#三联美食# 海南这座小岛，四面临海，物产丰富。可与海产生鲜相比，一提到当地的陆产美食，估计很多人都是知之寥寥。
虽说靠海吃海，但是大多数土生土长的岛民食用海鲜大餐的次数并不算频繁。那些飘荡在街头巷尾和屋头饭桌上传统老海南的朴素菜肴，才是我们熟悉的味道。
小的时候，每当母亲摆好一桌丰盛的饭菜，总要时不时催上几句：“快吃啊，这是农村养的黑猪，没喂过饲料，肉很香。”“这是现杀的文昌鸡，很嫩。”“这是番鸭，肉又香又韧。”在她的意识里，新鲜的好食材就意味着今晚的饭菜香味十足。
与我的母亲一样，周边的阿姨们买菜总是有些挑剔。在她们看来，不新鲜的鱼不能要，冰冻过的肉不能买，喂饲料长大的鸡不能选。我总是不太理解，为什么她们总要这么挑挑拣拣的？
直到十年前，我在广州街头偶然遇到了一家海南小店。那时的岛外，海南人开的饭店还是很稀缺的。想回味一翻家乡的味道，但是看了价格真让人咋舌。这价格几乎是在海南的基础上翻了一倍。
问了店家才知道，原来为了做好纯正风味的海南美食，就必须严控食材的品质。要求食材不仅品质要好，还得保证够“鲜”。所以食材都选择从海南空运过去，也就导致了价格的高昂。
店主的用心经营，让这家店的生意逐渐红火了起来，也陆陆续续开起了几家分店。而后，深圳的椰子鸡火锅也声名鹊起，店逾千家，一时风光无限。想必也是在食材上下足了功夫，才能有如此成绩。
地处炎热高温地区，为了因地制宜，不上火，海南菜的做法自然要以清淡爽口为主。并且还得现杀现做，突出食材的最“鲜”的原始风味。
白斩、清蒸或是清炖，都可以尽可能不破坏食材的原汁原味。这也是海南菜的主要烹饪方法。海南菜怎么吃，蘸料少不了。辣味，并不是海南菜的常见嘉宾。但这也并不意味着清汤寡水是海南人最钟情的口味。
清淡鲜美的菜肴必须得配上优质的蘸料，才是实现飞天般的升华。一份精心调制的蘸酱就能开启享用海南菜的正确方式。
一般蘸料搭配是以葱、姜、蒜、香菜、酱油为主，喜欢辣味的可以加上黄灯笼辣椒酱或小米椒。最后再挤上一颗新鲜的青桔作为点睛升华，一份色、香、味俱全的蘸料就做好了。
当清淡可口的海南菜肴与精心调制的蘸料相互混合碰撞，才能迸发出一番新鲜又独特的滋味，让人味蕾炸裂。
在海南的美食介绍里，四大名菜永远不会缺席。不管是文昌鸡的嫩滑、加积鸭的嚼劲，还是东山羊的爽口、和乐蟹的肥美，这四道菜最能代表海南菜“鲜”的特性。
文昌鸡
海南式的节日，最不缺鸡肉。尤其是过年，简直吃成了“噩梦”。但这也不难看出海南人对鸡肉的喜爱。自古以来，文昌鸡就是第一优选的鸡肉食材。
其肉质的美味，得归功于主人对它的自由放养。散养在村里屋头的文昌鸡，自由散漫，运动充足，啄食地上散落的谷物、榕树籽等富含营养之物，自然长得是一副十分好吃的样子。
经过烫煮后白斩，文昌鸡皮肥肉嫩，色、香、味、型俱佳。入口鸡味十足，虽肥却不感觉腻味，让人吃得停不下来。
加积鸭
在海南琼海人开的饭店里，加积鸭通常是主打的招牌菜。这个来自南洋的优质鸭种已有300多年的养殖历史，是曾经闯荡南洋的华侨，带回家乡的礼物。
比起一般的鸭子，加积鸭的皮薄、肉嫩、有嚼劲，即便不沾蘸料，入口也能香味十足。当然在吃法上，优秀的店家自然少不了延承海南传统品鉴美食的方式，配上一小碟特制的鸭汤酱汁。蘸一蘸，就更下饭了。
