，细如小米，持久不散。这是因为陈年酱酒，酒分子和水分子结合地更紧密，酒越粘稠，酒花就越小；酒越成熟，酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角，慢慢转动，使酒体均匀沾于杯壁之上，然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线，仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响，沿着杯壁缓缓滑落，形成一条一条的酒痕迹，犹如美人垂泪。
美人泪流过之后，杯壁上仍会残留星星点点的酒液，状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏，酒体老熟之后，水分子和酒分子紧密结合，内张力变大，在杯壁上附着力也增加，从而泪慢垂，星不落。
正是：从前美人泪，如今满天星。
5
火检法：火尽酒浊
倒一杯酒，将其点燃。如果是纯粮酿造，当酒中的乙醇被烧干，原本融于乙醇的酯类析出，并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法：加水酒浊
往53度酱酒里加水，会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例，因此酒里面的酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型：陈香怡人
低头倾杯，鼻闻其香。好酒有好香，好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源：原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的，主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的，主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的；清香，是发酵中产生的酯类、醛类物质，带来的清爽、淡雅的香气；窖香，是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气；酱香，是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味；焦香，是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中，各种微量成分有效的缔合，散发出一种舒适的陈味，犹如身处千年古刹，梵音渺渺。
酱酒三分酿，七分藏。在酱香突出的基础上，还能做到“陈香怡人”，就是酒中精品了。
8
空杯留香：不绝如涓流
好的酱酒，空杯留香持久，绵绵不绝如涓涓细流，数日之内仍有余香。空杯留香时间越长，说明酒中香味物质越丰富，酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小，酯类少，挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵，三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”。
9
呡：五味谐调
将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，让酒液布满整个口腔，细细品味。好酒在舌尖微甜，舌侧微酸，舌根略苦，咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全，而又醇和谐调。每种味道都在，谁也不冒头，和谐相处，层层铺叠，互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣，却不高级”，往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感，犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖，让你身处高位，依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度：口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜；而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”，又通过“咂”来品评口感。
10
咂：丝般柔滑
轻咂嘴巴，2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感：柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉，一气呵成。
在烹饪学中，口感是指食物在口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度：是醇和，还是辛辣？老酒往往会更醇和。
丰满度：是浓厚，还是平淡？这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高，口味和香气既丰富又浓郁，故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒，口味和香气单调且淡薄，故用平淡形容。
谐调度：是谐调，还是失衡？指的酒的不同的味道和香气既有层次，又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调，1400多种香气和谐相处。
纯净度：是爽净，还是涩口？虽然白酒的呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度：是悠长，还是短暂？通常指白酒的余味，即酒咽下之后，残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富，且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子，挥发更慢，因此回味更长。
11
呵：芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满，回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠：一夜好梦
好酒，喝的时候，醉得慢，醒得快。喝完不头疼，不口干，不找水，一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招，你掌握了吗？
看看下面的问题，你能答对多少？
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价：“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久，具有大曲酱香酒的典型风格。”
准备给家里添置一些软装 前几天逛到了FreatHome自由绘 而且他们即将上线的app 里面可以模拟各种户型 各种家居 家具摆放 对我这种网购达人来说实在太方便了！
呜呜呜 这家实在太好看了 而且我发现他们家app上的和线下的真的无差 （我经常被照骗而失败！）所有的设计和搭配都超级和我的心意 沙发️也都超级舒服 我趴在上面就不想起来了。而且设计师都为我搭配好了软装 店员还拿着ipad一边为我模拟在我家的摆放 服务态度也是一流了。
场地也还挺大的 整个风格都非常的一线 正中我心 购买了沙发地毯和茶几～ 性价比也非常高。很多套装是有打包价的 和网上价格同步 。省时省力 完全不需要再请一个软装设计师啦！
住的不远的朋友还可以来拍照打打卡光线远非常好 。
武汉市江汉区红T时尚创业街区6号楼202
武汉探店/家居软装/拍照圣地/
呜呜呜 这家实在太好看了 而且我发现他们家app上的和线下的真的无差 （我经常被照骗而失败！）所有的设计和搭配都超级和我的心意 沙发️也都超级舒服 我趴在上面就不想起来了。而且设计师都为我搭配好了软装 店员还拿着ipad一边为我模拟在我家的摆放 服务态度也是一流了。
场地也还挺大的 整个风格都非常的一线 正中我心 购买了沙发地毯和茶几～ 性价比也非常高。很多套装是有打包价的 和网上价格同步 。省时省力 完全不需要再请一个软装设计师啦！
住的不远的朋友还可以来拍照打打卡光线远非常好 。
武汉市江汉区红T时尚创业街区6号楼202
武汉探店/家居软装/拍照圣地/
昨天去了烟台山，今天又去了海边大玩一通。烟台山的风景很不错，海边今晚人很多，饼饼哥买了一束花很漂酿。
P1是饼饼哥拍的，真的把我们都震惊死，看起来像两米的，这似乎可以解释的通为什么自拍时候把脸放在左下角脸会长的像驴脸一样，以后拍照想显腿长就把腿放在对角线[赞][赞][赞]
P2是时尚达人饼饼哥和我。
P3是饼饼哥买的花朵。
（同行的还有一人，但是拍的照片实在太丑了。。。。。没找到好发出来的[doge][doge]）
P1是饼饼哥拍的，真的把我们都震惊死，看起来像两米的，这似乎可以解释的通为什么自拍时候把脸放在左下角脸会长的像驴脸一样，以后拍照想显腿长就把腿放在对角线[赞][赞][赞]
P2是时尚达人饼饼哥和我。
P3是饼饼哥买的花朵。
（同行的还有一人，但是拍的照片实在太丑了。。。。。没找到好发出来的[doge][doge]）
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