#三联美食# 《中国人的餐桌上，必少不了白灼》 文 | 祝汉文
白灼，让你想到什么？
是第一次去粤菜酒楼吃饭时入乡随俗点的白灼生菜，还是在海鲜酒楼吃喜酒时很喜欢的那碟红艳艳、喜洋洋的白灼虾？是在小饭馆里偶遇那盘鲜甜细嫩的白灼牛肉，还是在潮汕朋友家一口就爱上的那盘鲜甜爽口的白灼鱿鱼仔？对你而言，白灼到底是清水白煮的平淡，还是清鲜甜嫩的喜欢？
精通白灼并非易事。白灼讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生，单一个“嫩而不生”就极难做到，“嫩”与“生”之间往往或是3秒钟的距离，快了慢了都要错过。能将这临界3秒钟拿捏到位、在鲜嫩可口与食用安全之间取得最佳平衡的，须是炉火纯青的高手。甚至有的店家会将后厨到餐桌这段距离消耗的时长也考虑在内，以确保客人吃进嘴里的白灼菜“嫩而不生”。因此，大厨们可悠然自得地做一份繁复的八宝冬瓜盅，却要小心翼翼地操持一盘清简的白灼象拔蚌。
白灼的“白”就是“什么都没加”，如白饭、白开的“白”。白灼就是让食材光溜溜地在锅里游一会儿。但“白”并不绝对，食材们也不总是裸泳，就如白灼虾时会放姜、葱、料酒去腥。如果你去潮汕牛肉火锅店吃鸳鸯锅，在清水锅底烫吊龙肉，是自助白灼；在麻辣锅底同样烫吊龙肉，那就是“涮”，因为它不“白”。
白灼是一种典型的水传热烹法，趟过白灼那锅激动的欢乐水，形形色色的鲜肉、海鲜、蔬菜在一灼之间实现质的飞跃、味的升华。我发现，白灼并不在水焐、水浸、煮、煨、汆、炖、烧、焖、烩、焅、扒、熘、涮等13种中餐常用水传热烹法之列。
白灼是粤菜传统技艺，属地方性，与中餐传统技法有些差异。我发现白灼与水浸（食材在水热下锅中火加热至熟，适合鱼、虾）、汆（食材在沸水下锅大火加热至熟，适合牛肉丸、鸭肫）、涮（食材在汤底烧沸烫熟，适合蔬菜、水产、肉蛋）三者有所对应多有接近。某种意义上，水浸、汆、涮皆可对应为白灼，则围坐餐桌的中国人，多是见惯白灼的行家。
白灼牛肉，牛肉细嫩鲜甜，油脂芳香，让我吃得念念不忘。感觉得到，白灼时的水温、火候都被拿捏得精准，肉刚断生就出锅，最大程度保持原汁原味。肉质嫩滑爽口，人说店家用的是新鲜的里脊肉（潮汕牛肉火锅店的吊龙呀）。肉片经白灼后保持肉汁充沛且鲜味十足，肉片的挂浆够精妙，若有若无之间，已将“锁水、保鲜”做到极致。
白灼虾是白灼中的粤菜经典，它出现在广东人逢年过节的餐桌上、红白事的宴席上，如今更成为千家万户接地气的家常菜。
好吃的白灼虾是做好去腥的。白灼虾的去腥大法大致有三：一是以葱白、姜片用油爆香，加少许料酒，再加入适量清水，烧沸，灼虾；二是葱白、姜片、料酒冷水入锅，烧沸，灼虾；三是切柠檬片冷水入锅，烧沸，灼虾。
水沸后，调中火，稳住水温，放入虾，虾身蜷曲即熟，及时捞起。不嫌麻烦还可过一遍冰水，让虾肉更紧实。野生海虾肉本已够紧，没必要再过冰河，以免弄巧成拙。
白灼虾的蘸酱任务重，兼具去腥、提鲜、调味。在广州餐馆见过最多的是辣椒圈酱油，就是一碟黑亮酱油汁上泡着一些青椒圈。受日料影响，亦有商家提供芥末酱油，鲜美之余，让人兼得芥末的刺激与通畅。在家里做白灼虾，我常调三丝酱，取葱丝、姜丝、辣椒丝放碗里，“咂”一声泼一勺滚油，香气四溢，再调入生抽，色香味俱全，成了白灼虾伴侣。
