#2021年第200天# 牛年已经过去了一大半，你认真吃过了几次牛肉？

要说普遍又家常的牛肉吃法，炖牛腩可算其一。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肥瘦相间的肉块，完美契合了中国人对肉类口感的要求。中国人为牛腩开发了数不清的吃法，从最单纯的清炖牛腩，到加了特定调味的沙爹牛腩、乌梅酒焖牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩，再到加了灵魂伴侣的牛腩炖土豆、牛腩炖山药、牛腩炖萝卜、豆腐烧牛腩、西红柿牛腩等等，牛腩几乎在每一个菜系中都能找到相应的菜品。

酱牛肉也和牛腩一样，食用范围很广。选择上好的牛腰窝或牛前腱，先用清水浸泡2-3个小时除去血水，再放入调配好的秘制酱料中腌制。入味后放入调味好的汤里炖煮数小时。酱好的牛肉放凉后，切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。

中国各地的牛肉吃法还有很多，比如四川乐山人的跷脚牛肉、牛头方，湖北公安人的牛肉炉子，浙江绍兴人的香糟牛肉，四川和重庆人的灯影牛肉、水煮牛肉，内蒙古人的风干牛肉等等，而关于牛肉的小吃江湖更是庞大。

无论是牛肉本身，还是牛肉、牛骨等熬制的汤品，都是中国各地美食小吃不可或缺的搭档，甚至是美味的核心要素。牛肉汤打底的西安牛肉泡馍，料重味重，肉烂汤浓；河北保定的牛肉罩饼，牛肉肥嫩，面饼筋道；安徽淮南的牛肉汤，豆皮鲜醇，粉丝清爽；南京的牛肉锅贴，上部柔软，底部酥脆，外焦里嫩，咬一口鲜嫩爆汁……

从大餐到小吃，从家宴到街头，牛在百余年间“飞入寻常百姓家”，充实了中国人的餐桌。这归根于牛类食材味道的鲜美、口感的独特，蛋白质等营养的丰富，也许还有着“牛气冲天”的好彩头。

#风物报社#今年你都吃过哪些令人难忘的牛肉？

图/图虫·创意，汇图网

感冒了四五天，
狗子变着法的炖了小鱼汤，莲藕汤，萝卜汤，鸡汤，山药汤，姜汤，冰糖炖橙子。
最后直接老姜泡脚仿佛蒸了桑拿，一套组合拳下来差不多好了。但是狗子每天佛山往返还要操持家务也真的有点累了，还有我这种扑街晚上不睡觉老是缠着他聊天。
今天八点楼下开始砍树，砍到人神共愤，狗子明显要精神衰弱了。早上努力的问我。还要喝姜汤吗。
越来越生活不能自理的我，在一天自己独自在家休假中，终于发现了，狗子原来给我的生活带来了这么多活力。自己一个人在家时候属实已经忘了要怎么获得自律，就坐吃等死等狗子投喂和外卖投喂，甚至调热水器温度也要等狗子动手。
最后，新的一天，新的感冒治愈，我要继续当个废人，希望狗子好好加油，努力把我带往下一个躺平高度。[鼓掌]

我真的要吹爆这几碗菜：辣椒炒肉、辣椒炒牛肉、辣椒炒基围虾、辣椒炒腊肠、红萝卜山药炖排骨汤、萝卜菜。[赞][赞][赞]
大大：你在外面吃多了应该就不喜欢吃我做的菜了。[悲伤]
我：怎么会！我在广州天天下馆子，从路边不知名的小店大排档到高级一点的餐厅，吃来吃去我觉得最好吃的还是家乡的味道。[可怜]
光盘行动吃个精光，然后大大又开火炒了三碗菜让我带去广州，边炒牛肉边聊天炒完发现忘记放芹菜，然后又开炒了芹菜再huo进牛肉里。（葱蒜辣椒香菜芹菜这些配料真的是湘菜的精华）[馋嘴]
湖南已经入冬了，走的时候在高铁站冻的直打哆嗦，但是心里热乎热乎的。[可爱]
回到广州在宿舍清水煮面，吃着大大做的菜，一个字：爽！[哈哈]
美食在舌尖，家乡在心坎。不能辜负美食，更不能辜负爱。[爱你]