#丹丹的碎碎念#
一岁一礼,寸寸欢喜~
和海绵宝宝共同庆生
☞想对自己说:
虽然压力很大,我也必须承认这是一个激动人
心的年纪。
有时,当我想到遥远的未来,我能从那种空白中感受到一些其他的东西。
我会意识到,前面没有什么东西可以让我依靠,因此我从现在开始不得不依靠自己;我也意识到,没有任何方向,正意味着我必须锻造出属于自己的方向。
Take your time and be patient. Life itself will eventually answer all those questions it once raised for you.
(慢慢来,不要急,生活给你出了难题,可也终有一天会给出答案。)
一岁一礼,寸寸欢喜~
和海绵宝宝共同庆生
☞想对自己说:
虽然压力很大,我也必须承认这是一个激动人
心的年纪。
有时,当我想到遥远的未来,我能从那种空白中感受到一些其他的东西。
我会意识到,前面没有什么东西可以让我依靠,因此我从现在开始不得不依靠自己;我也意识到,没有任何方向,正意味着我必须锻造出属于自己的方向。
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(慢慢来,不要急,生活给你出了难题,可也终有一天会给出答案。)
顾客催菜不可怕,这样做就能全面应对!
对顾客而言,到一家餐厅吃饭,吃的是菜,同样也是服务。
就餐时段,后厨忙不过来正常,但是顾客却不一定买账。
菜上慢了,顾客觉得服务不好,体验差,下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服,明明用心尽力服务了,还反被误会。
被顾客催菜,餐厅如何放大招?
顾客:
美女,麻烦再帮我们催下菜,等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候?
服务员:
不好意思,不好意思,今天客人多,厨师正在做你们的菜。
这样的场景,时常在餐厅发生,顾客不满意,服务人员不开心。
如何改变这种境况呢?
别急,首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待,无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是,当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐,若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜,许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名,如果服务跟不上、上菜忒慢,一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说,上菜慢的时候,度分如年,5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢,已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前,很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜,但是后边的菜能否跟上,却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远,有时一拖就是30多分钟;
或者总有一道菜久久不露脸,直到顾客要买单,才冷不丁冒出来。
在等待的过程中,顾客的焦虑心理被放大,甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋,是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验,食物本身品质很重要,环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐,却苦巴巴地等上将近一个小时,那是多么让人郁闷抓狂的事!
快速上菜可以让客人尽早享用美味,这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境,更多的应该体现在服务细节上。
因此,餐厅在培训服务员的时候,除了基本的职业素养,还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了,请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了,请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁,当顾客知道有人理他们,觉得有一个“人”专门在为他提供服务,内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了,请稍等”、
“再有2分钟就好了,请稍等”……
知道准确的等待时间,就能减少顾客的焦虑感,使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下,很快就好”,如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下,如果当客人催菜了,服务员马上专业地拿出对讲机,“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”,然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说:“帮您到厨房去看一下” ,
等到上下一盘菜的时候说:“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答,有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题,如:
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流:“这粥味道真不错,从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿,我在某餐厅喝过这道粥,味道……”
听到顾客的反馈,服务员说:“我把您的建议记录下来,反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话,我请厨师长按您的要求做粥,给您尝尝味道如何。”
听到这样的话,大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢,甚至自己也将意见转达到厨房负责人,但是厨房确实单太多,做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠,安抚顾客的焦躁感,使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧,点完单,服务员便会拿出一个沙漏放在你面前,“沙漏从上到下需要15分钟的时间,在这15分钟时间里,我们的菜会上齐,要是沙漏滴完,还有菜没上,就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查,能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%;
可以等到10--20分钟的占70.1%;
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说,上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间,设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务,比如修甲等;
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸,如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度?
办法很多·请联系餐誉世瑞!
助您:赢人、盈利、赢未来!
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
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3、催人法
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做餐饮,
表扬需要技巧,
批评也是学问!
善意的批评能够让人如沐春风,虚心接受,并很快改正;
而不合适的批评方式却让人心存不平,难以接受。
管理者在表扬与批评员工的过程中,应选择适合的批评方式,才能达到期望的效果。
为您分享管理者必须要掌握表扬下属员工的一些技巧 。
1.要表扬就不要有批评!
你想要表扬一位员工,就不要含有批评的味道,也不要说“但是”一类的话。
又表扬又批评,对方只会记住“批评”不会记住“表扬”,不会达到“表扬”的目的。
实际上,表扬就是一种“给予”,既然是给予,就要热情洋溢,理直气壮,不要吞吞吐吐,缩手缩脚,好像这样做有什么“舍不得”,或者对方“不应得”似的,让人心里不痛快, 不敞亮。
2.公开表扬,宜对事不对人!
是不是要公开表扬,这要分情况分场合,不能一概而论。
有时你表扬了一个人,却打击了一大片,这种情况下,当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事,表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为,以提升团体的能力和合作精神,团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以,公开表扬要讲究技巧,以表扬事来表扬人,以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人,不妨私下先进行!