东山羊
东山羊大概是我吃过的最好吃的羊肉了。早在古代，东山羊的美名便已传到了皇宫高墙之中。对于他的美味，君王亦是赞不绝口。
别看东山羊的个头小，它生长在东山岭上，能蹬能跳跃，身手矫健，肌肉结实紧致。而且东山岭上还有丰富的鹧鸪茶、灵芝等优质草木，是东山羊重要的食物来源，这也使得东山羊肉嫩无膻味。只要简单清煮一番，一道肉香四溢的海南名菜“东山羊”便能上桌了。
和乐蟹
快乐的螃蟹才能长得肥美。海南万宁的浅水港湾有着丰富的海草、海带，是和乐蟹最喜欢的居所。优渥的生长环境，也让和乐蟹长得卵满膏肥。这样行走的美味，最终还是逃不过人类的味蕾的。于是从唐朝起，和乐蟹便被人们端上了餐桌，成为了美味佳肴。来一盘“清蒸和乐蟹”更是香、鲜、嫩、酥俱全，让人大快朵颐。
粉味飘香
“粉”的美味，是流淌在海南人血液里最深刻的记忆。早晨吃上一碗粉，对于海南人来说尤为重要。这不仅仅是一种简单的饱腹仪式，而更像是一种文化的传承，一种与生俱来的生活方式。
似乎只有吃了这么一碗热腾腾香粉带汤的早餐之后，整个身体才会充满无限的能量，一天干劲满满。
海南粉
海南粉，以细长软嫩的米粉，搭配丰富的辅料以及香甜的汤头卤汁，造就了其独特迷人的“混搭”风味。作为海南小吃的代表作之一，其历史已有数百年之久，也算得上是海南米粉的开山始祖。
搭配卤汁的吃法，海南人俗称为“腌粉”，也是最受欢迎的海南粉吃法。尝一口，粉条柔润爽滑，满嘴醇香，欲罢不能。而搭配靓汤的吃法，通常采用的是熬制多时的骨汤，汤味鲜甜甘爽，清淡可口。
抱罗粉
抱罗粉是精选优质大米制作而成的粉条，样子圆溜溜、白胖胖，入口软而韧，弹而有嚼劲。
再加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料，以及精心熬制的卤汁或靓汤，使之搅拌均匀，一碗香气扑鼻、咸香甜口的抱罗粉就完成了。
抱罗粉的吃法与海南粉一样，搭配卤汁或靓汤两种吃法。也许是卤汁和酸笋的缘故，有人觉得抱罗粉的气味闻起来像螺蛳粉一样，太上头了。但是只要尝过一口，便会被它独特的风味所迷倒。
陵水酸粉
在海南的各类粉中，陵水酸粉绝对算得上独树一帜。要想在众多酸粉店中出圈，店家就必须得在卤汁和酸料上下足功夫。
卤汁的做法通常是店家的独门秘方，一般是由面粉与生粉混合成的水淀粉，配合调味酱料调制而成的粉糊。而酸料多采用白醋或自酿的米醋，或者由其他几种酱料调配而成，只要够酸够味，便能引得食客络绎不绝。
陵水酸粉的制作工艺也很具有海南特色的“简单粗暴”，其粉质细而柔软，颜色亮白，制作时并不需要过水烫一道，而是直接取用。
再加入鱼饼、鱿鱼丝、牛肉干等多种辅料，浇上一大勺香喷喷特制的卤汁和酸料，最后撒上一把香菜，一碗配料丰富、酸甜可口的陵水酸粉便新鲜出炉了。
喜欢吃辣的朋友，还可以适量加入一些海南特产的黄灯笼辣椒酱，更是酸、甜、香、辣四味具全，十分开胃！
后安粉
万宁后安这座古老的滨海小镇，粉的香味总是在空气中飘扬四溢。在这里，热火朝天的后安粉店遍布大街小巷。
滚烫浓香的骨汤，搭配上用优质灿米制作而成的柔软粉条，再施以猪肉、粉肠、猪大肠、土鸡蛋等作为辅料。
