#红烧肉教程#红烧肉是一种大众美食，用三层肉做成肥瘦相间，几乎没有人会不喜欢这一道鲁菜。正宗红烧肉入口即化，味道浓郁下饭让人吃到停不下来。各地有不一样的红烧肉做法，更多的人喜欢吃软糯的口感，南方的红烧肉偏爱炒糖色，这就对火候和过程步骤非常有要求。

红烧肉的做法

一、浸泡

选择层次分明的五花肉段，最好的有五层，做出来的红烧肉口感变化丰富，也不会太肥腻。在清水中加入料酒，五花肉放在水中浸泡十五分钟，可以将肉质里面的血水泡出来，煮起来不会有异味。

二、焯水

浸泡后的肉块要及时取出，放太久就减少香味了。猪肉切成适合入口的方块，保留层次。热水煮沸后放入焯一遍，可以让血水充分溢出来，取出肉块用清水冲洗掉血沫。

三、炒糖色

江浙一带做红烧肉讲究炒糖色，可以让红烧肉做出的红色鲜亮，颜色更好看。用锅里放油和几块冰糖，白冰糖口味微甜，颜色也更油光。等到白糖融化颜色变深的时候放入葱姜，放入肉块裹上糖衣。等到肉块变棕褐色，表面溢出油光的时候就可以放水了。

四、调味

红烧肉放水刚好淹没表层就足够了，因为煮好后并不需要太多汤汁。放入八角、香叶、酱油、盐煮一个小时，喜欢吃红烧鸡蛋、萝卜等食材只需要在最后二十分钟放进去就可以了。

五、收汁

在一个小时候开锅转大火收汁，直到汤水变得浓稠就可以捞出来了。红烧肉肥而不腻，谁吃了都叫好。

红烧肉虽然好吃，但是它的胆固醇和脂肪也非常高，所以偶尔享受一番就可以了，可不能经常吃。红烧肉也可以和其他食材一起住，汤汁会充分融入到其他食材中，作为宴客大菜再好不过。

滋补羊煲

羊肉嫩而不膻，肥而不腻，是一道餐厅热销菜。
材料：

主料：

煮熟带皮羊肉350克

辅料：

红枣8粒、干稻草4根

调料：

木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
制作：

1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。

2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。

3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。

4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。

说到家乡的美食～怎能少的了把子肉！吃过一次就欲罢不能，肉香软糯且肥而不腻。吃把子肉，还得配上可乐才是地道吃法呢[可怜]
把子肉太绝了！[机智]肥肉部分入口在舌头上打个滚 还来不及反应就已经化掉了～只留下满口余香 回味无穷！然后戳戳戳拌进米饭里 配着肉丸子和卷煎 米饭的糯加上把子肉的软烂 彻底俘获了挑剔的嘴饥饿的胃[doge]