酒庄的葡萄园为什么总是依山傍水？

依山傍水的酒庄葡萄园，通常是在欧洲产酒国出现的，非欧洲产酒国（比如澳大利亚、智利、美国、中国等），则很少出现这样的情况。说来话长，背后涉及到经济贸易、气候土壤等因素。

先讲为什么要“依山”，也就是为什么要葡萄园要在山坡上？

在欧洲，好的葡萄园，好的葡萄酒，都是建立在山坡山丘上的。我举个例子，大名鼎鼎的拉菲酒庄 Château Lafite Rothschild，它的葡萄园就是在小山丘上，“Lafite”这个名字在古代法语中，本身就是”小山丘、丘陵“的意思。勃艮第那些特级园也都是建立在山坡上。在德国，出产最优质雷司令葡萄的葡萄园，也都是在山坡上，这些葡萄园通常还有个名字叫日晷园，一瓶日晷园的雷司令白葡萄酒市场价都在500元以上，日晷是用来看时间的，那肯定是要放阳光最能照得到的地方。那为什么山坡山丘上的葡萄园一定是好的呢？山坡上的光照和热量多！因为欧洲离赤道较远，葡萄生长获取的光照和热量，本来就不多，如果葡萄想获取更多的阳光和热量，也只有在山坡斜坡上，才能获取更多。我们都知道，光照和热量对葡萄的生长是非常重要的，对于酿造葡萄酒来说更加重要。

光照。
葡萄吸收阳光后，进行光合作用，产生糖分和氧气，而这个糖分再跟酵母发生反应，产生酒精和二氧化碳。所以，你看，酒精的产生，其实是由阳光决定的。光照强弱，光照长短，决定着这款葡萄酒的酒精度高低，也影响着这款葡萄酒的品质。阳光不够，葡萄产生不了足够的糖分，是酿不出酒的。

热量。
山坡，昼夜温差相对大，白天温度高，让葡萄积累多些糖分，夜里温度低，让葡萄降低些糖分消耗，这样，葡萄含有的糖分，就比平原和山顶部分的，要来得更多。同时，昼夜温差大，也有利于形成葡萄的各种风味物质。我们喝葡萄酒，经常说，这款红葡萄酒味道复杂，很有层次感，就是酿这款酒的葡萄，因为昼夜温差大，积累很多风味物质。还有一点，我额外补充下，山坡的朝向也要好，最好是坐北朝南，这样的方位获取光照和热量最多。我跟欧洲一些酿酒师交流的时候，他们跟我过，大拉菲和小拉菲分别是用各自葡萄园的葡萄酿造的，那么，为什么同在一个地方，同在一个气候条件下，同样是山坡地形，大拉菲和小拉菲的价格会有这么大的悬殊呢？大拉菲市场价至少1万以上，小拉菲市场价最高才5千，因为小拉菲葡萄园的朝向，比大拉菲葡萄园的差，导致收获的葡萄，比大拉菲葡萄园的要差一些。这个差，也不是真的差，就是比真正的”坐北朝南“要偏离一些。当然，这个是拉菲酒庄官方不会承认的，也不会告诉你的，我们权当做听听过就好了，但毋庸置疑的是，欧洲人想酿出优质的葡萄酒，不仅需要山坡地形，更需要坐北朝南的山坡地形。我们再来讲讲欧洲好的酒庄葡萄园，”依了山“后，为什么还要傍水，要靠近河流。第一个，酒庄的葡萄园既在山坡上，山脚下又有河流经过，这样的地形下，葡萄能获取最多的糖分。糖分的重要性，我上面已经讲过了，这里不再赘述了。主要是河流，也就是水，白天的时候能够积蓄热量，到了晚上会释放热量，所以，对于葡萄生长来说，白天河流的作用不明显，晚上就产生效果了，河流持续释放出的热量，让葡萄晚上也能够补充和吸收热量。所以，我们经常会看到，德国的葡萄园基本上都在是弯弯曲曲的河流边上的。为什么？德国葡萄酒产区的维度，已经处于葡萄生长的最低极限，再不补充些热量和光照，葡萄品质不高不说，还会”冻死的“。第二个，酒庄和葡萄园位于河流旁边，河流起到了运输和贸易作用。你也知道，在铁路还没出现之前，水运是成本最低端运输方式。一个地区，越是靠近河流边上，越是靠近海，经济越发达，那么，对于葡萄酒产生也是这样。古代人的买卖葡萄酒，都是用橡木桶交易，玻璃酒瓶是直到17世纪才发明的，20世纪才规模化生产的。那个年代，好不容易酿好了葡萄酒，还要把它卖出去才挣钱，所以，没有河流的地方，真是不好运输，橡木桶又大又笨重，用马车拉，也费劲。还有一点是，橡木桶是橡木拼装而成的，颠簸大了，还会散架，这个问题也是折磨人。但河流运输，就没有这个麻烦，成本低，橡木桶只要固定好，也不怕颠簸。所以，随着时间的变化，不在河流边上的酒庄和葡萄园，因为运输成本问题，慢慢地淘汰出局，而在河流两边的酒庄葡萄园逐渐兴旺，直到现在成了国际上的知名葡萄酒产区。前面讲过的德国葡萄酒产区，大多分布在莱茵河两侧。法国著名产区勃艮第，狭长的产区地带，是不是沿河而建？法国另外两个著名产区罗纳河谷 Rhône 、还有卢瓦尔河谷 Loire Valley ，单单听这两个名字，你就知道都是在河流边上的。其实，欧洲这样著名产区围绕着一条（或多条）河流而建立的例子，还有很多，这里限于篇幅，我也不再一一举例了。还是那个核心点，欧洲的酒庄葡萄园，好的都是建立在山坡地形上的，又因为运输和成本的考量，河流边上的葡萄酒产地兴起了。就是这么回事。

