《生命时报》这个文章发的只是一部分，对于“大蒜护心”这件事儿我写的时候就很感兴趣，查了一些一起补充过来吧@生命时报 。
1、大蒜为什么能起到护心、降压、降脂作用？
近年来发现，人体当中的气体信号分子包括 NO、H2 S等对心血管系统健康有积极作用。而大蒜对于心血管系统的保护作用可能就与气体信号分子有关。
大蒜及其相关提取物在特定情况下能产生 H2 S。例如大蒜素在代谢中便会分解产生三硫化二烯丙基 ( DATS)、 二烯丙基二硫 ( DADS) ，而DATS、DADS都是H2 S 的 供 体。而H2 S与 NO 十分类似，可在许多生理过程中发挥重要作用， 并且在多种心血管疾病和损伤模型中呈现细胞保护功能。
此外，H2 S 与 NO 信号间的交互作用可能也有利于发挥对心血管的保护最用，此前研究一经发现NO 可通过促进血管舒张或抑制收缩，从而起到调节血压作用。当然更深入的作用机制还有待于进一步研究。
2、怎么吃？
大蒜素是大蒜有机硫化合物中最重要的一种。新鲜完整的大蒜中没有大蒜素，只含有蒜氨酸。当生大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素，大蒜素则具有强烈的气味。
因此，大蒜最好的食用方法是弄碎做成蒜末、蒜蓉或蒜泥，这种状态产生大蒜素是最多的。其次是蒜片，然后是蒜瓣。
3、吃多少？
由于大蒜素相关的人体研究有待于进一步完善，目前尚缺乏大蒜素的具体膳食参考摄入量。
与此同时，因食用过量的大蒜素而导致中毒的现象也很少见，所以大蒜素的可耐受最高摄入量也无法确定。
参考国内外的流行病学调查来看，每天吃三四十克的大蒜还是安全的。不过日常可以不用吃这么多，很多实验其实都是采用几克的剂量而已。
另外生大蒜对于胃肠的刺激也比较大，还需要根据个人的接受程度调整，如果胃肠不好就得悠着点。一般来说，平均每天吃1-2瓣即可。
部分参考：
Karin，Ried.Garlic Lowers Blood Pressure in Hypertensive Individuals, Regulates Serum Cholesterol, and Stimulates Immunity: An Updated Meta-analysis and Review.The Journal of nutrition，2016
Blekkenhorst LC, Sim M, Bondonno CP, et al. Cardiovascular Health Benefits of Specific Vegetable Types: A Narrative Review. Nutrient，2018, 10:595
张起毓等.大蒜来源有机硫化物与心血管疾病的关系的研究进展.中国食物与营养,, 2020，26( 1): 54-58
Ried K, Toben C, Fakler P. Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis. Nutr Rev. 2013;71(5):282Y299.
#夏季健康指南##科普随身行##健康大挑战#
@微博营养健康
1、大蒜为什么能起到护心、降压、降脂作用？
近年来发现，人体当中的气体信号分子包括 NO、H2 S等对心血管系统健康有积极作用。而大蒜对于心血管系统的保护作用可能就与气体信号分子有关。
大蒜及其相关提取物在特定情况下能产生 H2 S。例如大蒜素在代谢中便会分解产生三硫化二烯丙基 ( DATS)、 二烯丙基二硫 ( DADS) ，而DATS、DADS都是H2 S 的 供 体。而H2 S与 NO 十分类似，可在许多生理过程中发挥重要作用， 并且在多种心血管疾病和损伤模型中呈现细胞保护功能。
此外，H2 S 与 NO 信号间的交互作用可能也有利于发挥对心血管的保护最用，此前研究一经发现NO 可通过促进血管舒张或抑制收缩，从而起到调节血压作用。当然更深入的作用机制还有待于进一步研究。
2、怎么吃？
大蒜素是大蒜有机硫化合物中最重要的一种。新鲜完整的大蒜中没有大蒜素，只含有蒜氨酸。当生大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素，大蒜素则具有强烈的气味。
因此，大蒜最好的食用方法是弄碎做成蒜末、蒜蓉或蒜泥，这种状态产生大蒜素是最多的。其次是蒜片，然后是蒜瓣。
3、吃多少？
由于大蒜素相关的人体研究有待于进一步完善，目前尚缺乏大蒜素的具体膳食参考摄入量。
与此同时，因食用过量的大蒜素而导致中毒的现象也很少见，所以大蒜素的可耐受最高摄入量也无法确定。
参考国内外的流行病学调查来看，每天吃三四十克的大蒜还是安全的。不过日常可以不用吃这么多，很多实验其实都是采用几克的剂量而已。
另外生大蒜对于胃肠的刺激也比较大，还需要根据个人的接受程度调整，如果胃肠不好就得悠着点。一般来说，平均每天吃1-2瓣即可。
部分参考：
Karin，Ried.Garlic Lowers Blood Pressure in Hypertensive Individuals, Regulates Serum Cholesterol, and Stimulates Immunity: An Updated Meta-analysis and Review.The Journal of nutrition，2016
Blekkenhorst LC, Sim M, Bondonno CP, et al. Cardiovascular Health Benefits of Specific Vegetable Types: A Narrative Review. Nutrient，2018, 10:595
张起毓等.大蒜来源有机硫化物与心血管疾病的关系的研究进展.中国食物与营养,, 2020，26( 1): 54-58
Ried K, Toben C, Fakler P. Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis. Nutr Rev. 2013;71(5):282Y299.
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