#夏日消暑博物馆# 水灵灵的沈阳
在很多人的印象中，地处北方内陆的沈阳，是一个干燥的城市，黑色的土地，厚重的工业底色，很难让人将这座城市与“水灵灵”联系到一起。实际上，恰恰相反，这座城，水润而灵动。
沿袭人类逐水而居的习惯，古今中外的城市通常因水而起，呈现城水相依的格局。中国历史上的古都，如西安、洛阳、杭州、南京等等，多依水而建，或带江河，或滨湖泊。水，是城市的灵魂所系。
曾为帝都的沈阳，亦是山环水抱之所。
空中俯瞰，自北而南，辽河、蒲河、浑河，沈阳城三水环绕；自西向东，长白山和千山的余脉，从南北楔入城市，犹如两个臂膀，展开怀抱，拥这一方水土入怀。这一对臂膀，更用尽洪荒之力，将绸缎般的千里沃野，从沈阳向南，铺陈到大海……
乾隆在《盛京赋》里，称沈阳“北屏白山，南带辽水。”《大清一统志》更是这样形容：“盛京形势崇高，水土深厚。长白峙其东，医闾拱其西，沧溟鸭绿绕其前，混同黑水萦其后。山川环卫，原隰沃饶。洵所谓天地之奥区也。”
山川环卫，将沈阳的地理区位优势形容得非常贴切。
在中国传统文化中，水能够聚拢财富，也是决定一个城市地理位置重要性的决定性条件之一。在交通不发达的古代，河流带给城市的舟楫之利，是城市自然禀赋的重要因素。努尔哈赤从辽阳迁都沈阳，原因归纳起来就是一句话——“沈阳为四通八达之处”，这个“四通八达”，几乎都是因水而来。
纵横在沈阳的河流，不仅给了努尔哈赤父子问鼎中原的信心，也曾经给这座城市带来无限的财富。浑河运来的山中巨木，成为盛京宫阙的主要建材。当年的浑河上，万船竞发，漕运繁忙。漕运船只可由辽河、三岔河进入浑河直达盛京；航运船只将浑河上游的木材、山货、粮食等土特产，沿浑河、太子河、辽河汇集营口，再入海下山东、赴江浙等地，船只回程时，把丝绸、药材、杂货、工具、生活用品等运回盛京。当时的盛京，成为水陆码头兴盛的南北货物集散地、商贸中心。
亲水，是人类生存的本能性行动，对于水的依恋，同样也是沈阳这座城市的传统。水，一直是沈阳城市建设的一个重要组成部分。当年皇太极改造后的盛京城，城内并没有建设排水设施，遇雨却无内涝，旱时则有水可汲，是因为盛京城内有大大小小72处湖泊（水泡）。
古沈阳的“盛京八景”，描绘的是清朝时期城市内风光最好的八处景观。仔细盘点，其中竟然有五处与水相关，分别是：浑河晚渡、塔湾夕照、柳塘避暑、花泊观莲和万泉垂钓，有“沙岸人唤舟，波明起鸥鹭”的忙碌，有“盈盈青草泊，冉冉红莲长”的舒适，也有“偶为河上游，泉脉来涓涓”的惬意。
辽、蒲、浑三水之外，沈阳还有绕阳河、柳河、养息牧河、北沙河、细河、秀水河……这座城，遍布着27条大小河流，涓涓之水浸润，沈阳城是温润的、流动的、感性的。
浑河，是沈阳的母亲河。浑河西去，紫气东来，这条河滋润了沈阳人的生活，也给了城市的名字。浑河，古称沈水，按照中国文化的传统，山南水北曰阳，因此，才有了沈阳之名。
清原滚马岭上的涓涓细流，汇聚成一条大河，奔腾而来，湿润空气，浇灌土地，养育生命。一条河，留下了一座城。历史上，随着浑河的两次改道，沈阳城才慢慢长大成今天的样子。无论是11万年前“农大”后山城市远祖敲打石器的叮当声，还是7200年前新乐人部落升腾的篝火，抑或是近2000年前玄菟郡的街市繁华，都摇曳在古浑河的波光里。汉唐辽金及至元明，这座城市，也都向河而生。直到后金天命十年（1625）三月初三，浑河岸边，迤逦而来的队伍驻扎停顿，一代雄主努尔哈赤渡过浑河。沧海桑田，逝者如斯，沈水三叠，城市乃成。浑河，一直与这座城市相伴相生。如今，母亲河已嵌入城市，与城市融为一体，成为沈阳人生活的一部分，人与河、城与河和谐共生，水乳交融。
相比于浑河的亲切，辽河常常被沈阳市区的人忽略。这条滚滚大河，名头比浑河更响亮，是中国的七大河流之一。辽河，滋润着沈阳的西部，浇灌了千顷稻田，更留下了巨流河与辽滨古城的沧桑历史和诸多故事。如今，那里有着全国著名的平原湿地型水库——石佛寺水库。且不说七星山、双洲古城、边墙和烽火台写就的悠悠往事，仅仅是七星湿地和石佛寺水库那成片芦苇、蒲草，千亩荷花，一碧万顷的开阔，水天一色的苍茫，足以让沈阳因为这条河而生动、豪迈起来。
在水边，常常能看到一丛丛高壮挺拔的植物，它的名字叫水烛，更多的人都叫它蒲草。在沈阳，有一条河的名字以它命名，这就是蒲河。这是一条全长205公里的河流，在沈阳境内部分长达179.7公里，一条河几乎全部流经一座城市，这在中国也不多见。更不多见的是，在沈阳境内的近180公里长的蒲河，被打造成了河湖相映、湿地连片、景区成串的生态廊道。沿河而行，是一条180公里的画卷，让人流连忘返。
南湖公园，是沈阳市民最喜欢游览的公园之一，一湖碧水，几里浓阴，风光无限。这里是浑河第三次改道后，在第二故道上留下的一个牛轭湖之一。和南湖类似的，还有万柳塘、青年公园等地的湖泊，流经这些湖泊的这条河，如今叫做南运河。和南运河相对的，还有一条北运河。这两条运河，都有百年的历史，它们都是依托浑河古道挖掘而成，加上另外一条穿越城市南北的运河卫工河，三条运河全长49.7公里，被称为百里运河。这是缠绕在沈阳城的一条玉带，让这座钢筋铁骨的城市也有了更多的纤细和圆润。
在沈阳，可以慢跑休闲于河流两岸，可以在湖泊内泛舟赏绿。东部的青山之中，一湾秀湖，碧波荡漾，让棋盘山的雄浑增添了一抹妩媚；西部的城市之边，阔大的丁香湖风景怡人，绿带环湖，已成休闲胜地；春风又绿，獾子洞白鹤翩翩，候鸟云集，生机盎然；夏日问水，仙子湖莲叶接天，荷花满塘，清香宜人；秋高气爽，财湖五彩斑斓，水光山色，让人流连；冬寒琼飞，卧龙湖凿冰捕鱼，民族风情，别有韵味……
沈阳发布、沈报全媒体记者 詹德华