记得看小亮的《海错图笔记·叁》的时候，里面刚好讲到了今天苏中地区的渔民们如何在湖中捕蟹，整个捕捞系统非常复杂，虽配有一张示意图，但我还是没看明白。不过对于夜晚船头上挂灯来吸引蟹群这事记得很牢，可惜这书还掉了，现在也不好查证。
今天看《宋文选》，没想到至少在南宋时，这种类似的捕蟹方法就已经有使用了。

让人放心，是对一个人最好评价！（摘自网络明心君 洞天 ）

曾国藩说：“最聪明的做人之道，是让人对你放心。”

深以为然。

让人放心，是对一个人最好的评价。

因为那是对一个人能力、品质的极大肯定。

让人放心的人，不仅能得到别人发自内心的尊重，还能让自己的人生之路越走越开阔。

01

让人放心，是最重要的品质。

在生活中，什么样的品质最可贵？

有人说，是高智商、高情商；也有人说，是聪明能干。

但其实，做人最重要的品质是让人放心。

让人放心，最核心的是：不辜负他人的信任和期待。

对于承诺过的事情，会信守承诺。

东汉名士范式年轻时，在太学求学，和张劭是同窗好友。

后来两人学成后，各自回乡，在分别时张劭邀请范式去他家做客，范式便承诺两年后去他家做客探望他。

两年过后，约定的时间到了，张劭把这件事告诉他母亲，并请母亲准备好酒菜招待。

母亲笑着说：“两年前的约定，时隔这么久，你怎么能肯定范式一定会来赴约呢？”

张劭说：“我相信范式的为人，他不会违背约定的。”

到了那天，张劭准备好酒菜，范式果真来赴约了。

最后，两人开怀畅饮，畅聊人生，尽兴才道别。

正因范式为人信守承诺，才能让张劭对他如此放心。

曾看过一个问题，一个人最厉害的品质是什么？

最高赞的回答是，守信用第一，遇事靠得住，有担当。

守信用，是一个人最基本的品质。

有句话说：“诚信是做人之根本，立业之基。”

