情侣头像壁纸无水印 拿图图 等我熬过低谷期，我就以我最好的状态，去爱一个满心都是[男孩儿]我的女孩，把积攒了很久的温柔都给她和熊打交道，斧头要捏牢。 鸱琦憋讼螈筠 三更灯火五更鸣，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。——颜真卿 [偷笑]青云当自致，何必求知音。——李白 不要为了别人而过度燃烧心中之火，不要烧焦自己的身体。——莎士比亚 [拳头]在命运的颠沛中可以看出一个人的气节。——[英]·莎士比亚 硖瓜故凝劢舌人若把一生光阴虚度，便是抛下黄金未买一物。——萨迪
俗语：戌亥连阴为孤独之命，命中注定婚姻不顺，一生孤老？
读者私信：
老师您好，有幸在内心灰暗无力的时候看到了您的文章，您的智慧分享就像一束阳光，既帮我驱散了一些迷雾，又给我带来了一份慰藉的温暖。本人女，出生于阳历1989年8月6日亥时。
现在在一所高校从事行政工作，但工作上高度的形式主义让我越来越有一种窒息感。身边同事或多或少都愿意为自己的政治前途努力，而我却是全身心的都在抗拒。
我希望能转业当老师，可因为专业限制，必须要离职考博后重新找工作，这样现实难度、压力以及风险都很大，让我难下决心。
婚姻上，因为交际圈狭窄、性格被动等，感情一直毫无起色。请问老师，工作方面我该何去何从？以后的财运如何呢？我的婚姻和子女情况如何？晚年是否真的将孤苦无依？谢谢老师。
八字解析：
坤造：己巳，辛未，戊戌，癸亥（空戌亥、辰巳）
大运：壬申，癸酉，甲戌，乙亥，丙子，丁丑，戊寅，己卯（4个月左右上运）
【命局分析】
日干戊土生在未月得令，坐下强根，且年柱印比生助日干，故此八字以身旺论断。日干生于未月太燥，需水来调候，财星水为第一用神，但比劫强旺反而不利财，需金来生水泄比劫为吉。
其次原局土旺，需木来疏土，但四柱官星不见，故大运见木为吉，但不喜金木相见，否则会伤官见官不吉。
【财运方面】
八字比劫旺，又伤官透出的人，一般都比较喜欢自由行业，不喜欢被拘束。伤官透出，可以做一些关于技术、技艺、解说、演讲之类的工作都是比较适合自己的。
另外比劫旺的人，不适合与别人合伙求财，因为比劫是夺财的，若是合作，定会钱财破败。原创
财星在时柱出现，亥水财星临驿马，驿马代表的是走动、奔波，且驿马又与年支巳火相冲，适合动中求财，因此外出、或外地求财比较好，走出去财运会更好。
但财星逢空，又透出，且天干见己土比劫，也代表你钱财不聚，容易来去匆匆，积存不住，故而要注意理财。
八字比劫重重，克制财星，因此财运不大。不过癸水财星与日干相合，故你也能得到这个财。八字正偏财同见，也代表你可以有多条生财之路。所以除了上班之财，还可以做点副业。
【婚姻方面】
你在魁罡日出现，且比劫旺而无制，又有伤官透出。性格倔强，冲动、清高孤傲，容易瞧不起别人，所以你的性格也是导致你婚恋不成的因素。
女命以官杀星代表丈夫，以日支代表夫宫，丈夫的家。而你八字夫星不显，暗示你夫缘浅薄。原创
日支坐戌土比肩为忌，代表丈夫对你帮扶的力度不大，另外比肩代表的是你的竞争对手、情敌，日支坐比肩，好比在丈夫的家里住了一个情敌，因此婚姻上多动荡不安。
月支与日支未戌三刑，且日支临空，也代表了你婚姻缘分迟来。且女命比劫多旺，易有争夫之象，因此要注意维护夫妻间感情。
八字戌亥同现，书曰“戌亥连阴为孤独之命”。且八字空亡也非常多。所以性格偏孤，不喜与人交流，又自视清高，因此会而错过很多好的缘分。
【大运方面】
20到30走甲戌大运，天干七杀偏夫透出，七杀代表的是不稳定的缘分，且又坐于比肩，比肩代表的是与你同性的其他女人，因此这十年身边容易出现与人争夺的信息，易有三角恋爱发生。
财运上，运支比劫出现，克了亥水，用神被克，各方面均不顺心如意，且比劫见财夺财，因此财运上多破耗。
30到40走乙亥大运，乙木正官出现，正官代表丈夫，遇到的人会更好一些，也能有婚姻。原创
亥水为财星临驿马，且正官乙木坐于驿马之上，且亥水与年支相冲，因此这十年工作会有一些变动，容易奔波、走动求财。
但这种走动、变动对你来说是比较有利的。也代表你容易遇到一个外地，远方的，或对方经常外出的男人。
你在乙亥大运是可以结婚的。而且你八字时柱空亡，子女迟。则迟婚，晚婚，反而更有利自己。
【命理建议】
目前的工作让你感到非常不满，不喜欢过度的形式化，也不喜欢固定的工作内容。感觉自己的才华得不到施展，能力得不到发挥。而心生压抑，不满，有一种大志难伸的苦闷。
之所以会有如此多的痛苦，都是来源于你对自己的不了解，以及心中太多的妄想。而同事都可以积极面对，反观自己心生抗拒，这都是因为心境不同所所致的。
