顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
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4、互动法
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【乘风破浪 高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干】11月13日-14日，“乘风破浪 高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干”活动在衡水老白干酒厂成功举办。14日当天，包括中央电视总台、人民网、新华网、环球时报、中国新闻周刊、新浪网、凤凰网、搜狐、网易、今日头条、河北广播电视台、河北日报报业集团、长城新媒体集团、河北各地电视台、各地报业、自媒体等在内的105家媒体、共129位记者齐聚九州源头衡水，走进衡水老白干酒厂参观交流，近距离感受衡水老白干酒的千年文化传承和发展，探究企业高质量发展的奥秘。
全国百家媒体走进衡水老白干
13日晚间，衡水老白干举办欢迎晚宴，为一路奔波劳顿的各位媒体朋友接风洗尘，以酒为媒，深切表达对大家的欢迎和感谢。晚宴期间安排了精彩的文化表演，在衡水老白干酒的烘托下，将晚宴氛围推向了高潮，大家纷纷把酒言欢，畅谈与衡水老白干的不解之缘。
席间，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长刘彦龙发表致辞，他谈到，衡水老白干以“传承千年匠心，酿造美好生活”为企业使命，始终秉承团结实干创新争先的企业精神，以打造中国白酒一流企业为愿景。与此同时，衡水老白干高品质、高质量发展与大家长期以来的支持和帮助密不可分。如今，衡水老白干不仅是中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的厂家，更形成了行业内首家“一树三香、五朵金花齐放”的发展格局。
中共衡水市委宣传部马福华部长出席媒体接待仪式，并发表讲话，他表示，衡水及衡水老白干的发展离不开在坐各位媒体同仁的支持，作为衡水的一张名片，衡水老白干传汉唐之韵，承明清之法，和谐共酿，自然生香，是我国历史最悠久的白酒品牌之一，是名副其实的千年古法，是经历岁月打磨的“国家级非物质文化遗产”。
共鉴衡水老白干高质量发展之路
14日上午，媒体一行数人来到衡水老白干酒厂国家级3A旅游景区-花园式工厂，陆续参观了衡水老白干8号传统酿造工坊（工业1.0）、10号机械化改良工坊（工业2.0）、1915广场、衡水老白干酒银行、酒库、以及智能包装中心、智能仓储中心等景点，深入、细致地了解衡水老白干传统酿造文化，并对衡水老白干“和谐共酿、自然生香”的制造理念及“前端更传统、后端更现代”的生产理念表示了高度认可。
在衡水老白干酒银行，媒体对不同储存时期的原浆酒及衡水老白干1915产品进行了品尝，纷纷表示“衡水老白干高度酒高而不冽、入口之后有花香、果香、粮香、陈酿香、满口清香甘甜、余香悠长”，一致称赞衡水老白干是一杯经得起时间考量的“陈酿”好酒。
在随后的品牌沟通会上，河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚分别就“文化品质、生产技术、营销创新”等几个方面对衡水老白干的高质量发展进行了详细阐述。
他表示，近几年来，衡水老白干备受消费者的认可和欢迎，实现了持续增长的态势，主要基于三个方面。
从品质层面来讲，支撑“喝老白干 不上头”的是一代代老白干人的匠心传承，具体体现在衡水老白干“传承千年、地缸发酵、小分子酒、低杂醇油”四个方面，这也是“不上头”的奥秘所在；从生产角度来说，衡水老白干坚持“基于传统、优于传统”的发展思路，在“以信息化带动工业化”的国家政策的指导下，积极推动“两化”融合，加速数字化、信息化、精细化建设，逐渐形成了“前端更传统、后端更现代”的企业发展格局；此外，从营销层面来看，衡水老白干不断创新营销模式，从文化营销、品质营销、体验营销、数字化营销入手，品牌前行抢占消费者心智，打造满足消费者需求的产品。
王总强调，未来的企业营销一定是高质量的营销，包括产品高质量、营销过程高质量、管理高质量、消费者互动高质量、场景体验高质量等。衡水老白干始终深耕于高质量发展的时代沃土，逐步从重视产品质量、重视过程质量，向树立全面质量管理理念跨越，走出了一条以管理创新、营销创新和技术创新为重点，推动行业转型升级的发展之路。
高质量发展撬动品牌新势能
作为冀酒的龙头企业，香型独特，是衡水老白干持续差异化赢得市场空间的重要抓手。老白干香型是国标十一大香型之一，同时也是国际主流香型口感。独特的地缸发酵工艺，全程隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生，酒体更纯净；酒体分子量小，易分解、代谢快、醉得慢、醒得快；杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香、浓香型的一半，饮后舒适不上头。
衡水老白干以香型差异化战略为指导建立了完善的品牌管理培育体系，深耕高质量发展的时代沃土，通过不断的创新和改革，持续强化“中华老字号”品牌势能，打造高品质与高质量齐头并进的发展格局，为品牌高质量发展注入了强劲动力。
1915年，衡水老白干代表中国白酒荣获巴拿马万国博览会甲等金奖；2010年，国际信息发展组织授予衡水老白干"千年金奖"称号；2018年在世界烈酒大赛揽获双金奖及全场最佳；2019年获得全球四大质量奖之一的全国质量奖；2020年斩获世界食品品质评鉴大会特级金奖。这一个个瞩目的成绩无一不彰显着衡水老白干对金奖品质的坚守与传承。
