絮叨:
怎么这么多人做不到冷静点互相尊重哦,很难吗,大概是真的很难了,才这么晚还要在别人的微博里打架,本来还以为我遇到这种事会闹心,实际原来真的已经无感了,我真的很懒的争吵,没必要去改变那些根本不是来讨论的盲目人。
我只想保持我家的干净整洁,让家里的好朋友们聊的开心,交流新知识就行了,引来一堆怪人真是有种出门忘关窗飞进来好多垃圾的感觉,艾玛

【專訪女調酒師 JADE LAU —— 調酒是一種調和的藝術】近年調酒界女力堀起,坊間不再「old school」地認定調酒師是男性為主導的職業,打破行業陽盛陰衰的刻板印象。「調酒女神」、「追夢女調師」等一位接一位冒出,令坊間對女調酒師的印象多了一份神秘的夢幻。眼前的 Jade 沒有「棄筍工追夢」的背景,也沒有賣弄花式拋 mixer 的表演,但聽她娓娓道出調酒的故事,便能認識到調酒是一種創意的揮灑,甚至是一門「調和」的藝術。

藝術家運用各種顏料及素材,投射自身情感與經歷,創作出震攝人心的藝術品;調酒師 Jade 亦一樣,運用五花八門的食材代表生活百味,混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友,每次去都會一起飲酒吃炸雞,而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔,令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin,將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」

每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性,透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格,而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素,注入她的創作當中,「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail,遊客會覺得好特別,本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中,試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒,始終自己在香港土生土長,更容易運用熟悉的事物。」

Cocktail 講究平衡非手搖茶

要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧,正正考驗調酒師的技藝,Jade 認為調酒精髓在於平衡,樂趣也在於平衡,「調酒最講究的是 balance,要讓客人品嘗到材料獨特的味道,又要配合酒味,的確有一定難度,例如加茶會否令味道偏澀呢?甜味及酸味如何平衡呢?味覺是很主觀的,一定要找很多人試味,但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」,到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」,買台式飲品要「三分糖多冰」,飲酒也一樣,不時提出走甜、多酸等要求,而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本,「除非客人有食物敏感之類的特殊需要,否則盡量都不想加加減減,cocktail 不是手搖茶,而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果,材料份量改變了,味道便會失衡。我自己都不吃甜,所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好,但我都會先提議客人試試 original 的,口味不對才再做給他,或者為他推介另一杯。」

作為調酒師,開發客人口味也是一種「教育」,提升彼此的互動,「香港客人的接收程度很高,樂於嘗試各種口味,同時亦很有要求,有興趣了解放入口的是甚麼,所以調酒師不僅僅是調酒,還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處,他們愈是深入了解,我們愈有進步,愈做得好。」

「型女」背後由低做起

女性入行漸成趨勢,不少人覺得當調酒師「好型」,希望自己也能站在吧檯後,搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天,回首入行經過,Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起,「入行前一直做時裝銷售,經朋友介紹下到酒吧工作,剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起,最難適應的反而是工作時間,下午三、四時開工,到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言,但發現我在這行做得不錯,也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文,除了酒的名詞,很多材料都用英文,以前讀書都未必會學到這些字,如果本身有下廚就可能較易上手。」

要成為出色的調酒師,除了捱更抵夜,味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢,Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養,味蕾會累積味覺經驗與記憶,對酒精的味覺更加敏銳,「以前我也覺得全部酒都是酒精味,試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky;之後因為在 whisky bar 當兼職,經理說試過才懂得介紹給客人,一定要我試!因此才發現 whisky 的世界那麼大,高質的 whisky 完全是另一回事,令我從此愛上它。」

衝出 bar 檯的 bartender

看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲,一杯酒除了盛載調酒師的故事,也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒,跟客人的互動既是一種需要,又是一種樂趣,「做調酒師要懂得 multitask,一眼關七環觀客人有何需求,我不擅記人名,但會記得客人的樣貌,以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友,閒時更會相約共聚。」在工作以外,Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我,拒絕固步自封,「比賽時會就著特定主題,在限時內創作一種雞尾酒,之後講解當中的概念。平時不會這樣做,既可挑戰自己,又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒,當中亦會注入時下大熱的「永續」概念,利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上,看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家,而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。

