【权威发布】利津县召开水生生物增殖放流工作新闻发布会
7月21日，利津县召开水生生物增殖放流工作新闻发布会，向媒体和社会介绍全县水生生物增殖放流工作开展情况，并回答记者提问。
01
水生生物增殖放流的背景及动因
为认真落实《中国水生生物资源养护行动纲要》《关于促进海洋渔业高质量发展的意见》等有关要求，坚持“绿水青山就是金山银山”理念，叫响“两山理念·碧水责任”生态品牌，根据我县水域生态环境状况、渔业资源修复需求和多年增殖放流实践经验，按照上级工作要求和部署，适时开展增殖放流活动，为新旧动能转换、打造乡村振兴齐鲁样板和水域生态文明建设做出应有贡献。
水生生物增殖放流活动在结合我县水域环境现状的基础上，进一步优化公益性增殖放流物种结构，合理确定各物种增殖放流点数量、布局，构建“物种更加科学、布局更加合理、种质更有保障、产出更加高效”的增殖放流苗种供应体系，进一步提高增殖放流的经济、生态和社会效益，持续推动增殖放流事业高质量发展。
02
增殖放流工作主要内容
2021年，利津县将在渤海湾利津近海、刁口河故道、黄河口湿地以及三里河水系等区域，参照2020年指导价格预估资金731万元，拟放流中国对虾（体长不低于25mm）、三疣梭子蟹（稚蟹二期）、海蜇（伞径不低于10mm）、半滑舌鳎（全长不低于50mm）、中华绒螯蟹（扣蟹）及鲢、鳙、草鱼（全长不低于150mm）等水产苗种19834万单位以上。其中三疣梭子蟹苗种500万尾、海蜇1000万尾、中国对虾苗种18000万尾、半滑舌鳎苗种16万尾、中华绒螯蟹苗种284.34万只、半滑舌鳎8.975万只、鲢、鳙、草鱼25万尾。放流工作将在11月底前全部完成。
03
工作推进情况
（一）积极做好放流前的准备工作。日常工作中，注重加强放流苗种和供苗单位的管理，严格遵循放流品种的生物多样性原则、生物安全性原则、技术可行性原则和兼顾效益原则。严格确保放流品种为本地种的原种或子二代以内苗种，杜绝投放杂交种、转基因种及外来种。放流苗种的供应应当选择信誉良好、管理规范、科研力量雄厚、技术水平高的苗种供应单位。放流前，对承担任务的增殖放流单位开展放流苗种生产检查，对放流苗种的亲本选择、种质鉴定、检验检疫情况及培育过程进行监督、检查，确保健康、优质、无特异性病原、无药物残留的苗种用于增殖放流，避免对放流水域生态造成不良影响。为了提高全民生态保护意识，扩大社会影响，营造人与自然和谐发展的氛围，接受社会各界监督，确保水生生物增殖放流工作顺利开展，提高增殖放流效果，我们不断加强对增殖放流工作的宣传力度，通过网络、电视、宣传册等多种形式进行宣传，放流工作得到越来越多的社会共识。2021年5月中、下旬，根据放流计划安排及上级文件精神，采取预采购方式，通过有资质的第三方机构公开招标确定了增殖放流任务的供苗单位及任务量。
（二）做好增殖放流现场监督工作。苗种投放验收由市局组织安排县区、市属开发区交叉验收。放流现场严格执行增殖放流相关标准，做好五项确认工作，一是拟放流的苗种检验项目（除规格外）是否全部合格；二是是否同时进行线上线下公示，公示时间是否达到3日以上；三是市级现场监督员是否到位；四是测量确认苗种规格合格率是否达标；五是放流所需工具和人员是否齐全到位。只有全部符合要求，才能进行苗种计验。在开展增殖放流过程中，我们精心组织有关单位和人员认真做好增殖放流苗种的规格测量、计数、运输、投放、验收等关键环节，一边称重计数，一边督促供苗单位尽快组织人员装运投放，并监督苗种全部投放完毕，使用船舶放流时，验收组派专人随船，确保苗种全部投放到指定水域。随船出海人员穿着救生衣，确保海上作业安全。2021年6月11日，在渤海湾利津近海及刁口河故道已超额完成三疣梭子蟹、海蜇苗种投放，媒体全程跟随摄像记录，并在利津融媒上发布报道。后续还将在适时放流时间进行剩余苗种投放。