这样一碗热腾腾的后安粉，便能让熙熙攘攘的食客们，沉醉在那浓香的汤与粉之间。随着后安人外出务工，后安粉也带着家乡小镇的记忆，在海南各地落地生根，成为了人们喜爱的美食。
美味甜品——清补凉
一碗新鲜椰奶，搭配绿豆、红豆、薏米、红枣、空心粉等丰富的配料，十分冰甜爽口。来海南游玩的朋友，不可不知的便是这个琼岛甜品界霸主，夏日圣品——清补凉。
每次外地的朋友过来，总要拉上我去吃个两三碗，还意犹未尽。还记得儿时的夏日，每当傍晚天色渐暗，清补凉的招牌大灯便会照亮大街小巷。
那时的清补凉还是以糖水为主，而今则是椰奶的天下了。现在还有椰子水和沙冰等类型的清补凉供食客选择，各有千秋，配料上也加丰富可口。夏日炎炎，就来一碗清补凉吧。清热解暑，冰凉可口，岂不快哉！
《海南美食攻略：够“鲜”才够味》 文 | 贪吃土拨鼠
虽说靠海吃海，但是大多数土生土长的岛民食用海鲜大餐的次数并不算频繁。那些飘荡在街头巷尾和屋头饭桌上传统老海南的朴素菜肴，才是我们熟悉的味道。
小的时候，每当母亲摆好一桌丰盛的饭菜，总要时不时催上几句：“快吃啊，这是农村养的黑猪，没喂过饲料，肉很香。”“这是现杀的文昌鸡，很嫩。”“这是番鸭，肉又香又韧。”在她的意识里，新鲜的好食材就意味着今晚的饭菜香味十足。
与我的母亲一样，周边的阿姨们买菜总是有些挑剔。在她们看来，不新鲜的鱼不能要，冰冻过的肉不能买，喂饲料长大的鸡不能选。我总是不太理解，为什么她们总要这么挑挑拣拣的？
直到十年前，我在广州街头偶然遇到了一家海南小店。那时的岛外，海南人开的饭店还是很稀缺的。想回味一翻家乡的味道，但是看了价格真让人咋舌。这价格几乎是在海南的基础上翻了一倍。
问了店家才知道，原来为了做好纯正风味的海南美食，就必须严控食材的品质。要求食材不仅品质要好，还得保证够“鲜”。所以食材都选择从海南空运过去，也就导致了价格的高昂。
店主的用心经营，让这家店的生意逐渐红火了起来，也陆陆续续开起了几家分店。而后，深圳的椰子鸡火锅也声名鹊起，店逾千家，一时风光无限。想必也是在食材上下足了功夫，才能有如此成绩。
地处炎热高温地区，为了因地制宜，不上火，海南菜的做法自然要以清淡爽口为主。并且还得现杀现做，突出食材的最“鲜”的原始风味。
白斩、清蒸或是清炖，都可以尽可能不破坏食材的原汁原味。这也是海南菜的主要烹饪方法。海南菜怎么吃，蘸料少不了。辣味，并不是海南菜的常见嘉宾。但这也并不意味着清汤寡水是海南人最钟情的口味。
清淡鲜美的菜肴必须得配上优质的蘸料，才是实现飞天般的升华。一份精心调制的蘸酱就能开启享用海南菜的正确方式。
一般蘸料搭配是以葱、姜、蒜、香菜、酱油为主，喜欢辣味的可以加上黄灯笼辣椒酱或小米椒。最后再挤上一颗新鲜的青桔作为点睛升华，一份色、香、味俱全的蘸料就做好了。
当清淡可口的海南菜肴与精心调制的蘸料相互混合碰撞，才能迸发出一番新鲜又独特的滋味，让人味蕾炸裂。
在海南的美食介绍里，四大名菜永远不会缺席。不管是文昌鸡的嫩滑、加积鸭的嚼劲，还是东山羊的爽口、和乐蟹的肥美，这四道菜最能代表海南菜“鲜”的特性。
文昌鸡
海南式的节日，最不缺鸡肉。尤其是过年，简直吃成了“噩梦”。但这也不难看出海南人对鸡肉的喜爱。自古以来，文昌鸡就是第一优选的鸡肉食材。
