#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆,涮品中都有牛胃或者羊胃,一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理,会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来,让我非常困惑:羊胃属于下水,算是上不得台面的“穷人乐”,而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现?

爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。

那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。

不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。

我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”

后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。

对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。

羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。

羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。

现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。

在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂

林生斌“人设”崩塌,扒出当年的小细节,这种操作细思极恐
最近关于“杭州保姆纵火案”再次重回人们的议论热点,原因是林生斌透露了自己开始了新的生活,并育有一女,取名“暖暖”,本来四年时间,看着曾经那个“伤心欲绝”的男人能走出来,大部分网友还是表达了祝福的,也有人质疑,感觉当初都要伤心的“殉情”了,没成想孩子都出生了。
但是随着事情的一点点扩大,加上女主哥哥的回应,让这件事情多了一些神秘色彩的同时,更加的疑点重重,特别是林生斌当年的小细节被扒出来后。有点让人细思极恐,让我们来看看,都有什么是我们没注意到的。
一:事发当天谁透露的消息屋内没人
这一点是当年莫焕晶的律师和朱小贞的哥哥同时都认证过的,当时火灾发生时,有人打119电话称“屋内没有人”“屋内人已经全部救出”,导致在场的消防员没有按照屋内有人的方式去救,是朱小贞的哥哥一直没发现人才质疑,屋内的人根本没出来后,才上楼寻找,看到四人已经全部遇难,请问,打电话说谎的人是谁?有什么目的?
二:林生斌事发第二天的朋友圈太冷静
2017年6月22日,妻子孩子一共四人全部遇难,这是多大的打击,一般人都扛不住,更别说发朋友圈了,而林生斌却发了一条编辑精美的九宫格朋友圈,从配文到排版配图,这得是多么强大的内心才能这么冷静的还能精心地选出9张照片出来,不是说发朋友圈就有问题,问题是太过于冷静了,还招呼一些人为此事到指定地点见面,这完全不像才刚刚失去至亲的人。
三:事发后第二天注册社交平台账号
不得不说,林生斌心理素质真的强大,一般人遇到这事,恐怕要痛苦地昏死过去了,而林生斌似乎比谁都清晰,他清楚地计划着每一步,并且目的很明确,拿到“赔款”!
四:事发时林生斌电话关机,并非他说的静音
知情人“一个有点理想的记者”透露,事发时林生斌的电话是关机的,并非他说的电话静音,这里他为什么要说谎?还有林生斌说事发前一晚,与妻子朱小贞有过通话,这里又被人否定了,前一晚根本没给妻子打过任何电话,并且这位记者说自己有实锤,他为什么又说了谎?