并不是说公开表扬就一定要对事不对人,实际上,如果一个人的贡献和业绩非常突出,公开表扬也是必须的,旨在树立一个典型,倡导一种精神,宣扬一种价值。
这种情况下,最好先私下单独与对方谈一次,甚至可以提前做一些“铺垫”,在一定的范围内形成共识,再进行公开表扬。
这会让对方感觉管理者是真心信任自己,增加表扬的“隆重”与“惊喜”感,让表扬更加出彩。
4.私下表扬,宜对人不对事!
如果你觉得个别人表现突出,让你很欣赏,但又不宜公开进行,那么可以私下进行,把对方叫到身边“说道说道”。
特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬,这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任:
你很优秀(因为你行,所以你做事也行)。
因此,私下表扬着重于个人的成长,你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪,你的表扬就在哪!
走出你的门店,随时随地进行表扬。
这与我们上面说的公开表扬不是一回事,这更像是“见面打招呼”。
酒店营销策划方案
快餐营销策划方案
度假村营销方案
中餐营销策划方案
面馆营销策划方案
农家院营销方案
烤肉店营销策划方案
特色小镇营销方案
烧烤店营销策划方案
自助餐营销策划方案
龙虾馆营销策划方案
饮品店营销策划方案
西餐厅营销策划方案
烤鱼店营销策划方案
火锅店营销策划方案
连锁加盟策划营销方案
年度假日营销策划方案
——《餐誉世瑞真诚为您服务》
让表扬更加亲切、及时和具体,也更加有感染力。
不要总是端着架子,扳着面孔,哪里有辛苦劳作的员工,就到哪里去,哪怕是一声问候也是莫大的激励。
比如拍拍员工的肩,对员工的一些值得鼓励的行为和表现给予当面的赞许,也可以问候一下下属的家庭和生活情况等。
6.员工的心在哪,你的表扬就飞向哪!
表扬的最高境界就是随心所欲,不是想怎样就怎样,而是要用你的心去追随下属的心,让表扬随着员工的“心”飞扬,让员工的心为你动起来。
好的表扬一定能够说到对方心里去,知道对方心里想什么,需要什么。
比如,当员工是一个积极上进的人时,可以把他带到老板面前“夸夸他”,这样会更加激励他的上进心;
当你的员工远离家乡,或者很少回家的时候,就向他的父母或家人“说说他”,这样更容易打动对方,安心工作。
7.表扬作为很好的手段,需要很好的谋划!
实际上,表扬是无式可循的,你可以公开,也可以私下;
你可以表扬团队,也可以表扬个人。
这需要你因人因事因时,依据不同的情况和不同的需要很好地设计一下,让你的表扬更加有效果。
每个人的性格、需要,以及文化、背景都不一样,这就需要区别对待,不能一视同仁。
比如,当你的某个员工是一个刺头时,可以先挫挫他的锐气,再找机会表扬他;
当你的某个员工总是得不到表扬时,可以有意识地给他一些表现的机会,让他也“冒冒头”。
而且,依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时,表扬还可以结合一些“小礼物”来进行,比如:
一张纸条、一束花,甚至一个电影票、一顿饭等。
总之,不要把表扬简单化,也不要把表扬复杂化,但一定要更加人性化,还要符合公司价值和道德的追求。
助您:赢人、盈利、赢未来!
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表扬需要技巧,
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1.要表扬就不要有批评!
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实际上,表扬就是一种“给予”,既然是给予,就要热情洋溢,理直气壮,不要吞吞吐吐,缩手缩脚,好像这样做有什么“舍不得”,或者对方“不应得”似的,让人心里不痛快, 不敞亮。
2.公开表扬,宜对事不对人!
是不是要公开表扬,这要分情况分场合,不能一概而论。
有时你表扬了一个人,却打击了一大片,这种情况下,当事人也不会觉得受到表扬是一件多么光彩的事,表扬反而起到了消极的影响。
公开表扬应多注重团体的价值和行为,以提升团体的能力和合作精神,团队而不是个人始终应该是我们关注的焦点和方向。
所以,公开表扬要讲究技巧,以表扬事来表扬人,以表扬团队来表扬个人。
3.如果公开表扬一个人,不妨私下先进行!
并不是说公开表扬就一定要对事不对人,实际上,如果一个人的贡献和业绩非常突出,公开表扬也是必须的,旨在树立一个典型,倡导一种精神,宣扬一种价值。
这种情况下,最好先私下单独与对方谈一次,甚至可以提前做一些“铺垫”,在一定的范围内形成共识,再进行公开表扬。
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4.私下表扬,宜对人不对事!
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特别是对自己的亲信或身边人不易过多地公开表扬,这反而容易“孤立”你的亲信和身边人。
私下表扬更多的是传递一种赞许和信任:
你很优秀(因为你行,所以你做事也行)。
因此,私下表扬着重于个人的成长,你也可以通过这个机会向对方提出进一步的期望和目标。
5.员工人在哪,你的表扬就在哪!
走出你的门店,随时随地进行表扬。
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6.员工的心在哪,你的表扬就飞向哪!
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比如,当你的某个员工是一个刺头时,可以先挫挫他的锐气,再找机会表扬他;
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而且,依据所表扬的“事件”“行为”等不同而采取不同的方式。
同时,表扬还可以结合一些“小礼物”来进行,比如:
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总之,不要把表扬简单化,也不要把表扬复杂化,但一定要更加人性化,还要符合公司价值和道德的追求。
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