《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

『吴门车辆段1』宇威U12,昆山公交的全新名片

昆山市,曾经名列百强县第一。当地的公交以“高配”而被众多车迷所熟知。在某一特定的时间段里,低地板、自动挡、进口发动机等配置在昆山公交的车辆上层出不穷。然而,近年来,尤其是进入了新能源时代后,尽管昆山公交的车辆配置水平从全国来看依然处于领先水平,但是似乎已经难以复刻昔日的辉煌。

昆山公交于2019年购入的20台“世界名车”宇通“宇威U12”—ZK6126BEVG1A是目前昆山公交购入的最后一款低地板车型。同时,这也是宇威U12在国内的首发。作为新世代公交设计的头号玩家,宇通全新推出的“宇威”造型可谓经典。宇通成功地把iPhone X的设计元素融入到城市公交中,并史无前例地依赖涂装体现设计语言。在车顶的“刘海”之下,是前挡、前脸、前灯融为一体的黑色区域,提升了前脸的整体性、冲击力和科技感。师承广汽传祺GS8(划掉)的前灯,让宇通成为了客车界“灯厂”,也拉开了国内客车厂在灯具方面的军备竞赛。A柱提前的设计,使A柱和前门之间形成了一个三角窗,提升了驾驶室的横向视野。

这套设计确实让人眼前一亮,但是从小编的视角来看,它过多使用平直的线条,加上黑漆漆的涂装,使得造型看起来有些死板。因此,昆山选择的车身拉花绝对是锦上添花,很好地缓解了原有设计的短板。只不过在后期运营中,拉花似乎存在缺失的情况。

来到侧面,作为12米车型,宇威的前悬相比起别家而言更长,因而为欧标宽前门和轮包正向宝座留足了空间;相应的,后悬相对更短。昆山公交为宇威配置了外推逃生窗和气动塞拉门。留意侧面,黑色区域和银色区域并非同一平面,进一步印证了设计与涂装紧密结合的结论。12米车型带来的气场,远非一众10米级“空间大师”、11米级“地铁巴士”所能提供的。

车尾继承了车头的设计语言,通过多条横向线条极力营造宇威车型的宽大感。内含多个LED矩阵的尾灯,虽然从造型上仍然无法摆脱奔驰E-Citaro的影子,但点亮之后的效果已足够夺目。即便如今宇通下调了宇威车型的定位,将这套尾部设计拓展至宇光甚至农客上,仍不减昆山这一旗舰车型的霸气。

走进车内,纯电动车型缩小了机械结构对客舱空间的侵占:将电池顶置、采用低地板车桥之后,这款宇威U12的车内布局近乎无可指摘。前轮包是标准的两正两倒母子座,且与轮包合为一体,不论是观感还是坐感都相当不错。中部布局可以体现昆山公交的特色—门侧是三排标准间距的单人正座,后方有组合设备舱(即垃圾柜);窗侧是两排标准间距正座,后方是一个超大间距单座,上方环绕一圈帘布,可供母亲为孩子哺乳。塞拉门对面是轮椅位,在门侧配有手动轮椅踏板。尽管这两个配置终车一生未必能用上几次,但体现了昆山公交的人文关怀。

车辆后山容纳了4排双人座,其中第一排与第二排是轮包一体式座位。相比传统能源SLF车型,U12的后山更为规整,每一排都为乘客提供宽敞的空间,是相当理想的国产12米SLF布局。第二排与第三排之间设有横向扶手,弥补了上海先前的U10车型缺乏硬隔离的弊端。后山窗线在逐步增高的同时在下方继承了U10的三角形透光窗,使后山不致于太过压抑。作为SLF车型,宇威U12的一踏区域覆盖至后山第二排,意味着全部座位至多仅需踏一级台阶即可抵达,符合“低地板”概念的初衷,与某些“虚假”的“超高等级”形成了鲜明的对比。

动力配置方面,车辆搭载了宇通TZ400XSYTB31 电机,额定功率120kW,峰值功率240kW ,保证了车辆行驶中的强劲动力;与此同时,安装的351.23kWh宁德时代磷酸铁锂电池基本上可以满足车辆一天的运营。或许是因为12米级别车辆较重的缘故,与上海的U10车型相比,昆山U12的悬挂更软,更为舒适。车辆前后桥均安装了采埃孚车桥,但是采埃孚低地板车桥的一大特点—恼人的“磨牙音”,一定程度上拉低了乘坐感受。

在当今的新能源时代,看到这样的配置实属不易。这批车辆目前投放于先后获得“昆山市工人先锋号”“昆山市星级文明窗口”“苏州市巾帼文明岗”“苏州市青年文明号”“全国安康杯竞赛优胜班组”的昆山公交干线8路上,欢迎小伙伴们前去体验。
#苏州公共交通摄影[超话]##在路上看中国#

在某手上刷各种跟快餐和外卖相关的短视频,发现蹿稀套餐和喷射套餐是一大热门关键词。

最近这几个月,可能因为在某手刷各种牛肉板面短视频,刷多了。 这一段时间总是给我推各种徐州快餐外卖的短视频。

其中一个当地人拍短视频的热点,就是拍当地新开的一家牛肉板面连锁店,站在人家店门口说:“小X板面王,吃完窜一床!漂亮!面是上午吃的,稀是下午窜的,药是刚刚买的,人是………”

这一方面说明,人们喜欢围着一个热点来回开玩笑,另一方面也说明,现在吃外卖,吃到喷射套餐的概率确实很高。

看来,还是自己做更靠谱!要不咱还是大厂料理包走起了!


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