其肉质的美味，得归功于主人对它的自由放养。散养在村里屋头的文昌鸡，自由散漫，运动充足，啄食地上散落的谷物、榕树籽等富含营养之物，自然长得是一副十分好吃的样子。
经过烫煮后白斩，文昌鸡皮肥肉嫩，色、香、味、型俱佳。入口鸡味十足，虽肥却不感觉腻味，让人吃得停不下来。
加积鸭
在海南琼海人开的饭店里，加积鸭通常是主打的招牌菜。这个来自南洋的优质鸭种已有300多年的养殖历史，是曾经闯荡南洋的华侨，带回家乡的礼物。
比起一般的鸭子，加积鸭的皮薄、肉嫩、有嚼劲，即便不沾蘸料，入口也能香味十足。当然在吃法上，优秀的店家自然少不了延承海南传统品鉴美食的方式，配上一小碟特制的鸭汤酱汁。蘸一蘸，就更下饭了。
东山羊
东山羊大概是我吃过的最好吃的羊肉了。早在古代，东山羊的美名便已传到了皇宫高墙之中。对于他的美味，君王亦是赞不绝口。
别看东山羊的个头小，它生长在东山岭上，能蹬能跳跃，身手矫健，肌肉结实紧致。而且东山岭上还有丰富的鹧鸪茶、灵芝等优质草木，是东山羊重要的食物来源，这也使得东山羊肉嫩无膻味。只要简单清煮一番，一道肉香四溢的海南名菜“东山羊”便能上桌了。
和乐蟹
快乐的螃蟹才能长得肥美。海南万宁的浅水港湾有着丰富的海草、海带，是和乐蟹最喜欢的居所。优渥的生长环境，也让和乐蟹长得卵满膏肥。这样行走的美味，最终还是逃不过人类的味蕾的。于是从唐朝起，和乐蟹便被人们端上了餐桌，成为了美味佳肴。来一盘“清蒸和乐蟹”更是香、鲜、嫩、酥俱全，让人大快朵颐。
粉味飘香
“粉”的美味，是流淌在海南人血液里最深刻的记忆。早晨吃上一碗粉，对于海南人来说尤为重要。这不仅仅是一种简单的饱腹仪式，而更像是一种文化的传承，一种与生俱来的生活方式。
似乎只有吃了这么一碗热腾腾香粉带汤的早餐之后，整个身体才会充满无限的能量，一天干劲满满。
海南粉
海南粉，以细长软嫩的米粉，搭配丰富的辅料以及香甜的汤头卤汁，造就了其独特迷人的“混搭”风味。作为海南小吃的代表作之一，其历史已有数百年之久，也算得上是海南米粉的开山始祖。
搭配卤汁的吃法，海南人俗称为“腌粉”，也是最受欢迎的海南粉吃法。尝一口，粉条柔润爽滑，满嘴醇香，欲罢不能。而搭配靓汤的吃法，通常采用的是熬制多时的骨汤，汤味鲜甜甘爽，清淡可口。
抱罗粉
抱罗粉是精选优质大米制作而成的粉条，样子圆溜溜、白胖胖，入口软而韧，弹而有嚼劲。
再加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料，以及精心熬制的卤汁或靓汤，使之搅拌均匀，一碗香气扑鼻、咸香甜口的抱罗粉就完成了。
抱罗粉的吃法与海南粉一样，搭配卤汁或靓汤两种吃法。也许是卤汁和酸笋的缘故，有人觉得抱罗粉的气味闻起来像螺蛳粉一样，太上头了。但是只要尝过一口，便会被它独特的风味所迷倒。
陵水酸粉
在海南的各类粉中，陵水酸粉绝对算得上独树一帜。要想在众多酸粉店中出圈，店家就必须得在卤汁和酸料上下足功夫。
卤汁的做法通常是店家的独门秘方，一般是由面粉与生粉混合成的水淀粉，配合调味酱料调制而成的粉糊。而酸料多采用白醋或自酿的米醋，或者由其他几种酱料调配而成，只要够酸够味，便能引得食客络绎不绝。