有白灼虾带路，你有望成长为白灼海鲜的老司机，美味之路定会越走越宽。想想白灼花螺、鱿鱼仔、濑尿虾、九节虾、生蚝等，哪一样不是舌尖上清鲜美味的小甜心？
在白灼蔬菜中，我比较喜欢白灼西兰花、白灼秋葵。白灼西兰花很简单，锅里的水放盐，水沸后滴少许油（能让菜品更加赏心悦目），放入西兰花块，中火稳住，略拌让西兰花受热均匀，待其断生变色，即捞出装盘。再均匀撒些细蒜蓉在西兰花上，洒点生抽，然后华丽丽地泼它一勺热油，“咂”！色香味俱全了。顾忌那一勺油的脂肪与热量，你只能捞出来就啃，像牛羊吃草那般。白灼秋葵也很简单，锅里水烧开后，加点盐、几滴油，放入秋葵，煮3、4分钟，变色断生即捞出，沥干水分，装盘。细姜丝撒秋葵上，淋调料（生抽、香醋、糖事先调好），再赏它一勺热油。白灼秋葵还可以冰镇，然后蘸wasabi（芥末）酱油，是另一番风味。
我们会发现，白灼蔬菜通常都会更水灵灵、绿油油，不亚于它们活在地上时的神韵，似乎白灼的水火之力有夺造化之功。因为蔬菜抛进沸水后，细胞间的空气受热膨胀而逸出，导致细胞内的反射绿色光束的叶绿素更加清晰鲜明。
吃番禺猪杂粥时，我想那是以粥水白灼猪杂；吃潮汕牛肉火锅时，我想那是自助白灼牛肉；麻辣火锅涮毛肚时，我想那是以麻辣底料白灼毛肚；铜炉火锅涮羊肉时，我想那是在自助白灼羊肉。白灼，不限于一地，不拘于一系，触类旁通，精彩纷呈，以清淡示人，却常有味里锦绣，以至让人怀疑是否万物皆可白灼，但那不重要。（本文节选自《三联美食》）
白灼，让你想到什么？
是第一次去粤菜酒楼吃饭时入乡随俗点的白灼生菜，还是在海鲜酒楼吃喜酒时很喜欢的那碟红艳艳、喜洋洋的白灼虾？是在小饭馆里偶遇那盘鲜甜细嫩的白灼牛肉，还是在潮汕朋友家一口就爱上的那盘鲜甜爽口的白灼鱿鱼仔？对你而言，白灼到底是清水白煮的平淡，还是清鲜甜嫩的喜欢？
精通白灼并非易事。白灼讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生，单一个“嫩而不生”就极难做到，“嫩”与“生”之间往往或是3秒钟的距离，快了慢了都要错过。能将这临界3秒钟拿捏到位、在鲜嫩可口与食用安全之间取得最佳平衡的，须是炉火纯青的高手。甚至有的店家会将后厨到餐桌这段距离消耗的时长也考虑在内，以确保客人吃进嘴里的白灼菜“嫩而不生”。因此，大厨们可悠然自得地做一份繁复的八宝冬瓜盅，却要小心翼翼地操持一盘清简的白灼象拔蚌。
白灼的“白”就是“什么都没加”，如白饭、白开的“白”。白灼就是让食材光溜溜地在锅里游一会儿。但“白”并不绝对，食材们也不总是裸泳，就如白灼虾时会放姜、葱、料酒去腥。如果你去潮汕牛肉火锅店吃鸳鸯锅，在清水锅底烫吊龙肉，是自助白灼；在麻辣锅底同样烫吊龙肉，那就是“涮”，因为它不“白”。
白灼是一种典型的水传热烹法，趟过白灼那锅激动的欢乐水，形形色色的鲜肉、海鲜、蔬菜在一灼之间实现质的飞跃、味的升华。我发现，白灼并不在水焐、水浸、煮、煨、汆、炖、烧、焖、烩、焅、扒、熘、涮等13种中餐常用水传热烹法之列。