（三）增殖放流工作取得主要实效。近年来，传统的渔获手段，使得海洋内鱼类、贝类生物量殆尽，渔业资源严重衰退。我县通过实施人工增殖放流，使整个生态环境产生了较大的改观，维护了水生生物的多样性，有效改善了海洋生态环境。放流品种已成为渔民群众的重要收入来源，实现渔业增效、渔民增收，促进水生生物资源可持续利用和我县渔业可持续发展。同时，我县连续在城市水系开展放鱼养水活动，“三里河城市水系”水域生态环境得到明显改善，水质得到有效提升，菹草旺长现象得到明显遏制，形成了县城水域“鱼草平衡-以鱼养水”动态平衡的养护模式。
下一步，县农业农村局将持续开展水生生物增殖放流工作，持续梳理优化增殖放流过程中高频服务事项，进一步加大渔业增殖放流工作的宣传力度，提高广大群众的生态环境保护意识和科学放流的知识水平，同时充分利用各种媒体和宣传途径，广泛吸纳社会各界积极参与增殖放流这一公益活动，扩大增殖放流的社会影响力，努力提升增殖放流活动带来的生态效益、社会效益、经济效益，切实提高群众满意度。
大众网记者：“您好，我是大众网的记者，在我县流域增殖放流，适宜选择哪些水生生物品种？增殖放流开展时间，主要受到哪些因素影响？”
李璐璐：“一是选择可以改善水质和水域生态环境的放流品种。例如通过放流草、鲢、鳙等滤食性的品种，能大量滤食水中的菹草和浮游生物，从而达到净化和改善水质的目的。二是选择可以促进渔业增效，实现渔民增收的经济品种。例如通过人工增殖放流经济价值较高的对虾、海蜇等，合法捕捞渔民的渔获效益能得到较大的提高。三是选择能够补充和恢复水生生物资源的放流品种，例如中华绒螯蟹等，可以在一定程度上增加自然水域中的数量，维护了生物多样性。增殖放流的时间要因放流品种而定：一是水温适中的时间段，例如海蜇、三疣梭子蟹等品种放流适宜水温为16℃以上，这种温度条件下有助于提高放流品种的存活率，是苗种放流的最佳时间；二是苗种的生长期，如培育中国对虾苗种达到放流规格的时间一般在6月份，只能在这一时间段进行放流，秋季则会在黄河口故道水域放流中华绒螯蟹等，有助于上述品种到水中越冬；三是在禁渔期内放流，可以有效杜绝偷捕、误捕现象发生，有利于对放流鱼苗的保护，达到更好的放流效果。”
县融媒体中心的记者：“您好，我是县融媒体中心的记者，现在越来越多人关注环保，关注水域生态保护，一般市民日常放生需要注意些什么？”
李璐璐：“按照《水生生物增殖放流管理规定》：一是在自行开展放流活动方面，渔业主管部门原则上鼓励、支持开展放流活动，单位和个人自行开展规模性水生生物增殖放流活动的，应当提前15日向当地县级以上地方人民政府渔业行政主管部门报告增殖放流的种类、数量、规格、时间和地点等事项，接受监督检查。二是放流苗种质量方面，用于增殖放流的人工繁殖的水生生物物种，应当来自有资质的生产单位，用于增殖放流的亲体、苗种等水生生物应当是本地种，禁止使用外来种、杂交种、转基因种以及其他不符合生态要求的水生生物物种进行增殖放流，用于增殖放流的水生生物应当依法经检验检疫合格，确保健康无病害、无禁用药物残留。三是放流地点的选择方面，应当选取水质优良、饵料充足、生物资源丰富的水域，放流水域的水质应当符合相应的渔业水质标准。避免选择封闭性水域或是水质有污染的水域。一些自然水域，由于环境污染造成水质状况不好，并不适合大量鱼类生存，放生等于杀生，封闭性的水域，不适合过多鱼类的生存，大量放生鱼类会造成缺氧而大规模死亡，从而对水质造成影响，又会影响城市景观，因此不宜作为放流地点。四是放流方式的选择方面，应当选择尽量贴近水面的放流方式，有条件的应当选择采用滑道等设施，减少苗种受水体冲击而造成的机械性损伤。杜绝抛洒或高空倾倒的放流方式。”
7月21日，利津县召开水生生物增殖放流工作新闻发布会，向媒体和社会介绍全县水生生物增殖放流工作开展情况，并回答记者提问。
01
水生生物增殖放流的背景及动因