陵水酸粉的制作工艺也很具有海南特色的“简单粗暴”，其粉质细而柔软，颜色亮白，制作时并不需要过水烫一道，而是直接取用。
再加入鱼饼、鱿鱼丝、牛肉干等多种辅料，浇上一大勺香喷喷特制的卤汁和酸料，最后撒上一把香菜，一碗配料丰富、酸甜可口的陵水酸粉便新鲜出炉了。
喜欢吃辣的朋友，还可以适量加入一些海南特产的黄灯笼辣椒酱，更是酸、甜、香、辣四味具全，十分开胃！
后安粉
万宁后安这座古老的滨海小镇，粉的香味总是在空气中飘扬四溢。在这里，热火朝天的后安粉店遍布大街小巷。
滚烫浓香的骨汤，搭配上用优质灿米制作而成的柔软粉条，再施以猪肉、粉肠、猪大肠、土鸡蛋等作为辅料。
这样一碗热腾腾的后安粉，便能让熙熙攘攘的食客们，沉醉在那浓香的汤与粉之间。随着后安人外出务工，后安粉也带着家乡小镇的记忆，在海南各地落地生根，成为了人们喜爱的美食。
美味甜品——清补凉
一碗新鲜椰奶，搭配绿豆、红豆、薏米、红枣、空心粉等丰富的配料，十分冰甜爽口。来海南游玩的朋友，不可不知的便是这个琼岛甜品界霸主，夏日圣品——清补凉。
每次外地的朋友过来，总要拉上我去吃个两三碗，还意犹未尽。还记得儿时的夏日，每当傍晚天色渐暗，清补凉的招牌大灯便会照亮大街小巷。
那时的清补凉还是以糖水为主，而今则是椰奶的天下了。现在还有椰子水和沙冰等类型的清补凉供食客选择，各有千秋，配料上也加丰富可口。夏日炎炎，就来一碗清补凉吧。清热解暑，冰凉可口，岂不快哉！
《海南美食攻略：够“鲜”才够味》 文 | 贪吃土拨鼠
为你的养父母开心[泪][泪]
她仿佛忘了当年大家一起用备忘录嗑青宇糖的时光了，说好的十年一瞬等青宇，当年也是爸爸爸爸叫的挺欢的，你怎么可以又换爸妈了呢[泪][泪][泪]
用青宇的不将就剪了个视频万转激动地在朋友圈耀武扬威的，又找到了当年当小粉头的心了吧[挖鼻][挖鼻]
想了一下不给他引流了，上条转发删了，留截图[doge][doge]
她仿佛忘了当年大家一起用备忘录嗑青宇糖的时光了，说好的十年一瞬等青宇，当年也是爸爸爸爸叫的挺欢的，你怎么可以又换爸妈了呢[泪][泪][泪]
用青宇的不将就剪了个视频万转激动地在朋友圈耀武扬威的，又找到了当年当小粉头的心了吧[挖鼻][挖鼻]
想了一下不给他引流了，上条转发删了，留截图[doge][doge]
【今日真相】美味也得颜色对，味觉是个“小色鬼”？
试想一下，一碗蓝色的米饭端到面前，你是不是立刻就没了胃口？我们的味蕾向来是“颜值控”，称赞一道佳肴时会说“色香味俱全”——“色”字当头！食物本身和用餐环境的颜色，对于人的食欲有怎样的影响？这种影响有哪些心理学上的意义？今天我们就来聊一聊“舌尖上的颜色”。
双眼可以说是最重要的“味觉”器官，会影响到人的味觉体验。牛津大学交叉模态实验室的负责人查理·斯彭斯认为，我们大脑皮质中超过一半的区域都参与了视觉的处理，而负责味觉的区域却只占皮质的1%至2%。这不仅表明颜色会影响我们对食物的兴趣，事实上，颜色还改变了食物的味道。
在1980年的一项研究中，科学家要求受试者在蒙住眼睛的情况下分辨喝下的饮料是不是橙味的，结果只有五分之一的人能够成功分辨出来。但当可以看到饮料时，所有人都可以正确分辨出来。此外，当青柠味饮料被调成橙色时，近一半的受试者认为饮料是橙味的，而饮料被调成绿色时，受试者就不会这么认为了。
