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既然都讲了“六个核桃”，就再讲一下液体乳和蛋白饮料。
懒得看的直接看⭐标记的。

先了解食品中的乳是什么？
乳指牛（羊）的乳液。
乳制品是什么？
牛（羊）乳液的制品（加工品）。

（乳——乳制品——液体乳）
以下只谈牛乳制品
一、液体乳，分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。（详见图二）
（一），灭菌乳，又分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。
1，市面上各产品正面包装一般标有“纯牛奶”，没有强制要求这种称呼，但是配料只能是生牛乳。
2，灭菌乳的品质跟是否常温还有冷藏没有关系，按照产品背后的贮存条件储存就行。
①大部分灭菌乳采用利乐包装（详见图13），安全结实易保存，大大延长了灭菌处理后牛奶的保质期。（由于利乐包装的存在，根本不用添加任何防腐剂，常温阴凉避光存放就可以达到六个月保质期）
⚡②近几年市面上逐渐流行起了一种塑料袋包装的灭菌乳，首先塑料包装廉价不安全，易破损还有塑化风险，由于灭菌乳不添加防腐剂，所以保质期也很短。
近年来商家结合营销号的广告，让很多缺乏相关知识的人盲目地相信塑料袋包装的牛奶加上冷藏的环境让牛奶的品质显得更好、口感更佳，但其实并不是这样，反而这类产品成本很低，卖价却偏高，容量也没有利乐包装的多，性价比很低。
拿“雪宝”牌塑料包装灭菌乳举个例子，它的净含量180克，其实绝大部分利乐包装的牛奶都是250毫升，有基础物理知识就可以知道，牛奶比水重，180克甚至没有180毫升，假如在同样营养成分的情况下，如果每天喝一袋（盒）足足比普通利乐砖牛奶少喝将近70毫升；
它的储存条件是“阴凉避光存放，冷藏风味更佳，开袋后需2-6℃存放，并立即饮用”，实际上它根本没有要求冷藏存放，故意写了后面的话，让大部分人误以为这是所谓的“冷藏奶”更好喝营养更好，其实你把利乐包装的牛奶冷藏也一样好喝。
所以我极不推荐大家买塑料包装的牛奶，就是商家用廉价成本制作的高价产品，为什么越来越多商家做这种产品，因为利润高，但是没良心。
⭐所以我推荐大家最好是买利乐包装的灭菌乳，一般就2.5元一盒，最多3元，不管你买哪个牌子的，自己喜欢就好，一般蛋白质含量都是3.2g/100mL及以上。
（二），巴氏杀菌乳，市面上这类产品比较少，有的话还是推荐买，但是价格偏贵，保质期偏低，有钱有条件的买。
（三），调制乳，就是80％以上的牛乳/复原乳+其他辅料、添加剂或者营养补充剂。
（没有80％以上的乳是不能叫调制乳的，只能叫饮料）
比如浓牛奶、甜牛奶、高钙奶、低脂奶、舒化奶、调味牛奶（旺仔牛奶、早餐奶…）等。
⭐重点提下舒化奶，舒化奶是由生牛乳+乳糖酶做成的，食品生物科技的发展，得以让有乳糖不耐受的人们可以饮用牛奶。因为乳糖酶可以将牛乳中的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，乳糖的甜度没有它们高，所以舒化奶喝起来更甜一点。
（四），发酵乳（食品亚类），分为发酵乳（食品细类）和风味发酵乳。
⚡为避免混淆，在说食品细类的发酵乳时，我将一率说成（纯）发酵乳。
1，市面上（纯）发酵乳较少，风味发酵乳产品更丰富。
发酵乳是否为冷藏和质量无关，以及保质期和存放条件原理都同灭菌乳。
2，风味发酵乳就是80％以上的生牛乳/乳粉+辅料经发酵后降低PH值（变酸）的产品，没有80％的叫饮料。
⭐3，牛乳经过发酵，相关菌种把乳糖转化为乳酸，牛乳的发酵程度不同，发酵乳的酸度和甜度就不同。所以有乳糖不耐受的人可以选择适合自己的发酵乳进行食（饮）用。
（纯）发酵乳不添加糖，风味发酵乳才添加糖。
发酵乳的凝固程度和其质量好坏无关，凝固程度一般跟发酵菌种以及工艺有关。
市面上很多产品的名称层出不穷，有的叫自己“酸奶”，有的叫“酸牛奶”，也有的叫自己“老酸奶”，但是只要加了“风味”两个字，都是风味发酵乳。记住，产品包装正面的标识，如果比较标新立异或者与众不同，绝大都只是产品的营销，并没有规定发酵乳必须叫什么。只要正面没有“发酵乳”或者“风味发酵乳”这几个字，那一定在背面。
✨4，如果只是偶尔（一周/几天）喝一次，选自己喜欢的产品就好。如果是在意营养成分，并且经常喝酸奶的人，最好是选择低碳水高蛋白的产品，尽量多和同类产品作比较。

二、蛋白饮料，分为含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料和其他蛋白饮料。
（一）含乳饮料，又分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料等。
1，配制型含乳饮料，没啥好说的…就是饮料呗[允悲]没啥营养价值，就是水+糖+乳粉/乳制品+微量蛋白质+添加剂呗…
2，发酵型含乳饮料，同上，加个发酵过程。
3，乳酸菌饮料，最近几年火起来的，也是廉价的成本来卖高价。实不相瞒，我毕业后就去了杭州味全食品有限公司当品控，我一个人负责8条生产线，其中就包括了果蔬饮料、乳酸菌饮料、液体乳、咖啡饮料、奶茶饮料等生产线，作为品控…每生产一批产品就需要进行感官品评，然而乳酸菌饮料我抿一嘴就会吐掉，因为太tm甜了…就是糖水。
就我所学过和了解过的知识里，乳酸菌饮料也好酵素也罢，现目前并没有科学依据证明对身体有益。