五:事发前一天与现任妻子长时间通话
林生斌与现任是案发前就已经认识的,在事发前一天,2017年的6月21日,林生斌与现任有长时间的联络,当时的现任是在校大学生,并非员工和生意伙伴,一直保持着热络的联系,是否涉及到婚内出轨?事发前,长时间的通话说了什么?
六:同年十月份开始注册商标
在妻儿去世不到四个月,林生斌就开始申请“潼臻一生”商标,就连保姆二审的当天,林生斌还在忙着递交商标的申请,并时不时的出来缅怀自己的妻儿,卖惨博同情。
七:缅怀亲人的语句内涵深意
孩子妻子2017年6月22日离开,两年后的这一句:“人生不是童话,计划在完美也会出现变化”是什么意思?网传出事前一天,林生斌让自己的母亲去接三个孩子,但是他母亲因为有事就把这事抛之脑后了,所以联系上那句话是不是有点细思极恐?(注:“人生不是童话,计划在完美也会出现变化”这句话是确定的,让自己母亲接孩子还在考证)家里的一条狗出事前一天哪去了?要知道狗是极其敏感的动物,如果家里发生火灾,狗狗能及时发现并发出警告。
八:妻儿后事一拖再拖
中国人讲究入土为安,而林生斌为了拿到赔偿,直接把灵堂设在小区内长达一两个月之久,七八月的杭州是什么天气?母子四人一直未下葬,我们陌生人想一想都觉得心痛,而身为“逝者“的丈夫、父亲,为了拿到满意的赔偿,竟然在这么热的天气,迟迟未办理后事。
更让人无法理解的是,林生斌多次把孩子YT的照片发到业主群,给物业施压,这真的不是一般人能干的出来的。
九:团队打造痴情人设
从出事不久,林生斌每次出现在大众面前,或者晒照的细节上,我们不难发现,林生斌从服装造型上更是明星一般很有考究。
甚至是灯光角度,摄影技术全是专业的,并且只有小学文化的林生斌,每次发文都文采颇高,疑似找人代笔,每次在镜头出现,还要灯光造型上下功夫,这真是一个伤心人做的事情吗?
十:迟迟未见的基金会
林生斌一直用“老婆孩子在天堂“这个名字在网上活跃,大众基于同情,也都很关注此事,林生斌注册商标后,开始了自己不一般的”营销手段“,首先说拿到赔偿款要设立一个名为”潼臻一生“的基金会,专门帮助消防受灾的人群,大家帮忙造势,拿到1亿多的赔偿款后,基金会却一直没有落实。
林生斌拿到赔偿款后,他所说的建立基金会和学校的事情,均没有消息,反而动静最大的是以妻儿名字命名的“潼臻一生“的网店开始营业了,一阵”卖惨“后,网店的生意红红火火,网点明显标注,消费多少,会拿出一部分捐款,请问,这个款项捐了吗?还是打着献爱心的名义,敛财呢?
十一:曝出的女儿是一胎还是二胎
自从林生斌自曝与现任产女后,网友又晒出,早在多年前就遇见过林生斌与一名肚子隆起的女士逛展,还被网友曝光在妇产医院遇见过林生斌,还说林生斌曝光的这是二胎,取名“暖暖“,还有一个取名”烁烁“,这没有得到真实的考证,但是!林生斌身边的女子并非现任一人是真的,网友在2018年圣诞节偶遇林生斌,他旁边的女人并非现任。
还有一位网名为“白开水“的女人也并非现任,目前,掌握足够真实性的就有了这三位:现任、白开水、神秘同游澳洲女,所以,这些女人除了现任是事发前就认识,其他二人是如何相识的,和肚子隆起的女士是什么关系?现在的暖暖是第一胎还是第二胎?
十二:镇魂井
所谓的“镇魂井”是网友们发现林生斌给寺庙捐了一口井,因为井的形状和摆放让人很疑惑,这里涉及到其他,我们不懂,交给专业的人士分析,只问一句,井上的字:“童臻一生”字能刻错吗?一直以“潼臻一生”打广告,而这里就变成了“童臻一生”为什么?
以上几点,就是此次事件的部分细节,一些不便透露,其他不讨论,主要是基金会没成立和店铺捐款事宜没落实算不算诈捐?
林生斌这四年来一直拿着苦情人设博取大众的同情,这是一场精心策划的营销,借着妻儿的名义,自己赚得盆满钵满,时不时的出来纪念妻儿,敢问这种痛苦,哪个愿意无时无刻的回头看啊?而林生斌却一而再,再而三地拿此事“卖惨”,没有人愿意自揭伤疤,除非,那根本就不是他的伤疤!
这里送给林生斌一句话:善恶终有报,天道好轮回,不信抬头看,苍天饶过谁!

