我吃过的好酱丁 沈宏非
我吃过的好酱丁，不知何故，都在十五奎巷，曾经是“蓝边碗”，现在是斜对面的“江南渔哥”。酱丁，上海人叫“甜面酱”，从前知青上路前，行李中必裹一大罐。家常，无定味。“江南渔哥”阿蔡老爷所制，厚薄恰到好处，咸甜正合我意。
妙处在笋丁、豆干、肉丁和花生粒之外，还加了海参粒，于凝滞中平添几分弹跳力和滑润感。此举绝非单纯追求豪华 ，否则，何不直接拌上一大勺浙江土特产千岛湖鱼子酱岂不是更省事、更吃价？酱丁炒得再好，空口吃，总觉得哪里不对，过过泡饭还行，拌饭拌面，皆堕泥涂，容易糊掉——直到蔡老爷发现了兰溪水磨粉。
这种米粉，当地人叫“水嗦粉”，南方各地，米粉做法大同小异，但兰溪水嗦粉的关键工艺，在于水磨工夫，即制成后用净水翻来覆去将粉干上的米浆冲洗得干干净净，在米粉里达到了“纯米吟酿”等级。其煞费苦心，绝不亚于兰溪老乡李渔先生当年吟哦水磨调。
宜取浅口大盘，雪白水嗦粉疏松摊开，覆温热酱丁数坨于上，使筷子再次“水磨”之，始终保持四分之八拍，以丁为字，将粉做腔，头、腹、尾三段，每一转都要腔随字转，看米粉一次次迤逦而过，让它与酱丁们泉石相逢，条条块块，婉转低回。
一直磨到满盘尽染，一路撩到口水奔涌…米粉，也就酱了。南方人和北方人比面条，输硬。一定要比淀粉条状物的话，就比米粉，躺赢。PS 水嗦粉夏天冰镇后吃，也是极好的。
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妙处在笋丁、豆干、肉丁和花生粒之外，还加了海参粒，于凝滞中平添几分弹跳力和滑润感。此举绝非单纯追求豪华 ，否则，何不直接拌上一大勺浙江土特产千岛湖鱼子酱岂不是更省事、更吃价？酱丁炒得再好，空口吃，总觉得哪里不对，过过泡饭还行，拌饭拌面，皆堕泥涂，容易糊掉——直到蔡老爷发现了兰溪水磨粉。
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中国，浙江，淳安千岛湖，第三阶梯的高处，山脉绵延，龙盘虎踞，任一切诗人高声呐喊，这里有着最原始的耕作方式，有着对未来健康的期待。当我用虔诚的心态进入这片土地，城市的变换如时光的蝼蚁，在山水之间瞬间变得暗淡。我们追求的宁静、稳定、健康接踵而至，这似乎像是自然在召唤，这又似乎是历史在挽留，让所有奔向远方的人不要忘记属于我们祖先的“根”
我叫“张萃山”，是所有怀揣乡土情怀与祖先梦想的人的总称，我们在清流绿叶中奔波，只为寻找先人用汗水开垦的米粟，只为在远方的你寻求自然与人文结合的口食。#创业##茶叶##土特产##千岛湖##梦想# https://t.cn/R2WJUuK
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九个合集
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