为认真落实《中国水生生物资源养护行动纲要》《关于促进海洋渔业高质量发展的意见》等有关要求，坚持“绿水青山就是金山银山”理念，叫响“两山理念·碧水责任”生态品牌，根据我县水域生态环境状况、渔业资源修复需求和多年增殖放流实践经验，按照上级工作要求和部署，适时开展增殖放流活动，为新旧动能转换、打造乡村振兴齐鲁样板和水域生态文明建设做出应有贡献。
水生生物增殖放流活动在结合我县水域环境现状的基础上，进一步优化公益性增殖放流物种结构，合理确定各物种增殖放流点数量、布局，构建“物种更加科学、布局更加合理、种质更有保障、产出更加高效”的增殖放流苗种供应体系，进一步提高增殖放流的经济、生态和社会效益，持续推动增殖放流事业高质量发展。
02
增殖放流工作主要内容
2021年，利津县将在渤海湾利津近海、刁口河故道、黄河口湿地以及三里河水系等区域，参照2020年指导价格预估资金731万元，拟放流中国对虾（体长不低于25mm）、三疣梭子蟹（稚蟹二期）、海蜇（伞径不低于10mm）、半滑舌鳎（全长不低于50mm）、中华绒螯蟹（扣蟹）及鲢、鳙、草鱼（全长不低于150mm）等水产苗种19834万单位以上。其中三疣梭子蟹苗种500万尾、海蜇1000万尾、中国对虾苗种18000万尾、半滑舌鳎苗种16万尾、中华绒螯蟹苗种284.34万只、半滑舌鳎8.975万只、鲢、鳙、草鱼25万尾。放流工作将在11月底前全部完成。
03
工作推进情况
（一）积极做好放流前的准备工作。日常工作中，注重加强放流苗种和供苗单位的管理，严格遵循放流品种的生物多样性原则、生物安全性原则、技术可行性原则和兼顾效益原则。严格确保放流品种为本地种的原种或子二代以内苗种，杜绝投放杂交种、转基因种及外来种。放流苗种的供应应当选择信誉良好、管理规范、科研力量雄厚、技术水平高的苗种供应单位。放流前，对承担任务的增殖放流单位开展放流苗种生产检查，对放流苗种的亲本选择、种质鉴定、检验检疫情况及培育过程进行监督、检查，确保健康、优质、无特异性病原、无药物残留的苗种用于增殖放流，避免对放流水域生态造成不良影响。为了提高全民生态保护意识，扩大社会影响，营造人与自然和谐发展的氛围，接受社会各界监督，确保水生生物增殖放流工作顺利开展，提高增殖放流效果，我们不断加强对增殖放流工作的宣传力度，通过网络、电视、宣传册等多种形式进行宣传，放流工作得到越来越多的社会共识。2021年5月中、下旬，根据放流计划安排及上级文件精神，采取预采购方式，通过有资质的第三方机构公开招标确定了增殖放流任务的供苗单位及任务量。
（二）做好增殖放流现场监督工作。苗种投放验收由市局组织安排县区、市属开发区交叉验收。放流现场严格执行增殖放流相关标准，做好五项确认工作，一是拟放流的苗种检验项目（除规格外）是否全部合格；二是是否同时进行线上线下公示，公示时间是否达到3日以上；三是市级现场监督员是否到位；四是测量确认苗种规格合格率是否达标；五是放流所需工具和人员是否齐全到位。只有全部符合要求，才能进行苗种计验。在开展增殖放流过程中，我们精心组织有关单位和人员认真做好增殖放流苗种的规格测量、计数、运输、投放、验收等关键环节，一边称重计数，一边督促供苗单位尽快组织人员装运投放，并监督苗种全部投放完毕，使用船舶放流时，验收组派专人随船，确保苗种全部投放到指定水域。随船出海人员穿着救生衣，确保海上作业安全。2021年6月11日，在渤海湾利津近海及刁口河故道已超额完成三疣梭子蟹、海蜇苗种投放，媒体全程跟随摄像记录，并在利津融媒上发布报道。后续还将在适时放流时间进行剩余苗种投放。
（三）增殖放流工作取得主要实效。近年来，传统的渔获手段，使得海洋内鱼类、贝类生物量殆尽，渔业资源严重衰退。我县通过实施人工增殖放流，使整个生态环境产生了较大的改观，维护了水生生物的多样性，有效改善了海洋生态环境。放流品种已成为渔民群众的重要收入来源，实现渔业增效、渔民增收，促进水生生物资源可持续利用和我县渔业可持续发展。同时，我县连续在城市水系开展放鱼养水活动，“三里河城市水系”水域生态环境得到明显改善，水质得到有效提升，菹草旺长现象得到明显遏制，形成了县城水域“鱼草平衡-以鱼养水”动态平衡的养护模式。