小镇高中生放学,到离学校好几条街外才敢牵女朋友的手,一起走到巷子里某个刚开的小吃店,点了一堆根本不会吃完的东西,撩起裤腿拿起汽水瓶装作很酷的样子豪饮。听女朋友吐槽今天班里哪个丑婆娘又在作怪,谁又和谁搞小团体排挤谁。一起细数人生过去尔尔,互相宽慰熬过了集体生活里难以让人舒适的一天,离长大还有好远。顺便偷听身后社会人用另一种方式交谈,一口一个哥一口一个妹,就差来个铁子了。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • “善良即是历史中稀有的珍珠,善良的人便几乎优于伟大的人。“善良即是历史中稀有的珍珠,善良的人便几乎优于伟大的人。
  • 在这趟路途中,所有的事都不会像我们希望的那样发生。因为,我们一直以如此善意对待的生活,终将以善意回馈你我。
  • 可能我认为这个职业的人是绝对理性很无聊很严肃很刻板因为之前认识一位网友是律师和他聊天幽默一下他不懂,很死板很无趣职业影响可能,我也是导致我去别人家,看到格局不舒
  • #股票[超话]# #退市# #康得新#早评:上周市场整体去看是触底反抽,周一到周三连续下挫,周四周五反抽,但力量不大,是一个弱势震荡的行情,从目前市场走势,还有
  • [笑cry]有趣的是十任在祠里专门拜了月老【图4】但是不知道麦麦是不是也拜了——事后诸葛亮[并不简单]:月老也不傻,假CP拜了还不是得分手,但是好歹嫂子拜了于是
  • #TF家族[超话]# 进化论看完了 发现时间过得好快啊 已经四年了 11位小朋友都在成长 盛夏光年 让我完整是直接让我泪奔的舞台 11位小朋友坐在观众席唱着歌
  • 她曾是周涛接班人号称“央视三姐”10年前突然事业急转直下CCTV众多台中有着独一无二的地位,也从来不缺人才,能够进入央视的,都是业界内最顶尖的人物了。她曾是周涛
  • 今晚直播,才给我解密,那个古灵精怪的麻麻~说某天看我复盘说想吃薯片,她就变身仙子实现了我的愿望~听完两种心情,一是深深感动,那份温柔的牵挂~二是重点,希望!【有
  • 今天又是劳动力爆满的一天连午觉都放弃了喝了杯咖啡一直干收拾收拾收拾洗洗洗擦擦擦还把十年的防撞条都拆了个干干净净小朋友又热情的参与进来边开心的耍她半大时候的玩具边
  • ——米兰·昆德拉4.凡是你抗拒的,都会持续,这些负面情绪就像黑暗一样,你驱散不走它们,你唯一可以做的就是带进光来,光出现了,黑暗就消融了,这是千古不变的定律。—
  • 山南市30多万各族干部群众同心抗疫】#同心携手共抗疫情# 才让东,25岁,山南市人民医院信息科软件工程师,从援助拉萨市经开区方舱医院的志愿者,到山南市乃东区鲁琼
  • 8、我越来越相信,创造美好的代价是努力,失望以及毅力,首先是疼痛,然后是快乐深夜睡不着的人,都是满身的故事。7、毕竟给别人带来春天的时候,我自己的春天也正在发生
  • 14、应变硬化有啥意义➡️1)加工方面:使金属进行均匀的塑性变形,保证冷变形工艺顺利实施 2)应用方面:可使金属机件具有一定的抗偶然过载能力 3)阻止塑性变形继
  • 【实时好物合集】如果有刚需商品也可自助搜券: 【99】轻薄羽绒服短款上衣 【69】颐莲玻尿酸补水喷雾2瓶 【18.9】有你一面日晒手工面炭火烧椒拌面
  • 杜兰特转发并配文:“满口胡言,这个讨厌的名宿因为我们比他得到了更多面包就做出了糟糕的类比。”巴克利在节目中表示杜兰特来勇士之前勇士就已经是冠军了,他得以司机的身
  • 泉州全市高、中风险地区及健康管理时间一览表#泉州记录#截至2022年4月1日17时,泉州全市共有21个高风险地区(丰泽14个,石狮1个,晋江4个,鲤城1个,洛江
  • 28. 哪里会有人喜欢孤独,只不过是不喜欢失望罢了29. 披星戴月,路过山水万程,祝自己与温柔重逢。一眼就沦陷的 极致温柔 高级文案句子1. 你要是愿意,我就永
  • 排队的大妈,等了1分28秒,等不了了,开始给登记核酸的小伙讲道理,说不应该为了这一点小事让自己等那么久,说这点小事不应该报警浪费国家资源,然后一堆人开始吵吵嚷嚷
  • 特别是在游过庄园后,知道我考古代文学绕不开杜甫,特地又陪我去了看了杜甫墓……同样白色的车,同样一群少年,同样跑了一天,天气依然是那么明媚,时光也同样和谐,回来时
  • 繁华落尽,小雪已至,让我们以一颗素简之心,期待一场雪落,邂逅最美的冬天。小雪这节气一来,世界都在等,等一场美丽的花开,等一场温柔的洁白。