白灼是粤菜传统技艺，属地方性，与中餐传统技法有些差异。我发现白灼与水浸（食材在水热下锅中火加热至熟，适合鱼、虾）、汆（食材在沸水下锅大火加热至熟，适合牛肉丸、鸭肫）、涮（食材在汤底烧沸烫熟，适合蔬菜、水产、肉蛋）三者有所对应多有接近。某种意义上，水浸、汆、涮皆可对应为白灼，则围坐餐桌的中国人，多是见惯白灼的行家。
白灼牛肉，牛肉细嫩鲜甜，油脂芳香，让我吃得念念不忘。感觉得到，白灼时的水温、火候都被拿捏得精准，肉刚断生就出锅，最大程度保持原汁原味。肉质嫩滑爽口，人说店家用的是新鲜的里脊肉（潮汕牛肉火锅店的吊龙呀）。肉片经白灼后保持肉汁充沛且鲜味十足，肉片的挂浆够精妙，若有若无之间，已将“锁水、保鲜”做到极致。
白灼虾是白灼中的粤菜经典，它出现在广东人逢年过节的餐桌上、红白事的宴席上，如今更成为千家万户接地气的家常菜。
好吃的白灼虾是做好去腥的。白灼虾的去腥大法大致有三：一是以葱白、姜片用油爆香，加少许料酒，再加入适量清水，烧沸，灼虾；二是葱白、姜片、料酒冷水入锅，烧沸，灼虾；三是切柠檬片冷水入锅，烧沸，灼虾。
水沸后，调中火，稳住水温，放入虾，虾身蜷曲即熟，及时捞起。不嫌麻烦还可过一遍冰水，让虾肉更紧实。野生海虾肉本已够紧，没必要再过冰河，以免弄巧成拙。
白灼虾的蘸酱任务重，兼具去腥、提鲜、调味。在广州餐馆见过最多的是辣椒圈酱油，就是一碟黑亮酱油汁上泡着一些青椒圈。受日料影响，亦有商家提供芥末酱油，鲜美之余，让人兼得芥末的刺激与通畅。在家里做白灼虾，我常调三丝酱，取葱丝、姜丝、辣椒丝放碗里，“咂”一声泼一勺滚油，香气四溢，再调入生抽，色香味俱全，成了白灼虾伴侣。
有白灼虾带路，你有望成长为白灼海鲜的老司机，美味之路定会越走越宽。想想白灼花螺、鱿鱼仔、濑尿虾、九节虾、生蚝等，哪一样不是舌尖上清鲜美味的小甜心？
在白灼蔬菜中，我比较喜欢白灼西兰花、白灼秋葵。白灼西兰花很简单，锅里的水放盐，水沸后滴少许油（能让菜品更加赏心悦目），放入西兰花块，中火稳住，略拌让西兰花受热均匀，待其断生变色，即捞出装盘。再均匀撒些细蒜蓉在西兰花上，洒点生抽，然后华丽丽地泼它一勺热油，“咂”！色香味俱全了。顾忌那一勺油的脂肪与热量，你只能捞出来就啃，像牛羊吃草那般。白灼秋葵也很简单，锅里水烧开后，加点盐、几滴油，放入秋葵，煮3、4分钟，变色断生即捞出，沥干水分，装盘。细姜丝撒秋葵上，淋调料（生抽、香醋、糖事先调好），再赏它一勺热油。白灼秋葵还可以冰镇，然后蘸wasabi（芥末）酱油，是另一番风味。
我们会发现，白灼蔬菜通常都会更水灵灵、绿油油，不亚于它们活在地上时的神韵，似乎白灼的水火之力有夺造化之功。因为蔬菜抛进沸水后，细胞间的空气受热膨胀而逸出，导致细胞内的反射绿色光束的叶绿素更加清晰鲜明。
吃番禺猪杂粥时，我想那是以粥水白灼猪杂；吃潮汕牛肉火锅时，我想那是自助白灼牛肉；麻辣火锅涮毛肚时，我想那是以麻辣底料白灼毛肚；铜炉火锅涮羊肉时，我想那是在自助白灼羊肉。白灼，不限于一地，不拘于一系，触类旁通，精彩纷呈，以清淡示人，却常有味里锦绣，以至让人怀疑是否万物皆可白灼，但那不重要。（本文节选自《三联美食》）