父母为什么理解不了当代年轻人的绝望?
那一瞬间你突然理解了父亲的难处?
他们和当代年轻人相比,绝大多数都缺少共情能力。

比如有次跟母亲聊天的时候我说,你们那一代人也是真惨,小时候父母管得严,也没啥好玩的东西,年轻时候都得干苦力,而且大部分人都不能完整的上学,甚至很多人都没有上过学。抢着要孩子,孩子却只能要一个或者两个,孩子长大了掏空积蓄给他买房买车,还得帮孩子带孩子,一辈子不轻松。

而母亲却说:哪像你们这代人,从小就自己,电视也有,后来也有电脑,想玩啥玩啥,也没人抢,工作到处都是,又不下苦力,父母还帮忙赚钱,帮忙带孩子。

仔细想想,好像说的都对,又好像缺少了些什么。

就是,虽然我并没有亲眼见过那一代人的不容易,但是至少能够懂得,能够体谅。可在他们看来,我们这一代人享尽优势,看不到任何劣势。

究其原因,表面上是我们这代人至少不用年纪轻轻下学工作,而且必须在父母的管教下去下苦力。我们最次的人也在宽敞明亮的厂房里面玩弄机械化的东西,他们觉得,这种日子很好,却忽视了价值观的问题。

父母那一代人大都活的简单,没见过世界,也从来没想过要去见见。他们的世界里面就没有独立思考这件事,只想按部就班,却因为简单而纯粹,想的太少,活的自然就轻松。

就拿结婚这件事来说,在父母那个年代,大部分都是媒婆上门,一句话同意双方家庭就开始摆好订婚宴。不同意,立刻换另一个人。而我面对结婚,倒不是非要什么爱情,而是最起码要聊得来,三观相投,灵魂契合,而不是冷冰冰的搭伙过日子。

对事业来说,我想追求的多一些,人生高度提高一些,而他们却认为只要是个工作,有吃有喝的便可以。

其实,在现代社会,如果大部分年轻人都愿意降维,满足基本生存条件的工作很轻松。

可惜,社会在发展,意识形态不断变化,导致人不得不多要一些东西,不得不在时代的洪流中成为牺牲品。

要我说,90后的劣势在于:刚出生就开始计划生育,被宠大了之后上小学,那时候大学免费,而且部分人会分房子。上大学之后小学免费,拼了命的毕业,才得到一份勉强糊口的工作。工作之后更傻了眼,因为房价已经涨到可望不可即的数字,物价也今非昔比。因为上过大学学了专业,因为见过大城市的繁华,所以很多人不甘心,不甘心降维工作,庸庸碌碌。

所以父母那代人因为读书少,因为没见过世界,所以只知道一种苦,就是生活中体力劳动的苦。

他们不了解自律的苦,孤独的苦,因为现实和理想矛盾的焦虑,以及被生活逐渐击打的抑郁。

当然,这些都怪不了他们。只是时代发展太快,文化也在不断多元化,意识形态仅用了20多年,就彻底的改变了一代人。

那一瞬间你突然理解了父亲的难处?
爸爸朋友 圈屏蔽了我。但不仅仅是我,还有我姐姐们,我姐夫们。

第一次发现他屏蔽我的时候,我还是懵的,我以为他是不会用朋友 圈,所以不经意间就屏蔽掉了我。后来我跟姐姐确认的时候,她也是一样的猜想。

从我第一次开始用微信到现在已经7年,这期间我们都没有见过爸爸发过一条朋友 圈,他只是偶尔会给我们点一下赞,有时候简短评论一下。

直到上个月,我去姐姐家里玩,妈妈让我给她清理手机内存。手机里很多乱七八糟的软件,微信又莫名关注了很多乱七八糟的公 众 号,当时已经11点了,我让她先去睡,清理完了我会把手机放桌上。