不仅只有饮料的颜色会对味觉产生影响，受试者还会认为，白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡苦；包装中的黄色更多时，七喜的柠檬味道更重。甚至盘子的颜色也可能影响味觉，有研究报告指出，受试者认为放在白色圆形盘子里的草莓慕斯比放在黑色方形盘子里的味道更好。
可见，食物所处环境的颜色也会改变味觉体验，我们对食物的感知常受到器皿的影响。
在一项著名的研究中，酿酒学教授温蒂·帕尔（Wendy Parr）和她的同事要求葡萄酒专家描述霞多丽白葡萄酒和黑比诺红酒的气味。但他们在实验之前，先向白葡萄酒中添加了一种无味的红色食用色素。当酒被装在不透明的玻璃杯中时，专家们对两种不同的酒描述更为准确。然而，当变成红色的白葡萄酒被装在透明玻璃杯中时，专家们使用了更多描述红酒的词语，也就是说，红色诱发他们更多地使用与红酒相关的词汇。从某种意义上说，对颜色的刻板认知导致了他们味蕾的判断失误。
即使是打在食物上的外界环境光，对食欲也有影响。有研究表明，黄白灯光照在食物上会增加人的进食量，其中黄光增加进食量的效果更好；而蓝色灯光会降低进食量。此外，同一个颜色的光，光的亮度越高也越能促进食欲。
为什么颜色会影响人们对食物的感觉？这可以从进化心理学的角度予以解释。在天然食物中，颜色是卡路里的预测器，而我们的视觉系统，通过进化已经可以很容易地从热带丛林中识别出富有营养的浆果、水果和蔬菜。另外，在自然界中，大多数情况下，没有成熟的植物果实一般呈现绿色，而成熟后的果实更多会呈现黄、红等颜色，人类对这一规律的认知也导致了颜色对食欲的左右。
由此可见，我们说视觉会指导人类选择食物，事实上是因为，人们在凭借一种特殊的“颜色代码”来评估人体从食物中可以摄取到的热量，从而决定自己吃什么。
意大利国际高等研究院的神经学家拉法埃拉表示，跟狗这样依赖嗅觉的动物不同，人类是视觉动物，不但能够看到多种颜色，同时还能快速地从绿色中区分出红色。不过这个“颜色代码”里的颜色跟我们熟悉的交通指示灯规则正好相反，红色恰恰表示“别停下，赶紧去吃吧”，而绿色则代表“嗯……最好不要”。那我们在食物中寻找的到底是什么呢？研究人员认为，我们找的其实是营养，或者说是在找高热量、高蛋白质、高营养的食物。
关于这一点，同样参与此项研究的意大利科学家弗朗西斯科（Francesco Foroni）是这么解释的：如果是没有经过加工的天然食品，那颜色越红润，它所含的营养成分就可能越高，而绿色食物就趋向于含有较低的热量，这就是蕴含在食物里的“颜色代码”。人类的视觉系统已经很好地适应了这一自然规律，表现在我们对食品的偏好上就是：人类更偏爱红色的食物，而不是绿色的。不过值得一提的是，上面这些人类对食品颜色的偏好，只是针对未加工的食品。烹饪后的食物颜色可能会变，已经不能再提供有效的热量信息。
除此之外，科学家们还发现，“颜色代码”是有针对性的，不适用于食物以外的东西。拉法埃拉表示：对于不可食用的东西，我们并不会有这样的偏好，这就意味着，人类视觉系统的这种“颜色代码”只有在出现食物刺激时才能被激活。