如何判断蛀牙是否需要根管治疗✅❌
有的人出现蛀牙用充填物修补一下就好了，但有的人却要做根管治疗。根管治疗又耗时间又贵。如何去判断蛀牙是否需要做根管治疗呢❓
-
1⃣️什么是蛀牙
✅蛀牙的医学名称叫做龋病。龋病是指发生在牙齿硬组织的慢性进行性破坏性疾病，破坏的牙齿没有自愈和自我修复的能力，如果不及时治疗，龋损会持续发展，最终导致牙髓炎或者根尖周炎，直至牙齿丧失。
-
2⃣️蛀牙的分类
浅龋：龋损在牙釉质或根面牙骨质层内，患者一般无明显自觉症状，多数是在常规检查时发现。
中龋：病变的前沿位于牙本质的浅层，临床检查可以看到或探到明显的龋洞，或在❌线照相时发现。患者多有自觉症状，主要表现为在进食冷、热或酸、甜食品时，刺激进入洞内引起一过性敏感症状。
深龋：病变进展到牙本质深层，临床上可观察到明显的龋洞，很深，接近髓腔。患者有明显与冷热酸甜刺激后的敏感症状，也可有食物嵌塞时的短暂疼痛症状。
根龋：当牙龈退缩，根面暴露，牙根表面发生的龋齿称为根龋，也称根面龋。
猛性龋：短期内(6⃣️-1⃣️2⃣️个月)全口牙齿或多个牙齿、多个牙面同时患龋;病变呈现急性龋的特征;多数发生在有特殊的致病因素或全身背景的易感人群。
-
3⃣️什么情况下的蛀牙需要根管治疗？
牙髓炎
牙髓炎是蛀牙进一步发展的结果，它又分为急性牙髓炎和慢性牙髓炎。急性牙髓炎会有明显的、剧烈的自发性阵发性疼痛，根据这些症状比较容易确诊；慢性牙髓炎和深龋类似，没有明显的自发性疼痛，因此容易误诊为深龋。
根尖周炎
牙髓炎进一步发展即可成为根尖周炎，根尖周炎也分为急性根尖周炎和慢性根尖周炎。急性根尖周炎有剧烈的自发性持续性跳痛，据此症状不会与深龋混淆；慢性根尖周炎也没有明显的自发性疼痛现象，但其牙髓已经坏死，没有活力，而深龋牙髓有明显活力。
-
⚠️蛀牙引起牙髓炎，没有根管治疗有什么危害？
有牙髓炎说明牙髓还有活力，时间越久，被细菌全部侵占后，牙髓将面临坏死，感染进一步扩散，到最后髓腔内残留的渗液，透过根尖孔引起根部炎症。
拖越久治疗越复杂，根部迅速在牙龈形成脓包，早晚都得根管治疗，开髓引流才能释放压力，另外根部还得切开，清洗掉脓液，等待瘘管口闭合，严重的话还会囊肿，多次修复未愈还得拔除掉。
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有蛀牙的同学们赶快动起来吧‼️
有的人出现蛀牙用充填物修补一下就好了，但有的人却要做根管治疗。根管治疗又耗时间又贵。如何去判断蛀牙是否需要做根管治疗呢❓
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1⃣️什么是蛀牙
✅蛀牙的医学名称叫做龋病。龋病是指发生在牙齿硬组织的慢性进行性破坏性疾病，破坏的牙齿没有自愈和自我修复的能力，如果不及时治疗，龋损会持续发展，最终导致牙髓炎或者根尖周炎，直至牙齿丧失。
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2⃣️蛀牙的分类