然后我就躺在客厅的沙发上鼓捣手机。家里的灯都关了,只有阳台的灯还亮着,我爸在那看短视频。我们俩隔着阳台的玻璃门,谁也没跟谁搭茬儿,背景音就只有他手机里面放的食物十大禁忌、学会这些妙招不用找医生之类的老人必看视频。

清理完手机之后我准备起身去洗澡了,突然在脑袋里闪过一个疑问,我只问过姐姐能不能看我爸的朋友 圈,那我妈呢?她能看吗?

于是我瞄了一下阳台,老人家还坐在板凳上左手夹烟,右手握着手机。烟雾缭绕,我没走到他跟前都能想象他皱着眉头,眯着眼睛看手机的样子。

我换个姿势躺,手机背对着阳台的方向,打开我妈的微信,偷偷地点进我爸的朋友 圈,果然是枕边人,好歹有了朋友 圈的入场券。

于是我把音量关掉,慢慢往下翻着。

我爸发的朋友 圈里,其实大概可以分成三类,晒娃,生活,跟老年文。

晒娃基本上是晒他的外孙子,拍小视频,出门遛娃,小家伙吃饭,小家伙唱歌。有一个触动我的是他拍的晚上整理玩具的小视频。外甥很多小车玩具,从三厘米长到三十厘米长的都有。我爸晚上会把那些在白天玩的遍地都是的车都排列好,按尺寸大小。然后他配的文字是:到晚上了,小伙伴的车队收工了。

看到这里我轻轻叹了口气,我感受到的是爸爸的孤独。他离开老家来到城市,帮我姐姐带小孩,周遭没有熟悉的朋友,每天见到的面孔都是家人,社交基本靠微 信。而我的小外甥充当的是朋友的角色,每晚车的归队就像是他们共同的约定。其他人都在忙工作,忙自己的事,也就他俩相互陪伴,从早到晚。

第二类生活跟老人文,其实也能归为一类。我自己是很喜欢日出日落,朝霞晚霞,爬山走公园的类型。我爸的朋友 圈也是,他会拍早上蓝蓝的天空,傍晚西下的夕阳。但是他的心境跟我是很不一样的。他配的文字是“又过了一天,”、“夕阳无限好…”这类只说半句的话。他也是很敏感的类型,他感叹的更多是时间的流逝而大过于景色本身的美丽。

其他生活类的内容基本是记录,去公园跟其他老头老太唱了歌,居住城市潮湿多雨,回到老家报备一下之类的。老人文我应该不用解释,大家或多或少都见过但未必点开看过。

翻到底之后其实我能理解他为什么要屏蔽子女,一是他不想让我们看到他感伤的一面;而其他的内容(唱歌、老人文)是年轻一代并不入眼,甚至嗤之以鼻的一面,他也并不想自己笃定的事情被人看不起。

爸爸不善言谈,我也毫不逊色。他听到我快到家的时候会特地下来小区门口接我,并排走的时候会伸手搭着我的肩膀,骑自行车想让我坐后座。

我都没有任何回应,也没有像我姐觉得接我回家很温馨,也就任他搭肩不怎么说话,也并不想让他载我。

久而久之他也不会再提前等我,两个人走路就各走各的,他走得快就在前头,我就在后面走自己的。自行车我猜测是没有机会了,他年纪更大,腰更不好了,我当时觉得他载不动我,现在就更不可能载得动了。

我能理解父亲的角色可能是严父,但是倘若自小能温柔些,给子女更多明面的疼爱,父女间更多沟通交流,彼此的关系就会更柔和。那样他就会发现,他发的朋友 圈我能懂,我也会给他点赞,评论说下次我们一起去看夕阳,一起到公园散步。

如果是小时候,我可能就会一直记得在后座的我眼前,被汗浸湿的衬衫,父亲宽阔有力的肩膀,和斜上方头顶的蓝天。


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