从你八字来看，你的性格缺点太多。但你并不了解自己，不明白自己想要的是什么，又能得到什么，才会如此的迷茫和苦闷。所以要学会认识自己，才能开始圆满的人生。
也只有认识了自己，才能明白自己的不足，才能去改变自己，从而改变未来。要懂得见贤思齐，见不贤而内自省也。
读者私信：
老师您好，有幸在内心灰暗无力的时候看到了您的文章，您的智慧分享就像一束阳光，既帮我驱散了一些迷雾，又给我带来了一份慰藉的温暖。本人女，出生于阳历1989年8月6日亥时。
现在在一所高校从事行政工作，但工作上高度的形式主义让我越来越有一种窒息感。身边同事或多或少都愿意为自己的政治前途努力，而我却是全身心的都在抗拒。
我希望能转业当老师，可因为专业限制，必须要离职考博后重新找工作，这样现实难度、压力以及风险都很大，让我难下决心。
婚姻上，因为交际圈狭窄、性格被动等，感情一直毫无起色。请问老师，工作方面我该何去何从？以后的财运如何呢？我的婚姻和子女情况如何？晚年是否真的将孤苦无依？谢谢老师。
八字解析：
坤造：己巳，辛未，戊戌，癸亥（空戌亥、辰巳）
大运：壬申，癸酉，甲戌，乙亥，丙子，丁丑，戊寅，己卯（4个月左右上运）
【命局分析】
日干戊土生在未月得令，坐下强根，且年柱印比生助日干，故此八字以身旺论断。日干生于未月太燥，需水来调候，财星水为第一用神，但比劫强旺反而不利财，需金来生水泄比劫为吉。
其次原局土旺，需木来疏土，但四柱官星不见，故大运见木为吉，但不喜金木相见，否则会伤官见官不吉。
【财运方面】
八字比劫旺，又伤官透出的人，一般都比较喜欢自由行业，不喜欢被拘束。伤官透出，可以做一些关于技术、技艺、解说、演讲之类的工作都是比较适合自己的。
另外比劫旺的人，不适合与别人合伙求财，因为比劫是夺财的，若是合作，定会钱财破败。原创
财星在时柱出现，亥水财星临驿马，驿马代表的是走动、奔波，且驿马又与年支巳火相冲，适合动中求财，因此外出、或外地求财比较好，走出去财运会更好。
但财星逢空，又透出，且天干见己土比劫，也代表你钱财不聚，容易来去匆匆，积存不住，故而要注意理财。
八字比劫重重，克制财星，因此财运不大。不过癸水财星与日干相合，故你也能得到这个财。八字正偏财同见，也代表你可以有多条生财之路。所以除了上班之财，还可以做点副业。
【婚姻方面】
你在魁罡日出现，且比劫旺而无制，又有伤官透出。性格倔强，冲动、清高孤傲，容易瞧不起别人，所以你的性格也是导致你婚恋不成的因素。
女命以官杀星代表丈夫，以日支代表夫宫，丈夫的家。而你八字夫星不显，暗示你夫缘浅薄。原创
日支坐戌土比肩为忌，代表丈夫对你帮扶的力度不大，另外比肩代表的是你的竞争对手、情敌，日支坐比肩，好比在丈夫的家里住了一个情敌，因此婚姻上多动荡不安。
月支与日支未戌三刑，且日支临空，也代表了你婚姻缘分迟来。且女命比劫多旺，易有争夫之象，因此要注意维护夫妻间感情。
八字戌亥同现，书曰“戌亥连阴为孤独之命”。且八字空亡也非常多。所以性格偏孤，不喜与人交流，又自视清高，因此会而错过很多好的缘分。
【大运方面】
20到30走甲戌大运，天干七杀偏夫透出，七杀代表的是不稳定的缘分，且又坐于比肩，比肩代表的是与你同性的其他女人，因此这十年身边容易出现与人争夺的信息，易有三角恋爱发生。
财运上，运支比劫出现，克了亥水，用神被克，各方面均不顺心如意，且比劫见财夺财，因此财运上多破耗。
30到40走乙亥大运，乙木正官出现，正官代表丈夫，遇到的人会更好一些，也能有婚姻。原创
亥水为财星临驿马，且正官乙木坐于驿马之上，且亥水与年支相冲，因此这十年工作会有一些变动，容易奔波、走动求财。
但这种走动、变动对你来说是比较有利的。也代表你容易遇到一个外地，远方的，或对方经常外出的男人。
你在乙亥大运是可以结婚的。而且你八字时柱空亡，子女迟。则迟婚，晚婚，反而更有利自己。
【命理建议】
目前的工作让你感到非常不满，不喜欢过度的形式化，也不喜欢固定的工作内容。感觉自己的才华得不到施展，能力得不到发挥。而心生压抑，不满，有一种大志难伸的苦闷。
之所以会有如此多的痛苦，都是来源于你对自己的不了解，以及心中太多的妄想。而同事都可以积极面对，反观自己心生抗拒，这都是因为心境不同所所致的。
从你八字来看，你的性格缺点太多。但你并不了解自己，不明白自己想要的是什么，又能得到什么，才会如此的迷茫和苦闷。所以要学会认识自己，才能开始圆满的人生。
也只有认识了自己，才能明白自己的不足，才能去改变自己，从而改变未来。要懂得见贤思齐，见不贤而内自省也。
#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
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