浅龋：龋损在牙釉质或根面牙骨质层内，患者一般无明显自觉症状，多数是在常规检查时发现。
中龋：病变的前沿位于牙本质的浅层，临床检查可以看到或探到明显的龋洞，或在❌线照相时发现。患者多有自觉症状，主要表现为在进食冷、热或酸、甜食品时，刺激进入洞内引起一过性敏感症状。
深龋：病变进展到牙本质深层，临床上可观察到明显的龋洞，很深，接近髓腔。患者有明显与冷热酸甜刺激后的敏感症状，也可有食物嵌塞时的短暂疼痛症状。
根龋：当牙龈退缩，根面暴露，牙根表面发生的龋齿称为根龋，也称根面龋。
猛性龋：短期内(6⃣️-1⃣️2⃣️个月)全口牙齿或多个牙齿、多个牙面同时患龋;病变呈现急性龋的特征;多数发生在有特殊的致病因素或全身背景的易感人群。
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3⃣️什么情况下的蛀牙需要根管治疗？
牙髓炎
牙髓炎是蛀牙进一步发展的结果，它又分为急性牙髓炎和慢性牙髓炎。急性牙髓炎会有明显的、剧烈的自发性阵发性疼痛，根据这些症状比较容易确诊；慢性牙髓炎和深龋类似，没有明显的自发性疼痛，因此容易误诊为深龋。
根尖周炎
牙髓炎进一步发展即可成为根尖周炎，根尖周炎也分为急性根尖周炎和慢性根尖周炎。急性根尖周炎有剧烈的自发性持续性跳痛，据此症状不会与深龋混淆；慢性根尖周炎也没有明显的自发性疼痛现象，但其牙髓已经坏死，没有活力，而深龋牙髓有明显活力。
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⚠️蛀牙引起牙髓炎，没有根管治疗有什么危害？
有牙髓炎说明牙髓还有活力，时间越久，被细菌全部侵占后，牙髓将面临坏死，感染进一步扩散，到最后髓腔内残留的渗液，透过根尖孔引起根部炎症。
拖越久治疗越复杂，根部迅速在牙龈形成脓包，早晚都得根管治疗，开髓引流才能释放压力，另外根部还得切开，清洗掉脓液，等待瘘管口闭合，严重的话还会囊肿，多次修复未愈还得拔除掉。
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有蛀牙的同学们赶快动起来吧‼️
墙砖铺贴 经验概述
装修中瓷砖是必不可少的主要建材之一，客厅地板、厨房、卫生间、阳台等多处空间都常得用到它，贴瓷砖时施工的工艺有讲究，好的工艺，不仅能令你的室内空间美观灵动，更能为你省钱省心。贴瓷砖时注意下面几个方面。
墙砖铺贴 步骤/方法
顺序一般的施工方会先铺墙砖，后铺地砖，这样在铺地砖的时候不会对墙砖造成影响，不耽误工期。铺贴墙砖一般从阳角或门窗边开始，按由下而上，自左至右的顺序进行。
泡水
瓷砖内部有很多细微的空隙，具有一定的吸水性。如果不泡水或泡水不充分就直接铺贴的话，瓷砖会将水泥的水分吸走，使得瓷砖与水泥连接部分出现空隙，粘结不牢，从而造成空鼓、瓷砖脱落等问题。厨房卫生间的瓷砖，使用的最多的是吸水率＞10%的陶质砖，这种瓷砖在铺贴的前必须经过泡水处理。地砖吸水率在0.5%以下，因此，铺贴前不需要泡水。