“好酒是历史的沉淀，是经济文化发达的产物”，匠心铸魂、品质强基、文化引领、创新驱动。衡水老白干将不忘初心，积极践行高质量发展理念，坚持向中国一流白酒品牌大步迈进，为满足消费者对于一杯好酒的美好需求而努力奋斗，为铸一份匠心而奋勉，寻一杯佳酿而拼搏，乘风破浪，高质前行！
全国百家媒体走进衡水老白干
13日晚间，衡水老白干举办欢迎晚宴，为一路奔波劳顿的各位媒体朋友接风洗尘，以酒为媒，深切表达对大家的欢迎和感谢。晚宴期间安排了精彩的文化表演，在衡水老白干酒的烘托下，将晚宴氛围推向了高潮，大家纷纷把酒言欢，畅谈与衡水老白干的不解之缘。
席间，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长刘彦龙发表致辞，他谈到，衡水老白干以“传承千年匠心，酿造美好生活”为企业使命，始终秉承团结实干创新争先的企业精神，以打造中国白酒一流企业为愿景。与此同时，衡水老白干高品质、高质量发展与大家长期以来的支持和帮助密不可分。如今，衡水老白干不仅是中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的厂家，更形成了行业内首家“一树三香、五朵金花齐放”的发展格局。
中共衡水市委宣传部马福华部长出席媒体接待仪式，并发表讲话，他表示，衡水及衡水老白干的发展离不开在坐各位媒体同仁的支持，作为衡水的一张名片，衡水老白干传汉唐之韵，承明清之法，和谐共酿，自然生香，是我国历史最悠久的白酒品牌之一，是名副其实的千年古法，是经历岁月打磨的“国家级非物质文化遗产”。
共鉴衡水老白干高质量发展之路
14日上午，媒体一行数人来到衡水老白干酒厂国家级3A旅游景区-花园式工厂，陆续参观了衡水老白干8号传统酿造工坊（工业1.0）、10号机械化改良工坊（工业2.0）、1915广场、衡水老白干酒银行、酒库、以及智能包装中心、智能仓储中心等景点，深入、细致地了解衡水老白干传统酿造文化，并对衡水老白干“和谐共酿、自然生香”的制造理念及“前端更传统、后端更现代”的生产理念表示了高度认可。
在衡水老白干酒银行，媒体对不同储存时期的原浆酒及衡水老白干1915产品进行了品尝，纷纷表示“衡水老白干高度酒高而不冽、入口之后有花香、果香、粮香、陈酿香、满口清香甘甜、余香悠长”，一致称赞衡水老白干是一杯经得起时间考量的“陈酿”好酒。
在随后的品牌沟通会上，河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚分别就“文化品质、生产技术、营销创新”等几个方面对衡水老白干的高质量发展进行了详细阐述。
他表示，近几年来，衡水老白干备受消费者的认可和欢迎，实现了持续增长的态势，主要基于三个方面。
从品质层面来讲，支撑“喝老白干 不上头”的是一代代老白干人的匠心传承，具体体现在衡水老白干“传承千年、地缸发酵、小分子酒、低杂醇油”四个方面，这也是“不上头”的奥秘所在；从生产角度来说，衡水老白干坚持“基于传统、优于传统”的发展思路，在“以信息化带动工业化”的国家政策的指导下，积极推动“两化”融合，加速数字化、信息化、精细化建设，逐渐形成了“前端更传统、后端更现代”的企业发展格局；此外，从营销层面来看，衡水老白干不断创新营销模式，从文化营销、品质营销、体验营销、数字化营销入手，品牌前行抢占消费者心智，打造满足消费者需求的产品。
王总强调，未来的企业营销一定是高质量的营销，包括产品高质量、营销过程高质量、管理高质量、消费者互动高质量、场景体验高质量等。衡水老白干始终深耕于高质量发展的时代沃土，逐步从重视产品质量、重视过程质量，向树立全面质量管理理念跨越，走出了一条以管理创新、营销创新和技术创新为重点，推动行业转型升级的发展之路。
高质量发展撬动品牌新势能
作为冀酒的龙头企业，香型独特，是衡水老白干持续差异化赢得市场空间的重要抓手。老白干香型是国标十一大香型之一，同时也是国际主流香型口感。独特的地缸发酵工艺，全程隔绝泥土，避免有害微生物和杂味产生，酒体更纯净；酒体分子量小，易分解、代谢快、醉得慢、醒得快；杂醇油含量低于原国家标准的1/4，不到酱香、浓香型的一半，饮后舒适不上头。
衡水老白干以香型差异化战略为指导建立了完善的品牌管理培育体系，深耕高质量发展的时代沃土，通过不断的创新和改革，持续强化“中华老字号”品牌势能，打造高品质与高质量齐头并进的发展格局，为品牌高质量发展注入了强劲动力。
1915年，衡水老白干代表中国白酒荣获巴拿马万国博览会甲等金奖；2010年，国际信息发展组织授予衡水老白干"千年金奖"称号；2018年在世界烈酒大赛揽获双金奖及全场最佳；2019年获得全球四大质量奖之一的全国质量奖；2020年斩获世界食品品质评鉴大会特级金奖。这一个个瞩目的成绩无一不彰显着衡水老白干对金奖品质的坚守与传承。
“好酒是历史的沉淀，是经济文化发达的产物”，匠心铸魂、品质强基、文化引领、创新驱动。衡水老白干将不忘初心，积极践行高质量发展理念，坚持向中国一流白酒品牌大步迈进，为满足消费者对于一杯好酒的美好需求而努力奋斗，为铸一份匠心而奋勉，寻一杯佳酿而拼搏，乘风破浪，高质前行！
夫天地者，万物之逆旅也，光阴者，百代之过客也，而浮生若梦，为欢几何？
我还是喜欢中国的文学，许是文化差异，外国的文学，看着总有一种不知所云，和满满的尴尬，虽然是中国字但写的真的不是中国话，总是会想外国的文学那么直白的翻译过来真的不太合适
还是中国的文学好看，意境美，文字美，故事美
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