一般来说，冷色系能起到抑制食欲的作用，因为这个颜色在自然界的食物中并不常见，比较难联想到；而暖色系的红、橙、黄等颜色则更能激发食欲。若要选择最能抑制人们食欲的颜色，蓝色当仁不让。对想要节食减重的人来说，倒是可以充分用好蓝色自带的减肥buff：把餐具换成蓝色、餐厅照明改成蓝色光，一定程度上可以减少进食量。甚至把冰箱内部照明灯改成蓝灯，也能减少你开冰箱拿快乐水的次数哦！
值得一提的是，即使蓝色食物尤为不讨喜，市场上也逐渐出现了“酷蓝”佳得乐和“蓝树莓”冰沙。这是因为大脑可以被训练，从而爱上食物的新颜色，由于颜色与味道之间并不存在固定关系，来自新奇颜色食物的良好赏味体验可以建立在新的视觉——味觉联想系统中。相比于成年人，儿童更容易接受新奇颜色的食物，这也许是因为在儿童的世界中新奇是值得嘉奖的，食物刻板印象的烙印也没那么深。事实上，奇异的颜色也渗入了面向儿童的食品市场，早在21世纪的前十年，亨氏已经在人们对单一的红色感到厌倦之前，就成功卖出了很多绿色、橙色、甚至蓝色的番茄酱，而这些新产品尤其深受孩子们的喜爱。
试想一下，一碗蓝色的米饭端到面前，你是不是立刻就没了胃口？我们的味蕾向来是“颜值控”，称赞一道佳肴时会说“色香味俱全”——“色”字当头！食物本身和用餐环境的颜色，对于人的食欲有怎样的影响？这种影响有哪些心理学上的意义？今天我们就来聊一聊“舌尖上的颜色”。
双眼可以说是最重要的“味觉”器官，会影响到人的味觉体验。牛津大学交叉模态实验室的负责人查理·斯彭斯认为，我们大脑皮质中超过一半的区域都参与了视觉的处理，而负责味觉的区域却只占皮质的1%至2%。这不仅表明颜色会影响我们对食物的兴趣，事实上，颜色还改变了食物的味道。
在1980年的一项研究中，科学家要求受试者在蒙住眼睛的情况下分辨喝下的饮料是不是橙味的，结果只有五分之一的人能够成功分辨出来。但当可以看到饮料时，所有人都可以正确分辨出来。此外，当青柠味饮料被调成橙色时，近一半的受试者认为饮料是橙味的，而饮料被调成绿色时，受试者就不会这么认为了。
不仅只有饮料的颜色会对味觉产生影响，受试者还会认为，白色杯子里的咖啡比透明或蓝色杯子里的咖啡苦；包装中的黄色更多时，七喜的柠檬味道更重。甚至盘子的颜色也可能影响味觉，有研究报告指出，受试者认为放在白色圆形盘子里的草莓慕斯比放在黑色方形盘子里的味道更好。
可见，食物所处环境的颜色也会改变味觉体验，我们对食物的感知常受到器皿的影响。
在一项著名的研究中，酿酒学教授温蒂·帕尔（Wendy Parr）和她的同事要求葡萄酒专家描述霞多丽白葡萄酒和黑比诺红酒的气味。但他们在实验之前，先向白葡萄酒中添加了一种无味的红色食用色素。当酒被装在不透明的玻璃杯中时，专家们对两种不同的酒描述更为准确。然而，当变成红色的白葡萄酒被装在透明玻璃杯中时，专家们使用了更多描述红酒的词语，也就是说，红色诱发他们更多地使用与红酒相关的词汇。从某种意义上说，对颜色的刻板认知导致了他们味蕾的判断失误。
即使是打在食物上的外界环境光，对食欲也有影响。有研究表明，黄白灯光照在食物上会增加人的进食量，其中黄光增加进食量的效果更好；而蓝色灯光会降低进食量。此外，同一个颜色的光，光的亮度越高也越能促进食欲。