瓷砖泡水要做到:完全浸泡在干净的水中，时间一般是30分钟以上，具体时间以瓷砖浸泡在水中不冒气泡的时间为准。泡了水的瓷砖无法二次销售，商家不接受退货。因此，在一定要嘱咐好工人计算好数量再泡水，用多少泡多少，以免造成浪费。
墙面
墙面在贴砖前要检查清理，如果墙体有裂纹必须先进行处理。施工队在铺贴墙砖时，常常要在墙上刮腻子，若是没有将腻子铲掉就直接贴砖，安全隐患非常的大。水泥劲大，腻子上挂不住水泥，容易造成瓷砖的脱落。
预铺
在铺贴前先作好瓷砖的预铺。如果等铺到一定程度结果再发现瓷砖排砖效果不好，比例不协调，拆下重新铺贴，会造成不必要的损耗和浪费。
粘着剂
正确的选用水泥标号和调配水泥沙子的混合比例。水泥沙子的混合比例不当所造成或者水泥标号过高会导致瓷砖开裂，水泥的比例大，瓷砖的黏结力强，砖能很快的沾牢，但水泥混合比例高，水泥沙浆的膨胀系数大，容易在铺贴后将砖挤裂。建议的比例，墙砖为1:3，地砖为:1:2，水泥的水泥标号为32.5号水泥。
清洁
铺贴瓷砖时，应及时将瓷砖缝中多余的粘接材料刮理干净，并用湿棉布擦去面砖上的污迹，千万不要等到粘接材料干硬后再擦拭清洗，那样不但不能清洗干净，如果用硬物刮除又会损害釉面层。等粘接材料凝固后，可以用白水泥、石膏灰浆或色浆将接缝刷一遍，并用棉纱将灰浆擦匀、填满。工艺墙面与地面的瓷砖铺贴工艺有两种:地砖抵墙砖、墙砖压地砖。
缝隙
对于瓷砖而言，同一批次的同一型号的产品，都可能存在着长度、直角度、边直度等方面偏差;工人在施工过程中，除了不规范的施工方法外，在拼贴时多少都会存在一些误差;最重要的一点:任何物体都存在热胀冷缩，瓷砖也不例外。所以瓷砖的铺贴一定要留缝。近年来无缝砖常被提到，无缝砖是瓷砖在烧制好之后经过切割或者修边打磨而成，使砖面和砖的侧边均成90度直角，釉面砖和通体砖都可以做成无缝砖。选用无缝砖可以使留缝距离较小，但不能完全无缝。建议:无缝砖等墙砖、抛光砖在铺贴时，留缝1-1.5mm左右，不低于1mm，可以以气钉牙签来作为参照物。仿古砖稍宽，一般是3-5mm。地砖(如玻化砖等)一般留缝1.5-2mm左右。阳台的外墙砖一般留缝5mm左右。
填缝剂
市面上的填缝剂主要分有沙和无沙的，一般铺贴亮光的墙砖和玻化砖适合用无沙的，铺贴亚光砖和仿古地砖适合选用有沙的。填缝剂的颜色选择有两种方式，一是接近法，选择和瓷砖颜色接近的勾缝剂，第二种是反差法，颜色与瓷砖颜色形成强烈的对比。一般填缝时间在贴砖24小时后，即瓷砖干固之后，填缝时间太早，将会影响所贴瓷砖，造成高低不平或者松动脱落。另外，在填缝之前，需要将瓷砖的缝隙里面的灰土杂物给清理干净。
装修中瓷砖是必不可少的主要建材之一，客厅地板、厨房、卫生间、阳台等多处空间都常得用到它，贴瓷砖时施工的工艺有讲究，好的工艺，不仅能令你的室内空间美观灵动，更能为你省钱省心。贴瓷砖时注意下面几个方面。
墙砖铺贴 步骤/方法
顺序一般的施工方会先铺墙砖，后铺地砖，这样在铺地砖的时候不会对墙砖造成影响，不耽误工期。铺贴墙砖一般从阳角或门窗边开始，按由下而上，自左至右的顺序进行。
泡水
