我真是发现美食小能手[兔子][兔子][兔子]
自从家里有人做饭,我的厨艺直线下降
因为太嫌弃自己做的饭,外卖又不知道点啥
就到单位附近转悠找吃的
结果给我找到一家宝藏餐厅
好吃便宜实惠且菜式多变
在我的疯狂安利下
我的同事们都告别外卖了
直接把那里当饭堂了
中午一起去买饭的队伍越来越壮大
[喵喵][喵喵][喵喵]感觉那家餐厅要给我代言费啊喂

#INTO1[超话]# #INTO1#
相信大家都知道是怎么回事了,以前没有对手,团员的wfjj都是内斗,希望现在大家可以壮大团粉群,大家一起支楞起来!11家的粉丝难道不比别人强吗!我们现在必须一致对外啊!欢迎更多甜唯加入INsider[打call]

我们INTO1就是唯一,就是最火的!

穿越世界一起看,无畏航行INTO1
@INTO1官博

《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • -——聂鲁达《疑问集》#每日一善[超话]##阳光信用#「人类都在被现实打击 觉得一切都没有意义 想去在黑暗里找到光但是反过来想的话 如果自己被不停的打击不停的被
  • 不求你们看到小队长在组合里的付出,只求你们不要偏心,这也很难吗?在直播间6万多人面前,失声痛哭:“我来这个平台直播不为赚一分钱,我就是要和你们在一起,我就是死脑
  • ”阴德深厚,子孙才能昌盛,而积累阴德的方法,有不殄天物,不肆盗淫,不毁正教,救死扶伤,急人患难。”如果人想修道,但是缺少阴德,一修就会有群魔阻道,而有阴德深厚,
  • #小胡静否认是向佐郭碧婷小三#近日,之前被爆料向佐出轨的女网红"小胡静” 晒出一段视频,秀自己的好身材,并表示 “自身优秀就不畏惧离开任何人,要让以前
  • 滋阴去黄保湿 坚持使用2~3个月,气色会变得不一样!滋阴去黄保湿 坚持使用2~3个月,气色会变得不一样!
  • 处女座♍️感情疏远,内心挣扎第一组:星币十逆位我觉得你们有一段时间没有见面了,可能你们分开的原因就是你们见不到面,因为星币十是逆位的,就代表你跟对方很有可能是异
  • 全网独家首发‼️加拿大街头潮牌Reigning Champ首次与Nike联名打造的Air Force 1于秋冬在海外发售,鞋子整体以 Reigning Cham
  • (甚至我都不敢把这些发朋友圈里,怕吵到别人的眼睛,怕别人议论我矫情)#配音演员袁铭喆[超话]# 听完直播画的小奶喆所以即使嗓子哑了,也来直播是特地来安慰我们的吧
  • 各高校还提供今年预计录取的名额,以及往年录取的“底线”给考生和家长详细的参考。专家支招:三大变化需注意“福建高考”首席讲师彭冀远连续10年协助我省各批次高校招生
  • 严浩翔阿严生日快乐呀,不知不觉就18啦,今天是你的18岁生日哦,也是我们阿严的成人礼呀,18岁的严浩翔准备出什么歌呢,哈哈哈,阿严,18岁啦要照顾好自己哦,下辈
  • 千万别买[黑线]一点也不好用……花钱买垃圾…………我怎么天天能踩雷啊救命………………封口器,薄饼机,早餐机,果汁杯,榨汁机,豆浆机……另外,如果不是专业需要也不
  • #每日一善[超话]#[太阳]#阳光信用#做一个善良的人,善良是心湖绽放柔媚的花朵,它如雪花一样晶莹纯洁,是人生的底色;它如太阳一般温暖明媚,是爱与爱传递的桥梁;
  • 16.旅途愉快 停哪站都不算太坏17.等到你音信全无 我就用爱你的心去爱这世间万物18.路人穿街过河 好景只有片刻19.来这世间一趟,一定要努力看看所有美好20
  • #夏夜奔赴计划##千城千面# 海边夏天的夜晚 真的很可爱有冰凉的西瓜和冒泡的饮料夜市里各色各样的美食在热情的和我打招呼 说着“欢迎光临呀”穿着凉拖 走在海浪拍
  • 蝶的意象也是人生的缩象,我们终极一生追求着各自的圆满,然而终有遗憾,正如同诗剧中所说:“爱和自由在两头拉扯,经历在一场娇嫩的死亡之中,似乎永远差半步成诗。越美好
  • 这个帖子真是把我龙描述成天下第一萌物,想起我刚入坑的时候看到小龙的TMI,说香蕉小龙人初来韩国韩语死活说不明白,总是犯一些萌萌哒小错误,有次聊到李知道大哥的橘黄
  • 使用传统酒糟的烤鹅肝,用鹅肝垫底的酸辣汤,充满了奇思妙想,让我回忆起第一次去巴黎米其林三星餐厅L'Arpege品尝中东椰枣配鹅肝的惊喜。使用传统酒糟的烤鹅肝,用
  • 平时她也是个大嗓门,有点儿像“林妙妙”虽然希望她淑女点儿,但这控制不了啊,我的任务就是调理好她的体质先有体质,后有疾病,三分调理,七分养护!平时她也是个大嗓门,
  • #无敌的日常# 2021.08.18-2022.08.15​从图一到图二,清秀瓜子脸到圆溜溜​1+1到一家三口,从孤军奋战到团队合作​我的宝贝马不停蹄的长大了​
  • [偷乐]但是居诚竟然想要与妈妈我争争代言人的位子,妈妈我当年可是名动金陵的美人儿,自然是妈妈我比较适合![doge]喝了甜甜的奶茶也别忘了爱护牙齿吆~完成店长的