让人放心的人，永远都会把信用放在第一位。

和这样的人相处，最是心安。

因为他承诺过的事情，一定会办好，不会辜负任何人的信任。

02

做事有担当，才会让人放心。

在这个世上，聪明、有能力的人有很多，但真正让人信服的，还是让人放心的人。

正如股神巴菲特说的：“靠谱，是比聪明更重要的品质。”

一个人真正的靠谱，是让人对你放心。

让人不放心的人，做事只做表面；让人放心的人，做事踏实认真。

画家刘墉曾说起过这样一件事：

一天，他交代他的女儿，给家里的花浇完水后，就可以出去玩。

女儿当时很想出去玩，就很快完成这个任务。

正当女儿要出门的时候，刘墉将女儿叫住。

让她来到花盆前，问：“你看爸爸浇的花，和你浇的花有什么区别。”

女儿没发现有区别，便摇了摇头。

刘墉便把两盆花连根拔起，将花的根部给女儿看。

这时，女儿的脸立即红了。

因为自己浇的花，水只停留在表面，而父亲浇的花，水已经渗透在根部了。

刘墉才说道：“任何时候，做事都不能只做表面功夫，要做一个有责任心、有担当、可靠的人。”

生活中，能踏踏实实地做事的人，真的不多。

踏实比聪明，更可靠。

再聪明的人，做事随意敷衍，也会失去别人的赞扬。

一个人能否让人放心，不在于他的能力有多强，而在于他能不能踏踏实实把事情做好。

威尔逊说：“责任感与机遇成正比。”

做事有担当的人，不会在意自己的个人得失，他们只会想着把事情办好，给人一个最好的交代。

这样的人，更能赢得大家的认可和赞扬。

他们会不断积攒自己的好人缘，创造出属于自己的好运气。



03

做人有底线，才会让人放心。

池莉说：“靠谱，说起来简单，落下去复杂，听起来像感觉，做起来是原则。”

让人放心的人，心中有尺，行事有度。

他们能坚守自己的底线，恪守自己的原则，不会占人便宜，也不会欺骗伤害别人。

宋朝年间，有个年轻人进京赶考，在街上碰到一个人摆摊卖画。

年轻人对书画有很深的研究，就上前观看，看到画的价格和其价值有很大的偏差。

便问卖家是否了解这幅画，卖家摇了摇头说：“自己家道中落，实在过不下去，才将这些字画拿出来买。”

年轻人听后便说：“这幅画出自一个名家之手，真正的价值比你开的价格多几十倍呢！”

卖家很惊讶地说：“你当真，我也不认识这些字画，只想着快点卖出去换取钱财。”

年轻人怕他被人骗，便提议和卖家一起处理这些字画。

卖家觉得年轻人是行家，知道画的价值没有欺瞒自己，便同意了。

卖家也因为收获了一大笔钱财。

后来，年轻人中了状元，面见皇上，才知道那天的卖家正是皇上。

皇上也认出了他，十分高兴，面对当时的诱惑，年轻人依旧坚守自己的原则，可见年轻人是值得信任的人，便重用了他。

心中有尺的人，不会做违背良心的事，不会辜负别人的信任。

村上春树说：“人违背了自己定下的原则，哪怕只有一次，以后就将违背更多的原则。”

让人放心，最重要的是让人安心。

在利益面前，没有原则的人，会违背良心，欺骗他人；有原则的人，会坚守原则，以诚待人。

褚洪望曾经说过：“做人让人感动，做事让人放心。”

有人说，让人放心，是一个人最大的能力。

也有人说，让人放心，是一个人最了不起的才华。

要我说，让人放心，是对一个人最高的评价。

因为这意味着，这个人不仅有能力，还有很高的德行。

只有做到信守承诺、办事踏实、坚守原则的人，才能让人真正放心。

愿你我都做一个让人放心的人，坦坦荡荡、踏踏实实地生活。
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