#牙齿矫正[超话]# 骨钉的功能是什么? 我需要打骨钉吗

骨钉是提供施力的固定源，帮忙拉动牙齿。在改正暴牙、露龈笑、深咬、臼齿过度萌出、齿列需后退等情况，都有很好的疗效，可以达成传统矫正很难做到的效果。其中，在临床上最常应用的大概就是暴牙案例了。有了骨钉，24小时都在帮你将牙齿往后拉动，改正暴牙脸型。

#三联美食# 如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表，蛋挞极有可能是很多香港人的首选。

早在20世纪60年代，蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”，蛋挞是其中唯一的甜品。事实上，蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart，意思是指馅料外露的馅饼，区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造，如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。

港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分，区别主要在于挞皮的材质和制作方式，两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整，挞皮口感酷似曲奇，爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水，则完美滑嫩得如同布丁，还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里，一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾，给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序，牛油蛋挞的挞皮制作相对简单，只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。

相比之下，由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅，做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处，就在于挞皮的制作过程：挞皮由水皮和油皮组成，水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太过用力，否则会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容，用油皮包着水皮，便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞，一口咬下去松化酥脆，满口浓香。

不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞，事实上，葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种，但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水，也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油，烤至焦黑，口感与酥皮蛋挞也有细微分别。

在品尝香甜滑嫩的蛋挞时，再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，是每个香港人都曾拥有过的美好体验。

香港每年的奶茶消费量高达10亿杯，每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨，可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时，迷恋的到底是什么？有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔，有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了，港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来？

一杯上好的港式奶茶，要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶，而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙：以一至两种低档茶作胆，取其茶色茶味，再配入高档红茶，取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶，通过控制粗幼茶的分量和比例，便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程，俗称“沟茶”，以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁，“沟”完的茶叶宜静置一段时间，利用茶叶的发酵作用，使不同等级的茶香互相融合。

水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中，也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中，由于旧的茶袋看上去与丝袜相似，丝袜奶茶也因此得名。

泡茶的水温一定要高于90℃，这样才能将茶香完全爆开，达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶，用泡出的茶水反复冲撞茶包，将茶叶中的茶味长长久久地激发出来，空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”，只有快速撞击，茶叶与茶水的分离才更清晰，茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。

在老一辈香港人心目中，糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水，如今也特指那些传统的广式糖水。

最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水，而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料，经过熬、煮、炖等多道工序，制成糊类或奶类，既有汤汁又有实料。香港人喝糖水，还会因季节变化而调整款式：夏天喝绿豆沙或马蹄露，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或百合糖水，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶，有助于驱寒暖身。

一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子们冬日里的福音，要做到甜而不腻，浓而不稠，却真正不容易。《本草纲目》中记载：“芝麻学名为胡麻，胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气，一定要手炒黑芝麻，同时掺进一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合，因珍珠米较普通大米更具弹性，由此手工磨成的黑芝麻糊，才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。

黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用，热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠，可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊，仿佛回到了小时候，围坐在父母身旁，静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声，直抵幸福彼岸。

软滑的豆腐花，亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花，从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆，并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和，把豆浆快速浇灌而入，豆浆一定要够热，才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花，过去吃时常常加入糖浆，如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果，口感变得更为丰富。而红豆和莲子，常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子，已经煮至绵软，咬在口中，用舌尖一顶，就能完全化掉，伴随着细腻弹软的豆腐花，从喉咙滑入胃里，整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。

节选自 《港式甜品：那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