看王老师@我想我正在沉入一代人的海 和小柱@咀崽 做的书，《中国人超会吃》，越看越生气，越看越难过，为什么，书里面的每个城市、每家餐馆，我都缺席？每道菜，我都没有吃到？想想，我也曾是王老师的饭搭子，有一段时间跟他吃的饭，比跟家人吃的都多。

只能看王老师的字、小柱的片儿，解馋。馋：

回锅肉。”以豆瓣酱包裹肉片后，加少量青辣椒、青蒜苗，后者尤其重要，能加重回锅肉的滋味，所以四川人在青蒜苗成熟上市的时候做这道菜，家家户户铁锅敲响，这是一道主妇菜肴。“

宫保鸡丁。”川菜是中国菜肴中味道最为丰富的，号称百位百型，宫保鸡丁其实追求的是荔枝味，入口时微微带酸，这是醋的作用，但迅速变甜，这是因为里面添加了糖，最后是一种糊辣味，是辣椒和葱段在油锅中被微炸后带来的口感——这一切混合后产生的酸甜味道，成了荔枝味。“

王太守八宝豆腐。”人们对这道菜的要求是，荤中带素，素中带荤，适合老人食用。很多中国的官府菜都是如此，味道不过于浓重，口感软烂鲜香。据说是因为过去的官员很多是老人，牙齿不好也不太喜欢刺激感太重，所以王太守八宝豆腐是按照这个标准制造出来的。“

这本书满足了我又馋又爱刨根问底儿的心情，一边看一边想起我们仨的种种寻馋浪游。在苏州一大早就冒雨去吃面，每人自觉点三个浇头，凑到一起就是9种；然后到旁边菜市场预定鸡头米，第二天回北京前去取，一切搞定，再买一只松花糕遛缝儿。在连州我们去找河鲜，老板自信地给我们安排菜点，不容我们有任何疑问，又坐乡村小巴去附近一个个村子吃牛肉干、粉、水角。在布拉格，王老师和小柱喝下午茶，喝着喝着就点了只烤猪肘，吃不完喊我来救场。所以，王老师在本书P46 左下方，用满带报仇的笔锋写道：”中国人喜欢用酸菜和猪肉煮成汤羹，可消除猪肉的腥臊之气，相比之下，德国的烤猪肘就没有那么复杂的芳香。“哈哈哈哈，谁叫你们背着我吃独食[哈哈]

很喜欢这本书的配图。我曾经做过几年的杂志美食编辑，一提到美食图片就条件反射地想到铜版纸杂志上的种种大片，美则美矣，莫得人间鲜活之气。这本书的摄影师刘小柱是老家梅州的客家人，位于中华美食鄙视链顶端，会吃，做菜一绝，还会木雕，大学时师从摄影艺术家鲍昆，总是力图在每一张片子中拍出人的气和人的魂。他拍的食物、菜肴都富有鲜气，看得出与食物、菜肴打交道的农人、商贩、厨师、主妇的喜好和脾气。我喜欢他拍的美食，他的镜头里有对食物、有对生产出这些菜肴的土地的爱。

好久好久以前，某次扫街没选题，朋友就带我去了一家她经常去的烧烤店，就叫它H店吧。

当时老板不在，店里的阿姨就让我加了老板微信，我拍照的时候，阿姨还很不乐意，觉得打扰到她的工作了，也没打折什么的，总之就是我们自己买单了。

口味的话嘛， 反正也就是南宁口味的烧烤，也不符合我桂柳人的口味，但南宁人就很爱噢。

然后我写了一篇推文，用我一贯的沉浸式吐槽方式，就 懂都懂，写得有点好笑，又有点吸引人。

没想到这篇推文就有点小爆，店里客人变多了，阿姨连夜过来感谢我，到现在快3年了，还久不久发微信给我，让我带朋友过去吃烧烤。

今天翻朋友圈，发现人生一串居然去店里拍纪录片了，看样子又要火一次了。

我想阿姨应该会记得我很久很久吧，一次不经意的无选题街采，一篇吐槽她凶的推文，让这家小店被人更多人看到了，现在还要走向全国了，牛批。

当然不能说火是因为我的功劳，H店的烧烤本来就挺出名的。只是这种感觉很微妙，感觉自己就像个星探，发掘了一颗星星 哈哈哈哈。

也谢谢阿姨一直记得我，每次去都给我们准备一大堆烧烤外加酒水免费。

Emmmm 嗐 其实做个美食编辑真的挺好的，写写自己喜欢的美食，探探只有很少人知道的小店，也挺快乐，只是做了太久，已经失去了探店的动力，终究还是因为年纪大了。

好久好久没有写这么多文字了，只是这个周末的事有点多，有很多很多的情绪无处安放，那就这样吧。

哈哈 这匆匆忙忙的收尾，就是我的style。

❤️想做美食编辑的第一天❤️
学校门口的“周好吃”牛肉面真的是那条街最好吃的
✨油辣子真的超级香啊，红艳的酥油辣椒一点也不燥不辣（四川人真的会觉得这种辣椒是带有香味并且一点也不辣的[害羞]）
✨牛肉粒诚意很足，虽然颗粒较小但是它煮的软软的
✨面本身来说很普通，但是味道咸鲜适口。十元二两，大学生简直找到另一条出路[doge]
[摊手][摊手]有无觉得面吃多了会感觉腻的姐妹？加醋，喜欢就多加一点，真的！还你第二个味蕾感觉。
[鲜花][鲜花][鲜花]我爱吃面加醋[鲜花][鲜花][鲜花]