瓷砖内部有很多细微的空隙，具有一定的吸水性。如果不泡水或泡水不充分就直接铺贴的话，瓷砖会将水泥的水分吸走，使得瓷砖与水泥连接部分出现空隙，粘结不牢，从而造成空鼓、瓷砖脱落等问题。厨房卫生间的瓷砖，使用的最多的是吸水率＞10%的陶质砖，这种瓷砖在铺贴的前必须经过泡水处理。地砖吸水率在0.5%以下，因此，铺贴前不需要泡水。
瓷砖泡水要做到:完全浸泡在干净的水中，时间一般是30分钟以上，具体时间以瓷砖浸泡在水中不冒气泡的时间为准。泡了水的瓷砖无法二次销售，商家不接受退货。因此，在一定要嘱咐好工人计算好数量再泡水，用多少泡多少，以免造成浪费。
墙面
墙面在贴砖前要检查清理，如果墙体有裂纹必须先进行处理。施工队在铺贴墙砖时，常常要在墙上刮腻子，若是没有将腻子铲掉就直接贴砖，安全隐患非常的大。水泥劲大，腻子上挂不住水泥，容易造成瓷砖的脱落。
预铺
在铺贴前先作好瓷砖的预铺。如果等铺到一定程度结果再发现瓷砖排砖效果不好，比例不协调，拆下重新铺贴，会造成不必要的损耗和浪费。
粘着剂
正确的选用水泥标号和调配水泥沙子的混合比例。水泥沙子的混合比例不当所造成或者水泥标号过高会导致瓷砖开裂，水泥的比例大，瓷砖的黏结力强，砖能很快的沾牢，但水泥混合比例高，水泥沙浆的膨胀系数大，容易在铺贴后将砖挤裂。建议的比例，墙砖为1:3，地砖为:1:2，水泥的水泥标号为32.5号水泥。
清洁
铺贴瓷砖时，应及时将瓷砖缝中多余的粘接材料刮理干净，并用湿棉布擦去面砖上的污迹，千万不要等到粘接材料干硬后再擦拭清洗，那样不但不能清洗干净，如果用硬物刮除又会损害釉面层。等粘接材料凝固后，可以用白水泥、石膏灰浆或色浆将接缝刷一遍，并用棉纱将灰浆擦匀、填满。工艺墙面与地面的瓷砖铺贴工艺有两种:地砖抵墙砖、墙砖压地砖。
缝隙
对于瓷砖而言，同一批次的同一型号的产品，都可能存在着长度、直角度、边直度等方面偏差;工人在施工过程中，除了不规范的施工方法外，在拼贴时多少都会存在一些误差;最重要的一点:任何物体都存在热胀冷缩，瓷砖也不例外。所以瓷砖的铺贴一定要留缝。近年来无缝砖常被提到，无缝砖是瓷砖在烧制好之后经过切割或者修边打磨而成，使砖面和砖的侧边均成90度直角，釉面砖和通体砖都可以做成无缝砖。选用无缝砖可以使留缝距离较小，但不能完全无缝。建议:无缝砖等墙砖、抛光砖在铺贴时，留缝1-1.5mm左右，不低于1mm，可以以气钉牙签来作为参照物。仿古砖稍宽，一般是3-5mm。地砖(如玻化砖等)一般留缝1.5-2mm左右。阳台的外墙砖一般留缝5mm左右。
填缝剂
市面上的填缝剂主要分有沙和无沙的，一般铺贴亮光的墙砖和玻化砖适合用无沙的，铺贴亚光砖和仿古地砖适合选用有沙的。填缝剂的颜色选择有两种方式，一是接近法，选择和瓷砖颜色接近的勾缝剂，第二种是反差法，颜色与瓷砖颜色形成强烈的对比。一般填缝时间在贴砖24小时后，即瓷砖干固之后，填缝时间太早，将会影响所贴瓷砖，造成高低不平或者松动脱落。另外，在填缝之前，需要将瓷砖的缝隙里面的灰土杂物给清理干净。
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