#读书笔记# 三耕堂悦读《茶经》呓语（10）
【原文】其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓：“水则岷方之注，挹彼清流。”）其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者。（《茶经•五之煮》）
【译文】煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。（《荈赋》中说：取水就取岷江中的清水）所以，山水最好选取乳泉、石池漫流的水，奔涌湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有虫子潜伏其中，水质污染有毒，要饮用时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，要到离人远的地方去取；井水要从有很多人汲水的井中汲取。
【呓语】所谓“水为茶之母”即是。水质的好坏对茶汤色泽、香气、滋味影响很大，因而早在古代，就产生了对水品的不同评判、标准。宋徽宗在其《大观茶论》中说：“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得。”概括古人认为的好水标准可归纳为以下几点：清、活、轻、甘、冽。
首先，水质要“清”。古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”，也就是要无杂、无色、透明、无沉淀物。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人还创造了很多滤水、澄水、养水的方法。陆羽《茶经》中提到的茶具——漉水囊，就是饮茶煎水前用来过滤生水中杂质的。
其次，水源要“活”，即要流动的水，不可为死水。流动的水中细菌不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。水虽贵活，但“其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。”“过激水”虽不适合煮茶，但不知何以“久食令人有颈疾”？
第三，水体要“轻”。水有硬水、软水之分，经验告诉我们，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
第四，水味要“甘”。“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖会有甜滋滋的感觉；咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
第五，水温要“冽”，因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。古人有“融需煮茶”之说。白居易《晚起》诗中有“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”句，《红楼梦》第四十一回，妙玉煎茶给宝玉吃。宝玉吃后惊叹无比，黛玉便问妙玉：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”
因古人对煮茶之水的重视，研究水的专著也应运而生，唐代有张又新的《煎茶水记》，宋代有欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》，明代有徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》，清代有汤蠹仙的《泉谱》等等。
（附图：茶联释文：清风两腋生，尘虑一时净） https://t.cn/R2WxpQa
【原文】其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓：“水则岷方之注，挹彼清流。”）其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者。（《茶经•五之煮》）
【译文】煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。（《荈赋》中说：取水就取岷江中的清水）所以，山水最好选取乳泉、石池漫流的水，奔涌湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有虫子潜伏其中，水质污染有毒，要饮用时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，要到离人远的地方去取；井水要从有很多人汲水的井中汲取。
【呓语】所谓“水为茶之母”即是。水质的好坏对茶汤色泽、香气、滋味影响很大，因而早在古代，就产生了对水品的不同评判、标准。宋徽宗在其《大观茶论》中说：“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得。”概括古人认为的好水标准可归纳为以下几点：清、活、轻、甘、冽。