下一步，县农业农村局将持续开展水生生物增殖放流工作，持续梳理优化增殖放流过程中高频服务事项，进一步加大渔业增殖放流工作的宣传力度，提高广大群众的生态环境保护意识和科学放流的知识水平，同时充分利用各种媒体和宣传途径，广泛吸纳社会各界积极参与增殖放流这一公益活动，扩大增殖放流的社会影响力，努力提升增殖放流活动带来的生态效益、社会效益、经济效益，切实提高群众满意度。
大众网记者：“您好，我是大众网的记者，在我县流域增殖放流，适宜选择哪些水生生物品种？增殖放流开展时间，主要受到哪些因素影响？”
李璐璐：“一是选择可以改善水质和水域生态环境的放流品种。例如通过放流草、鲢、鳙等滤食性的品种，能大量滤食水中的菹草和浮游生物，从而达到净化和改善水质的目的。二是选择可以促进渔业增效，实现渔民增收的经济品种。例如通过人工增殖放流经济价值较高的对虾、海蜇等，合法捕捞渔民的渔获效益能得到较大的提高。三是选择能够补充和恢复水生生物资源的放流品种，例如中华绒螯蟹等，可以在一定程度上增加自然水域中的数量，维护了生物多样性。增殖放流的时间要因放流品种而定：一是水温适中的时间段，例如海蜇、三疣梭子蟹等品种放流适宜水温为16℃以上，这种温度条件下有助于提高放流品种的存活率，是苗种放流的最佳时间；二是苗种的生长期，如培育中国对虾苗种达到放流规格的时间一般在6月份，只能在这一时间段进行放流，秋季则会在黄河口故道水域放流中华绒螯蟹等，有助于上述品种到水中越冬；三是在禁渔期内放流，可以有效杜绝偷捕、误捕现象发生，有利于对放流鱼苗的保护，达到更好的放流效果。”
县融媒体中心的记者：“您好，我是县融媒体中心的记者，现在越来越多人关注环保，关注水域生态保护，一般市民日常放生需要注意些什么？”
李璐璐：“按照《水生生物增殖放流管理规定》：一是在自行开展放流活动方面，渔业主管部门原则上鼓励、支持开展放流活动，单位和个人自行开展规模性水生生物增殖放流活动的，应当提前15日向当地县级以上地方人民政府渔业行政主管部门报告增殖放流的种类、数量、规格、时间和地点等事项，接受监督检查。二是放流苗种质量方面，用于增殖放流的人工繁殖的水生生物物种，应当来自有资质的生产单位，用于增殖放流的亲体、苗种等水生生物应当是本地种，禁止使用外来种、杂交种、转基因种以及其他不符合生态要求的水生生物物种进行增殖放流，用于增殖放流的水生生物应当依法经检验检疫合格，确保健康无病害、无禁用药物残留。三是放流地点的选择方面，应当选取水质优良、饵料充足、生物资源丰富的水域，放流水域的水质应当符合相应的渔业水质标准。避免选择封闭性水域或是水质有污染的水域。一些自然水域，由于环境污染造成水质状况不好，并不适合大量鱼类生存，放生等于杀生，封闭性的水域，不适合过多鱼类的生存，大量放生鱼类会造成缺氧而大规模死亡，从而对水质造成影响，又会影响城市景观，因此不宜作为放流地点。四是放流方式的选择方面，应当选择尽量贴近水面的放流方式，有条件的应当选择采用滑道等设施，减少苗种受水体冲击而造成的机械性损伤。杜绝抛洒或高空倾倒的放流方式。”
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
#别以为你白就可以不努力[超话]#
Day377 「阅读卡」
17/90/5^
“幸福生活的秘密因此并不存在于对所有生存快乐的盲目追求中，
也不在于对于追求快乐的放弃中，
而是在于如何尽可能地运用最大的理性去追求最大的幸福。”
今日进度：13-33✔️
（好久没有打过阅读卡了hhh
不打这个卡不代表没有读书鸭[干杯]
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