为什么颜色会影响人们对食物的感觉？这可以从进化心理学的角度予以解释。在天然食物中，颜色是卡路里的预测器，而我们的视觉系统，通过进化已经可以很容易地从热带丛林中识别出富有营养的浆果、水果和蔬菜。另外，在自然界中，大多数情况下，没有成熟的植物果实一般呈现绿色，而成熟后的果实更多会呈现黄、红等颜色，人类对这一规律的认知也导致了颜色对食欲的左右。
由此可见，我们说视觉会指导人类选择食物，事实上是因为，人们在凭借一种特殊的“颜色代码”来评估人体从食物中可以摄取到的热量，从而决定自己吃什么。
意大利国际高等研究院的神经学家拉法埃拉表示，跟狗这样依赖嗅觉的动物不同，人类是视觉动物，不但能够看到多种颜色，同时还能快速地从绿色中区分出红色。不过这个“颜色代码”里的颜色跟我们熟悉的交通指示灯规则正好相反，红色恰恰表示“别停下，赶紧去吃吧”，而绿色则代表“嗯……最好不要”。那我们在食物中寻找的到底是什么呢？研究人员认为，我们找的其实是营养，或者说是在找高热量、高蛋白质、高营养的食物。
关于这一点，同样参与此项研究的意大利科学家弗朗西斯科（Francesco Foroni）是这么解释的：如果是没有经过加工的天然食品，那颜色越红润，它所含的营养成分就可能越高，而绿色食物就趋向于含有较低的热量，这就是蕴含在食物里的“颜色代码”。人类的视觉系统已经很好地适应了这一自然规律，表现在我们对食品的偏好上就是：人类更偏爱红色的食物，而不是绿色的。不过值得一提的是，上面这些人类对食品颜色的偏好，只是针对未加工的食品。烹饪后的食物颜色可能会变，已经不能再提供有效的热量信息。
除此之外，科学家们还发现，“颜色代码”是有针对性的，不适用于食物以外的东西。拉法埃拉表示：对于不可食用的东西，我们并不会有这样的偏好，这就意味着，人类视觉系统的这种“颜色代码”只有在出现食物刺激时才能被激活。
一般来说，冷色系能起到抑制食欲的作用，因为这个颜色在自然界的食物中并不常见，比较难联想到；而暖色系的红、橙、黄等颜色则更能激发食欲。若要选择最能抑制人们食欲的颜色，蓝色当仁不让。对想要节食减重的人来说，倒是可以充分用好蓝色自带的减肥buff：把餐具换成蓝色、餐厅照明改成蓝色光，一定程度上可以减少进食量。甚至把冰箱内部照明灯改成蓝灯，也能减少你开冰箱拿快乐水的次数哦！
值得一提的是，即使蓝色食物尤为不讨喜，市场上也逐渐出现了“酷蓝”佳得乐和“蓝树莓”冰沙。这是因为大脑可以被训练，从而爱上食物的新颜色，由于颜色与味道之间并不存在固定关系，来自新奇颜色食物的良好赏味体验可以建立在新的视觉——味觉联想系统中。相比于成年人，儿童更容易接受新奇颜色的食物，这也许是因为在儿童的世界中新奇是值得嘉奖的，食物刻板印象的烙印也没那么深。事实上，奇异的颜色也渗入了面向儿童的食品市场，早在21世纪的前十年，亨氏已经在人们对单一的红色感到厌倦之前，就成功卖出了很多绿色、橙色、甚至蓝色的番茄酱，而这些新产品尤其深受孩子们的喜爱。
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