首先，水质要“清”。古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”，也就是要无杂、无色、透明、无沉淀物。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人还创造了很多滤水、澄水、养水的方法。陆羽《茶经》中提到的茶具——漉水囊，就是饮茶煎水前用来过滤生水中杂质的。
其次，水源要“活”，即要流动的水，不可为死水。流动的水中细菌不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。水虽贵活，但“其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。”“过激水”虽不适合煮茶，但不知何以“久食令人有颈疾”？
第三，水体要“轻”。水有硬水、软水之分，经验告诉我们，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
第四，水味要“甘”。“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖会有甜滋滋的感觉；咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
第五，水温要“冽”，因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。古人有“融需煮茶”之说。白居易《晚起》诗中有“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”句，《红楼梦》第四十一回，妙玉煎茶给宝玉吃。宝玉吃后惊叹无比，黛玉便问妙玉：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”
因古人对煮茶之水的重视，研究水的专著也应运而生，唐代有张又新的《煎茶水记》，宋代有欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》，明代有徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》，清代有汤蠹仙的《泉谱》等等。
（附图：茶联释文：清风两腋生，尘虑一时净） https://t.cn/R2WxpQa
在陆羽的《茶经》问世之后，相继出现了多种茶文化专著，如唐代专门评论茶汤优劣的《十六汤品》；专门评论煎茶用水优劣的唐代张又新的《煎茶水记》和宋代文学家欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》等。但在中国唐代后期至元代的现存茶文献中，未发现“茶道”的用例。尽管如此，查阅曾对日本茶文化亦产生过极为重要影响的宋代蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵估的《大观茶论》等茶书就会发现，宋代茶道的内容与陆羽茶道还是一脉相承的，只是在吃茶方法上已经有所改变，宋代不再用釜煮茶，而是将碾磨好的茶叶粉末直接放在碗内，把煮沸适度的水先灌进汤瓶，然后冲人茶碗，再用一种状如小炊帚的竹制“茶筅”搅拌均匀，称为“点茶”。
【安徽古代知名茶人——吴旦】
徽州茶人小传：吴旦
吴旦，徽州休宁人。吴旦的生卒年及生平均不详，但他于明嘉靖二十一年(1542)刊刻了陆羽的《茶经》，从而使他在中国的茶文化发展史上留下了声名；吴旦刊刻的《茶经》被称作是“嘉靖壬寅竟陵本”，也是中国茶史上第二个单行本《茶经》。吴旦在《刻茶经跋》中说：“予闻陆羽著《茶经》，旧矣，惜未之见。竟陵，于龙盖寺僧真清处见之。三复披阅，大有益于人。欲刻之而力未逮。乃率同志程子伯容，共寿诸梓，以公于天下，使冀之者无遗憾焉。刻完敬叙数语，纪岁节于末简。”
吴旦在任新安县令后学时，听说竟陵龙盖寺有《茶经》的手抄本，他就从新安来到龙盖寺拜访真清；因为吴旦与龙盖寺主持真清同为徽州人，所以，真清将手录的陆羽《茶经》借给了他。吴旦如获至宝，反复品读，并萌生了将《茶经》刻印出来的念头；而当时的吴旦却是“而力不逮”，于是与同行的程容商量，希望能够共同谋划刻印，使陆羽的《茶经》能传世天下，让希望读到《茶经》的人都能“无遗憾焉”。而吴旦在客旅龙盖寺时，正是寺中大肆刊行《茶经》文集的时候；从时间上判断，应该是真清辑校的《茶经》后续印制与装订的阶段。所以，吴旦得以先睹为快，看到了已经成册的《茶经》。为了使自己刊刻的《茶经》有别于真清等人的版本，吴旦没有收录鲁彭与汪可立的序跋，而是自己题跋刻于书后；而这个题跋的雕版由真清保管并存留在龙盖寺。同年，新安人汪世贤亦为吴旦的刻本写了后序。时今，这本被人称作为“明嘉靖竟陵本”的吴旦刻本，存在台湾“国立中央图书馆”内。
吴旦还有《水辨》、《茶经外集》等刻本。然他却是创造性的将《水辨》、《茶经外集》附刻在《茶经》之后；以致后人在刊刻《茶经》时，也是“亦因袭之”。其实，吴旦的《水辨》只有一千字左右，三段内容的标题都清楚的表明“唐江州刺史张又新煎茶水记”、“宋欧阳修大明水记”、“浮槎山水记”；也就是说，《水辨》是摘录张又新、欧阳修两人的三段“水记”文字而成。而吴旦编辑的《茶经外集》，则是他附刻在“嘉靖壬寅版”《茶经》之后的茶诗集。《茶经外集》辑录了唐人茶诗五首，宋人茶诗一首以及明代茶诗34四首；其中的19首茶诗作品，主要是文人名流对徽州真清到龙盖寺后，翻新寺庙并献出《茶经》手稿的敬仰之意和有感而题；如《闻清公从新安来大新龙盖寺春日同梦野过访》、《游西塔院逢清禅师次韵》、《过龙盖寺清禅师》等。而这种茶诗雅集也集中地体现出茶人对陆羽的敬仰及对真清的肯定和赞赏。同时，吴旦的《茶经外集》还选编了新安余一龙的《书西禅寺陆羽亭》和新安程子谏的《题西禅茶井》茶诗；这无疑是明时徽州茶人在茶事活动中的真实记载。
陆羽《茶经》中的深刻寓义主要是通过“以茶论道”，将儒家思想之核心的“仁义、中庸、和谐、道德”融于茶事之中，给人以智慧的启迪、精神的培育和人格的创造。而吴旦在《刻茶经跋》云：“三复披阅，大有益于人”；这应该是受陆羽《茶经》中所蕴藏的深刻寓意所感动，出自肺腑而发出的感慨！
附录：
1、“慧可禅茶”简介：
中华第一禅茶——慧可禅茶，是严格按照中华第一禅的创立者“慧可禅师”所创制禅茶的方法，而制作出来的禅茶。
慧可禅师，荥阳市汜水镇人，中国古代著名高僧，中国禅宗第一人，中国禅茶始祖。
慧可禅茶的成品茶，全部出自慧可禅师故里——河南省荥阳市汜水镇。
而慧可禅茶之得道绿（绿茶）和慧可禅茶之开悟红（红茶）的基础茶，均来自中国十大名茶之一的信阳毛尖的核心产区——河南省信阳市浉河区董家河镇。
2、特别提示：
中国禅茶第一镇，在河南省荥阳市汜水镇。
荥阳市慧可禅茶连锁总店
地址：河南省荥阳市汜水镇成皋路185号（慧可故里）
加盟热线：13683717072 https://t.cn/R2dyRnU
徽州茶人小传：吴旦
吴旦，徽州休宁人。吴旦的生卒年及生平均不详，但他于明嘉靖二十一年(1542)刊刻了陆羽的《茶经》，从而使他在中国的茶文化发展史上留下了声名；吴旦刊刻的《茶经》被称作是“嘉靖壬寅竟陵本”，也是中国茶史上第二个单行本《茶经》。吴旦在《刻茶经跋》中说：“予闻陆羽著《茶经》，旧矣，惜未之见。竟陵，于龙盖寺僧真清处见之。三复披阅，大有益于人。欲刻之而力未逮。乃率同志程子伯容，共寿诸梓，以公于天下，使冀之者无遗憾焉。刻完敬叙数语，纪岁节于末简。”
吴旦在任新安县令后学时，听说竟陵龙盖寺有《茶经》的手抄本，他就从新安来到龙盖寺拜访真清；因为吴旦与龙盖寺主持真清同为徽州人，所以，真清将手录的陆羽《茶经》借给了他。吴旦如获至宝，反复品读，并萌生了将《茶经》刻印出来的念头；而当时的吴旦却是“而力不逮”，于是与同行的程容商量，希望能够共同谋划刻印，使陆羽的《茶经》能传世天下，让希望读到《茶经》的人都能“无遗憾焉”。而吴旦在客旅龙盖寺时，正是寺中大肆刊行《茶经》文集的时候；从时间上判断，应该是真清辑校的《茶经》后续印制与装订的阶段。所以，吴旦得以先睹为快，看到了已经成册的《茶经》。为了使自己刊刻的《茶经》有别于真清等人的版本，吴旦没有收录鲁彭与汪可立的序跋，而是自己题跋刻于书后；而这个题跋的雕版由真清保管并存留在龙盖寺。同年，新安人汪世贤亦为吴旦的刻本写了后序。时今，这本被人称作为“明嘉靖竟陵本”的吴旦刻本，存在台湾“国立中央图书馆”内。
吴旦还有《水辨》、《茶经外集》等刻本。然他却是创造性的将《水辨》、《茶经外集》附刻在《茶经》之后；以致后人在刊刻《茶经》时，也是“亦因袭之”。其实，吴旦的《水辨》只有一千字左右，三段内容的标题都清楚的表明“唐江州刺史张又新煎茶水记”、“宋欧阳修大明水记”、“浮槎山水记”；也就是说，《水辨》是摘录张又新、欧阳修两人的三段“水记”文字而成。而吴旦编辑的《茶经外集》，则是他附刻在“嘉靖壬寅版”《茶经》之后的茶诗集。《茶经外集》辑录了唐人茶诗五首，宋人茶诗一首以及明代茶诗34四首；其中的19首茶诗作品，主要是文人名流对徽州真清到龙盖寺后，翻新寺庙并献出《茶经》手稿的敬仰之意和有感而题；如《闻清公从新安来大新龙盖寺春日同梦野过访》、《游西塔院逢清禅师次韵》、《过龙盖寺清禅师》等。而这种茶诗雅集也集中地体现出茶人对陆羽的敬仰及对真清的肯定和赞赏。同时，吴旦的《茶经外集》还选编了新安余一龙的《书西禅寺陆羽亭》和新安程子谏的《题西禅茶井》茶诗；这无疑是明时徽州茶人在茶事活动中的真实记载。
陆羽《茶经》中的深刻寓义主要是通过“以茶论道”，将儒家思想之核心的“仁义、中庸、和谐、道德”融于茶事之中，给人以智慧的启迪、精神的培育和人格的创造。而吴旦在《刻茶经跋》云：“三复披阅，大有益于人”；这应该是受陆羽《茶经》中所蕴藏的深刻寓意所感动，出自肺腑而发出的感慨！
附录：
1、“慧可禅茶”简介：
中华第一禅茶——慧可禅茶，是严格按照中华第一禅的创立者“慧可禅师”所创制禅茶的方法，而制作出来的禅茶。
慧可禅师，荥阳市汜水镇人，中国古代著名高僧，中国禅宗第一人，中国禅茶始祖。
慧可禅茶的成品茶，全部出自慧可禅师故里——河南省荥阳市汜水镇。
而慧可禅茶之得道绿（绿茶）和慧可禅茶之开悟红（红茶）的基础茶，均来自中国十大名茶之一的信阳毛尖的核心产区——河南省信阳市浉河区董家河镇。
2、特别提示：
中国禅茶第一镇，在河南省荥阳市汜水镇。
荥阳市慧可禅茶连锁总店
地址：河南省荥阳市汜水镇成皋路185号（慧可故里）
加盟热线：13683717072 https://t.cn/R2dyRnU
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